Jamien jouluinen salaatti

 

Värikäs salaatti Jamie Oliverin "5 aineksen ateriat" -kirjasta. Älä jätä pois yhtäkään näistä aineksista, koska ne ovat kaikki tärkeitä salaatin onnistuneessa toteutuksessa. Ellet löydä rakuunaa, voit vaihtaa sen rucolaan tai tuoreen oreganoon.

Ainekset:

600 g raakoja puna- ja keltajuuria

4 klementiiniä

1/2 nippu tuoretta rakuunaa (15 g)

100 g murenevaa vuohenjuustoa

40 g kuorittuja suolattomia saksanpähkinän puolikkaita

1. Puolita punajuuret ja keitä niitä kannen alla kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Purista yhden klementiinin mehu tällä välin isoon kulhoon ja lisää yksi ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä runsas tilkka punaviinietikkaa. Kuori jäljellä olevat kolme klementiiniä ja viipaloi ne renkaiksi tarjoilulautaselle.

2. Valuta punajuuret ja virkistä niitä hetki kylmässä vedessä kunnes ne ovat jäähtyneet käsiteltäviksi. Irrota niiden kuoret nopeasti hieromalla. Leikkaa punajuuret lohkoiksi ja sekoita ne kaikki kastikkeen joukkoon. Maista kastiketta ja mausta se täydelliseksi merisuolalla sekä mustapippurilla. Annostele punajuuret lautaselle, murenna vuohenjuusto ja saksanpähkinät pinnalle ja valuta päälle kevyesti ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Jumalainen piiras + viinivinkki

Jos olet retkahtanut vuohenjuustoon, niin tässä Sinulle voittajaresepti! Piiras melkein sulaa suuhun. Se sisältää mitä herkullisimman kombon chèvreä, päärynää, rosmariinia ja saksanpähkinöitä. Koska piiras on aika tuhti, se vaatii seurakseen jotain hapokasta. Tarjosin vihersalaattia, jossa isot mustikat olivat pisteenä i:n päällä. Muutama tuore päärynälohko sopii myös mainiosti tarjoiluun. Käytin omia Flemish Beauty päärynöitä, jotka kypsyivät vasta äskettäin. Resepti on Catarina Königin, aka Matfashionistan. Hän oli Ruotsin Masterchef-voittaja vuonna 2016.

 Piirakkataikina:

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

3 rkl kylmää vettä

1/2 dl kurpitsansiemeniä

Täyte:

175 g chèvre-juustoa ilman kuorta

1-2 isoa päärynää ohuina viipaleina

2 rosmariinin oksaa, lehdet silputtuina

1/2 dl saksanpähkinöitä, karkeasti hakattuina

Munamaito:

1 kananmuna

1,5 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

mahdollisesti hunajaa tarjoiluun

1. Kuutioi voi kulhoon.

2. Lisää vehnäjauhot ja nypi sormin muruiseksi massaksi.

3. Lisää kurpitsansiemenet ja jääkylmä vesi ja muotile taikinaksi.

4. Jauhota kädet, jos taikina on hankala käsitellä.

5. Painele taikina piirakkavuokaan ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

6. Laita uunin lämmöksi 160 astetta.

7. Pistele pohja haarukalla ja esipaista noin 15 minuuttia.

8. Ota pois uunista ja anna hieman jäähtyä.

9. Korota uunin lämpö 175 asteeseen.

10. Murustele vuohenjuusto jäähtyneen pohjan päälle.

11. Viipaloi päärynät ohuiksi siivuiksi ja laita ne juuston päälle/väliin.

12. Silppua 25-30 tuoretta rosmariinin lehteä ja laita juuston ja päärynöiden päälle.

13. Vatkaa kokoon kananmuna ja kerma ja kaada piiraan päälle. Suolaa ja pippuroi ja viimeistele saksanpähkinöillä. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

14. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

15. Tarjoile piiraan kanssa vihersalaattia, jossa on hapokas kastike (oliiviöljyä, balsamicoa ja hieman puristettua sitruunaa).

Italialainen punaviini Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016  on täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, luumuinen ja boysenmarjainen. Viini sisältää 14 g sokeria/litra, eli aika paljon. Pidimme erityisesti viinin pehmeästä ja miellyttävästä mausta ja hienosta jälkimausta. Viiniä suositellaan voimakkaille ja mausteisille ruoille, mutta myös seurusteluviiniksi. Se oli kuin luotu tälle juustopiiraalle. Älä kuitenkaan yhdistää tätä viiniä kevyisiin ruokiin. Hinta ja laatu kohtaavat tässä. 15 euroa.

Chèvre salaatti + menuehdotuksia Isänpäivälle

Näyttävä ja helppo alkuruoka, jonka lapset pystyvät itse  valmistamaan … kaasupolttimen kanssa he voivat tosin tarvita apua iästä riippuen.

