Syyspäärynät rokkaa

 

Mikä päärynäsato! Sadonkorjuulounaamme makeaksi päätösnumeroksi valmistin punajuuriliemessä keitettyjä päärynöitä. Liemestä löytyi raastettua punajuurta, appelsiinia, tähtianista, limettiä, sokeria ja mustapippuria. Keitin ensin liemen ja seuraavana päivänä keitin päärynät siinä. Kaunis punainen väri tarttuu hyvin päärynöihin ja väri tulee hyvin esille vaniljajäätelön/vatkatun kerman/mascarponekerman kanssa tarjottuna. Crunchia saat lisäämällä vaikka kauralastuja annokseen. Päärynät säilyvät aika kauan jääkaapissa ja niitä voi hyvin pakastaakin. Jätä ne siinä tapauksessa hieman koviksi, niin niistä eivät tule mössöä sulattaessa.

"Päärynä" tägin alta löytyy lisää päärynäherkkuja.

Liemeen, joka riittää kiloon päärynöitä, tarvitset:

4 tuoretta puunajuurta

1 litra vettä

4,5 dl sokeria

2 tähtianista

1 viipaloitu appelsiini

1 viipaloitu limetti

4 mustapippuria

1. Kuori ja raasta punajuuret. Kiehauta vesi, sokeri ja raastettu punajuuri kattilassa. Lisää liemen muut ainekset ja keitä noin 5 minuuttia. Anna seistä yön yli.

2. Siivilöi liemi seuraavana päivänä. Kuori päärynät (poista myös siemenkota jos haluat) ja lisää ne liemeen. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes päärynät ovat pehmeitä. Riippuen koosta ja lajikkeesta se kestää 20-30 minuuttia.

3. Voit jättää päärynät liemeen viileään kunnes tarjoiluajankohta koittaa. Voit lisäksi keittää liemen kokoon ja kaataa sitä päärynöiden päälle.

Citrus upside down cake (V, G)

I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 

This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen. 

As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:

2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds

1 dl extra virgin olive oil

1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)

1 dl unsweetened apple sauce

1 tbsp fresh orange zest

1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp

1/2 dl maple syrup

1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur

1 tbsp vanilla extract

about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)

about 4 dl gluten free all-purpose flour

1,2 dl oat flour

1 dl almond flour

1 1/2 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.

For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.

Crêpes Suzette à la Nigella

Crêpes Suzette on ranskalainen klassikkojälkiruoka, jota harva  pystyy vastustamaan. Se koostuu ohuista lätyistä (crêpes), jotka uivat appelsiinikastikkeessa ja liekitetään appelsiiniliköörillä juuri ennen tarjoilua. Näyttävää ja suussa sulavaa. Tarjoilin lämpimän jälkiruoan kylmän vaniljajäätelöpallon kanssa, vaikka ranskalaiset eivät yleensä tee niin. Resepti on Nigellan … muuten oikein onnistunut resepti, mutta kastikkeen voimäärää kannattaa pienentää. Pääset helpommalla jos löydät jostain kaupasta valmiita  crêpesejä … Nigellan vinkki.

Crêpes, noin 8 kpl (20 cm) neljälle:
30 g sulatettua voita + lisää paistamiseen
150 g vehnäjauhoja
3,25 dl maitoa (käytin 3,5 dl)
1 iso kananmuna

1. Kaada jauhot, maito ja kananmuna blenderiin ja anna sen käydä kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää jäähtynyt sulatettu voi käsin. Ellet omista blenderiä kaada jauhot kulhoon, vatkaa muna ja maito joukkoon ja lisää juuri ennen paistamista jäähtynyt voi.
2. Lämmitä (valurauta/lätty)pannu, sulata nokare voita siinä ja pyyhi se pois talouspaperilla. Sulata uusi nokare voita ja paista sitten lätty niin että kaadat 2-3 rkl taikinaa pannuun ja heti pyöräytät sitä ilmassa, niin että taikina levittäytyy tasaisesti. Paista minuutin verran keskilämmöllä, käännä lätty ja paista vielä puoli minuuttia. Säilytä lätyt voipaperin välissä kunnes on aika taittaa ne ja lämmittää ne kastikkeessa.

