Onnistunut päähänpisto: Aasialainen karitsanviulu 2.0

 

Pakastimeni uumenista löytyi siellä pitkään piileskellyt karitsanviulu ja päätin kokeilla aasialaista vahvaa maustamista. Sekoitin marinadin suosikkiaineksistani ja peitin viulun sekoituksella. Laitoin viulun marinadeineen kylmään 16 tunniksi, ennen kuin koko komeus lähti uuniin paistumaan. Upotin myös läjän valkosipulinkynsiä lihaan. Lammas ja valkosipuli on lyömätön yhdistelmä. Viuluni painoi noin 3 kiloa ja se oli uunissa 2,5 tuntia kunnes sisälämpötila näytti 70 astetta. 65 astetta olisi riittänyt. Mutta maku oli täydellinen. Suositus lampaanviulun sisälämpötilaksi on 60-70 astetta.

Ainekset:

1 karitsanviulu/lampaanviulu (omani painoi 3 kiloa)

valkosipulinkynsiä

suolaa

Marinadi (joka myös toimi kastikkeena):

1 dl rypsiöljyä

1 rkl soijaa

1 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl raastettua valkosipulia

1 rkl gochujangtahnaa (korealainen chilitahna)

1,5 rkl osterikastiketta

1,5 rkl riisiviinietikkaa

2 tl seesamiöljyä

1 rkl mrskattuja korianterin siemeniä

1 rkl ketsuppia

1/2 rkl kalakastiketta

1-2 rkl srirachakastiketta

4 kaffirlimen lehteä, suikaleina

Nämä mitat ovat noin-mittoja, joten maista välillä kun sekoitat marinadin. Mielestäni marinadi saa olla erittäin väkevä antakseen tarpeeksi makua lihalle.

Tee pieniä viiltoja viuluun ja painele niihin valkosipulin paloja ... niin paljon kuin haluat. Hiero suolaa lihaan.

Peitä viulu marinadilla ja siirrä liha kylmään ainakin muutamaksi tunniksi, mieluummin yön yli. Miten kauemmin sen parempi.

Kuumenna uuni 225 asteeksi. Laita viulu uuniritilälle ja aseta uunipelti sen alapuolelle. Voit  käyttää marinadia kastikkeena valmiille karitsalle. Voit myös sivellä viulua marinadilla paiston aikana. Marinadi on todella herkullinen.

Laita lämpömittari viuluun. 10 minuutin jälkeen vähennä lämpö 125 asteeseen ja anna viulun olla uunissa kunnes sisälämpötila on 65 astetta. Ota viulu uunista ja anna sen levätä hetki ennen kuin viipaloit sen.

HYVÄÄ PÄÄSIÄISTÄ!

Pienet lammas-vihannesgratiinit

Näihin suloisiin annosgratiineihin saat upotettua pääsiäisen ylijäämälihat ja -juurekset maistuvalla tavalla. Voit käyttää joko lammaspaistin jämiä tai savulammasta. Mitä tahansa parhaat päivänsä nähneitä juureksia/vihanneksia voit tietysti hyödyntää. Suolaheinän voit korvata pinaatilla + rucolan lehdillä. Kasvatamme suolaheinää näin kevättalvella kasvilampun alla, koska luonnonvalo ei ihan vielä riitä antamaan satoa.

Ainekset neljälle:
120 g bataattia
120 g perunaa
120 g parsakaalin vartta
400 g savulammasta kuutioina
2 dl (kaura)kermaa
1 iso pilkottu punasipuli
2 pilkottua valkosipulin kynttä
10-12 isoa suolaheinän lehteä/pinaattia + rucolaa
mustapippuria
suolaa
hieman lihafondia
vettä
öljyä

1. Viipaloi bataatti, peruna ja parsakaali aika ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Freesaa sipulia ja valkosipulia muutama minuutti ja lisää suolaheinää.  Sekoita minuutin verran. Tässä vaiheessa suolaheinän kaunis vihreä väri muuttuu ikävä kyllä ruskeaksi. Lisää kerma, hieman vettä ja fondia sekä mustapippuria. Keitä 1-2 minuuttia. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