Salaattiin tarvitset:

jäävuorisalaattia/salaattisekoitusta

chèvre/vuohenjuustoa, 2-3 cm paksu rinkula per henkilö

granaattiomenan siemeniä

karhunvatukoita

viikunabalsamicoa/tavallista balsamicoa

ekologista oliiviöljyä/rypsiöljyä

saaristolaislimppua

1. Laita salaattia lautasille.

2. Leikkaa siivuja saaristolaislimpusta ja paista ne voissa tai paahda ne ja levitä voita päälle.

3. Leikkaa vuohenjuustosta rinkuloita ja siirrä ne leipien päälle.

4. Ruskista vuohenjuusto kaasupolttimen avulla tai paista nopeasti pannulla tai uunissa grillivastuksen alla.

5. Lorauta balsamicoa ja oliiviöljyä salaatin päälle. Tarvittaessa hieman sormisuolaa.

Sitten siirrytään Isänpäivän menuehdotuksiin. Niihin sisältyy sekä yksinkertaisempia ruokia, joita lapset/nuoret pystyvät valmistamaan itse, että monimutkaisempia vaihtoehtoja, mihin he ehkä tarvitsevat assarin apua.

Alkuruoat; molemmat ovat suht' koht' helppoja valmistaa:

1. forrecuisine.blogspot.com/2017/12/tomaatti-taytettyna-herkuilla.html

2. forrecuisine.blogspot.com/2017/12/simsalabim-alkuruoka-suomalaisittain.html

Pääruokia; nrot 3, 4 & 8 ovat helpohkoja:

3. forrecuisine.blogspot.com/2016/11/helppo-porsaanfilee-miesten-makuun.html

4. forrecuisine.blogspot.com/2017/11/maatiaispossun-filee-seesamiperunoita.html

5. forrecuisine.blogspot.com/2017/11/taytetty-peuranpaistirulla.html

6. forrecuisine.blogspot.com/2016/11/haranfileerulla-taytettyna-pestolla.html

7. forrecuisine.blogspot.com/2018/01/lohirullat-linssi-kaprishoysto.html

8. forrecuisine.blogspot.com/2017/09/rosmariiniperunat-kantarellit-ja.html

Perunalisukkeita; nro 9 todella helppo:

9. forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

10. forrecuisine.blogspot.com/2017/11/hasselbackan-perunat-hyppasivat.html

11. forrecuisine.blogspot.com/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

 

Jälkiruokia & kakkuja:

12. forrecuisine.blogspot.com/2018/08/gino-italialainen-jalkiruoka-uusinta.html

13. forrecuisine.blogspot.com/2018/01/mutakakku-la-varennes-jauhoton.html

14. forrecuisine.blogspot.com/2017/08/gluteeniton-nutellakakku-kahdella.html

15. forrecuisine.blogspot.com/2018/07/ihan-killeri-pekaanipiiras.html

Nautinnollista Isänpäivää kaikille isille!

Paahdettu salottisipuli sieni- ja vuohenjuustotäytteellä

Erinomainen syksyinen lisuke varsinkin riistalle, mutta myös muulle lihalle ja linnulle. Onnistunut yhdistelmä makeutta sipulista, täyteläisyyttä sienistä ja kirpeyttä vuohenjuustosta. Resepti löytyi Elle mat & vin lehdestä 7/2013.

Ainekset:

6 isoa banaanisalottisipulia kuorineen

noin 100 g sekasieniä

voita ja öljyä paistamiseen

sormisuolaa ja pippuria

tuoretta/kuivattua timjamia

noin 70 g chèvre-juustoa

2-3 rkl juoksevaa hunajaa

1 iso valkosipulinkynsi, puristettu

Laita uunin lämmöksi 250 astetta. Laita sipulit uunipellille ja paahda uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Paista sienet öljy-voi sekoituksessa. Purista joukkoon valkosipuli ja paista vielä tovi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Tee viilto ylhäältä alas asti jokaiseen sipuliin, niin että ne aukenevat. Varo rikkomasta pohjaa. Täytä sienillä ja murustele juusto päälle. Lopuksi vähän sormisuolaa ja loput timjamista. Paahda täytetyt sipulit 225-asteisessa uunissa kunnes juusto on saanut kauniin värin, noin 8-10 minuuttia. Lorauta päälle hunajaa (unohdin sen itse, mutta tajusin heti että jotain puuttui) ja tarjoile lisukkeena. Meillä oli peuraa tarjolla sipulien kanssa ja totesimme, että se oli nappivalinta.

Ottolenghin Punasipuli saksanpähkinäsalsalla kannattaa kokeilla jos tykkäät sipuli-vuohenjuusto yhdistelmästä. Kiva alkuruoka tai lisuke.

BATAATTI APPELSIINILLA TERÄSTETTYNÄ

Räjähdys makeata, katkeraa ja suolaista lainatakseni Yotam Ottolenghiä. Pitää paikkansa. Resepti löytyy hänen "Plenty more" keittokirjastaan, joka sisältää runsaasti mielenkiintoisia reseptejä. Kirja kuuluu suosikkeihini. Tämä mainio resepti sisältää angostura bitteriä, joka saa aikaan miellyttävän katkeruuden. https://fi.wikipedia.org/wiki/Angostuura . Tuorepuristetun appelsiinimehun ja bataatin yhdistelmä kypsien valkosipulien ja yrttien kanssa on kerta kaikkiaan koukuttava.

