Tonnikalamunakas anjovisvoilla à la Escoffier

Auguste Escoffier (1846-1935) oli arvostettu keittokirjailija ja nykyaikaisen gourmet-keittiön uranuurtaja. Häntä nimitetään edelleen "kokkien kuninkaaksi" ja "kuninkaiden kokiksi". Tonnikalamunakasohje anjovisvoilla on todella helppo tehdä ja maistuu taivaalliselta, kun antaa anjovisvoin sulaa lämpimän munakkaan päällä. Hyvää, halpaa, nopeatekoista ja kuitenkin Michelinin tähtilaatua.

Munakas:

8 kananmunaa

1 tlk tonnikalaa oliiviöljyssä (huom: myös öljy käytetään)

suolaa

valkopippuria

Anjovisvoi:

50 g voita

4 anjovisfileetä (käytin 8 kpl)

1 rkl silputtua ruohosipulia (käytin 2 rkl)

1. Sekoita haarukalla keskenään munat, tonnikala öljyineen ja mausteet.

2. Sekoita pehmitetty voi ja hiennonnetut anjovikset keskenään. Lisää joukkoon ruohosipuli. Laita maustevoi kylmään munakkaan paistamisen ajaksi.

3. Paista munakas niin että se pysyy melko paksuna ja on vielä sisältä kostean kuohkeaa. Leikkaa paloiksi ja laita nokare anjovisvoita jokaisen palan päälle.

Bon appétit! 

Sirkkis & uuniomeletti vuohenjuustolla

Joko olet uskaltanut maistaa Sirkkistä? Suomalainen proteiinivalmiste, joka sisältää kasvisproteiineja ja sirkkajauhoa(24%). Lisäksi runsaasti rautaa ja B12-vitamiinia. Sitä käytetään kypsän jauhelihan tapaan. Tuote voi aiheuttaa allergisia oireita mereneläväallergikoille. Sinällään Sirkkis ei maistu paljon miltään, joten suosittelen maustamaan kunnolla ja lisäämään sipulia ja muita vihanneksia. Itse valitsin nyt ensimmäisellä tutustumiskerralla chiliä, persiljaa, valkosipulia ja soijaa maustajiksi. Tarjoilin sirkat uuniomeletin kanssa. Aika proteiinipitoinen lounas, joka piti nälän loitolla iltaan asti. 

Sirkkistä ei tarvitse paistaa, ainoastaan lämmittää. Paistoin ensin silputun keltasipulin, hieman valkosipulia ja hienonnettua punaista chiliä. Sen jälkeen lisäsin paketin grillimaustettua Sirkkistä, lorauksen soijaa ja mustapippuria. Paistoin vielä hetken ja sekoitin lopuksi hakattua persiljaa joukkoon. Ei ollenkaan oudon makuista, vaan itse asiassa uuniomeletin kanssa oikein hyvää.

Sirkkispaketin sain Entisen väeltä. Voit lukea lisää heidän hyönteistuotteista täältä

www.entis.fi

Uuniomelettia varten tarvitset:

valurautapannun tai uunivuoan

4 kananmunaa

2 dl kermaa

sormisuolaa

mustapippuria

40-50 g vuohenjuustoa

noin 10 kpl kirsikkatomaatteja

voita

Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Voitele vuoka kunnolla. Vatkaa sekaisin kananmunat, kerma, mustapippuri ja suola. Kaada seos vuokaan ja upota siihen vuohenjuustonokareita. Lisää kirsikkatomaatit. Paista 20-25 minuuttia kunnes omeletti on kypsä ja on saanut kultaisen värin.

Pienet suolaiset munakasmuffinsit

Nämä pienet suolapalat sopivat mainiosti aamiaiseksi/brunssipöydällä ja myös kevään/kesän seisovaan juhlapöytään. Käteviä myös veneretkelle tai piknikille koska ovat yhtä hyviä kylminä ja sen lisäksi helppoja ottaa mukaan. Täytin omani 1) grillatulla parsalla, graavatulla lohella ja raastetulla juustolla, 2) chorizolla, mustilla oliiveilla, basilikalla ja juustolla, 3) paprikalla, savukalkkunalla, basilikalla ja juustolla. Voit valita omista suosikeistasi tai ruokatähteistä ...  hävikistä herkuksi.

20 pieneen muffinsivuokaan tarvitset:

6 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

1-1,5 tl suolaa

mustapippuria

Täytteeseen:

graavattua/kylmäsavustettua lohta

savukalkkunaa/savukinkkua

paprikaa

vihreätä parsaa

oliiveja

basilikaa/timjamia/rakuunaa/tilliä/ruohosipulia

juustoraastetta

melkein mitä tahansa, anna mielikuvituksesi lentää

1. Voitele alumiinivuoat/muffinssivuoat sulatetulla voilla ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Pilko täytteet pieniin paloihin.
3. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää kerma, suola ja pippuri ja sekoita.
4. Annostele täytteet vuokiin ja kaada päälle munaseos.
5. Paista noin 10 minuuttia.