Kesäkurpitsasämpylät (G,L) & luumuhillo

Täällä Maalaisbistron keittiössä ovat ajat hieman hektisiä, kun yritän hyödyntää mahdollisimman paljon kypsyneitä hedelmiä ja vihanneksia. Luumu-, päärynä- ja omenapuut ovat niin täynnä hedelmiä, että pelkään niiden katkeavan. Vanhalle luumupuulle kävi jo näin. Miksi kaikkien hedelmien pitää kypsyä yhtaikaa? Sen lisäksi yritän käyttää kesäkurpitsasatoa kaikin mahdollisin tavoin: grillaan, paistan, täytän, teen carpaccioa, gratineja, lasagnea, leivon ja säilön. Tuntuu hyvältä tietää ettei minkäänlaista myrkkyä ole käytetty kasvujakson aikana. "Kesäkurpitsa"etiketin alla löytyy läjä kokeilemisen arvoisia reseptjä. Tänään vuorossa on terveellisiä sämpylöitä, jotka sisältävät paljon kesäkurpitsaa ja kananmunia. Alkuperäinen resepti löytyy ruotsalaisen Åse Falkmanin blogista (56 kilo) nimellä "Zucchinibaguetter".

Ainekset noin 8-10 sämpylään:

6 kananmunaa

4 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin yksi iso)

1 dl mantelijauhoja

2 rkl kookosjauhoja

1/2 dl pofiberiä (perunakuitujauhetta)

1/2 dl auringonkukan siemeniä

3 rkl seesamin siemeniä

1/2 dl chian siemeniä

2,5 rkl psylliumia

2 tl leivinjauhoja

1/2 - 3/4 tl merisuolaa

(1 rkl leipämausteita)

(1 raastettu valkosipulinkynsi)

1 dl raastettua juustoa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Vatkaa munat kuohkeiksi. Raasta kesäkurpitsa ja purista ulos ylimääräinen neste.

3. Sekoita raaste munavaahtoon.

4. Sekoita kuivat ainekset ja lisää ne ja raastettu juusto kananmuna-kesäkurpitsataikinaan.

5. Jätä turpoamaan noin 10-15 minuutiksi.

6. Muotoile pyöreitä tai pitkulaisia sämpylöitä ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

7. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä ja kypsiä. 

Tämä yksinkertainen luumuhillo kanelilla ja rosmariinilla sopii paahdetulle leivälle, jälkiruokajuustoille ja pannukakulle mm.

Keltainen luumuhillo (noin 3 keskikokoista purkkia):

500 g keltaisia kivettömiä luumuja 

0,5 dl vettä

1,5 dl hillosokeria

0,5 dl fariinisokeria

1 rosmariinin oksa

1 kanelitanko

Laita kivettömät ja halkaistut luumut kattilaan. Lisää vettä, sokeria, rosmariinia ja kanelia ja keitä noin 10 minuuttia ilman kantta, kunnes koostumus on mieleinen. Kaada hillo steriloituihin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä.

Raparperimarmeladi timjamilla ja saksanpähkinöillä

Erittäin koukuttava marmeladi - paahtoleivän päällä aivan lyömätön. Luulisin, että se sopisi mainiosti kakun täytteeksikin. Salaisuus piilee voissa, jota lisätään valmistuksen lopussa. Ohje on peräisin TV-ohjelmasta "Sommar med Ernst" (Kirchsteiger). Kuvassa tuplasatsi, mutta ohjeesta tulee vain kaksi keskikokoista purkkia.

Kahteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:

500 g raparperia

1 dl saksanpähkinöitä

muutama timjamin oksa

500 g hillosokeria

100 g voita

Viipaloi raparperi aika ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kattilaan. Lisää käsin murskatut saksanpähkinät, timjami ja hillosokeri. Keitä marmeladia "kokoon" noin 15-20 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon voi. Sekoita kunnolla ja täytä steriloidut purkit marmeladilla. Säilytä kylmässä.

Karhunvatukkamarmeladi appelsiinilla ja vaniljalla

Kesällä karhunvatukat kasvavat  ja lisääntyvät hullun lailla, mutta yleensä viimeiset raakileet eivät ehdi kypsyä ennen kylmempien ilmojen saapumista. Poimimisen kannalta karhunvatukat ovat ihannemarjoja, koska kipot täyttyvät nopeasti ja marjat ovat kauniita ja herkullisia. Viime kesän marmeladisatsi loppui viikkoja sitten ja ilahduttaakseni miestäni keitin nyt uuden satsin pakastetuista marjoista. Homma ei vaatinut isompia ponnistuksia.

Ainekset:

500 g pakastettuja tai tuoreita karhunvatukoita

250 g hillosokeria

1/2 appelsiini, raastettu kuori ja 1-2 rkl mehua

1 vaniljatanko/vaniljapulveria/vaniljasokeria

1. Huuhtele appelsiini ja raasta uloin kuorikerros. Puolita appelsiini ja purista muutama lusikallinen mehua. Puolita vaniljatanko.

2. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä 10 minuuttia. Poista vaahto pinnasta tarvittaessa. Murskaa marjoja hieman kattilaa vasten.

3. Laita marmeladi steriileihin lasipurkkeihin ja laita kannet päälle marmeladin ollessa vielä lämmin. Säilytä viileässä.

Kommentti: Tein tuplasatsin tällä kertaa. Olen aikaisemmin käyttänyt sitruunaa appelsiinin tilalla. Marmeladista tulee silloin vähemmän makeaa. Tuplasatsiin käytin ainoastaan yhden vaniljatangon. Se antaa tarpeeksi makua kunhan muistaa raapia siemenet marmeladin joukkoon. Täältä löytyy linkki aivan jumalaiseen pikaromtopfiin karhunvatukoista ja hieman ravintotietoa karhunvatukoista.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/09/karhunvatukoita-tummia-kaunottaria.html

Päärynämarmeladi saksanpähkinöillä juustotarjottimelle

Mieheni päätti muutama päivä sitten että nyt on päärynöiden aika tulla alas puusta. Minun piti siis valmistaa niistä jotain hyvää niin pian kuin mahdollista, koska päärynät eivät kauan säily hyvinä. Ensimmäiseksi tein ihanaksi todettua päärynämarmeladia, joka sisältää kanelia, inkivääriä, sitruunaa ja saksanpähkinöitä. Se ansaitsee ilman muuta paikkansa juustotarjottimella!

Kuuteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:

2 kg päärynöitä

3 isoa sitruunaa, raastettu kuori ja mehu

3 kanelitankoa

raastettua inkivääriä maun mukaan

noin 20 saksanpähkinää

11-12 dl hillosokeria

1. Kuori, poista kota ja leikkaa päärynät pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan sitruunamehun, sitruunakuoren ja kanelitankojen kanssa ja anna kiehua hiljaa kannen alla noin 10 minuuttia.

2. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se sulaa. Kiehauta uudestaan ja anna kiehua voimakkaasti noin 10 minuuttia ilman kantta.

3. Sekoita mukaan hienonnettuja saksanpähkinöitä, kun 5 minuuttia keittoajasta on jäljellä. Kuori vaahto. Anna marmeladin levätä noin 15 minuuttia, sekoita silloin tällöin. Täytä lämpimiin, steriileihin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Kommentti: Unohdin keittää sekoituksen ilman sokeria ensin. Sekoitin kaikki ainekset paitsi pähkinät heti ja annoin massan kiehua noin 15 minuuttia, kunnes päärynäpalaset olivat pehmenneet. En halunnut rikkikeitettyjä palasia. Jos sitä haluat, niin keität marmeladin hieman kauemmin. Ellet pidä inkivääristä, niin voit jättää sen pois. Jumalainen marmeladi varsinkin juustotarjottimelle!

CHILIHILLO PAPRIKALLA, LIMELLÄ JA INKIVÄÄRILLÄ

Kesällä viljelen erlilaisia chililajikkeita koska on pakko päästä tekemään tätä ihanaa tulista chilihilloa joka syksy. Jos chilejä jää yli ajan niitä muusiksi blenderissä ja pakastan jääpalarasioissa. Kätevää talvella kun tekee mieli tulista ruokaa. Ainakaan Maalaisbistron keittiössä se ei ole harvinaista.
Suurin osa chileistäni ovat aika tulisia: 6-7 (max 10). Lajikkeet tällä kertaa olivat: Aji Fruto, Pequante, Naranga, Black Scorpion Tongue, Aji Rojo ja Hot Tomato.

Pääsin aloittamaan viljelyn aika myöhään ja kun alkukesä täällä saaristossa oli aika viileä niin ei näyttänyt lupaavalta. Chilit kasvatettiin ensin kasvihuoneessa ja siirrettiin sitten ulos kun sää oli tarpeeksi lämmin. Lokakuun alkupuolella siirsin ne kasvilampun alle verannalle missä ne viihtyivät erinomaisesti. Nyt oli pakko poimia talteen valmiit chilit ja tehdä pieni joulusiivous.

Tein ison satsin: 14 purkkia. Menekki on yleensä aikamoinen: chilihullut ystävät saavat purkin jouluksi.

14 keskikoiseen purkkiin tarvitset:

36 erilaista chiliä (yksi-kaksi riittää, jos ostat kaupasta)

runsas kilo punaista paprikaa (enemmänkin voi laittaa, jos haluaa miedompaa hilloa)

80 g raastettua inkivääriä (jätä pois tai vähennä ellet ole inkiväärin ystävä)

3x3,5 dl omena-, hunaja- tai valkoviinietikkaa (sekoitin), siis 10,5 dl yhteensä

3 kg hillosokeria

1,5 dl limemehua

3 tlk suolaa

Poista siemenet chileistä ja paprikoista. Poista myös vaalea osa. KÄYTÄ AINA MUOVIHANSKOJA chilejä käsitellessä. Pienensin chilit blenderissä ja paprikat monitoimikoneessa. Laita chili-paprikasekoitus ja viinietikka kattilaan. Kiehauta ja lisää sokeri, lime, inkivääri ja suola. Sekoita kunnes sokeri sulaa. Keitä viitisen minuuttia ja nosta kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä viisi minuuttia ja purkita steriileihin purkkeihin. Laita kannet päälle ja säilytä viileässä. Hyvä säilyvyys.

