Tomahawk ja T-bone grillistä + viinivinkki

Grillaamme nykyään paljon useammin erilaisia kasviksia kuin lihaa. Terveellistä ja maukasta samalla kertaa. Välillä kuitenkin kaipaamme grillattua lihaa ja grilliin päättyy harvemmin muuta lihaa kuin naapurimme kasvattamaa lihakarjaa. Tuntuu hyvältä tietää että lehmät, jotka laiduntavat näköetäisyydellä ovat eläneet tasapainoisesti ja laadukkaasti ja viettäneet puolet vuodesta laitumella. Se on luomua se.

T-luupihvi on miellyttävä pieni "kyljys", joka koostuu pienestä sisäfileestä t-luun yhdellä puolella ja isommasta ulkofileestä toisella puolella. Liha on, kuten aina, maukkainta luun vierestä. Maustoin pihvin ainoastaan suolalla ja mustapippurilla ja voitelin sen rypsiöljyllä ennen kuumaan grilliin menoa. Käänsin sen heti, kun lihanestettä ilmestyi pinnalle. Kun sisälämpötila oli noin 55 astetta (medium) poistin pihvin grillistä ja laitoin sen folion sisään 10 minuutiksi. Jätin sen lepäämään lämpimään paikkaan ennen  siivuiksi leikkaamista.

Tomahawk on luullinen naudankyljys, joka painaa 1 ja 1,5 kilon välillä. Se riittää siis mainiosti pienelle porukalle syöjiä. Tietysti liha kannattaa nostaa huoneenlämpöön noin tunti ennen grillausta. Tässä vaiheessa minulla on tapana maustaa lihaa suolalla ja mustapippurilla. Käytän aniharvoin marinadeja tai rubeja, mutta tarjoan aina maustettua majoneesia valmiin lihan kanssa. Omat suosikkini maustaessa majoa ovat chili ja valkosipuli tai erilaiset yrtit ja fermentoitu/musta valkosipuli.

Grillasin suoralla kuumalla lämmöllä väriä kumpaankin puoleen. Jatkoin sitten grillausta epäsuoralla lämmöllä 15-20 minuuttia kunnes sisälämpötila oli 54 astetta. Käänsin lihan välillä. Annoin lihan vetäytyä lämpimässä noin 10 minuuttia. Viipaloin sen ohuiksi viipaleiksi poikkisyin jaa tarjosin majoneesin ja lisukkeiden kanssa.

Grilliliha tarvitsee hyviä tykötarpeita, kuten tomaattisalsaa

forrecuisine.blogspot.com/2018/05/tomaattisalsa-chililla-ja-limella.html

ja kesäkurpitsagratiinia

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/nopea-gratiini-kesakurpitsasta.html esimerkiksi.

Täyteläinen Nero d'Avola viini Sisiliasta on mitä mainioin valinta grillatulle lihalle. Tämä Passiventoviini omaa makeahkon täyteläisen maun, koska valmistuksessa on käytetty osin kuivattuja rypäleitä. Maussa vivahteita lakritsista, salviasta ja vaniljasta. Pehmeät tanniinit. Miellyttävä ja pitkä  makeahko jälkimaku. 11 euroa. Hintansa väärti.

Rikotut uunipaahdetut yrttiperunat

Mahtava herkku, joka on tehty "vanhoista" perunoista. Uudet perunathan ovat parhaimmillaan tällä hetkellä, mutta vaihtelu virkistää aina. Ole avokätinen öljyn, yrttien ja suolan käytön kanssa niin perunoista tulee mehukkaita ja ne suorastaan sulavat suuhun. Mieluummin liikaa kuin liian vähän täytettä. Jos lämmität ruoan seuraavana päivänä kannattaa lorauttaa hieman ekstra öljyä niiden päälle. Alkuperäinen resepti tulee  Siken kirjasta "Ruokaa rakkaudella Saarenmaalla". Olen tehnyt pieniä muutoksia hänen ohjeeseen.

Ainekset:

16-20 keskikokoista perunaa

4-5 valkosipulin kynttä

runsaasti tuoretta timjamia

muutama oksa tuoretta rosmariinia

tuoretta oreganoa (mitkä yrtit tahansa käyvät)

1-2 rkl Dijon sinappia

hieman sitruunamehua

ainakin 1 rkl oliiviöljyä/peruna

yrttisuolaa/chilisuolaa/sienisuolaa/merisuolaa

mustapippuria

1. Keitä perunat kuorineen runsaasti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä.

2. Tee valkosipulista, yrteistä, sinapista, sitruunan mehusta ja oliiviöljystä morttelissa tai tehosekoittimessa tahna.

3. Paina sitten jokaista perunaa perunanuijalla niin, että pinta rikkoutuu. 

4. Aseta perunat suureen uunivuokaan, lorauta oliiviöljyä päälle ja pyöräytä perunoita niin, että ne öljyyntyvät kauttaaltaan. Levitä maustetahna halkeamiin ja mausta reilusti suolalla sekä pippurilla.

