Kalapata wasabimajoneesilla

Suunnitelmissani oli tehdä tavallinen bouillabaisse ja olin ottanut purkin rapulientä pakastimesta sitä varten. Kaupastani ei sitten löytynytkään tuoreita simpukoita, joten suunnitelma muuttui himpun verran. Ostin turskan seläkettä, lohta, katkarapuja ja vihanneksia tehdäkseni jonkinlaista kalapataa. Padasta tuli ihanan makuinen ... kiitos siitä kuuluu kyllä rapuliemelle, jota olin viime kesän rapujuhlien jälkeen keittänyt. Kannatti nähdä vaivaa. Tein nopean wasabimajoneesin kalapadan seuraksi ja se teki ruoasta jos mahdollista vieläkin maistuvampaa.

Ainekset neljälle:

1/2 fenkoli siivutettuna, säästä "tilli" koristeluun

1/2 purjo renkaina (käytin vihreää osaa)

1 pieni kesäkurpitsa paksuina tikkuina

3 pientä perunaa paksuina tikkuina

1/2 purkki tomaattimurskaa

hieman sahramia

öljyä

4 dl rapulientä http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/liemi-ravunkuorista.html

tai valmis fondi pullosta + vettä

2 dl valkoviiniä

1-2 rkl kalafondia

1-2 dl vettä

mustapippuria

200 g turskan seläkettä paloiteltuna

500 g lohifilettä paloiteltuna

katkarapuja

1. Suolaa kalapalat ja anna niiden imeä suolaa sillä aikaa, kun pilkot vihannekset.

2. Kuullota vihanneksia öljyssä muutama minuutti, lisää sahrami ja mustapippuri ja kuullota vielä muutama minuutti. Lisää sitten rapuliemi, valkoviini, kalafondi, tomaattimurska ja vesi.

3. Anna kiehua noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää kalapalat ja sammuta liesi. Kalapalat kypsyvät parissa-kolmessa minuutissa kuumassa liemessä. Käytin kuorittuja katkarapuja ja lisäsin ne juuri ennen ruokailua. Ne eivät missään nimessä saa kiehua. Sama koskee kuorellisia pakastettuja kypsytettyjä katkarapuja. Koristele fenkolitillillä.

Wasabimajoneesi:

Sekoita majoneesin joukkoon wasabia tuubista (käytä Hellmannsin majoa ellet tee omaa). Aloita pienellä wasabimäärällä ja lisää wasabia vähitellen kunnes löydät sopivan vahvuuden. Wasabin sijasta voit käyttää piparjuurta.

Jos haluat kokeilla bouillabaissea, niin löydät reseptini täältä

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

Liemi ravunkuorista

Kerään aina talteen rapujen kuoret, koska niistä tulee ihanan maukas liemi. Kuoria, vihanneksia, mausteita ja vettä...muuta et tarvitse. No tietysti iso kattilakin on hyvä olla. Ellet jaksa ryhtyä liemen keittoon heti rapujuhlien jälkeen, niin voit hyvin pakastaa  kuoret ja keittää niistä liemen myöhemmin. Jääkaapissa ne säilyvät parisen päivää. Tällä kertaa tein näin:

noin 1-1,5 kg rapujen kuoria

2 sellerin vartta

3 keltaista sipulia

2 porkkanaa

1 rkl fenkolin siemeniä

15 kokonaista mustapippuria

1 dl omenasiideriviinietikkaa

2-3 litraa vettä

3 tl merisuolaa

tillinoksia

Murskasin kuoret. Laitoin ne isoon kattilaan pilkottujen vihannesten kanssa. Freesasin kaikki muutaman minuutin sekoittaen koko ajan. Lisäsin sitten omenasiideriviinietikkaa. Peitin vedellä. Annoin liemen kiehua ja kuorin vaahdon pinnalta. Alensin lämpöä ja lisäsin mausteet. Annoin kiehua hiljaa  noin 3 tuntia, jotta kaikki maut irtoaisivat. Sitten siilasin liemen ja annoin jäähtyä ennen kuin kaadoin sen purkkeihin, jotka menivät pakastimeen tulevia keitoksia varten.