Paistetut punikkitatit balsamicolla

Mielestäni kaikki tatit kuuluvat sienten aateliin. Kantarellit yltävät kakkossijalle. Haavanpunikkitattia ja koivunpunikkitattia esiintyy runsaasti ainakin Etelä-Suomessa. Isot yksilöt ovat useimmiten toukkien syömiä, joten kannattaa satsata pienempiin tatteihin. Jalan leikkuupinta sinertää leikattaessa, mutta se on normaalia. Sientä ei saa syödä raakana vaan sitä pitää kypsentää noin puoli tuntia, koska muuten voi tulla vatsavaivoja. Lisäämällä sipulia, valkosipulia, salviaa ja balsamicoa syntyy taivaallinen pieni herkku. 

Tarvitset:

noin 200 g punikkitatteja palasina

1 viipaloitu keltasipuli

2 valkosipulin kynttä, raastettuina/puristettuina/siivutettuina

tuoretta salviaa

öljyä

suolaa

pippuria

balsamicoa

Paista tatit matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia, ensin ilman öljyä kunnes sienien neste on haihtunut ja sitten öljyssä. Lisää sipuli 20 minuutin jälkeen ja jatka paistamista noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja salvia ja paista vielä 5 minuuttia. Suolaa ja pippuroi. Lorauta päälle balsamicoa maun mukaan ja tarjoile.

Nautimme tätä sieniwokkia voissa paistettujen kuhafileiden ja mangoldi-kvinoa-tomaattisekoituksen kanssa. Taivaallisen hyvää. Sienet ja paistettu/grillattu liha/kana ovat toinen mainio yhdistelmä. Tai miksei pelkkä vihreä salaatti. 

RISOTTO AI FUNGHI-SIENIRISOTTO

Tuoreet sienet näyttävät monta kertaa kauniimmilta kuin paistetut...siksipä aloitetaan tällä kuvalla. Täytyy myöntää että tämä sienikuva on otettu pari vuotta sitten kun oli valtavan hieno tattivuosi...tänä vuonna en ole löytänyt paljon mitään vielä, mutta toivossa eletään... Onneksi kaapista löytyy erilaisia kuivattuja sieniä kuten herkkutatteja, punikkitatteja, mustatorvisieniä ja suppilovahveroita ja pakastimesta kantarelleja.

Tämä mainio risottoresepti on Antti Vahteran käsialaa kirjasta "Hyvän maun rajoilla" joka on erittäin hyvä keittokirja. Mielestäni tämän risoton tekee upeaksi kuiva valkoinen vermutti jota käytetään valkoviinin sijaan. Tässä resepti.

50 g kuivattuja herkkutatteja tai muita tatteja(tuoreetkin käy)

n. puoli kiloa tuoreita metsäsieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita(pienet ukonsienet sopivat mainiosti, itse asiassa kaikki syötävät sienet).

 oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

merisuolaa

mustapippuria

1 sitruunan mehu

3/4 l kanalientä(osa kuivattujen sienten liotuslientä)

100 g voita

1 punasipuli hienoksi silputtuna

250 risottoriisiä

4 cl kuivaa valkoista vermuttia(runsaalla kädellä)

100 g tuoretta raastettua parmesan-juustoa(käytin viimeksi puolet Västerbottenjuustoa)

Paista metsäsienet öljyssä "kuiviksi" jos käytät tuoreita.( Liota kuivatut lämpimässä vedessä 10-15 minuuttia.) Siirrä sivuun odottamaan. Liota tatit ja puserra kuiviksi siivilän läpi.(Säästä liotusvesi.) Paista tatit ja muserrettu valkosipuli kevyesti pannulla.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunan mehu.

Sulata puolet voista ja lisää loraus oliiviöljyä. Kuullota punasipuli. Lisää riisi ja pyörittele kunnes "öljyyntynyt". Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan.(Ja liotusliemi)Lisää tatit ja sipulit. Lisää kevyen kiehumisen edetessä edelleen kanalientä kunnes riisi on samettisen märkää "al dente". Muista sekoittaa jatkuvasti! Risoton kuuluu olla aika juoksevaa. Lopuksi lisää metsäsienet, kuiva vermutti, loppu voi ja runsaasti parmesaania. Syö heti!!!

Viinisuositukseksi Pinot noir punaviini ! Namnam!

Ja nyt lähdemme assistentin kanssa biljardia pelaamaan!