5. Paahda uunissa 200-225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes perunat ovat kullankeltaisia ja rapeita.

Lisää herkullisia perunareseptejä löytyy näistä linkeistä:

forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/11/hasselbackan-perunat-hyppasivat.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/murskattu-peruna-ruskistettu-voi-tilli.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

Ihan killeri pekaanipiiras vadelmakermalla

Maailman ehkä paras pekaanipähkinäpiirasresepti osui silmiini ruokalehteä selailessani. Juhannus oli ovella, oiva tilaisuus testata tätä kaloripommia siis. Tein samalla kaksi piirasta, toinen jälkiruoaksi juhannusviettopaikkaamme ja toinen jäi Maalaisbistron kellariin odottamaan nuorisoa. Älä missään nimessä unohda vadelmakermaa, koska se tasapainottaa ihanasti muuten liian makeaa piirasta. Piiras riittänee 8-10 hengelle ainakin, aika tuhtia kamaa kun on.

Ainekset:
2,5 dl vehnjäjauhoja
75 g voita
0,75 dl pölysokeria
1,5 rkl kaakaota
1 maustemitta suolaa
1 pieni keltuainen
1/2 - 1 rkl vettä

Kinuskitäyte:
100 g voita
2 dl vaaleaa siirappia
1,5 dl vaaleaa muscovadosokeria
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 maustemitta suolaa
75 g pekaanipähkinöitä
2 pientä munaa

1. Yhdistä jauhot, voi, pölysokeri ja suola, mieluiten monitoimikoneessa. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Litistä taikina, laita muovikelmuun ja anna levätä kylmässä noin 30 minuuttia.

2. Laita uuninlämmöksi 200 astetta. Kauli taikina leivinarkin päällä noin 3 mmn paksuksi levyksi. Siirrä taikina piirakkavuokaan ja leikkaa pois ylimääräinen taikina.

3. Leikkaa alumiinifoliosta kapea nauha ja painele se piirasvuoan reunoihin, niin että taikina pysyy ylhäällä esipaistamisen aikana. Esipaista piirakan kuori uunin keskiosassa noin 7 minuuttia. Laske uuninlämpö 175 asteeseen.

4. Täyte: Sekoita voi, siirappi, sokeri, jauhot ja suola kattilassa. Kiehauta ja anna kiehua hiljaa 2-3 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

5. Murskaa pähkinät krouvisti. Vatkaa munat kevyesti. Sekoita pähkinät ja munat kinuskiseokseen ja täytä sillä piirakan kuori. Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Vadelmakerma:
2 dl kuohukermaa
1/2 rkl pölysokeria
1 dl vadelmia (pakastetut käy)

Vatkaa kerma kevyesti ja lisää pölysokeri. Muussaa vadelmia hieman ja sekoita ne kermaan. Tarjoa vadelmakerma piirakan kanssa.

Romainesalaatti pekonilla ja sinihomejuustolla

Rapsakka salaatti, jossa erilaiset elementit täydentävät toisiaan mitä herkullisimmalla tavalla: karpaloiden makeus, saksanpähkinöiden rouskuvuus, suolainen rapea pekoni, pehmeä juusto ja mieto balsamicodressing. Alkuruoka, lisuke tai iltapala. Resepti tulee Allt om Mat-lehdestä.

4-6 annosta:
2 romainesalaattia
1 paketti pekonia (140 g)
1 dl saksanpähkinöitä
75 g sinihomejuustoa, esim. Danablue tai St Agur
1/2 dl kuivattuja karpaloita

Dressing:
1 pieni valkosipulin kynsi
1 maustemitta suolaa
1 tl valkoviinietikkaa (omenasiiderietikkaa)
1 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
1 maustemitta vastajauhettua mustapippuria

Koristeluun: ruohosipulia

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Purista/raasta valkosipuli ja muussaa se suolan kanssa. Lisää viinietikka ja jätä seisomaan noin 10 minuutiksi. Vispaa mukaan loput dressingin ainekset.

2. Levitä pekoni pellille ja paista se rapeaksi uunin keskiosassa, 10-15 minuuttia. Laita se talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. Laita saksanpähkinät uuninkestävään vuokaan ja paahda niitä uunin keskiosassa kymmenisen minuuttia.

3. Leikkaa jokainen salaatti kahtia ja huuhtele. Valuta hyvin ja leikkaa vielä jokainen osa kahtia pituussuunnassa. Levitä lehdet isolle vadille.