Appelsiinikastike:

2 appelsiinin mehu

1 appelsiinin raastettu kuori (käytin molempien appelsiinien kuoret)

175 g voita (suosittelen vähentämään määrän 100 g ... ainakin)

75 g sokeria

Liekittämiseen:

noin 1 dl Grand Marnier/Cointreau/Triple Sec

1. Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan (ei likööri). Kiehauta ja anna poreilla 10-15 minuuttia, kunnes koostumus on siirappimainen.
2. Taita lätyt kolmioiksi ja siirrä ne isoon tulenkestävään pannuun/vuokaan hieman päällekkäin.
3. Kaada lämmin kastike lättyjen päälle ja lämmitä pannu matalalla lämmöllä kolmisen minuuttia.
4. Lämmitä likööri kastikekattilassa (huuhtelematta sitä välillä). Likööri ei saa kiehua. Kaada lämmin likööri lämpimien lättyjen päälle ja liekitä. Sulje liesituuletin jos liekität sen alla. Tarjoile heti.

Bon appétit!

Parsaa appelsiinin, mantelien ja rakuunan kera

Hienostunut mutta helppotekoinen parsaruoka, jossa jokaisella aineksella on tärkeä tehtävänsä. Söimme tämän alkuruokana, mutta se sopii yhtä hyvin lisukkeeksi tai jopa pääruoaksi. Parsan pitää olla valkoista ja rakuunan ranskalaista, jotta lopputulos olisi paras mahdollinen. Resepti löytyy Myllymäen kirjasta: Kasvikset, lisukkeena ja pääruokana. Omat muutokseni suluissa.

4 pientä annosta:

8 valkoista parsaa (10)

100 g voita (50-70 g riittää)

1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

1 dl paahdettuja manteleita (käytin lastuja)

1/2 dl riivittyä rakuunaa (ranskalaista)

suolaa

Kuori parsat tarkkaan ja varovasti niin, että niihin ei jää yhtään kuorta. Leikkaa tyviosa pois. ( Leikkasin parsat kahtia.) Sulata voi paistinpannulla ja ruskista se. Lisää pannulle parsat ja paista 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Sekoita joukkoon appelsiinin raastettu kuori ja mehu. Ripota pinnalle mantelit ja rakuuna. Mausta suolalla.

Suomalais-afrikkalainen lohi ja superriisi

Olin ostanut lohifileen viikonloppuruoaksi ja jääkaapistani löytyi pari purkkia crème fraîchea ja smetanaa. Viimeinen käyttöpäivä oli umpeutumassa, joten suunnitelmissa oli kehittää niistä jonkinlainen kastike uunilohelle. Smetanahan on aika rasvaista ja päätin piristää sitä appelsiinimehulla ja asanilla (pohjois-afrikkalainen mauste, joka sopii varsin hyvin appelsiinin kanssa). Kastikkeesta tuli huippuhyvää, vaikka se väriltään näyttää hieman kalpealta. Asanimausteseos sisältää korianteria, chiliä, kanelia, jeeraa, inkivääriä, kardemummaa, rosmariinia ja oreganoa. Se kuuluu Mill & Mortarin maustekokoelmaan.

Ainekset neljälle:

noin 1 kg lohifilettä
2 tl asanimaustetta + 2 tl koristeluun
chilisuolaa

1,5 dl crème fraîchea
2,2 dl smetanaa
1,2 dl veriappelsiinimehua (noin 1 appelsiini)
2 tl hunajaa
chilisuolaa

Paulúnin superriisisekoitusta

1. Poista nahka lohifileestä ja nypi pois viimeisetkin ruodot pinseteillä. Sirottele 2-3 tl asanimaustetta ja chilisuolaa (maun mukaan) lohelle. Laita se sopivaan uunivuokaan. Anna seistä hetki.

2. Sekoita crème fraîche, smetana, appelsiinimehu, hunaja ja suola. Tarkista maku. Kaada kastike lohifileen päälle. Laita vuoka 175 asteiseen uuniin noin 15-20 minuuttia. Otettuasi vuoan uunista sirottele kalan päälle vielä 1-2 tl asanimaustetta. Piste i:n päällä todellakin! Viipaloi  vielä (veri)appelsiini ja koristele sillä. 

3. Keitä superriisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Tähän härkisbowliin käytin myös asani-maustetta

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/03/harkisbowl-asanilla.html

Appelsiiniblancmangé

Oranssi kuuluu suosikkiväreihini; erityisesti veriappelsiinin oranssinpunainen, koska se loistaa niin kauniisti. Syön yleensä appelsiinit sellaisenaan tai puristan niistä mehua. Viime vuoden veriappelsiinit olivat mielestäni hieman haaleanvärisiä, mutta tänä vuonna useimmat ovat olleet verenpunaisia sisältä. Appelsiinit ovat todella monikäyttöisiä, nehän sopivat sekä suolaiseen että makeaan ruoanlaittoon. Tämä blancmangéresepti löytyi vanhasta ruokavihkosta, johon olin liimannut lehdistä leikattuja reseptejä nuoruudessani. Siis todella vanha ranskalainen klassikko. 