Tämä hillo on suht tulinen. Ellei tykkää niin tulisesta voi vähentää chilien määrä ja lisätä paprikoita. Tästä hillosta tulee joka kerta erilainen riippuen chilien voimakkuudesta. Olen myös tehnyt oransseista/keltaisista chileistä ja paprikoista hilloa ja väri oli tosi kaunis. Mihin sitten käytetään tätä ihanaa addiktoivaa hilloa? Sinihomejuusto on paras valinta ja Brie-juusto sopii myös erinomaisesti kaveriksi. Miksei paahtoleivän päällä suosikkijuuston kera. Ja tietysti sitä voi laitta aasialaisiin kastikkeisiin. Joulukinkkukin voisi tykätä sen seurasta!

Ruokakellarissa hillo säilyy hyvin parikin vuotta...vaikka meillä se ei kyllä riitä niin kauan.

KARHUNVATUKOITA - TUMMIA KAUNOTTARIA

Mieheni hankki pari karhunvatukkapensasta vuosia sitten koska hän rakastaa näitä tummia kaunottaria(hm...) Hän istutti ne ladon taakse nokkosten sekaan ja siellä ne viihtyvät, säteilevät ja lisääntyvät hurjaa vauhtia! Tänä vuonna sato on ollut huima, olen kerännyt ainakin 15 litraa ja tällä lämpimällä syyssäällä satokausi sen kun jatkuu. Ongelmana on että pakastimet alkavat olemaan täynnä kaikista pavuista ja marjoista, joten täytyy keksiä muita keinoja säilöä niitä. Tietysti syömme niitä tuoreina (koirakin tykkää)  niin paljon kuin vatsaan mahtuu: jugurtin ja puuron päällä ne ovat mainio ravintolisä ja niin makeita ja hyviä. Mielestäni pakastetut menettävät osan makeudestaan.

Mainiosta pikku kirjasta "Mat som håller dig ung" (Sarah Merson) olen lainannut seuraavat tiedot:

1) yksi suurimmista rasvattomista E-vitamiini lähteistä

2) tämä edesauttaa neutralisoimaan vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat sydänsairauksia ja ihon ennenaikaista vanhenemista

3) luonnollinen salisylaatti-lähde; aspirinin tehoaine joka auttaa torjumaan infektioita

4) eräät tutkimukset ovat näyttäneet toteen  että salisylaatilla myös on anti-karsinogeenejä vaikutuksia

5) ravintolisät: C- ja E-vitamini, foolihappoa, mangania, salisylaattia, flavonoideja

PIKAROMTOPF KARHUNVATUKOISTA

4 dl sokeria (laitoin 3 dl)

1/2 dl vettä

1/2 sitruuna, lohkoina

1 1/2 dl rommia(halvempi käy hyvin)

2 kanelitankoa

1 vaniljatanko, puolitettu

1 tlk kardemumman siemeniä, murskattuina

1 litra karhunvatukoita

Tarjoiluun:

kermavaahtoa

parapähkinöitä, paistettuja sokerissa

Keitä sokeri, vesi, sitruunalohkot, rommi ja mausteet 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Lisää karhunvatukat kylmään liemeen. Anna seistä vuorokauden tai pari. Tarjoile liemineen, mielellä kevyesti vispatun kerman tai hyvän vaniljajäätelön kanssa. Paista parapähkinät sokerin kera kuivalla pannulla.

Resepti on Fredrik Erikssonin käsialaa(Långbro värdshusin ravintoloitsija)
Kommentini: Todella loistava jälkiruoka jossa mausteet ja rommi  saavat aikaan ihanan makusensaation parapähkinöitten kera! Ja kaiken lisäksi valtavan kaunis!

KARHUNVATUKKAMARMELADI

(vähäsokerinen) n.7 dl valmista marmeladia

500 g tuoreita tai pakastettuja karhunvatukoita

250 g hillosokeria

1 sitruuna

1 vaniljatanko(tai vaniljpulveria)

Puhdista marjat. Huuhtele sitruuna ja raasta uloin kuorikerros. Purista muutama lusikallinen sitruunamehua(yksi riittää). Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä 10 minuuttia(poista vaahto pinnasta). Murskaa marjoja hiukan. Laita marmeladi puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilytä viileässä.

Kommenttini: Maut tasaantuvat muutaman päivän kuluttua joten kannatta odottaa! Jos pidät makeasta niin lisää sokerimäärä.