Silakkapihvejä joka lähtöön

Noin viikko sitten laitoimme silakkaverkon mereen ja muutama tunti myöhemmin se oli niin täynnä herkullisia silakoita, että nostaminen oli työlästä. Voi että, mikä saalis … noin 8 kiloa. Mieheni jaksoi puurtaa silakoiden "renssaamisen" kanssa, joten minun piti vaan keksiä miten valmistaa herkkuja näistä. Hän jopa poisti nahan osasta: niistä tuli cevicheä 

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/silakkaceviche.html 

ja sinappisilakoita. Osasta silakoista hän teki savusilakkaa ja lopusta tein silakkapihvejä. Arvatkaa, olimmeko tyytyväisiä nauttiessamme silakkamaistelumenyytä ulkona upeassa säässä? Kalaa oli riittävästi...onneksi poikamme oli käymässä ja hänen mukaansa lähti muutama ruokalaatikko. Naapurikin otti mielellään pari kiloa perkaamatonta silakkaa. Olen tullut siihen tulokseen, että pihvit voi täyttää melkein millä vaan. Kokeile vaikka currytahnalla, jos olet aasialaisen ruoan ystävä.

Täyte 1:

Musta Pekka juusto (mustapippurituorejuusto)

suolaa

tuoretta tilliä

Suolasin silakkafileet ja murustelin juustoa ja tilliä päälle. Peitin toisella fileellä ja painoin kädellä kokoon. Käänsin pihvit ruis-suolaseoksessa ja paistoin voissa kullanvärisiksi noin 2 minuuttia/puoli. 

Täyte 2:

piparjuuritahna tuubissa (Felix)

suolaa

Suolasin fileet ja sivelin niitä sopivalla määrällä piparjuurta. Toinen filee päälle ja sama valmistustapa kuin edellisessä.

Täyte 3:

chorizomakkaraa, pienenpieniä paloja

paistettua keltasipulia/salottisipulia

hieman smetanaa

tuoretta tilliä/ruohosipulia

suolaa

mustapippuria

Suolasin ja pippuroin fileet. Paistoin chorizopalat sipulin kanssa ja sekoitin mukaan smetanaa ja tilliä. Annostelin täytettä fileiden päälle ja peitoksi laitoin toisen fileen. Litistin pihvejä hieman. Nämä pihvit mieheni savusti savusilakoiden kanssa.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/savustetut-silakkapihvit-mieheni-tapaan.html

Tässä savusilakkaa, josta saaristolaiset käyttävät nimitystä böklinki.

Olemme niin ylpeitä venäläisestä Padarak (=lahja) luumupuustamme, joka kukkii paljaalla oksalla ainoastaan muutaman päivän ajan. Keltaisten luumujen satokin on yleensä ylitsevuotavan runsas. Joudun odottamaan pari kuukautta ennen kuin pääsen täyttämään ruokakellarini ja pakastimeni luumuherkuilla.

SAVUSTETUT SILAKKAPIHVIT MIEHENI TAPAAN

Mieheni saa tällä kertaa antaa teille oman herkullisen kalareseptinsä:

Kotilahtemme oli jäistä vapaana vielä joulun jälkeen ja näin mahdollisuuteni. Laskin mereen silakkaverkon ja koin mukavan yllätyksen seuraavana aamuna. Verkossa oli kilon verran silakoita ja muutama norssi (kuore). Olin toiminut kaikki nämä kuukaudet Maalaisbistron vakituisena koemaistajana, joten päätin nyt yllättää vaimoni ja tarjota hänelle päivällisen. Perattuani kalat poistin niistä selkäruodot ja evät. Norssista kannattaa leikata niskasta pois noin sentin pala niin maku senkun paranee.

Pantuani kalafileet  suolaan valmistin täytteen. Kuullotin yhden salottisipulin ja panin sekaan vajaan desin hienoksi pilkottua chorizoa ja tilliä. Massan jäähdyttyä sotkin siihen  puoli purkkia smetanaa. Panin silakkafileelle täytettä ja toisen fileen päälle; siis tein perinteisen silakkapihvin ja muutaman norssipihvinkin.

En pyörittänytkään silakkapihvejäni ruisjauhoissa ja paistanut niitä, vaan panin pihvit savustuspönttöön. Valmista tuli noin viiden minuutin savustuksella ja varsinkin silakat saivat  fantastisen kullankeltaisen värin. Maku oli lievän savuinen.

Keitetyt  puikulaperunat ja tillisilppu kruunasivat tämän yksinkertaisen, mutta maukkaan aterian ja silakkapihvien  hieman erilainen käsittely savunmakuineen teki niistä gourmet-silakoita.

Silakoita saa tietysti kaupasta valmiiksi perattuina, mutta valmistamieni kalojen tuoreus teki niistä vielä herkullisempia. Kannattaa malttaa mielensä, ja odottaa päivä sillä silakat olivat seuraavana päivänä vielä maukkaampia. Ja täytteen osalta voi olla luova:Kallen kaviaari, smetana ja tilli toimivat loistavasti samoin smetana ja wasabi. Meillä perinteisesti hieman huonomaineisena pidetty norssi oli oikein makoisaa ja tässä yhteydessä on hyvä muistaa, että esimerkiksi Pietarissa se on suurta herkkua pääsiäisaikaan.