4. Murustele päälle juusto ja karpalot. Leikkaa tai revi pekoni paloiksi ja lisää salaattiin. Sekoita kastike ja lorauta sitä päälle. Koristele ruohosipulilla ja tarjoile leivän kanssa. 

Parsaa appelsiinin, mantelien ja rakuunan kera

Hienostunut mutta helppotekoinen parsaruoka, jossa jokaisella aineksella on tärkeä tehtävänsä. Söimme tämän alkuruokana, mutta se sopii yhtä hyvin lisukkeeksi tai jopa pääruoaksi. Parsan pitää olla valkoista ja rakuunan ranskalaista, jotta lopputulos olisi paras mahdollinen. Resepti löytyy Myllymäen kirjasta: Kasvikset, lisukkeena ja pääruokana. Omat muutokseni suluissa.

4 pientä annosta:

8 valkoista parsaa (10)

100 g voita (50-70 g riittää)

1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

1 dl paahdettuja manteleita (käytin lastuja)

1/2 dl riivittyä rakuunaa (ranskalaista)

suolaa

Kuori parsat tarkkaan ja varovasti niin, että niihin ei jää yhtään kuorta. Leikkaa tyviosa pois. ( Leikkasin parsat kahtia.) Sulata voi paistinpannulla ja ruskista se. Lisää pannulle parsat ja paista 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Sekoita joukkoon appelsiinin raastettu kuori ja mehu. Ripota pinnalle mantelit ja rakuuna. Mausta suolalla.

Ehdotuksia juhannusviikonloppuun

Odotettu Juhannus kaikkine perinteineen lähestyy taas pikavauhtia. Ruokaa ja juomaa hamstrataan ja menut lyödään lukkoon. Selaillessani blogin reseptiarkistoa löysin monta kivaa ja kesäistä reseptiä, joista voisi olla hyötyä, jos olet suunnittelemassa juhannus- tai kesäjuhlia. Moni resepteistä soveltuu myös nyyttikesteihin. Ole hyvä, toivon että silmäsi osuu johonkin käyttökelpoiseen reseptiin! 

1. Alkuruoat

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/gaspacho-meloni-kookos-lime.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/silakkaceviche.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/grillattuja-marinoituja-paprikoita.html

2. Lisukkeet ja vihannekset

forrecuisine.blogspot.com/2018/05/tomaattisalsa-chililla-ja-limella.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/02/mausteiset-kukkakaalinnuput.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/grillattuja-omenoita-ja-halloumia.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/01/munakoiso-ja-grillattu-halloumi.htlm

forrecuisine.blogspot.com/2017/07/aasialainen-coleslaw.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/raikas-aasialainen-kurkkusalaatti.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/chorizoyrttivoi-kaikille-grilliruoille.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

3. Kala

forrecuisine.blogspot.com/2017/01/savustetut-silakkapihvit-mieheni-tapaan.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/grillattu-hauki-afrikkalaiseen-tapaan.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/tomi-bjorckin-grillattu-misolohi.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/rosmariiniperunat-kantarellit-ja.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/12/kala-suolakuoressa.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/05/yrttisitruunaperunat-siika-taynna.html

4. Lintu

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/grillinamia.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/11/kanaburgerit-aasialaisittain.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/uitettu-ja-paahdettu-kana.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/07/halloumi-munakoiso-sumakki.html

5. Liha

forrecuisine.blogspot.com/2017/07/grillattu-rubattu-tri-tip.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/02/kuvepaisti-misovoilla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/entrecote-grillausvinkki-taydellisyyteen.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/argentiinalainen-asado-saaristossa.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/porsaanfiletta-ja-chilipestoa.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/01/nigellan-taivaalliset-ribsit.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/07/mehukkain-paahtopaistini-yrttiliemessa.html

6. Jälkiruoka

forrecuisine.blogspot.com/2017/02/gino-italialainen-jalkiruoka.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/grillinektariinit-suklaalla-ja-chililla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/raparperi-vadelma-mangojalkiruoka.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/01/mutakakku-la-varennes-jauhoton.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/03/ananascarpaccio.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/08/gluteeniton-nutellakakku-kahdella.html

Ota rauhallisesti siivouksen ja ruoanlaiton kanssa näin juhannuksen kynnyksellä … eihän kaiken ole oltava tip top. Pääasiahan on, että kaikki ovat hyvällä tuulella ja nauttivat hyvästä ruoasta ja juomasta perheen ja ystävien kesken … sää olkoon sitten minkälainen tahansa. Sillehän emme todistetusti mahda mitään.

HYVÄÄ JUHANNUSTA!