Pulled chicken thai

                    Täällä Maalaisbistrossa meillä on ollut pari rauhatonta yötä, kun vanha rouva assistenttia ovat ruvenneet häiritsemään oudot äänet, joita nyt vain on aina vanhassa puutalossa. Hiirien tanssit väliseinissä ja -katoissa ja tuulenpuuskien äänet ikkunanraoissa kuuluvat näihin. Mutta toivotaan, että tämä on ohimenevää. Lohtua löytyy päivän reseptistä: maukasta ja mureaa revittyä kanaa. Ensin kana saa pitkän kylvyn aasialaisessa kastikkeessa haudutuspadassa. Lihasta tulee mehukasta ja mureaa pienellä vaivalla. Voit tietysti valmistaa tätä ruokaa tavallisessa padassa uunissa. Siinä tapauksessa valmistusaika puolittuu ja kastikelientä saa olla enemmän.  Keitin lisukkeeksi leveitä riisinuudeleita, joiden päälle lusikoin kanakastiketta. Siitä tuli keittomainen annos. Riisi sopisi myös hyvin. Ja jos haluat voit lisätä hieman vihanneksia annoksiin.                   

Käytin seuraavia aineksia:

1,6 kg kanan koipia (Atria)

2 prk coconut creamia (Blue Dragon)

2 rkl punaista currytahnaa

ison limen mehu

1/2 dl sweet chiliä

1-2 rkl chilisuolaa

1  rkl soijaa

1 tl sitruunaruohotahnaa

2 tl kaffirlimejauhetta

1 vahva, kuivattu ja murskattu chili

Sekoitin kaikkia aineksia kastikkeeksi, laitoin koivet haudutuspataan ja kaadoin kastikkeen päälle. Termostaatin viritin korkealle lämmölle kuudeksi tunniksi. Sinä aikana ehdin hyvin siivota huushollin ja mennä assistentin kanssa lenkille. Kuuden tunnin jälkeen koivet olivat niin mureita, että liha irtosi luista hyvin. Sekoitin revityn lihan kastikkeeseen ja jätin astian viileään muutamaksi tunniksi. Tätä vaihetta ei kannata jättää väliin, koska liha maistuu niin paljon paremmalta kun se on saanut lisämakua kastikkeesta. Tarkistin myös makujen sinfonian. Keitin (riittää että kaataa kiehuvaa vettä nuudelien päälle ja antaa seistä pari-kolme minuuttia) leveitä riisinuudeleita, laitoin niitä syviin lautasiin ja lusikoin kanakastiketta päälle. Koristelin murskatuilla suolapähkinöillä ja tuoreella korianterilla. Unohdin laittaa tuoretta punaista chiliä (värin vuoksi). Ruoka sai arvosanan erinomainen. Ja seuraavana päivänä se oli, jos mahdollista, vielä parempaa. Sopivan tulinen ja terveellinen lohdutusruoka näin talven keskellä! Hyvää ruokahalua!

Jos haluaisit saada reseptini tuoreeltaan, niin käy tykkäämässä Landebistro Fb-sivusta (yhteinen Maalaisbistron kanssa) tai seuraa blogia Bloglovin' kautta. Luontokuvat on otettu Maalaisbistron laiturilta pari päivää sitten.

Blogista löytyy ennestään monta erilaista kanareseptiä. Jos haluat viettää vietnamilaista uutta vuotta 3.2, niin suosittelen kokeilemaan tätä pho-keittoa. http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/pho-keitto-kanalla.html

Rillette porosta

Aika hyvä oivallus mieheltäni. Nimittäin kun ilmoitin laittavani epämääräisiä poron paloja crock potiin yön yli ja kysyin häneltä, mitä hän toivoisi minun laittavan kypsästä poron lihasta. Hän ei edes miettinyt, vaan ehdotti heti rilletteä. Rillette on eräänlainen rouhea pâté, joka sisältää lihan paloja ja ankanrasvaa. Koostumus on samettisen pehmeä ja maku on taivaallinen. Rilletteä voidaan tehdä lihasta tai kalasta. Kotimaassaan Ranskassa sitä syödään usein alkuruokana ja tämä herkku luotiin jo keskiajalla. Liha kuuluu keittää rasvassa kypsäksi ja sitten sekoittaa se rasvan joukkoon. Rasvakerros päälle ennen kuin purkki suljetaan niin säilyvyys paranee. Oma menetelmäni oli hieman erilainen, käytin mm. vähemmän rasvaa.

