Kampasimpukat, hernepyree ja pekoniströsseliä

 

Toivottavasti uusi vuosi on alkanut hyvin! Täällä aloitimme vuoden ensimmäisen päivällisen suloisella alkuruoalla. Miksasin pakasteherneitä suolaheinän, smetanan ja pehmeän vuohenjuuston kanssa. Paistoin kampasimpukat viime hetkellä ja valmiin annoksen päälle murustelin paistettua pekonia. Voit tarjoilla ruskistettua voita pienestä kastikekannusta, jos joku haluaa lorauttaa sitä simpukoiden päälle.

Ainekset kahdelle:

6 isoa kampasimpukkaa

100 g pakasteherneitä

muutama suolaheinän lehti tai hieman sitruunamehua

noin 1/2 dl smetanaa tai crème fraîchea

(hieman vuohenjuustoa)

suolaa

mustapippuria

pekonia

voita

versoja koristeluun

1. Aloita miksaamalla herneet, suolaheinä/sitruunamehu ja smetana/crème fraîche pyreeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämän voit tehdä etukäteen. Tietysti voit maustaa pyreen miten haluat. 

2. Aseta pekoniviipaleet uunipellille paperin päälle ja paista rapeiksi 200-asteisessa uunissa. Valuta talouspaperin päällä ja murustele kun ne ovat jäähtyneet.

3. Tee hernepyreestä ympyrä lautaselle. Paista/grillaa sitten nopeasti hiukan kuivaamasi kampasimpukat noin 30 sek/puoli kovalla lämmöllä. Suolasin ne ennen paistoa ja pippuroin jälkeenpäin. Sirottelin myös hieman sormisuolaa annoksen päälle ennen tarjoilua.

Shampanja, kuohuviini ja kuiva valkoviini maistuu tämän alkuruoan kanssa.

Osterit kahdella lisukkeella: granita ja aasialainen kastike

 

Meidän jouludinnerissä on nykyään enemmän ranskalaisia kuin suomalaisia piirteitä. Vuonna 2013 päätimme luopua kinkusta ja siihen kuuluvista lisukkeista, koska suomalaiset jouluruoat eivät raskaastisulavina kerta kaikkiaan kuuluneet suosikkiruokiimme. Siitä alkoi toisenlaisen menun kehittäminen maistelumenun muodossa. Jouluna ja uutena vuotena jokaisen pitäisi minusta saada nauttia juuri omia suosikkiruokiaan juomineen.

Tänä vuonna poikamme järjesti pienen kaviaaritastingin illallisen alkuun. Minulle se oli uutta ja todella mielenkiintoista, kun samalla saimme tietoa eri kaviaarilajikkeista. Sopii mainiosti vaikka pieneen uudenvuoden kokoontumiseen. Sitten siirryttiin ostereihin kahdella eri lisukkeilla. Molemmat olivat erinomaisia, mutta ellet ole niin ihastunut ostereiden merilliseen makuun suosittelisin ehkä aasialaista kastiketta. Molemmat ovat todella helppotekoisia. Tässä olisi varteenotettava  ja näyttävä uudenvuodendinnerin aloitus!

Osterit granitalla (Elle mat & vin 12/2020)

12 osteria

Punaviinietikkagranita:

1/2 dl hienoa sokeria (vähensin hieman)

1 dl vettä

1 dl punaviinietikkaa

1/2 punajuuri, kuorittu, hyvin puhdistettu ja karkeasti raastettu tai muutama tippa punaista karamelliväriä (käytin karamelliväriä)

1. Mittaa kaikki granitan ainekset kattilaan, kiehauta ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Siivilöi jos olet käyttänyt raastettua punajuurta ja kaada leveään vuokaan.

2. Laita pakastimeen ainakin kahdeksi tunniksi tai kunnes granita on umpijäässä.

3. Avaa osterit. Poista kansi ja irrota varovasti osterin liha ilman että mehu valuu ulos. Nosta osterit jäämurskan päälle (otin lunta). 

4. Raaputa granita haarukalla lumimaiseksi massaksi. Jaa granita osterilihan päälle ja tarjoile heti.

Osterit aasialaisella kastikkeella 

6 osteria

noin 1-2 tl hienoksi raastettua inkivääriä

2 hienonnettua kevätsipulia

noin 1-2 rkl soijaa

noin 1-2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

(hieman hienonnettua chiliä)

1. Sekoita inkivääri, suurin osa kevätsipulista, soija, riisiviinietikka ja sokeri kipossa ja anna seistä ainakin 5 minuuttia. Lisää chiliä jos haluat.