Ainekset:
3 1/2 dl tuorepuristettua appelsiinimehua (noin 4-5 appelsiinia)
80 g fariinisokeria
runsas 1/2 dl punaviinietikkaa
runsas 1/2 dl angostura bitteriä
1 1/2 rkl oliiviöljyä
4-5 bataattia, kuorimattomia ja leikattuina 2 1/2 cmn levyisiin lohkoihin (1 1/2 kg)
2 punaista halkaistua chiliä
3 salvian oksaa (15 g)

10 timjamin oksaa (10 g)
2 kokonaista valkosipulia, kuorimattomia ja halkaistuina
90 g chèvreä (vuohenjuustoa), pieninä paloina
suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kaada appelsiinimehu sokerin ja viinietikan kanssa kattilaan. Kiehauta ja laske sitten lämpöä ja anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes nesteestä on tullut paksumpi ja määrä on redusoitu 2 desiin. Lisää angostura bitteriä, oliiviöljyä ja 1 1/2 tl suolaa. Laita bataatti, chili, salvia, timjami ja valkosipuli isoon kulhoon ja kaada päälle kastike. Sekoita hyvin ja levitä uunipellille, joka on tarpeeksi iso, noin 30 x 40 cm.
Laita uuniin noin 50-60 minuutiksi. Käännä ja valele bataatit joka 15 minuutti. Ideana on että bataatit karamellisoituvat, joten lisää appelsiinimehua, jos ne näyttävät kuivuvan. Kun bataatit ovat valmiit niiden pitää olla tummia ja tahmeita. Ota ne uunista ja anna hieman jäähtyä. Siirrä tarjoiluvadille ja murenna vuohenjuusto niiden päälle. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kommenti: Käytin noin 4 1/2 dl appelsiinimehua ja 3 rkl oliiviöljyä kastikkeeseen. Ja kuten näkyy unohdin vuohenjuuston jääkaappiin...mutta oli se herkkua ilmankin!

PUNASIPULI JA SAKSANPÄHKINÄSALSA

Yotam Ottolenghi, mies joka teki vihanneksista seksikkäitä ... Israelissa syntynyt brittiläinen kokki on tämän reseptin isä. Hän on kirjoittanut monta keittokirjaa ja omistaa lukuisia tunnettuja ravintoloita. Hänen tavaramerkkinsä ovat  hiukan odottamattomat makuyhdistelmät Lähi-idästä ja Aasiasta. Tämä Yotam on todella mielenkiintoinen persoona, googlaamalla saatte tietää lisää, jos kiinnostaa!

4 annosta alkuruokana:

4 keskikokoista punasipulia (600 g)

1 1/2 msk oliiviöljyä

20 g rucolaa

15 g revittyjä persiljanlehtiä (jätin pois)

60 g pehmeätä vuohenjuustoa kahden sentin kokoisina paloina

suolaa ja mustapippuria

Salsa:

65 g saksanpähkinöitä, karkeana rouheena

1 punainen chili, pilkottu

1 valkosipulin kynsi, puristettu

3 rkl punaviinietikkaa (2 rkl riittää, käytin balsamicoa)

1 rkl oliiviöljyä (käytin enemmän, noin 3-4 rkl)

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Kuori sipulit ja leikkaa jokaisesta sipulista kolme siivua poikittain, noin 2 cm paksuja. Siirrä ne uunipellille. Sivele viipaleet oliiviöljyllä, sirottele päälle 1/4 teelusikkaa suolaa ja hiukan mustapippuria ja paahda uunissa noin 40 minuuttia, kunnes sipuli on kypsä ja kullanruskea. Punasipuleiden luonnollinen makeus tulee esille tällä tavalla. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä.

Sillä aikaa kun sipulit ovat uunissa laita kaikki salsan ainekset pieneen kulhoon. Lisää 1/4 tl suolaa, sekoita ja siirrä sivuun. Laita rucolaa ja persiljaa isoon kulhoon. Lisää lämmin sipuli, juusto ja puolet salsasta ja kääntele varovasti etteivät sipulit rikkoudu. Annostele lautasille, lusikoi päälle loput salsasta ja vie tarjolle. Laitoin itse kaikki salaattiainekset lautasille ja sitten vasta lusikoin salsan päälle.

Salaatista tuli tällä kertaa kuvepaistin lisuke. Ottolenghi ehdottaa sirottelemaan hiukan granaattiomenasiemeniä salaatin päälle, koska ne antavat makeahkon puruvastuksen. Unohdin sen, mutta luulisin makuyhdistelmän toimivan ainakin, jos tarjoilet sipulisalaatin alkuruokana. Oli miten oli, tämä punasipulisalaatti maistuu aivan herkulliselta!