Mantelikakku ruskistetulla voilla ja sormisuolalla (G)

 

Ruskistettu voi tekee tästä kakusta taivaallisen makuisen. Myös lisätty sormisuola säväyttää kivasti. Kakku on gluteeniton ja sisältää ainoastaan mantelijauhoa, ei vehnäjauhoa. Lisukkeena oli vatkattua kermaa, johon sekoitin lemon curdia. Hieman tuoreita marjoja ja muutama mintunoksa viimeisteli annokset.

Ohje on Catarina Königin "Matfashionistan" (Ruotsin Masterchef 2016)

Ainekset:

4 kananmunaa

200 g voita

2,75 dl hienoa sokeria (250 g)

1 tl vaniljasokeria

4,5 dl mantelijauhoja (200 g)

1 tl leivinjauhetta

2 maustemittaa sormisuolaa

Lisukkeet:

vatkattua kermaa

(lemon/lime curdia)

tuoreita marjoja

sitruunamelissaa/minttua

Tee näin:

1. Laita kiertoilmauunin lämmöksi 150 astetta.

2. Ruskista voita kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinöille. Vatkaa sitä varovasti välillä. Kaada se kattilasta kippoon ja odota kunnes se on kädenlämpöistä.

3. Sekoita hyvin mantelijauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri.

4. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella valkoiseksi ja kuohkeaksi.

5. Lisää mantelijauhosekoitus ja sitten ruskistettu voi pikkuhiljaa.

6. Ota kaksi reilua hyppysellistä sormisuolaa ja hienonna taikinaan. Sekoita.

7. Peitä piirakkavuoka (noin 30 cm halkaisijaltaan) leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Yhtä hyvin voi käyttää samankokoista neliskulmaista vuokaa.

8. Siirrä vuoka uuniin ja paista noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakun sisälämpötila on 100 astetta, silloin kakku on valmis.

9. Tarjoile kakku nokareella vatkattua kermaa, tuoreilla marjoilla ja sitruunamelissan/mintun lehdillä.

Löysin ruokakellarista vielä yhden kirsikkalikööripullon, viime vuoden kirsikoista tehty. Maku ilmeisesti paranee, mitä kauemmin kirsikat jätetään pulloon. 

 

Joulunmakuinen kakku

Kuivakakut, jotka sisältävät rusinoita, hedelmiä tai marmeladia, paranevat yleensä päivä päivältä. Niin tämäkin maustekakku, johon olen laittanut rusinoita, hasselpähkinöitä ja marmeladia. Ainoa ongelma on pitää näpit irti kakusta tarpeeksi kauan.

Ainekset:

150 g voita

1 dl sokeria

3 munaa

1 rkl kanelia

2 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

1 tl neilikkaa

100 g rouhittuja hasselpähkinöitä

2 dl rusinoita

noin 200 g appelsiinimarmeladia/chilihilloa

1 purkki kermaviiliä

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää mausteet, pähkinärouhe, rusinat, appelsiinimarmeladi, kermaviili ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina tasaiseksi.

Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteen uuninlämmössä noin tunnin ajan. Anna jäähtyä ennen kumoamista. Ja kuten sanottu maku paranee muutaman päivän kuluttua, kunhan jaksat odottaa.

HUOM: voit hyvin laittaa enemmän mausteita jos haluat.

Ranskalainen kesäkurpitsakakku sitruunalla ja mantelilla (G)

Kakkujen leipominen on jäänyt vähemmälle tässä huushollissa. Mutta aina välillä innostun, kun vastaan tulee joku mielenkiintoinen, eikä niin yltiömakea resepti. Tämä ohje löytyi ranskalaisesta www.gourmandiseries.fr sivustolta ja koska kesäkurpitsoista ei ole puutetta päätin ryhtyä hommiin. Huomenna suunnitelmissa on tehdä inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa. Paras lisuke liha- ja riistaruokiin. Ei myöskään hullumpi voilevän päällä.

Muista käyttää kiinteitä ekologisia kesäkurpitsoja. Niillä saat parhaan kakun. Raastettu kurpitsa tekee kakusta mehukkaan ja vähäkalorisen samalla kertaa. Voin sijasta käytetään öljyä. Myös sokerimäärä on pienimmästä päästä, joten hyvällä omallatunnolla voi nauttia isommankin kakunpalan. Sitruunakuorrutus  nostaa kakun uusiin sfääreihin. Ainakin jos tykkää pienestä kirpeydestä, kuten minä.

Yhteen pyöreään kakkuvuokaan (20 cm) tarvitset:

150 g mantelijauhoja

40 g Maïzenaa

1 tl leivinjauhetta

200 g kesäkurpitsaa

75 g ruskeaa sokeria (laitoin puolet fariinisokeria ja puolet valkoista sokeria)

3 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta/rommia/muu makuantaja

1 luomusitruuna

50 ml oliiviöljyä

Kuorrutus:

80 g tomusokeria (käytin hyytelösokeria, siksi kuorrutukseni on läpinäkyvä, eikä valkoinen)

15 ml puristettua sitruunamehua

mantelilastuja

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. Raasta kesäkurpitsa kuorineen ja laita raaste siivilään. Painele raastetta välillä, jotta neste irtoaa.

