Lohiceviche & tonnikalatartar + ehdotuksia vapuksi

Kauniiden käsien pitelemä lasi sisältää keväisen raikkaan lohicevichen. Paul Svensson teki tämän lohicevichen Strömsö-ohjelmassa noin kymmenen vuotta sitten. Söin sitä ensimmäisen kerran ystävieni vappujuhlissa ja ihastuin makuihin heti. Ceviche on etelä-amerikkalainen säilytystapa, mutta kun tähän cevicheen tulee vihanneksiakin, niin kannattaa nauttia sitä vastavalmistettuna. Paul kutsuukin tätä ceviche expressiksi. Raikkaus tulee kurkusta, mangosta, kevätsipulista ja limemehusta, joka kypsentää lohen. Rasmukselle kiitos käsien lainasta!

Ainekset 4-5 hengelle (muutokseni suluissa):

200 g lohta (melkein 400 g)

1/2 kurkku

1 mango

3 limeä

1 ruukku korianteria (suolaheinää)

1 chili (lemon drop)

1 nippu kevätsipulia

1/4 jäävuorisalaattia (sekoitus mikroversoja, omia)
http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/maalaisbistron-talvipuutarha.html

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa kurkku, mango ja lohi pieniin, tasakokoisiin kuutioihin. Hienonna chili ja korianteri. Suikaloi jäävuorisalaatti ja kevätsipuli. Purista mehu kaikista lime-hedelmistä.

2. Sekoita lohikuutiot ja limemehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna limemehun kypsentää lohta ainakin 2-5 minuuttia ennen kuin lisäät muut ainekset. Lisää hieman oliiviöljyä ja tarkista maku.

3. Annostele laseihin ja viimeistele suikaloidulla salaatilla/mikroversoilla/lehtivihreällä. Vie tarjolle heti.

Tonnikalatartar

Tämä resepti on lähtöisin Epätrendikkäästä ruokablogista 
http://epatrendikasruokablogi.blogspot.fi/2018/01/tonnikalatartar.html

Se kuulosti ja näytti aivan ihanalta, joten päätin tehdä tätä alkuruoaksi pääsiäisenä. Tartar oli kuin olikin mahtavan makuinen vaikka tekemäni tillimajoneesi epäonnistui. Siitä tuli liian löysä ja se ei oikein maistunut tillille. Onneksi tein myös yksinkertaisen wasabimajon ja se vei tonnikalatartarin uusiin korkeuksiin. Ehkä se osittain johtui siitä, että kaikki ruokailijat rakastivat wasabin makua. Maaginen yhdistelmä.

Ainekset neljälle:
400 g tuoretta tonnikalaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 avokado
1 rkl yuzukastiketta/sitruunan tai limen mehua + hieman riisiviinietikkaa

1. Leikkaa tonnikalasta pieniä kuutioita ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla oman makusi mukaan. Anna kalan makuuntua jääkaapissa 1-2 tuntia.

2. Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon yuzukastike. Yhdistä ainekset ja muotoile niistä neljä tartarpihviä. Koristele tillillä, rucolan versoilla tai muilla lehtivihreillä.

3. Tarjoile paahtoleivän ja tillimajoneesin/wasabimajoneesin kanssa.
http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/04/kalapata-wasabimajoneesilla.html

Viimeiseksi ehdotuksia tarjoiluun näin vapun kynnyksellä. Piknik, brunssi, lounas tai seisova pöytä ... toivottavasti löydät jotain sopivaa alla olevista!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/03/munakasrulla-josta-loytyy-paprikaa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/pienet-suolaiset-munakasmuffinsit.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/parsasnacksit.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/01/parsapannacotta-ayriaismelba.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/hauskaa-vappua-pikkusuolaisten-merkeissa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/levypiirakka-sipulilla-fenkolilla-ja.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/07/viipaloitua-retiisia-rypsioljyn-ja.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/07/mehukkain-paahtopaistini-yrttiliemessa.html

Mangoankka & teriyakiankka ruusukaalipedillä

Ankka sopii kaikkien lisukkeiden kanssa; kuten hedelmien, marjojen, vihannesten ja juuresten. Ankanrintafileet kuuluvat ehdottomasti suosikkeihini ja valmistan niitä usein. Seuraavat ohjeet kannattaa pitää mielessä ... silloin ei voi epäonnistua! 1) fileet laitetaan aina kylmään paistinpannuun ristiviillelty nahkapuoli alaspäin 2) paahda nahkapuoli kunnes se on oikein rapea ja sitten nopeasti toinen puoli 3) fileet menevät uuniin ruskistamisen jälkeen 4) fileiden pitää saada levätä ainakin 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Ensimmäiseksi tein mangoankkaa, jota en ole aikaisemmin testannut. Ankka rakastaa pientä makeutta ja happoa. Mangojen pitää olla kypsiä, muttei ylikypsiä koska silloin niistä tulee muusia. Inspiraatiota reseptiin sain täältä

