Kalapata wasabimajoneesilla

Suunnitelmissani oli tehdä tavallinen bouillabaisse ja olin ottanut purkin rapulientä pakastimesta sitä varten. Kaupastani ei sitten löytynytkään tuoreita simpukoita, joten suunnitelma muuttui himpun verran. Ostin turskan seläkettä, lohta, katkarapuja ja vihanneksia tehdäkseni jonkinlaista kalapataa. Padasta tuli ihanan makuinen ... kiitos siitä kuuluu kyllä rapuliemelle, jota olin viime kesän rapujuhlien jälkeen keittänyt. Kannatti nähdä vaivaa. Tein nopean wasabimajoneesin kalapadan seuraksi ja se teki ruoasta jos mahdollista vieläkin maistuvampaa.

Ainekset neljälle:

1/2 fenkoli siivutettuna, säästä "tilli" koristeluun

1/2 purjo renkaina (käytin vihreää osaa)

1 pieni kesäkurpitsa paksuina tikkuina

3 pientä perunaa paksuina tikkuina

1/2 purkki tomaattimurskaa

hieman sahramia

öljyä

4 dl rapulientä http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/liemi-ravunkuorista.html

tai valmis fondi pullosta + vettä

2 dl valkoviiniä

1-2 rkl kalafondia

1-2 dl vettä

mustapippuria

200 g turskan seläkettä paloiteltuna

500 g lohifilettä paloiteltuna

katkarapuja

1. Suolaa kalapalat ja anna niiden imeä suolaa sillä aikaa, kun pilkot vihannekset.

2. Kuullota vihanneksia öljyssä muutama minuutti, lisää sahrami ja mustapippuri ja kuullota vielä muutama minuutti. Lisää sitten rapuliemi, valkoviini, kalafondi, tomaattimurska ja vesi.

3. Anna kiehua noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää kalapalat ja sammuta liesi. Kalapalat kypsyvät parissa-kolmessa minuutissa kuumassa liemessä. Käytin kuorittuja katkarapuja ja lisäsin ne juuri ennen ruokailua. Ne eivät missään nimessä saa kiehua. Sama koskee kuorellisia pakastettuja kypsytettyjä katkarapuja. Koristele fenkolitillillä.

Wasabimajoneesi:

Sekoita majoneesin joukkoon wasabia tuubista (käytä Hellmannsin majoa ellet tee omaa). Aloita pienellä wasabimäärällä ja lisää wasabia vähitellen kunnes löydät sopivan vahvuuden. Wasabin sijasta voit käyttää piparjuurta.

Jos haluat kokeilla bouillabaissea, niin löydät reseptini täältä

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

Turska & juurekset - kaikki yhdellä pellillä

Vähän ronskin näköistä, mutta miten hyvää tästä pellillisestä tulikaan. Halusin päästä helpolla, joten ensin menivät uuniin  perunat, palsternakat, punasipulit ja ranskalainen rakuuna ja noin 10 minuutin päästä laitoin maustetut turskafileet niiden päälle. Turska oli tarjouksessa, mutta yhtä hyvin voit käyttää kuhaa, siikaa tai ahventa. Minulla oli kolme filettä, jotka maustoin kolmella eri mausteseoksella: 1) chimichurri, 2) za'atar ja 3) asani. Pakastimesta löysin vielä muutaman pussillisen ranskalaista rakuunaa, "puutarhurin" viljelemää.

2-3 annosta:

5 siikliperunaa kuorineen, lohkoina

2 kuorittua palsternakkaa, lohkoina

2 punasipulia lohkoina

1 pussi pakastettua ranskalaista rakuunaa tai tuoretta, hätätapauksessa kuivattua

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

chilisuolaa

3 kpl turskafilettä
chimichurrimausteseos
za'atarmausteseos
asanimausteseos
suolaa
oliiviöljyä

1. Sekoita oliiviöljy ja mausteet kipossa. Lisää siihen juureslohkot ja sekoita kunnolla. Kaada ne sitten uunipellille. Laita pelti 225 asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi.

2. Mausta turskafileet ja jätä maustumaan siksi aikaa, kun juurekset ovat uunissa. Ota juurekset uunista 10 minuutin jälkeen, laita fileet juuresten päälle ja lorauta päälle vähän oliiviöljyä. Laita sitten pelti takaisin uuniin noin 5-10 minuutiksi(mielellään ylilämpö) riippuen fileiden paksuudesta. Ripottele hieman sormisuolaa päälle otettuasi pellin uunista. 

Kaksi muuta turskareseptiä löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/03/turskaa-kahdella-tapaa.html

Ja samantyylinen helppo resepti perunoilla, kantarelleilla ja ahvenfileillä täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/rosmariiniperunat-kantarellit-ja.html

TURSKAA, PARSAA & KORVASIENIKASTIKETTA

Kevät tuo parsan tai ehkä toisin päin. Ostin vihreää hyvännäköistä parsaa ja muistin, että jossain pakastimeni uumenissa oli vielä pusssillinen korvasieniä. Löysin ne jopa. Kaupasta tarttui myös mukaan turskaa (selkäpaloja), joka olikin tervetullut uutuus paikallisessa K-marketissa. Turskasta tuli aivan superihana paistettuani sen voissa. Teen varmasti uudestaan.