3. Raasta sitruunan kuori ja laita se sokerin kanssa kippoon.

4. Sekoita mantelijauhot, Maïzena ja leivinjauhe.

5. Vaahdota munat sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi. Lisää valitsemasi maunantaja ja öljy. Sekoita hyvin.

6. Lisää hyvin valutettu kesäkurpitsaraaste. Lisää myös jauhosekoitus. Sekoita tasaiseksi massaksi.

7. Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 45 minuuttia.

8. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuin kuorrutat sen.

Kuorrutus:

1. Paista nopeasti mantelilastuja kuivalla pannulla, niin että ne saavat hieman väriä. Varo polttamasta niitä!

2. Sekoita sitruunamehu sokeriin.

3. Kuorruta kakku lusikan avulla. Ripottele mantelilastut päälle. Anna kuorrutuksen kuivua täysin ennen kuin leikkaat kakkua.

Bon appétit!

Pellillinen raparperikakkua

Käytin pakastimen viimeiset raparperipussukat tähän kanelituoksuiseen murotaikinaiseen raparperikakkuun. Lisäsin myös pakastevadelmia värin vuoksi. Ja kun minä leivon niin resepti ei saa olla liian monimutkainen. Monitoimikone tekee suurimman työn, eli murotaikinan ja loppu on helppoa kuin heinänteko. Resepti, joka tulee Allt om Mat -sivustosta täytti kaikki kriteerit: seupernopea, superhelppo ja superherkullinen! 

Ainekset uunipellilliselle kakkua:

200 g raparperia

(+ hieman vadelmia)

1 rkl hienoa sokeria & 1 rkl kanelia

250 g voita

3 dl hienoa sokeria (laitoin 2,5 dl)

8 dl vehnäjauhoja (otin hieman vähemmän)

2 tlk leivinjauhetta (unohdin tämän, mutta se ei pahemmin vaikuttanut lopputulokseen)

2 tlk vaniljasokeria

3 kananmunaa

1,5 dl maitoa

1 dl luonnonjugurttia

1. Laita uuninlämmöksi 175 astetta. Vuoraa uunipelti (30x40 cm) leivinpaperilla. Pilko raparperi. Sekoita raparperinpaloihin 1 rkl sokeriaja 1 rkl kanelia. Siirrä sivuun.

2. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri monitoimikoneessa. Lisää voi ja sekoita murotaikinaksi. Ota talteen 3 dl taikinaa ja laita sivuun - tätä murustellaan kakun päälle ennen uuniin menoa.

3. Lisää kananmunat, maito ja jugurtti monitoimikoneeseen. Aja nopeasti kokoon tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina pellille. Laita raparperi tasaisesti taikinan päälle ja murustele sitten loput murotaikinasta (3 dl, joka laitettiin sivuun) päälle.

4. Kypsennä kakkua uunin alaosassa 20-30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa ruutuihin tai kolmioihin.

Toivottavasti maistuu kahvin/teen kanssa tai jälkiruokana!

Tarjoilin kakun kanssa vaniljavispiä, koristeltuna kukkaströsselillä ADD:WISElta ja muutamalla syötävällä kukalla ja mintun lehdillä.

Citrus upside down cake (V, G)

I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 

This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen. 

As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:

2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds

1 dl extra virgin olive oil

1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)

1 dl unsweetened apple sauce

1 tbsp fresh orange zest

1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp

1/2 dl maple syrup

1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur

1 tbsp vanilla extract

about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)

about 4 dl gluten free all-purpose flour

1,2 dl oat flour

1 dl almond flour

1 1/2 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.

For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.

Jamie's splendid beetroot cake

A post in English for a change … simply because today I'm too lazy and too busy to start writing this post in both Swedish and Finnish as I normally do. And the temptation is too big as I have the English recipe right in front of my eyes.

All of Jamie's recipes that I have come upon are easy to make and the result is usually to my liking. Furthermore they often consist of few ingredients and are not very time-consuming. As I was looking for a nice recipe for a beetroot-chocolate cake I stumbled upon this one … it lacks the chocolate but so what … fewer calories, which is ok. Jamie didn't use any icing on his cake but he served a boozy vanilla crème fraîche with it instead. The original recipe can be found here.

I made a delicious icing with goat's cheese, Philadelphia cheese, butter and icing sugar. As you can see this frosting plus some honey-coated nuts and Blomsterströssel from ADD:WISE made the cake look gorgeous. But when it comes to tasting it there is, however, one tiny problem: you simply can't stop eating because this cake is not overly sweet and so fantastically moist and lovely that you want to feel this sumptuous taste in your mouth forever. And this statement comes from somebody who doesn't indulge in cake-eating very often!