2. Avaa osterit ja aseta ne murskatun jään päälle. Lusikoi päälle kastike ja hieman kevätsipulisilppua (unohdin kevätsipulin).

Toivon kaikille blogin seuraajille oikein HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!

Poikani vauva Gaia, kohta 10 viikon vanha American bully saa nyt toimia Maalaisbistron koirana, kun Bany ei enää ole joukossamme.

Mustekalaa ja perunaa galicialaisittain

Kiinnostaako espanjalainen kotiruoka? Sehän eroaa hieman suomalaisesta, mutta tästä ruoasta löytyy kuitenkin suomalaisten suosikki peruna uusissa vaatteissa. Mustekala jakaa yleensä suomalaisten mielipiteet; itse kuulun mustekala fan clubiin. Tätä ruokaa tehdään kaikissa espanjalaisissa kodeissa omalla twistillä, mutta siihen sisältyy yleensä  ainakin mustekalaa, perunaa, chiliä, sipulia, valkosipulia ja tomaattia. Valkosipulia ja chiliä voit laittaa niin paljon kuin sielu sietää. Ja muista suolata perunien keitinvesi kunnolla ennen kuin kaadat perunat joukkoon. Sillä tavalla suola imeytyy niihin parhaiten. Pakastettua mustekalaa löytyy aasialaisista marketeista edulliseen hintaan. Pussini etiketissä luki tällä kertaa "whole cleaned cuttlefish". Aika söpöt nämä pienet mustekalat.

Ainekset kahdelle:

500 g kuorittua ja keitettyä pientä perunaa

400 g pieniä kokonaisia mustekaloja (sepia tai chipirones)

1 iso tomaatti

2-5 valkosipulin kynttä

2 laakerinlehteä

1 keltasipuli

tuoretta chiliä tai murskattua kuivattua chiliä maun mukaan

1,5 tl pimentón dulce (espanjalaista chilipulveria)

1-1,5 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa

oliiviöljyä

persiljaa

1. Kuivaa sulatetut mustekalat kunnolla. Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili (jos käytät tuoretta). Pese (kuori jos haluat) tomaatti ja leikkaa se kuutioiksi.

2. Freesaa kaikki vihannekset lämpimässä öljyssä paistinpannulla muutama minuutti . Lisää mustekala, viini, laakerinlehdet, pimentón, kuivattu murskattu chili ja suolaa. Anna kiehua hiljaa noin 5 minuuttia.

3. Puolita keitetyt perunat, mutta älä leikkaa veitsellä. Tee aloitus veitsen kärjellä ja revi sitten käsillä kahteen osaan. Tällä tavalla perunoiden tärkkelys irtoaa paremmin ja tekee kastikkeesta paksumman. Lisää perunat ja keitä vielä pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää mustapippuria myllystä. Koristele persiljalla.

Älä unohda maukasta leipää: sitä kannattaa dipata hyvään kastikkeeseen. Lasillinen hyvää viiniä/olutta tekee ateriasta täydellisen.

Blogista löytyy kaksi muuta mustekalareseptiä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/12/taytetty-grillattu-mustekala.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/08/mustekala-korealaisessa-kastikkeessa.html

Nauttikaa ruoasta ja tulevasta viikonlopusta! Ihanaa seurata luonnon heräämistä! Kohta pääsee uimaan!

Coquilles Saint Jacques

Kampasimpukat kuuluvat alkuruokasuosikkeihini. Kannattaa pitää pussillinen niitä jemmassa pakastimessa, jos pitää saada nopeasti juhlava pieni alkuruoka aikaiseksi. Blogista löytyy kaksi aikaisempaa hyväksi todettua kampasimpukka-alkuruokaa.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/thai-hernepyree-kampasimpukoita.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/12/paistettuja-kampasimpukoita.html

 Nautimme perheen kanssa  seuraavista gratinoiduista kampasimpukoista pääsiäisen alla. Voit valmistaa ruoan ohjeen kohtaan 3 asti tunteja aiemmin ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä kastike varovaisesti ennen kuin annostelet sitä simpukoiden päälle ennen uuniin menoa.

