Linssivuoka sienillä

 

Täyttävä ja terveellinen terriini, joka on ihanan makuinen sekä lämpimänä että kylmänä. En kuitenkaan suosittele syömään linssiterriiniä jääkaappikylmänä. Ohje on Sikke Sumarin kirjasta "Ruokaa rakkaudella Saarenmaalta". Vaihdoin tuoreet herkkusienet kuivattuihin sieniin ja käytin myös pankoa murustetun täysjyväleivän sijaan. Terriinin seuraksi sopii raikas tomaatti- tai vihersalaatti, mutta se on myös oiva lisuke grilliruoille.

 

Ainekset:

175 g punaisia linssejä

2 1/2 dl vettä (tarvitsin runsaat 3 dl)

1 laakerinlehti (laitoin 3 kpl)

125 g juustoraastetta

1 keltasipuli

4 valkosipulinkynttä tai maun mukaan, raastettuina

50 g herkkusieniä (tai muita sieniä) pienittyinä (käytin 2 kourallista kuivattuja sieniä: musta torvisieni, suppilovahvero ja herkkutatti)

2 viipaletta täysjyväleipää ilman kuorta, murustettuina (tai 1/2 dl pankoa, japanilaista korppujauhoa)

2 rkl sitruunan mehua

3 rkl silputtua lehtipersiljaa (myös meirami, oregano tai timjami sopivat)

1 kananmuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

voita vuoan voiteluun

1. Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Huuhtele linssit. Laita linssit, vesi ja laakerinlehti keskikokoiseen kattilaan, kiehauta vesi ja anna sen jälkeen kiehua poreillen ilman kantta kunnes kaikki vesi on haihtunut, eli noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat täysin kypsiä.

2. Kaada keitetyt linssit kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon juustoraaste, silputtu sipuli ja valkosipuli, pilkotut herkkusienet (paistoin sienet ensin), leivänmurut, sitruunan mehu, silputut yrtit ja kananmuna. Sekoita ainekset keskenään oikein hyvin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Maistele, onko maku kohdillaan.

3. Voitele vuoka. Itse vuorasin sen leivinpaperilla, jonka voitelin. Kaada seos vuokaan. Paista ilman kantta 190 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä vuoassa.

4. Tarjoa lisäksi maustamatonta jogurttia, jota on piristetty tuoreilla yrteillä, saksanpähkinöillä, hunajalla, sitruunalla ja pähkinäöljyllä - kaikki tämä vihreällä salaattipedillä.

Lämmin perunaterriini

Rakastetusta perunasta on helppoa tehdä vaikka minkälaisia juhlaviritelmiä, jos sattuu olemaan sillä tuulella. Tämä terriini voi  korvata jopa perinteisen perunalaatikon joulupöydässä. Suolaa ja yrttejä ei kannata säästellä, sillä muuten maku voi jäädä hiukan vaisuksi.

Blogin muut suussa sulavat perunaruoat löytyvät arkistosta "peruna" tägin alta.

Ainekset 6-8 annokseen:

1 kg perunaa

3 kananmunaa

1 dl raastettua juustoa

4 dl kuohukermaa

1-2 dl hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa, rakuunaa, kirveliä, ruohosipulia, timjamia

suolaa

mustapippuria

1/2 - 1 tl cayennepippuria

1-2 valkosipulinkynttä

1 dl raastettua juustoa

1 rkl voita

1. Kuori ja viipaloi perunat hyvin ohuiksi siivuiksi. Paras tulos syntyy monitoimikoneella tai mandoliinilla.

2. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Täytä korkeareunainen pelti/vuoka puoleksi vedellä vesihaudetta varten. Laita se uuniin. Voitele pitkä leipävuoka (2 litraa) kylmällä voilla. Itse käytin kahta pienempää vuokaa. Vuoraa vuoan pohja voidellulla voipaperilla. Vatkaa munat ja lisää 1 dl juustoa, yrttejä, suolaa, pippuria, cayennea ja raastettua/puristettua valkosipulia.

3. Lisää perunaviipaleet kermaseokseen. Nosta muutama kerralla ja lado vuokaan. Jokaisen viipaleen pitää olla kermaseoksen peittämä. Suolaa aina kerrosten välillä ja paina tiiviiksi välillä.

4. Kaada päälle jäljelle jäänyt kermaseos ja sirottele vielä päälle 1 dl raastettua juustoa. Levitä muutama voinokare päällimmäiseksi. Paista vesihauteessa noin 1 1/2 tuntia. Peitä foliolla, jos terriinistä uhkaa tulla liian ruskea.

5. Anna levätä noin 15 minuuttia ennen kumoamista. Jos haluat hyvän värin terriinille, voit gratinoida sen uunissa korkeassa lämmössä (250 astetta 5-10 minuuttia) kumoamisen jälkeen.

