Lehtikaalitimbaalit, uunipaahdetut tomaatit & sinappikani

Terveellinen lehtikaali taipuu moneen. Ruotsissa on tapana syödä lehtikaaliruokia jouluna ja pikku hiljaa me suomalaisetkin olemme uskaltaneet valmistaa muuta kuin lehtikaalisipsejä tästä kauniin värisestä kaalista. Nämä superhelpot timbaalit ovat hyvä lisuke kala-, lintu- tai liharuoalle tai kasvisruokana makeiden uunitomaattien siivittämänä. Tarjoilin timbaalit ja uunitomaatit sinappikanin lisukkeina taannoisella naisdinnerillä. Nappivalinta.

Lehtikaalitimbaalit (Allt om Mat):

250 g lehtikaalia, tuoretta tai pilkottua pakastettua (käytin  puoliksi lehtikaalia ja puoliksi parsakaalia - niin varsia kuin kukintoja)

200 g parmesaania

4 kananmunaa

3 dl kermaviiliä

0,5 tl suolaa (käytin enemmän, oman maun mukaan)

mustapippuria

8 annosvuokaa x 1 dl  ja muovikelmua (käytin isoa muffinsivuokaa ja taikina riitti 12 koloon)

1. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. (Minä tyydyin 150 asteeseen.)

Esikypsennä tuore lehtikaali suolatussa, kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia. Purista vesi pois ja pilko kaali krouvisti. Sulata ja purista neste pakastetusta lehtikaalista.

2. Raasta parmesaanijuusto karkeaksi. Sekoita munat ja kermaviili ja lisää parmesaaniraaste, suola ja pippuri. Tarkista maku. Vuoraa annosvuoat kelmulla. Annostele lehtikaali vuokiin ja täytä ne munaseoksella. Sekoita varovasti teelusikan varrella, jotta lehtikaali sekoittuu tasaiseksi. (Sekoitin valmiiksi lehti- ja parsakaalin munaseokseen ennen vuokiin kaatamista.)

3. Aseta timbaalit syvälle uunipellille, laita pelti uunin keskiosaan ja täytä se kuumalla vedellä. Paista noin 35 minuuttia. Tarkista tikulla että munaseos on hyytynyt.

Uunipaahdetut tomaatit:

500 g pieniä terttukirsikkatomaatteja

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa

runsaasti sormisuolaa

1-2 tl yrttimaustetta tai tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami)

ripaus sokeria

mustapippuria

Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen. Nosta tomaatit uunivuokaan. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla, suolalla, yrteillä, sokerilla ja mustapippurilla. Kypsennä tomaatteja uunin keskitasolla kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä, noin 20-30 minuuttia. Sirottele vielä hieman sormisuolaa niiden päälle kun otat ne uunista. Tomaatit maistuvat parhaalta seuraavana päivänä kylminä. Sopivat pääruoan lisukkeeksi tai bruschetan päälle.

Pienet pinaattitimbaalit

Helppotekoiset timbaalit tuoreesta pinaatista olivat sekä värinsä että makunsa puolesta nappivalinta haukikvenelleille, joita nautimme viime viikonloppuna. Pakastettu pinaatti toimii varmaan yhtä hyvin tässä … en ole kokeillut, koska en oikein pidä sen koostumuksesta. Ostan yleensä tuoretta pinaattia talvella, kun sitä ei saa omasta maasta. Helpoin tapa nauttia siitä on sekoittaa vihersalaatin joukkoon tai nopeasti paistaa voissa valkosipulin kanssa. Kalan lisukkeena se on kerrassaan voittamaton.  

Ainekset noin 9 timbaaliin muffinsivuoissa:

noin 200 g lehtipinaattia

1 pilkottu sipuli

2 kananmunaa

1-1,5 dl crème fraîchea

suolaa 

pippuria

1/2 tl kurkumaa

Huuhtele tuore pinaatti. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja anna sen käydä  pari-kolme minuuttia kunnes seos on tasainen. Tai sekoita käsin. Kaada seos voideltuihin muffinsivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

HAUKITIMBAALIT JA ÄYRIÄISKASTIKE

Kaunis keväinen kala-annos hauesta. Viimeisen kalaretken jäljiltä löytyi vielä haukifilettä pakastimesta. Olin ajatellut täyttää ison savariini-vuoan murekkeella mutta päädyin sittenkin pieniin timbaaleihin. Äyriäiskastike on piste i:n päälle. Ravun tai katkaravun kuorista kannattaa aina keittää fondi ja pakastaa litran kokoisissa rasioissa tulevia keittoja ja kastikkeita varten.

Ainekset 6 hengelle:

Timbaalit

noin 500 g haukifilettä

5 dl kuohukermaa

5 valkuaista

valkopippuria

suolaa

Huomioi että kaikkien aineiden on oltava jääkaappikylmiä!

Kuutioi haukifileet pieniksi paloiksi ja jauha monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää suolaa ja pippuria. Kaada kerma ohuena nauhana joukkoon ja lisää viimeisenä valkuaiset. Anna koneen käydä vielä kunnes mureke on tasaista. Täytä voidellut pienet vuoat mureketaikinalla. Peitä vuoat foliolla ja kypsennä kuumassa vesihauteessa 80-100 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.

Timbaalit matkalla uuniin. Sain tästä satsista yhteensä 8 timbaalia. 2 joutuivat toiselle pellille.

Äyriäisfondin resepti (ainoastaan ruotsiksi) löytyy blogin aikaisemmasta postauksesta, kuten myös kastikkeen ohje.
http://forreliini.blogspot.fi/2016/08/fond-pa-kraftskal.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/08/ayriaiskastike.html

Koristele timbaalit mädillä, katkaravuilla, ravunpyrstöillä ja tillillä. Tarjoile jumalaisen kastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai riisin kera.