Kastike:

3-4 dl kolmessa vedessä keitettyjä korvasieniä (tai muita sieniä)

2 salottisipulia

2 rkl voita

2 dl kuohukermaa

2 dl valkoviiniä (kuiva ja halpa kelpaa)

1 rkl Maizenaa tai vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria

(loraus kuivaa vermuttia)

Sulata voi kattilassa ja freesaa hienonnettu sipuli. Älä ruskista sitä. Lisää hakatut korvasienet ja jatka freesaamista muutama minuutti. Lisää viini ja keitä kokoon kunnes puolet on jäljellä. Lisää kerma ja kiehauta. Sekoita suuruus kylmään veteen ja kaada kiehuvaan kastikkeeseen. Vispaa samalla. Keitä kunnes kastike on valmis: vehnäjauho 10 minuuttia, Maizena 2-3 minuuttia. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja mahdollisesti lorauksella vermuttia.

Keitetty parsa:

2 nippua tuoretta parsaa (valkoinen tai vihreä)

vettä

ripaus sokeria

(1/2 sitruuna)

hienonnettua ruohosipulia

Keitä kuorittu parsa kiehuvassa ja suolatussa vedessä. Lisää sokeri. Keitä valkoinen parsa 4-6 minuuttia ja vihreä 2-3 minuuttia. Tarkista kypsyys veitsen kärjellä.

Kala:

noin 500 g tuoretta turskaa, selkäpaloja

sormisuolaa

voita

mustapippuria

Mausta turska sormisuolalla ja pippurilla. Ruskista voi kuumassa paistinpannussa. Paista kullankeltaiseksi molemmin puolin. Aloita nahattomalla puolella. Ota sitten pannu liedeltä ja anna kalan levätä kunnes sisälämpötila on noin 52 astetta. Tarjoile ruskistetun voin kera, (mausta tuoreella raastetulla piparjuurella ja sitruunalla). Piparjuuri lisää hiukan tulisuutta ruokaan, mutta ellet ole piparjuuren ystävä niin jätä se pois. Varminta on laittaa kulhollinen raastettua piparjuurta tarjolle niin kaikki ovat tyytyväisiä.

Tämä Alsace-viini oli löytö. Tuoksu on kukkainen ja hunajainen ja mausta löytyy hiukan makeutta. Tasapainoinen sekoitus Pinot gris- ja Riesling- rypäleistä ja jälkimakuakin löytyy.

A votre santé et bon week-end! Kippis ja hyvää viikonloppua!

TURSKAA KAHDELLA TAPAA

En voinut vastustaa kiusausta kalakaupassa. Tuoretta turskaa tarjouksessa! Minun oli pakko viedä kotiin neljä turskan filettä, vaikka tiesin että jääkaapissa on ennestään ruokaa, joka odotti valmistusta. Täytyy takoa kun rauta on kuuma!

TURSKA PINAATTIGREMOLATALLA (kahdelle)

2 turskan filettä

voita

suolaa & pippuria

Pinaattigremolata:

1-2 dl kiehautettua hakattua pinaattia

1 sitruuna, raastettu kuori ja mehu puolesta sitruunasta

3 raastettua valkosipulin kynttä

3-4 rkl oliiviöljyä

(mustaa) sormisuolaa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa.  Laita mukaan sitruunan kuori ja valkosipuli. Sekoita noin minuutin verran. Lisää pinaatti ja hiukan sitruunamehua. Kuumenna ja mausta suolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Suolaa ja pippuroi turskafileet ja paista ne voissa kuumalla paistinpannulla. 1-2 minuuttia per puoli riittää paksuudesta riippuen. Pannun pitää olla kuuma ja kala laitetaan pannuun vasta kun voi on "hiljentynyt". Tarjoile fileet pinaattigremolatapedillä ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen vaatiessa. 

TURSKA KAPRIS-SALVIA-VOISSA (kahdelle) 

2 turskan filettä

suolaa & pippuria

voita

10-15 salvian lehteä + enemmän koristeluun

noin 1/2 dl kaprista (käytin kaprista merisuolassa, huuhdeltuja)

Aloita kastikkeesta. Ruskista voi ja lisää salvian lehdet ja kaprikset. Älä keitä, anna olla miedolla lämmöllä pari minuuttia. Paista turskan fileet voissa kuumalla pannulla (katso ylhäällä). Kaada voikastike kalan päälle tarjoiluvaiheessa. Viininä meillä oli Neiss pinot grigioa, joka oli raikas, hedelmäinen ja yrttinen. Oikein onnistunut valinta.

Eikö minulle jäänyt mitään???