Kesäkurpitsaterriini - juhlavampi vaihtoehto

Yleensä kesäkurpitsasatomme on isohko, mutta tänä vuonna se on ihan sopivan kokoinen. Osa siitä menee koiran puuroon ja viikolla, kun haluan ruoan heti pöydälle paistan usein kesäkurpitsakuutioita, sipulia ja valkosipulia yrttien ja mausteiden kera. Todella maukasta kunhan paistaa ne nopeasti kovalla lämmöllä, niin että niistä tulee rapeita. Tätä terriiniä söin ensimmäistä kertaa Ranskassa pienessä provencelaisessa ravintolassa. Siellä sen nimi on "pain de courgette", siis kesäkurpitsaleipä. Maku on todella mieto ja sen tähden terriiniä on helppo yhdistää ruokaan kuin ruokaan. Muista suolata ja maustaa todella paljon ja anna valmiin terriinin levätä jääkaapissa ainakin yön yli. Parhaalta se maistuu kun paistaa siivut nopeasti pienessä määrässä öljyä/voita ja sitten ripottelee sormisuolaa ja mustapippuria päälle.

Pitkulaiseen terriini-/kakkuvuokaan tarvitset:

600-700 g kesäkurpitsaa

3 isoa keltaista sipulia

( + sipulinvarret )

oliiviöljyä

6-7 kananmunaa

1 rkl Maizenaa

suolaa

mustapippuria

timjamia (käytin tuoretta minttua tällä kertaa)

1 valkosipulin kynsi (tai enemmän)

1 nippu persiljaa

1. Pilko kesäkurpitsat ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Freesaa kuutiot oliiviöljyssä kunnes sipuli kiiltää. Raasta valkosipuli mukaan ja anna seoksen jäähtyä.

2. Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita Maizena veteen ja sekoita munien joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

3. Sekoita vihannekset ja hienonnettu persilja (ja minttu) munaseokseen. Kaada seos kevyesti voideltuun vuokaan. Siirrä vuoka vesihauteeseen ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, tai kunnes munaseos on hyytynyt. Anna terriinin jäähtyä. Kumoa varovasti ja leikkaa siivuiksi.

Kommentti: Tomaattisalaatti, joka sisältää sitruunamehua, rakuunaa, ruohosipulia, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä sopii lisukkeeksi. Minulla oli hieman sekasieniä jemmassa ja paistoin ne mukaan. Oli aivan hullun hyvä yhdistelmä! Myös kalaa kaikissa muodoissaan voisi kokeilla. Ranskassa tarjoillaan tätä terriiniä tomaattisalaatin kanssa kylmänä alkuruokana.

RIISTATERRIINI

Patén tai terriinin valmistus joulupöytään on mieluista ja pakollista puuhaa bistron keittiössä. Tänä vuonna olin saanut valkohäntäpeuran niskan ystävältäni ja keitin siitä tosi maistuvan lihakeiton (resepti tulossa). Lihaa jäi sen verran yli, että päätin tehdä terriinin ylijäämälihasta. Laitoin siihen myös kuivattuja sieniä ja pekonia. Tarjoilin tätä valmiin punasipulicumberlandkastikkeen kera. Tästä terriinistä tuli aivan mahtava, joten tässä resepti olkaapa hyvät.

Ainekset:

noin 300 g keitettyä ja revittyä/pinennettyä riistaa (käytin valkohäntäpeuraa)

noin 50 g pekonia

2 valkosipulin kynttä

noin 1 dl kuivattuja sieniä (herkkutatteja ja mustia torvisieniä)

tuoretta rosmariinia maun mukaan

muutama salvian lehti

noin 1 dl kermaa

4 keltuaista

suolaa

mustapippuria

Paista silputtu pekoni ja lionneet sienet (tuoreet tai pakastetut käyvät yhtä hyvin) kunnes ne saavat väriä. Sekoita kaikki ainekset ja laita massa pieneen leipä-/uunivuokaan, joka on päällystetty muovikelmulla (joka kestää lämpöä). Paista 130-asteisessa uunissa vesihauteessa kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Koska liha on valmiiksi kypsää niin terriini valmistuu aika nopeasti. Laita vuoka jääkaappiin yön yli ja päälle kevyt paino. Kumoa terriini ja tarjoile siivuina vaikka cumberlandkastikkeen tai puolukkasurvoksen kera. Cornichonkurkut sopivat myös tähän. Ja vielä jotain vihreätä, vaikka salaatinlehtiä tai rucolaa.  Ehkä paahdettu leipäviipale leivänrakastajille. Lasillinen hyvää täyteläistä punaviiniä kruunaa kokonaisuuden.