http://www.marmiton.org/recettes/recette_canard-aux-mangues_19548.aspx

Ainekset 4-8 hengelle:
4 ankanrintaa
suolaa 
mustapippuria
4 rkl juoksevaa hunajaa
1-2 rkl punaviini- tai valkoviinietikkaa
2 banaanisalottisipulia
4 mangoa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori mango ja poista kivi. Leikkaa mango aika paksuiksi viipaleiksi jonkin astian päällä, niin mehu ei valu hukkaan. Sitä näet tarvitaan glaseeraukseen.

2. Freesaa sipuli hitaasti voissa. Valmista ankanrinnat näin

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/09/ankka-helppo-ja-herkullinen.html

mutta lisää hunajaa, viinietikkaa ja mangomehua paistinpannuun, kun fileet ovat ruskistettuja. Glaseeraa fileet tällä sekoituksella ennen kuin ne menevät uuniin. Alkuperäisreseptissä ankanrinnat eivät päässeet uuniin ollenkaan. Testasin sitä menetelmää, mutta mielestäni ankasta tuli liian roosaa ja hieman sitkeää, joten suosittelen uuniin laittamista paahtamisen jälkeen.

3. Paista nopeasti mangoviipaleet paistinpannuun jääneessä soosissa ja tarjoile niitä viipaloidun ankan kanssa. Myllystä muutama kierros mustapippuria päälle. Koristelin  omalla vesikrassilla, joka kasvaa todella hyvin. Sen pippurinen maku soveltuu mainiosti sekä ankan että mangon seuraan.

Teriyakiankka

Resepti löytyi Antti Vahteran keittokirjasta "Viisi vuodenaikaa". Jos aasialainen makumaailma vetää puoleensa, niin ihastut varmasti tähän reseptiin.

Ainekset 2-4 henkilölle:
2 ankanrintaa (150-170 g/henkilö)
200 g ruusukaalia
oliiviöljyä
mustapippuria
Maldon-suolaa

Kastike:
1/2 dl teriyakikastiketta
1/2 dl osterikastiketta
1 limetin mehu ja raastettu kuori
1 rkl silputtua punaista chiliä
1 valkosipulinkynsi
1 dl suikaloitua lehtipersiljaa
mustapippuria
Maldon-suolaa

1. Valmista ensin teriyakikastike: Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna makujen tasaantua muutama tunti ennen tarjoilua.

2. Paahda ankanrinnat samalla tavalla kuin ylhäällä (mangoankka). Antti ottaa fileet uunista kun sisälämpötila on 52 astetta, mutta itse annan lämpötilan nousta 54-56 asteeseen. Makuasia.

3. Pese ruusukaalit hyvin ja poista tummuneet pintalehdet. Leikkaa ruusukaalit suikaleiksi ja paista paistinpannulla oliiviöljyssä rapeiksi. Mausta pippurilla ja suolalla.

4. Nosta viipaloidut fileet paistettujen ruusukaalisuikaleiden päälle ja valuta annoksiin teriyakikastiketta.

Nautimme hyvää ranskalaista punaviiniä ankan kanssa.

Tästä tulee aika pitkä postaus ... luvassa vielä viimeiseksi muutama pääruokaehdotus pääsiäiselle. Makoisaa pääsiäisviikkoa kaikille lukijoille!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/haukitimbaalit-ja-ayriaiskastike.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/kuha-juhlatuulella.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/riimisuolatttu-siika-juuripersiljapyree.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/karitsan-paahtopaistit-colakylvyssa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/prassatty-lammas-pot-au-feu.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/lammasentrecote-paasiaiskastike.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/pitkaan-haudutettu-lampaanpotka.html

Raparperi-, vadelma-, mangojälkiruoka mantelijauholla

Gluteeniton, nopeatekoinen, erikoishyvä ja melkein sokeriton (1/2 dl kookossokeria) jälkkäri, joka upposi smetanan kanssa alta aikayksikön. Jäätelöfanit nauttikoot tätä herkkua vanhanajan vaniljajäätelön kera!

Tarvitset:

3 dl raparperikuutioita

2 dl (pakaste)mangokuutioita

2 dl (pakaste)vadelmia

Levitin hedelmät voideltuun piirakkavuokaan ja annoin niiden sulaa. Sillä aikaa sekoitin "täkin".