Menettelin seuraavasti poron kanssa:

Pilkoin palsternakkaa, selleriä, sipulia ja porkkanaa ja lisäsin pilkotut juurekset poron palasten joukkoon. Laitoin mukaan timjamia, persiljaa, rosmariinia ja hieman kuivattuja italialaisia yrttejä. Kaadoin päälle niin paljon lihalientä että puolet lihakasvissekoituksesta peittyi. Kun käyttää crock potia niin pitää muistaa vähentää nesteen määrää. Olin suolannut ja pippuroinut lihan aikaisemmin. Lisäsin hiukan soijaa. Ja sitten muhimaan 14 tunniksi. Silloin liha oli niin mureata, että oli helppo homma poistaa luut ja repiä/leikata liha pienempiin paloihin. Huomio: Säästä hyvä lihaliemi koska tulet tarvitsemaan osan rilletten tekoon ja loput voit pakastaa.

Sitten otin talteen 500 g lihaa rilletteä varten. Loput pakastin. Hienonsin keltasipulin ja paistoin ankanrasvassa. Sekoitin sitten joukkoon runsaasti tuoretta timjamia ja hieman persiljaa. Lisäsin vielä runsaan desilitran (tai enemmän) ankanrasvaa. Lisäsin lihan ja noin desilitran lihalientä ja maustoin mustapippurilla ja suolalla. Sekoitin kunnolla.

Tälle määrälle rilletteä tarvitsin kaksi isoa lasipurkkia. Sterilisoin ne uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia ja täytin ne sitten rillettellä. Purkit sisältöineen säilyvät avaamattomina noin kaksi viikkoa jääkaapissa. Avatun purkin sisältö menee huonoksi noin kolmessa päivässä.

Rilletten paras kaveri on maukas (paahdettu) leipä. Ja rilletten päälle tuoretta timjamia. Kokeilimme myös karhunlaukkaa, mutta paras vaihtoehto meidän mielestämme oli säilötty kesäkurpitsa ja timjamikombo.

Kommentti: Rilletteä voi tehdä kalasta tai mistä mureasta lihasta tahansa. Ankanrasva on välttämätöntä, jotta lopputuloksesta tulisi hyvää. Itse säästän aina ankanrasvan (pakastan), kun paistan ankanrintoja. Karhunlaukka ei kasva villinä juurikaan Suomessa, mutta mieheni on ostanut sipuleita Ruotsista ja muutama on talvehtinut. Harmillista, että se on niin vaativa koska se on mahtava herkku.

VASIKANPOSKIA PUNAVIINIISSÄ JA MARSALASSA

Talven tehdessä tuloaan tekee mieli pehmeitä, lämpimiä, ylellisiä makuja vai mitä? Possunposket, häränposket ja vasikanposket tykkäävät kylpeä slowcookerissa tai uunissa tuntikaupalla ja tulevat ulos sieltä valtavan mureina ja maukkaina. Täytyy suunnitella ajoissa...eli ei kannata pitää kiirettä tämän ruoan valmistelussa! Kun posket valmistuvat hitaasti itsekseen, voit tehdä kaikenlaista muuta kivaa sillä aikaa!

Tämän näköiset ovat ra'at vasikanposket. Kaksi keskimmäistä ovat käsittelemättömiä, loput ovat putsatut kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. On hyvä jättää hiukan rasvaa; poistetaan ainoastaan isoimmat rasvapalat.

Ainekset:
1,5 kg vasikanposkia
1 keltasipuli
1 banaanisalottisipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 rosmariinin oksa
2-3 timjamin oksaa
3 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria
1 1/2 dl punaviiniä
1/2 dl Marsalaa 

Poista kalvot ja isoimmat rasvanpalaset vasikanposkista. Suolaa ja pippuroi ne. Pienennä sipulit ja porkkana. Laita posket, vihannekset ja yrtit crock potiin. Sekoita punaviini ja Marsala ja kaada päälle. Jos käytät crock potia niin nestettä ei saa olla liikaa. Jos taas valmistat posket tavallisessa padassa, voit lisätä nesteen määrä. Ellet käytä Marsalaa niin laita enemmän punaviiniä. Minun vasikkaposkeni valmistuivat Nordic cookerissa 12 tunnissa alhaisella lämmöllä. Jos valmistat posket uunissa kannattaa ruskistaa ne ensin ja sitten 150-asteiseen uuniin 2,5-3 tunniksi.

Valmistin tapani mukaan ruoan päivää ennen sen nauttimista. Keitin sitten ennen tarjoilua kastiketta hiukan kokoon ja suurustin sen. Lisukkeeksi minulla oli puikulaperunamuusia ja uunipaahdettuja porkkanoita. Tämä vei kielen mukanaan sanoivat ruokailijat! Kommentti: Kuvassa lisukkeena on perunaröstiä kun söimme jämät seuraavana päivänä.