Noin 3-4 annosta (4-6 reseptin mukaan!!!):

3 dl kuohukermaa

1-2 rkl hienoa sokeria

1/2 dl puristettua (veri)appelsiinin mehua

yhden appelsiinin raastettu kuori

2 dl pieniä kuutioita hyvin kuoritusta appelsiinista

3 vedessä liotettuja liivatelehteä

Koristeluun:
appelsiiniviipaleita

Vaahdota kerma, lisää sokeri, appelsiinimehu ja raastettu appelsiini.

Purista vesi liivatelehdistä ja anna niiden sulaa omassa kosteudessaan pienellä lämmöllä. Kaada liivate kermaseokseen ja sekoita nopeasti ja tarkasti, koska muuten  muodostuu kokkareita, kun jälkiruoka jähmettyy. Sekoita mukaan appelsiinikuutiot ja kaada blancmangé kauniiseen tarjoilukulhoon tai muovikelmulla vuorattuun (kakku)vuokaan jos haluat kumota se ennen tarjoilua. 

Vie jälkiruoka kylmään muutamaksi tunniksi. Mahdollisesti pakastimeen tai ulos puoleksi tunniksi ennen tarjoilua niin se irtoaa vuoastaan paremmin. Irrota ensin reunoista vedellä huuhdellulla veitsellä. Koristele appelsiinilohkoilla. 

Bon appétit!

Voin lämpimästi suositella seuraavaa oranssinväristä vihannesruokaa, joka myös sisältää appelsiinia, jos kaipaat katseenvangitsijaa ruokapöytääsi. Mahtavan makuinen ja näköinen!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/bataatti-appelsiinilla-terastettyna.html

Pikasorbetti puolukasta ja macajauheesta

Maca kasvaa Perun Andeilla ja on nauriin muotoinen  juurikasvi, jonka tiedetään lisäävän suorituskykyä ja elinvoimaisuutta. Toimii stressin poistoonkin. Se on luontaisesti vähärasvainen proteiinilähde ja sisältää myös runsaasti kuitua, B2-vitamiinia sekä kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Maku muistuttaa hieman kuivattua ja jauhettua lanttua. Sitä voidaan sekoittaa puuron tai pirtelöiden joukkoon, kuumiin juomiin tai sorbettiin. Tämä sorbetti sisältää puolukoita, macajauhetta, hunajaa ja appelsiinimehua. Kinuskikastike toimii erinomaisesti happamien puolukoiden makeuttajana. Terveellinen viileä jälkiruoka tai välipala.

Kahteen annokseen tarvitset:

2 dl jäisiä puolukoita

1 dl appelsiinimehua (mieluiten vastapuristettua)

1 rkl macajauhetta

hunajaa maun mukaan

Tarjoiluun: kinuskikastiketta (käytin valmista)

1. Sekoita sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa jäiset puolukat, appelsiinimehu ja macajauhe tahnaksi.

2. Mausta hunajalla makusi mukaan ja sekoita vielä kerran.

3. Annostele ja tarjoa kinuskikastikkeen kanssa. Nauti heti!

Viipaloitua retiisiä rypsiöljyn ja appelsiinin kera

Retiisi on ehdottomasti parhaimmillaan raakana. Kypsennettynä se maistuu pahalta. Näin väittää Myllymäki, jonka kirjasta tämä idea salaattiin on otettu. En ehkä 100 prosenttisesti yhdy tähän väitteeseen, mutta hiukkanen totuutta siinä vissiin on.

4 annosta

2 nippua valkokärkisiä retiisejä (minulla oli tavallisia)

3 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä (oliiviöljyä)

1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori

sormisuolaa

Viipaloi retiisit ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai kuorimaveitsellä. Laita viipaleet kylmään veteen 5 minuutiksi, jotta niistä tulee oikein rapeita. Nosta viipaleet sitten vedestä ja valuta talouspaperin päällä.

Laita retiisiviipaleet vadille ja sekoita joukkoon öljy. Ripottele pinnalle appelsiininkuoriraaste ja sormisuolaa.

Muunnelma: Korvaa retiisit fenkolilla tai suippokaalilla.

Hyvä lisuke lähes kaikelle, etenkin pihville. Söimme tätä salaattia tällä kertaa alkupalana.