1 dl mantelijauhoja

1/2 dl kookossokeria

1 rkl psylliumia

1 tl vaniljapulveria

Sirottelin tämän sekoituksen hedelmien päälle ja vuolin hiukan voita päällimmäiseksi. 225 asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Sitten raastoin noin 20 g valkosuklaata piirakan päälle ja laitoin uudestaan uuniin 5 minuutiksi (ylälämpö). Suklaa palaa nopeasti, joten kannattaa kurkata uuniin kolmen minuutin kuluttua. Tarjoilin tämän jälkkärin smetanalla (crème fraîche sopii yhtä hyvin) ja muutamalla tipalla vaahterasiirappia mutta viime mainitun voi hyvin jättää pois. Mieheni mielestä jälkkäri oli parempi ilman siirappia.

Taitaa olla uinti mielessä!

MANGO NICE CREAM

Raikas, terveellinen, nopea ja hyvän makuinen nice cream, joka sisältää banaania, mangoa ja hiukan mantelimaitoa. Tähän voit käyttää melkein mitä nestettä vain. Minun banaanipalaseni tulivat suoraan pakasteesta ja hento blenderini ei jaksanut surrata. Onneksi kaapista löytyi vanha luottoblenderini, joka suoriutui kunnialla koettelemuksesta. Loppu hyvin, kaikki hyvin!

Tarvitset:
2 kypsää banaania, kuorittuina ja palasina pakastettuina (anna niiden hieman sulaa)
300 g pakastettuja mangokuutioita
vähän nestettä: kaura-, kookos-, mantelimaitoa tai vettä

Kaada kaikki blenderiin ja anna käydä kunnes saat jäätelö-/sorbettimaisen lopputuloksen. Tarjoile heti. Sopii välipalaksi tai kevyeksi jälkkäriksi. 

Kommentti: Seuraavalla kerralla käytän hiukan makeaa viiniä/sitruslikööriä mantelimaidon sijaan. Siitä voi tulla aika yes!

Luonto on pikku hiljaa heräämässä talven jälkeen. Pari minuuttia tämän kuvan ottamisen jälkeen satoi taas rakeita ja lunta! Toivottavasti sinulla on kaikin puolin mukavat pääsiäispyhät.

MANGO BRÛLÉE

Törmäsin tähän pääsiäisenkeltaiseen kaunokaiseen netissä. Yhdistin kaksi reseptiä ja tuloksena oli tämä pieni terveellinen jälkiruoka. Olen itse aivan hulluna mangoon! Gratinoin puolikkaat uunissa, mutta niistä tuli mielestäni liian pehmeitä, joten suosittelen sen sijaan käyttämään kaasupoltinta. Silloin mango pysyy sisältä sopivan pehmeänä ja ainoastaan pinta saa kauniin värin. Seuraavalla kerralla teen niin. Mango brûlée tarkoittaa poltettua mangoa. 

Ainekset kahdelle:

1 tuore ja kypsä mango

1/4-1/2 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1/2 tl anchochiliä tai tavallista chilipulveria

1 tl vaahterasiirappia/sokeria

Laita uuni lämpiämään grillivastuksille 250 asteeseen tai, kuten sanottu, käytä mieluummin kaasupoltinta. Silloin et tarvitse uunia ollenkaan. Leikkaa mango kahteen puolikkaaseen kiven molemmilta puolilta. Hiukan hankala selittää miten, mutta tässä on opetusvideo: http://www.mango.org/en/About-Mangos/How-to-Cut-a-Mango

Kuivaa leikkauspinnat. Asettele puolikkaat niin, että ne seisovat tukevasti ja tasaisesti. Levitä vaahterasiirappi ensin ja sitten mausteet. (Käytä omia suosikkimausteitasi.) Jos käytät uunia, niin paahda mangoja uunin ylimmällä tasolla noin 8-10 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea. Jos käytät kaasupoltinta niin polta pintoja muutama minuutti kunnes väri on mieleinen. Bon appétit!

RUNEBERGTORTTUNI

Rupesi äsken tekemään jotain sorbettimaista mieleen ja koska kovasti yritän elää terveellistä elämää ilman lisättyä sokeria niin päädyin tähän Runebergsorbettiin. Sehän sisältää vadelmia niin ehkä voin käyttää sitä nimeä. Koska matka kauppaan on pitkä tein sorbetin kotona löytyvistä aineksista ja täytyy sanoa että siitä tuli huippuhyvää...melkein hotkin koko satsin yksin!

Kahteen annokseen tarvitset:

200 g pakastettuja kotimaisia sokeroimattomia vadelmia

2 kypsää avokadoa

1 kypsä banaani

noin 1 dl pakastettuja mangokuutioita

mahd. hiukan vaahterasiirappia tai hunajaa

Paloittele banaani ja avokadot ja laita kaikki ainekset paitsi siirappi/hunaja tehosekoittimeen. Älä sulata vadelmia ja mangoa. Sekoita kunnes massa on sileä. Tarjoile mieluummin heti ja koristele mielesi mukaan.