Ingredients for Jamie's "surprise pudding":

500 g raw beetroots, preferably organic, scrubbed clean (I used my last ones from the autumn harvest)

2 thumb-sized pieces fresh ginger, finely chopped

3 large free-range eggs, separated

150 ml honey

170 ml olive oil

1 vanilla pod, seeds (I used some vanilla bean extract instead)

2 heaped teaspoons baking powder

100 g polenta

1 orange, zest and juice

1 good pinch salt

1 good pinch allspice

1 good pinch cinnamon

150 g plain flour (I used half spelt/dinkel wheat and half plain wheat)

1. Preheat the oven to 180 degrees C/350 degrees F. Peel your beetroots and coarsely grate them into a bowl. (I used my Kenwood assistant for this). Add the ginger, egg yolks, honey and olive oil in a bowl and add the seeds from the vanilla pod. Whisk together, then add the baking powder, polenta, orange zest and juice, salt, allspice, cinnamon and flour. In a separate bowl beat the egg whites until stiff  and fold them into the beetroot mixture.

2. Get yourself a 25 cm cake tin or cheesecake mould. Rub with butter and dust with a little flour to stop the cake sticking. You could also line it with greaseproof paper to be on the safe side. Pour in the mixture, then bake in the preheated oven for around 35 minutes until spongy. Test whether it's ready by poking a cocktail stick into it - if it's clean when it comes out you know the cake is done. Allow to cool.

 Icing:

125 g goat's cheese/chèvre, without the crust

200 ml icing sugar

50 g soft butter

175 g Philadelphia cheese

Whisk the soft butter and the goat's cheese with an electric mixer until fluffy. Add the icing sugar little by little and whisk until everything is well mixed and fluffy. Add the Philadelphia cheese and whisk until everything is well combined and fluffy. Spread the icing, with the help of a spatula, on top of the cake.

Honey-coated nuts:

150 ml nuts (I used hazel-, wal- and cashewnuts)

2 tablespoons honey

Roast your nuts in a dry pan. When they start turning golden brown pour some honey over them and shake the pan. Pour the nuts onto a baking paper and let them cool.

Add the nuts on top of the icing for a lovely sweet crunch. By no means don't leave them out!

I also added some scented flower sprinkle from ADD:WISE (lavender, cornflower, heather).

Ihan killeri pekaanipiiras vadelmakermalla

Maailman ehkä paras pekaanipähkinäpiirasresepti osui silmiini ruokalehteä selailessani. Juhannus oli ovella, oiva tilaisuus testata tätä kaloripommia siis. Tein samalla kaksi piirasta, toinen jälkiruoaksi juhannusviettopaikkaamme ja toinen jäi Maalaisbistron kellariin odottamaan nuorisoa. Älä missään nimessä unohda vadelmakermaa, koska se tasapainottaa ihanasti muuten liian makeaa piirasta. Piiras riittänee 8-10 hengelle ainakin, aika tuhtia kamaa kun on.

Ainekset:
2,5 dl vehnjäjauhoja
75 g voita
0,75 dl pölysokeria
1,5 rkl kaakaota
1 maustemitta suolaa
1 pieni keltuainen
1/2 - 1 rkl vettä

Kinuskitäyte:
100 g voita
2 dl vaaleaa siirappia
1,5 dl vaaleaa muscovadosokeria
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 maustemitta suolaa
75 g pekaanipähkinöitä
2 pientä munaa

1. Yhdistä jauhot, voi, pölysokeri ja suola, mieluiten monitoimikoneessa. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Litistä taikina, laita muovikelmuun ja anna levätä kylmässä noin 30 minuuttia.

2. Laita uuninlämmöksi 200 astetta. Kauli taikina leivinarkin päällä noin 3 mmn paksuksi levyksi. Siirrä taikina piirakkavuokaan ja leikkaa pois ylimääräinen taikina.

3. Leikkaa alumiinifoliosta kapea nauha ja painele se piirasvuoan reunoihin, niin että taikina pysyy ylhäällä esipaistamisen aikana. Esipaista piirakan kuori uunin keskiosassa noin 7 minuuttia. Laske uuninlämpö 175 asteeseen.

4. Täyte: Sekoita voi, siirappi, sokeri, jauhot ja suola kattilassa. Kiehauta ja anna kiehua hiljaa 2-3 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

5. Murskaa pähkinät krouvisti. Vatkaa munat kevyesti. Sekoita pähkinät ja munat kinuskiseokseen ja täytä sillä piirakan kuori. Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Vadelmakerma:
2 dl kuohukermaa
1/2 rkl pölysokeria
1 dl vadelmia (pakastetut käy)

Vatkaa kerma kevyesti ja lisää pölysokeri. Muussaa vadelmia hieman ja sekoita ne kermaan. Tarjoa vadelmakerma piirakan kanssa.