PITKÄÄN HAUDUTETTU LAMPAANPOTKA & MUUSATTUJA VIHANNEKSIA

Nyt on se aika vuodesta, jolloin himo pitkään kypsytettyihin lihapatoihin iskee. Silloin haen kellarista Nordic cookerin (keittiön pitäisi olla isompi), joka on ruotsalaisversio slowcookerista. Se on tehty ruostumattomasta teräksestä ja lasista ja valmistaa ruokasi esimerkiksi nukkuessasi tai sillä aikaa kun itse olet töissä. Ruoka valmistuu kannen alla matalalla lämmöllä monta tuntia. Lihasta tulee erittäin mureaa ja mehukasta ja vihanneksista maukkaita ja terhakoita. Crock Potista olet ehkä kuullutkin; se on 70-luvun amerikkalainen alkuperäisversio, josta on tehty monta eri mallia.

LAMPAANPOTKA NORDIC COOKERISSA

Ainekset:

1,5 kg lampaanpotkaa (5-6 kpl)

2 keltasipulia

2 porkkanaa

2 solo valkosipulia/8-10 valkosipulin kynttä

4 laakerinlehteä

3 isoa oksaa rosmariinia

2 rkl härkäfondia

3 dl punaviiniä

2 rkl soijaa

suolaa

mustapippuria

Suolaa ja pippuroi lampaanpotkat. Kuori ja viipaloi sipulit ja kuori valkosipulin kynnet. Paloittele porkkanat. Laita lihat, sipulit, valkosipulit, porkkanat, rosmariini ja laakerinlehdet pataan. Ei rasvaa. Sekoita punaviini, härkäfondi ja soija ja kaada päälle. Nesteen määrän pitää olla puolet vähemmän kuin valmistaessa tavallisessa padassa. Ohjelmoin cookerin matalalalle lämmölle  12 tunnin ajaksi (suositus oli 8 tuntia, mutta mielestäni lihasta tulee erittäin hyvää ja mureampaa muutamalla lisätunnilla). Käännä potkat 6 tunnin jälkeen, jos olet kotona etkä nuku. Tällä kertaa pata valmistui yön yli...sekä assistentilla että minulla oli nukkumisvaikeuksia johtuen ihanista tuoksuista. Assistentti vartioi keittiössä...luuli että kyse oli hänen puurostaan vissiin!
Kun olet tarkistanut, että liha melkein irtoaa luista nosta potkat pois ja kaada vihannekset ja kastikke kattilaan, jos haluat suurustaa kastiketta. Vihannes-/perunamuusi tai mieluummin karkeasti muusattuja vihanneksia sopivat mainiosti lisukkeeksi. Ne imee hyvin kastikkeen.
Kommentti: Padan maut sen kun syvenevät, jos sen malttaa valmistaa päivää aikaisemmin ja antaa levätä. Rosmariinin, sipulin, valkosipulin ja punaviinin makuyhdistelmä on kerrassaan lyömätön. Tietysti potkat voi hauduttaa myös ihan tavallisessa padassa, mutta silloin kannattaa potkat ruskistaa ensin. Nestettä tarvitaan myös enemmän, ainakin sen verran, että lihat lähes peittyvät. Anna padan hautua liedellä tai uunissa  pari tuntia 150 asteen lämmössä. Valmistusaikaa on hieman vaikeaa arvioida täsmällisesti, mutta pata on valmis, kun lihat alkavat irrota luista.

VIHANNESMUUSI

Ainekset:

4 isoa porkkanaa

5 isoa perunaa

yhtä paljon myskikurpitsaa kuin porkkanaa/bataattikin sopii

ison purjon vihreä osa

1-2 varsisellerin oksaa

( 1 chili)

voita

kasvislientä

parmesaania

Paloittele kaikki vihannekset ja freesaa voissa kattilassa. Lisää kasvislientä niin paljon että vihannekset nippanappa peittyvät. Keitä kypsiksi. Kaada pois (säästä vaikka keittoon) kaikki neste ja käytä muusinuijaa tehdäksesi karkeata muusia. Sekoita joukkoon hiukan voita ja raastettua parmesaania.

Kommentti: Voit myös laittaa joukkoon esim. juuriselleriä, palsternakkaa, sipulia, valkosipulia ja yrttejä mielen mukaan.

Tarjoiluehdotuksia näet kuvistani.

Hyvää ruokahalua!

Älä missään nimessä unohda nauttia täyteläistä, vahvaa punaviiniä tämän herkullisen lampaan kanssa!