Ainekset 4-6:

2,5 dl kalalientä

2,5 dl valkoviiniä

500 g puhdistettuja ja halkaistuja kampasimpukoita

60 g voita

4 silputtua kevätsipulia

1 viipale hyvänlaatuista pekonia pilkottuna

100 g tuoreita herkkusieniä ohuina viipaleina

1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

1-2 tl sitruunamehua

suola

mustapippuria

2,5 dl tuoreita leivänmuruja (kuivattua leipää monitoimikoneessa ajettu muruiksi)

30 g sulatettua voita

1. Voitele 4-6 pientä uunivuokaa tai kampasimpukan kuorta. Kuumenna kalaliemi ja valkoviini kattilassa. Lisää puhdistetut kampasimpukat. Pane kansi päälle ja keitä keskilämmöllä 4 minuuttia, kunnes simpukat eivät enää ole läpikuultavia. Poista simpukat reikäkauhalla; peitä ja pane odottamaan. Kuumenna kattilassa oleva neste kiehuvaksi ja keitä, kunnes sitä on jäljellä 4 dl.

2. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit, pekoni ja herkkusieniviipaleet. Kypsennä keskilämmöllä 3 minuuttia välillä hämmentäen, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää säästynyt kalaliemi ja hämmennä, kunnes seos sakenee ja alkaa kiehua. Sekoita joukkoon kerma, sitruunamehu, suola ja pippuri. Peitä ja pane odottamaan. Säilytä lämpimässä. Sekoita leivänmurut ja voisula kulhossa.

3. Jaa simpukat neljään astiaan. Annostele niiden päälle lämmintä kastiketta ja ripottele päällimmäiseksi leivänmuruseosta. Nosta 200-225 (grillivastus) asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi kunnes gratiinit ovat saanet kauniin värin.

Vuoat menossa uuniin. Simpukankuoreni olivat aika pieniä (ja minulla oli ainoastaan 4), joten laitoin ylimääräiset 2 annosta pieneen uunivuokaan.

Kommentti: Koristelin annokset syötävillä kukilla ja krassilla (blue pepe) tapani mukaan. Sitruuna-/limelohko voisi myös olla paikallaan. Kastikkeeseen voisi laittaa jotain yrttiä, kuten timjamia tai ranskalaista rakuunaa.

Juomaksi suosittelen raikasta valkoviiniä; esimerkiksi Pinot gris tai Sauvignon blanc. Tai miksei Cava tai Champagne jos on juhla-ateriasta kyse.

Suolaheinäpesto, kikhernefusilli & ravunpyrstöt + viinivinkki

Maalaisbistron mikro-versoviljelmät ovat ylittäneet odotuksemme, joten on keksittävä erilaisia käyttötapoja versoille harva se päivä. Valitsin peston tekoon suolaheinän , koska siitä oli kasvanut tuuhean vihreä matto, joka oli valmis käytettäväksi. Sen maku on miedompi kuin villinä kasvavan suolaheinän. Ellei sinulla ole omia viljelmiä voit käyttää tähän pestoon vaikka ruukkurucolaa tai babyrucolaa (+basilikaa). Tai kokeile tarjolla olevilla versoilla/yrteillä. Kokeileminenhan on aina jännää! Keitin kikhernepastaa, johon sekoitin valmiin peston. Vielä muutama grillattu jättiravunpyrstö maustettuna pimentónilla, suolalla ja pippurilla viimeistelemään annosta. Ja lopuksi hieman pähkinöitä, parmesaania, oliiviöljyä, versoja ja sinapin kukkia.

Suolaheinäpesto:
30-40 g suolaheinän versoja
30-40 g pinjan siemeniä
20-30 g raastettua parmesaania
1 iso valkosipulin kynsi
60-70 ml oliiviöljyä
1-2 tl lime-/sitruunamehua
sormisuolaa
mustapippuria

Paista pinjan siemenille väriä kuivalla paistinpannulla muutama minuutti. Ole varovainen koska niillä on ikävä tapa kärähtää, kun käännät selkääsi. Laita valkosipuli, suolaheinä, pähkinät ja hieman oliiviöljyä huhmareeseen. Murskaa karkeaksi tahnaksi lisäten pikku hiljaa oliiviöljyä. Sekoita joukkoon juusto ja lisää öljyä. Säästä vähän pähkinöitä ja parmesaania annosten viimeistelyyn. Tarkista koostumus ja mausta suolalla, pippurilla ja limellä. Ellet omista huhmaretta voit käyttää sauvasekoitinta.

Keitin kikhernefusillia ja säästin hieman keitinvettä, jota sekoitin peston kanssa valmiiseen pastaan. Sillä aikaa kun pasta kiehui grillasin pannulla raakoja kuorittuja jättiravun pyrstöjä noin 2 min/puoli (kunnes harmaa väri muuttui vaaleanpunaiseksi). Jos grillaat niitä liian kauan ne muuttuvat sitkeiksi.