2. Voitele neljää uuninkestävää pikkuvuokaa ja laita kerros juureksia lomittain vuokien pohjalle. Suolaa ja pippuroi. Annostele lammaskuutiot päälle ja sitten vielä kerros juureksia. Paina kädellä/lusikalla, jotta ainekset tiivistyvät. Kaada päälle sipuli-suolaheinäseos. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Peitä foliolla osan ajasta, niin vuoka ei kuivu liikaa.

KARITSAN PAAHTOPAISTIT COLAKYLVYSSÄ

Lankoni vaimoineen kävi visiitillä pääsiäisenä. Olivat luvanneet tulla kaatamaan muutaman ison tammen (niitä riittää täällä meillä) ruokapalkkaa vastaan. Olivat kyllä tosi taitavia: puut kaatuivat täsmälleen oikeaan suuntaan eivätkä esimerkiksi kasvihuoneen päälle. Vaikuttavaa työtä Janne ja Marina! Työnjako oli sellainen, että minä ja assarit Bany ja Maximus häärimme keittiön puolella sillä aikaa, kun muut hoitivat raskaat työt ulkosalla.

Alkuruokana tarjoilimme http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/prassatty-lammas-pot-au-feu.html jotta kylmettyneet puunkaatajat saisivat lämmikettä sisuksiinsa.

Pääruokana meillä oli tuoreita karitsan paahtopaisteja, jotka olivat ensin colakylvyssä yön yli ja menivät sitten uuniin.

Ainekset:

6 karitsan paahtopaistia (1/henkilö)

öljyä + voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

Marinadi:

1 lime

1 sitruuna

3/4 l kirsikkacolaa (Dr. Pepper) tai tavallista Colaa, tärkeätä on ettet käytä light-tuotetta koska silloin kastike ei karamellisoidu kokoon keittäessä

1 dl soijaa

1 solo valkosipuli, raastettu

runsaasti tuoretta rosmariinia

mustapippuria

Idea marinadiin otettu Soppa 365:stä.

Aloita marinadilla. Purista hedelmistä mehu. Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Lisää joukkoon myös puristetut hedelmänpuolikkaat. Nosta lihat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa 2-12 tuntia.

Ota lihat marinadista ja pyyhi kuiviksi. Säästä marinadi. Anna lihojen olla huoneenlämmössä puoli tuntia. Keitä sillä aikaa colamarinadista glaseerauskastike.
Kaada marinadi kattilaan, ota sitruunan- ja limetinpuolikkaat pois. Hauduta 15 minuuttia. Anna liemen kiehua, kunnes siitä on jäljellä kolmannes.
Kuumenna öljy + voi paistinpannussa. Ruskista pihvit kauttaaltaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Laita uuninlämpö 100-150 asteeseen. Mikä alhaisempi lämpö sitä parempi tulos! Kaada osa redusoidusta marinadista pihvien päälle. Laita digitalinen lämpömittari yhteen pihveistä ja anna olla uunissa kunnes mittari näyttää 55 astetta (roosa), 58-60 astetta (kypsä). Kääri pihvit folioon ja anna levätä 8-10 minuuttia ennen leikkaamista. Valele sitten lämpimällä marinadilla.

Tarjoilin perunakakkua, bataattiranskalaisia http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/kanasaltimbocca-ja-bataattiranskalaisia.html  ja uuniparsaa lisukkeina. Srirachamajoneesia ja misovoita rucolaversoilla löytyi myös lautasilta.

Kommentti lihasta: Olin hiukan skeptinen cola-marinadin suhteen mutta se toimi hyvin ja lihasta tuli todella superhyvää ja maukasta. Söpöläiset tykkäsivät glaseerauksesta! Lihat jäivät folioon odottamaan leikkaamista turhan kauan joten niistä tuli kypsät vaikka otin ne uunista kun mittari näytti 55 astetta. Mutta maku oli kuitenkin hieno.

