Maalaisbistro: hummeri

sunnuntai 29. joulukuuta 2019

Vietimme jouluaaton syöden perinteisiä ruokia ystävien luona, ja siksi olimme päättäneet viettää perheen keskeistä aikaa joulupäivänä pienen herkullisen tasting menun parissa. Olin kehitellyt viiden ruoan menun juomineen ja olin aika varma, että kaikki tykkäisivät valinnoistani. Tai ollakseni rehellinen olin kyllä hieman epävarma mustekalan suosiosta … mutta sitä ylisteltiin loppujen lopuksi maasta taivaisiin. Hummerikeiton resepti löytyy kuvien jälkeen. Mustekalaresepti tulee seuraavassa postauksessa, siis ensi vuonna. Muut reseptit löytyvät arkistosta. Löydät linkit niihin postauksen lopussa.

Tasting menu joulupäivä 2019

Hummerikeitto

Mausteinen mustekala

Korealaiset kanapallerot

Lehtikaalitimbalit ja kauriin ulkofilee

Punaviinipäärynät, mascarponekermaa ja maustekakkua (kuva puuttuu)

Viinit:

Champagne (Taittinger) kahden ensimmäisen ruoan kanssa

Crudo (Sisilialainen kuiva valkoviini) kanapalleroiden seuraksi

Bordeaux 1989 (Margaux) kauriin kanssa

Portviiniä jälkiruoan seuraksi

Hummerikeitto neljälle

1/2 pakastettu hummeri/henkilö

noin 1 litra äyriäisfondia

(mieluiten oma; täältä ja täältä löydät kaksi hieman erityypistä reseptiä ravunkuorifondista)

kurkumaa

cayennepippuria

mustapippuria

kermaa

maizenaa

Aloitin halkaisemalla hummerit ja poistamalla lihat varovasti kuorista. Putsasin ja otin talteen halkaistut päät annosten koristelua varten.

Lämmitin fondin, joka tuli pakastimestani. Maku oli voimakas, joten lisäsin vettä ja kiehautin sen hieman kokoon. Sitten lisäsin noin teelusikallisen kurkumaa, teelusikallisen cayennea ja teelusikallisen mustapippuria. Kaadoin soppaan noin 1 dl kaurakermaa ja annoin kiehua kokoon pari minuuttia. Halusin keitosta paksumpaa, joten suurustin sen maizenalla (pieneen vesitilkkaan sekoitettuna).

Annostelin hummerin palat syviin lautasiin ja kaadoin keittoa ympärille. Koristelin puutarhurini viljelemillä nasturtium-lehdillä.

P.S. Laitoin hummerin kuoret pakastimeen. Niistä syntyy lähipäivinä maukas hummerifondi!

Muut reseptit arkistosta löytyvät täältä: kanapalleroresepti on kahden ensimmäisten reseptin sekoitus.

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/08/korealaiset-kanapullat-makeanvoimakas.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/korealaiset-lihapullat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/12/lehtikaalitimbaalit-uunipaahdetut.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/09/torkean-herkulliset-punaviinipaarynat.html

TERVEYTTÄ, ILOA, HERKKUJA JA MIELENKIINTOISIA KOKEMUKSIA UUTEEN VUOSIKYMMENEEN!

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!

tiistai 27. joulukuuta 2016

Meillä on tapana herkutella jouluaattona pienellä tasting menullä, koska perinteiset jouluruoat eivät ole oikein suosittuja meidän perheessä. Tämä oli nyt neljäs vuosi kokeilun merkeissä...voi pikku hiljaa kutsua sitä traditioksi ja hyväksi sellaiseksi. Meitä on yleensä ainoastaan kolme aikuista ja yksi koira jouluaattona, joten systeemi toimii hyvin. Nämä gratinoidut hummerit kuuluvat aina aaton menuhun. Ne ovat loistava valinta alkuruoaksi kahdenkeskiseen romanttiseen uudenvuoden viettoon.

Neljälle hengelle tarvitset:
2 keitettyä hummeria (pakastetut sopivat hyvin)
1 rkl voita
1 rkl hienoksi hakattua salottisipulia
60 g tuoreita herkkusieniä
1 rkl konjakkia
1/2 rkl tomaattipureeta
1/2 rkl vehnäjauhoja
noin 1,3 dl crème fraîchea
vajaa 1/2 kalaliemikuutio
hyvin vähän cayennepippuria
suolaa
noin 1,5 dl raastettua juustoa

Irroita varovasti sakset. Avaa ne ja ota liha talteen. Puolita hummerit pituussuunnassa vahvatekoisella veitsellä. Aloita työntämällä veitsenkärki pään läpi ja leikkaa suoraan pyrstöä kohti, jotta saat kaksi ehjää puolikasta. Poista suoli. Poista liha puolikkaista ja pilko se. Ole varovainen, etteivät kuoripuolikkaat rikkoudu. Puhdista ja pilko herkkusienet, hienonna sipuli. Paista sipuli voissa, mutta älä ruskista sitä. Lisää herkkusienet ja konjakki. Keitä kunnes melkein koko nestemäärä on kiehunut kokoon. Ota kattila liedeltä ja lisää tomaatipuree. Lisää vehnäjauhot. Sekoita hyvin ja lisää crème fraîche ja liemikuutio. Sekoita. Keitä muutama minuutti. Mausta cayennepippurilla ja suolalla. Sekoita joukkoon hummerin liha, mutta älä keitä enää...muuttuu sitkeäksi. Täytä hummerin kuoret sekoituksella ja ripottele juustoa päälle. Tähän asti voit valmistella aamulla.