Viiniksi valikoitui sisilialainen luomuvalkoviini. Crudo Catarratto Zibibbo on puolikuiva, hapokas ja kypsän hedelmäinen viini. Hinnaltaan edullinen, noin 11 euroa. Ihastuimme heti sitrus- ja ananasvivahteisiin ja mielestämme se sopi erinomaisesti pestopasta-äyriäislautasen kaveriksi. Jälkimaku oli pitkä, hedelmäinen ja mausteinen. Sopii voimakkaammin maustetuille kaloille ja äyriäisille sekä vaalealle lihalle. Myös seurusteluviiniksi.

Parsapannacotta & äyriäismelba

Varsinainen täysosuma: onnistuu aina, on nopea ja helppo tehdä; sen voi valmistaa etukäteen ja se maistuu herkulliselta. Itse arvostan alkuruokia, jotka voi valmistaa monta tuntia etukäteen, koska silloin voi stressaamatta ottaa vieraat vastaan ja seurustella heidän kanssaan. Tämä oli uudenvuodenaaton alkuruoka ja se sai paljon kiitosta osakseen. Resepti on peräisin Hemmets Journalista. Reseptissä käytettiin pakastettua vihreää parsaa, mutta minä käytin keitettyä tuoretta.

Kuudelle tarvitset:

1 salottisipuli

1 rkl voita

2,5 kpl liivatelehteä

100 g vihreää parsaa, pakastettu sulatettu/tuore keitetty

4 dl kuohukermaa

suolaa

pippuria

Äyriäismelba:

150 g kuorittuja katkarapuja 

100 g ravunpyrstöjä ( liemessä, valutettuja ja kuivattuja)

1 rkl rypsiöljyä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl hienonnettua tilliä

pippuria

1. Kuori ja hienonna sipuli ja freesaa se pehmeäksi voissa kattilassa. Laita liivatelehdet likoon kylmään veteen viideksi minuutiksi.

2. Hienonna parsa ja lisää se kattilaan. Lisää kerma ja kiehauta. Ota kattila liedeltä ja miksaa sileäksi.

3. Ota liivatelehdet pois vedestä ja anna sulaa lämpimässä kermassa. Mausta suolalla ja pippurilla ja annostele laseihin. Laita lasit kylmään jähmettymään noin neljäksi tunniksi.

4. Sekoita katkaravut ja ravunpyrstöt öljyn, sitruunamehun, tillin ja pippurin kanssa ja anna maustua noin tunti jääkaapissa. Päällystä pannacotat äyriäismelballa ja tarjoile  esimerkiksi juustoisten voitaikinagrissinien kanssa.

ÄYRIÄISKASTIKE

ÄYRIÄISKASTIKE

Rapuliemi

Vanha lehtikuva paremman puutteessa!

1 l äyriäis- tai kalalientä(käytä ravunkuoria, porkkanaa, selleriä, sipulia, tillinvarsia liemeen...tarkempi ohje löytyy forreliini.blogspot.com Landebistro blogistani)

1  keskikokoinen sipuli

n.70 g voita

1 rkl tomaattipuretta

n.3/4 dl vehnäjauhoja

suolaa, pippuria

tilkka konjakkia

valkoviiniä

voita tai smetanaa

äyriäisiä(katkarapuja, rapuja, simpukoita jne)

Silppua sipuli ja kiehauta se voissa kullankeltaiseksi. Sulata voi, lisää joukkoon vehnäjauhot. Kiehauta jauhot voissa. Lisää jauhoseokseen kiehuvan kuuma äyriäisliemi, vähitellen hyvin sekoittaen. Lisää kastikkeeseen sipuli, tomaattisose, pippuri, suola, konjakki ja valkoviini. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin tunnin ajan. Siivilöi kastike sileäksi. Keitä sitä jälleen jonkin aikaa. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois, jotta saat kastikkeesta kiiltävän. Lisää lopuksi joukkoon pehmeää, vaahdotettua voita tai smetanaa sekä äyriäiset. Kaada kastike kalamurekkeen päälle ja renkaan syvennykseen. Koristele vati äyriäisillä, mädillä ja tillillä. Kalamurekeresepti tulossa myöhemmin.

Oma kommentti: En ole tehnyt tätä vähään aikaan mutta viimeksi kun tein minulla oli ranskalaisia vieraita ja mieshenkilö söi kastiketta lusikalla. Minulla oli silloin tarjolla haukimureketta.