Testasimme kahta punaviiniä: australialainen Gemstone ja portugalilainen Altano. Ovat samaa hintaluokkaa mutta Gemstone voitti rinnan mitalla. Luulen että Altanon pitäisi odottaa kellarissa vielä vähän aikaa. 

Jälkkärinä oli kevyttä mango nice creamiä, pieniä suklaamunia ja kuppi espressoa.
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/mango-nice-cream.html

LAMMASCHORIZOBURGERIT JA KAALIKVINOAPOMMI

Valkokaali ihastuttaa monella eri tavalla: terveellinen, rasvaton, edullinen ja maukas. Se sisältää runsaasti rikkiä, joka pitää hiukset, ihon ja kynnet hyvässä kunnossa. Olen yhdistänyt kaalia mustapapuihin, härkäpapuihin, kvinoaan ja sipuliin tässä proteiinipommissa. Herkkuhampurilaisista löytyy lammasta, chorizoa ja fenkolia. Gluteiinitonta ja laktoositonta.

En ole varma löytyykö tätä Paulúnin supermixiä jo Suomesta, koska ostin sen Ruotsista. Ellet löydä sitä niin käytä keitettyä kvinoaa (ja raakariisiä). Olen kokeillut sitäkin ja maukasta tuli.

"Kaalilaatikkoon" tarvitset:
runsas 1/2 kiloa valkokaalia
1 iso punasipuli
1/2 isosta purjosipulista
3-4 valkosipulin kynttä
2 dl keitettyjä kuivattuja härkäpapuja (keitän koko pussillisen ja pakastan annospusseissa)
3 dl keitettyä Paulúnin supermixiä/kvinoaa ja riisiä
sipulifondia
vettä
2 rkl garam masalaa (maun mukaan tai vaihda muuhun mausteeseen)
1-2 rkl mustapippuria
suolaa
(chipotlechiliä)
1 rasia Mifúa

öljyä

Hienonna valkokaali, pilko purjo renkaiksi, punasipuli kuutioiksi ja pienennä valkosipuli. Freesaa kaikki öljyssä muutama minuutti, lisää mausteet ja kaada joukkoon sipulifondia/vihannesfondia ja niin paljon vettä kuin tarvitaan. Anna nesteen haihtua. Lisää muut ainekset, sekoita ja kaada öljyttyyn uunivuokaan ja päällystä Mifúlla. Käytin tätä välimeren Mifúa mutta yhtä hyvin voi käyttää naturellia tai meksikolaista. Tai voit jättää sen pois kokonaan. Halusin testata tätä uutuutta ja lopputulos oli hyvä ja kivannäköinen.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Voit lisätä lientä, jos pommi kuivuu liikaa.

Lammaschorizoburgereihin tarvitset:

400 g jauhettua lampaan/karitsan lihaa

280 g chorizo raakamakkaraa (esim. Saarioinen)

2 tlk hienonnettuja fenkolin siemeniä

1,5 rkl soijaa (oman maun mukaan)

1,5 rkl riisiviinietikkaa

1 iso raastettu valkosipulin kynsi

suolaa tarvittaessa

Sekoita jauheliha ja chorizomassa muihin aineksiin ja tarkista suola. Chorizo on aika chilivoittoinen, joten pippuria ei tarvita. Muotoile hampurilaispihvejä (9-10 kpl) ja paista niitä öljyssä 5-6 minuuttia/puoli. Valele pannun nesteellä paiston aikana.

Esimerkki valmiista annoksesta...lisäsin kyllä muutaman tomaatin kuvauksen jälkeen ja se toi aika kivan raikkauden annokseen! Ja  vihreä salaatti basilikan sijaan (basilikan lehdet syödään, eivät ole pelkkää korístelua) toimii aina.

Terveellistä herkuttelua!