Salvialla maustettu purjo-perunagratiini

Koska Suomen perunavarastot ovat piripinnassa ja menekki on vähäistä koronan vuoksi, meidän kaikkien pitäisi osallistua perunavuorien minimointiin. Keittetty perunahan on aika tylsä, jos sitä joutuu syömään päivästä toiseen. Esimerkiksi retroruoka täytetty uuniperuna on ihanan makuinen ja siihen saa upotettua mm. ylijäämäkastikkeet. Ei pidä liioin unohtaa salaatteja, keittoja, gratiineja, lohkoperunoita eikä muusia. Tästä Sikke Sumarin gratiinista tuli kertaheitolla meidän uusi perunasuosikkimme. Plussana: tätä on helppo tehdä isommallekin porukalle. Kunhan muistaa että uunissa valmistettu peruna tarvitsee ekstraa suolaa ja pippuria niskaansa, muuten se ei maistu miltään!  

Ainekset:

1 kg perunoita

1 iso purjosipuli

2 sellerinvartta

nokare voita

noin 1/2 dl oliiviöljyä

noin 1-2 dl parmesaaniraastetta

reilusti tuoretta salviaa

reilusti suolaa ja mustapippuria

Tee näin:

1. Viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi kulhoon. En kuorinut perunoita (kuten Sikke teki) ja viipaloin ne mandoliinilla. Se kun on helpoin tapa. Lorauta oliiviöljyä sekaan, suolaa ja pippuroi. Jätä maustumaan noin puoleksi tunniksi. Jätä kulhon pohjalle muodostunut neste kulhoon, kun kerrostat gratiinia pellille, muuten gratiinista tulee vetistä.

2. Leikkaa purjo renkaiksi ja selleri parin-kolmen millin pätkiin ja kuullota niitä hellästi voissa tai öljyssä, kunnes ne pehmenevät, suolaa ja pippuroi.

3. Aseta leivinpaperiarkki uunipellille ja lado sille ensin kerros perunoita ja niiden päälle puolet purjo-selleriseoksesta ja salviasta (kokonaisia tai silputtuja lehtiä) ja ripottele vielä päälle parmesaaniraastetta. Sen päälle edelleen kerros perunoita, purjo-selleriä, salviaa ja parmesaania ja lopuksi vielä päälle kerros perunaa, muutama salvianlehti ja parmesaania. 

4. Paista uunissa 200-asteessa löysästi foliolla peitettynä noin 30 minuuttia (jos folion sulkee liian tiukaksi kanneksi perunat keittyvät, eivätkä paistu). Ota folio pois ja kypsennä vielä vartti niin, että paistos saa kauniin rapean pinnan. Kokeile kypsyyttä, koska lajikkeesta riippuen perunat kypsyvät eri tavalla.

HUOM! Älä jätä selleriä pois, vaikka luulet inhoavasi sitä. Pehmentyessään siitä häviää sen pistävä maku ja se antaa ihanan aromin paistokselle. Ja sitäpaitsi selleri on oikea supervihannes, joka edesauttaa kehon phdistuksessa ja joka sisältää niukasti kaloreita.

Annan seuraavaksi muutaman linkin blogin muihin perunaresepteihin. Kaikki blogin perunareseptit löytyvät tägin "peruna" alta, jos haluat nähdä loputkin.

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/matimaljat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/murskattu-peruna-ruskistettu-voi-tilli.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/11/maatiaispossun-filee-seesamiperunoita.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/05/karhunlaukkamuusi.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/12/lammin-perunaterriini.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/04/rostipizza-g.html

Hasselbackan perunat hyppäsivät gratiiniin

Hasselbackan perunat lienevät tuttuja kaikille. Gratiinimuodossa niistä tulee todella maukkaita kerman ja juuston ansiosta. Laihdutusruokaa tämä ei varsinaisesti ole, mutta silloin tällöin juhlatilanteissa voi syödä hieman epäterveellisesti. Yleensä käytän mieluummin lientä ja viiniä kerman sijaan ruoanlaitossa, mutta tämän gratiinin juju on nimenomaan kuohukerman ja juuston käyttö. Saat pehmeän kermaisen perunagratiinin, joka todella sulaa suussa. Hieman juhlavampi perunaruoka.

Ainekset:

runsas kilo perunoita

100 g raastettua juustoa, käytin 40 g parmesaania ja 60 g cheddaria

3 valkosipulin kynttä

1-2 rkl tuoretta timjamia/rosmariinia

1 keltasipuli

3-4 dl kuohukermaa

suolaa

mustapippuria

2 rkl voita

Uunilämpö: 200 astetta

1. En kuorinut perunoita vaan harjasin ne kunnolla juoksevan veden alla. Siivutin perunat mandoliinilla noin puolen sentin viipaleiksi ja laitoin ne kylmään veteen vähäksi aikaa.

2. Raastoin sipulin ja sekoitin sen 3 dl kerman ja 70 g raastetun juuston sekaan. Lisäsin hienonnetun timjamin/rosmariinin (käytin molempia) ja raastetut valkosipulit sekoitukseen. Maustoin oikein kunnolla suolalla (sekoitus saa olla miltei liian suolainen) ja pippurilla.

3. Siirsin perunaviipaleet kermajuustosekoitukseen ja kääntelin niitä kunnolla, niin että peittyivät kokonaan sekoitukseen.

4. Voitelin uunivuoan voilla ja ladoin perunasiivut pystysuuntaan, ensin vuoan reunoja pitkin ja sitten keskelle kunnes ei näkynyt tyhjiä välejä. Siivujen pitää olla tiivisti yhdessä. Lopuksi kaadoin loput kermasekoituksesta perunoiden päälle ja peitin vuoan foliolla.

5. Laitoin vuoan 200 asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Sitten poistin folion ja jatkoin kypsentämistä toiset 30 minuuttia. Otin gratiinin uunista ja levittelin loput juustoraasteet sen päälle. Laitoin sen takaisin uuniin kunnes pinta oli hyvän värinen ja rapea. Se kesti noin 30 minuuttia. Eli paistoajaksi tulee 1,5 tuntia kaiken kaikkiaan. Annoin gratiinin jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Kommentti: Vieraat olivat yhtä mieltä siitä etteivät olleet syöneet näin maukasta perunaruokaa aikaisemmin. Lautasella on myös peuraa kahdella tapaa. Punaviinikastike odottaa vielä kattilassa  kuvaushetkellä. Lisää riistan valmistuksesta seuraavalla kerralla.

Blogistani löytyy muitakin perunaherkkuja, esimerkiksi tämä söpöliini http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html