Panforte à la Ernst

 

Italialaisesta panfortesta löytyy lukuisia versioita; usein ne sisältävät kuivattuja hedelmiä ja mausteita ja niihin lisätään joskus vin santoa. Ruotsalaisen tv-julkkiksen Ernst Kirchsteigerin versio ilman hedelmiä on superherkullinen ja älyttömän helppo tehdä. Panforte on makea ja ihanan sitkeä, täynnä erilaisia pähkinöitä ja suklaata ja sen pinnalle on siroteltu ripaus sormisuolaa. Älä missään nimessä unohda sormisuolaa, koska se tuo esille muut maut.

Tämä postaus on ilmeisesti viimeinen ennen joulunpyhiä ja haluan toivottaa kaikille rakkaille lukijoilleni rauhallista joulua hyvän ruoan ja juoman parissa. Täällä Maalaisbistrossa on jouluaattona lounaaksi kalapöytä  ja aattoiltana on vuorossa tasting menu kuten niin monena aiempana vuotenakin. Jos haluat kokeilla jotain ruokaa aikaisemmista joulumenyistäni, niin löydät ne kaikki "joulu" -tägin alta.

Jos Maalaisbistron jouluruoat, juomat ja tunnelmat kiinnostavat, niin voit seurata niitä Instagramin välityksellä https://www.instagram.com/anneforsten , lähinnä stories-puolella. Instagram-tilini tulee täyttymään ruoka-, juoma- ja tunnelmakuvista/videoista. Niissä pyörii takuuvarmasti myös suloinen Indi-koira, vuoden vanha labradorinnoutaja. Ei, en ole hankkinut uutta koiraa, tämä energinen söpöliini on vain lainassa parisen viikkoa.

Ainekset:

100 g manteleita

100 g hasselpähkinöitä

100 g pistaasinpähkinöitä (suolattomia)

1 rkl kanelia

1 dl vehnäjauhoja

1 dl hunajaa

1,5 dl sokeria

100 g tummaa suklaata

sormisuolaa

1. Laita uunin lämmöksi 160 astetta.

2. Sekoita pähkinät, kaneli ja vehnäjauhot kulhossa. Pilko ensin pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi.

3. Kuumenna hunajaa ja sokeria kattilassa kunnes sokeri sulaa.

4. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa. Anna sen sulaa. Lisää pähkinäseos suklaaseokseen.

5. Paina massa uunivuokaan (15 x 20 cm), joka on vuorattu leivinpaperilla. Sirottele päälle sormisuolaa ja painele suola kiinni massaan. Paista uunissa noin 30 minuuttia.

6. Ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman. Leikkaa sopiviksi paloiksi.

HYVÄÄ JOULUA JA UUTTA VUOTTA 2021!

Chocolate avocado pudding

My son brought me a much appreciated souvenir from Bali, namely a vegan cookbook. It contains 150 recipes from 60 restaurants with beautiful photos and clear directions for the recipes. This chocolate avocado pudding recipe is the only one I've made so far, and it's also one of the easiest in the book. You only need 5 ingredients and a blender to make this quick and creamy dessert. A winner in all aspects.

Ingredients for 4 servings:

300 g avocado

50 g dates

40 g cocoa powder 

40 ml espresso

100 ml water

45 ml maple syrup (or less)

Blend all ingredients together. Garnish with slices of fruit such as mango, pineapple, strawberries, raspberries, black grapes etc.

Perhaps you would like to try this brownie recipe with similar ingredients when your sweet tooth attacks.

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/11/brownie-taateleilla-ja-avokadolla.html

Murupaistos kirsikoilla ja suklaalla

Tänä vuonna ehdimme kirsikoiden kimppuun ennen kuin linnut olivat ahmineet ne kaikki! Kuten kuvasta näkyy, kirsikoista osa on  vielä aika vaaleita, mutta kuitenkin syötäviä. Olen monesti tehnyt kirsikkaclafoutis'ta (resepti ei löydy arkistosta), mutta nyt tein murupaistoksen, joka sisälsi mantelijauhoja, kaurahiutaleita ja tummaa suklaata. Osan söimme samana päivänä, mutta paistoksen levättyä yön yli kellarissa, kirsikan maku oli voimistunut. Toisin sanoen kannattaa jättää paistos rauhaan seuraavaan päivään, jos vain malttaa! Tarjoilin paistoksen kanssa kreikkalaista jugurttia, johon olin sekoittanut lorauksen vaahterasiirappia. Jäätelö/vaniljakastike enemmän makeutta kaipaaville. Nautimme iltapäiväkahvit  kahviliköörilasillisen ja kirsikkapaistoksen kera laiturilla auringonpaisteessa … assarin tarkan valvonnan alla.

Muruseos:

100 g kylmää voita

1 dl mantelijauhoja (tai vehnäjauhoja jos niin haluaa)

1 dl kaurahiutaleita

1/2 - 1 dl sokeria (käytin ainoastaan 1/2 dl muscovadosokeria)

1 tl vaniljasokeria

50 g tummaa suklaata (70-86 %), hienoksi hakattu

Täyte:

4-5 dl kivettömiä kirsikoita

1-2 rkl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta.

2. Leikkaa voi kuutioiksi ja laita ne kippoon. Lisää jauhot, kaurahiutaleet ja sokeri.

3. Nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää suklaa.

4. Täyte: Sekoita kirsikat sokerin ja perunajauhojen kanssa. Levitä kirsikat voideltuun piirakkavuokaan, noin 20 cm halkaisijaltaan. Ripottele muruseos kirsikoiden päälle.

5. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Kukkaströsseli jugurtin päällä tulee ADD:WISEsta. Ruotsalainen firma, joka myy ekologisia mausteita ja muita ihania tuotteita. Suomalaiset jälleenmyyjät löytyvät täältä
www.textilkompani.fi/addwise-jalleenmyyjat

Suklaapäärynät taikinatakissa

Nämä päärynät tulevat Flemish Beauty-päärynäpuusta, joka viihtyy latomme lämpimällä eteläseinustalla. Tänä vuonna laskin 9 isoa päärynää heinäkuussa, mutta niistä linnut saivat 4 ja meille jäi 5 ehjää päärynää. Halusin tehdä niistä jonkun kivan jälkkärin, kun meille oli sopivasti tulossa päivällisvieraita. Tastemade-sivustolta osui silmiini tämä hyvältä kuulostava ja kaunis resepti ja koska Maalaisbistron jääkaapista löytyy aina puff pastrya, päätin testata tätä suklaista hedelmäjälkkäriä. Ei ollut huono valinta. 

Ainekset 4-5 päärynään:

4-5 isoa päärynää

noin 7,5 dl vettä

noin 2,5 dl punaviiniä

3,5 - 5 dl sokeria (reseptin 5 dl on mielestäni liikaa, käytin 3,5 dl ja sekin on aika paljon)

2-2,5 dl hunajaa (käytin puoliksi vaahterasiirappia ja vähensin tässäkin määrää)

1 sitruuna, puolitettuna

3 kanelitankoa

noin 6-8 neilikkaa

hieman vaniljauutetta/vaniljatanko

1 rulla puff pastrya/ohutta voitaikinaa

noin 100 g hakattua suklaata, niin paljon kun mahtuu päärynäkoloihin (käytin Fazerin 70%)

1 kananmuna + hieman vettä

kinuskikastiketta tarjoiluun (käytin Pirkan valmista kastiketta),

vaniljajäätelöä, mascarponekermaa tai sorbettia (katso kommenttini lopussa)

1. Aloita kuorimalla päärynät. Poista alhaalta päin siemenkodat, niin että varret säilyvät ehjinä.

2. Kiehauta vesi, viini, sokeri, hunaja, sitruuna, kaneli, neilikka ja vanilja kasarissa. Lisää päärynät ja keitä ne miedolla lämmöllä nipin napin kypsiksi. Riippuen päärynälajikkeesta siihen menee 10-15 minuuttia. Anna päärynöiden jäähtyä kokonaan liemessä. (Laitoin ne ruokakellariin seuraavaan päivään.)

3. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä taikina ja leikkaa siitä 4-5 ympyrää. Leikkaa lopusta taikinasta nauhoja.

4. Täytä jokainen päärynä suklaalla ja aseta päärynät taikinaympyröiden päälle, jotta suklaa pysyy niiden sisällä. Kierrä taikinanauhat päärynöiden ympärille ylös asti. (Katso kuvasarjaa niin ymmärrät mitä tarkoitan.)

5. Laita päärynät pakastimeen 15 minuutiksi ennen paistoa. (Itse unohdin tämän, mutta en tiedä miten se vaikutti lopputulokseen.)

6. Voitele päärynät muna-vesiseoksella (egg wash).

7. Paista uunissa noin 20 minuuttia kunnes taikina on kullanruskea.

8. Ota uunista ja tarjoile kinuskikastikkeen kera. Tarjoile heti jos haluat nauttia lämpimästä sulasta suklaasta päärynöiden sisällä.

Kommentti: Meidän mielestämme tämä jälkkäri oli makeimmasta päästä, ehkä johtuen kinuskikastikkeesta. Siksi suosittelisin päärynöiden kaveriksi vaniljajäätelöä, mascarponekermaa tai sorbettia ellei tykkää kovin makeista jälkiruoista. Keiton tai salaatin jälkeen mainio lopetus aterialle. Meillä oli kalatäytteinen bouillabaisse pääruokana. Alkuruokaa ei tarvittu.

Lisäsin linkit arkiston päärynäresepteihin tänne alle:

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/paarynamarmeladi-saksanpahkinoilla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/timjamipunaviinipaarynoita.html
forrecuisine.blogspot.com/2017/10/suklainen-ja-pahkinainen-paarynacrumble.html
forrecuisine.blogspot.com/2018/09/herkkuja-paarynasadosta.html

Gino - italialainen jälkiruoka (uusinta)

Maalaisbistron vakiojälkkäri, koska se on herkullinen, nopea, helppo ja kaikkien rakastama. Siihen voi käyttää melkein mitä hedelmiä ja marjoja tahansa. Kovat hedelmät, kuten omena ja päärynä, eivät kuitenkaan oikein toimi. Muista laittaa valkosuklaa jääkaappiin ajoissa, niin sitä on helpompi raastaa. Pilko hedelmät, siirrä ne marjojen kanssa uuninkestävään vuokaan, sirottele raastettua suklaata päälle ja gratinoi kuumassa uunissa pari minuuttia. Tarjoile jäätelön kanssa. Kuulostaako tarpeeksi helpolta ja houkuttelevalta?

Tällä kertaa käytin seuraavia aineksia (4-6 annosta):
1 rasia mansikoita
4 aprikoosia
1 nektariini
2 keltaista kiiwiä
1 mango
karhunvatukoita, jotka lisäsin vasta uunissa käynnin jälkeen

200 g raastettua valkoista suklaata

Paloittele hedelmät. Laita hedelmäpalat ja marjat isoon uuninkestävään vuokaan tai pieniin annosvuokiin. Raasta päälle suklaata. Viritä uunilämpötilaksi 275 astetta ja ylälämpö. Vahdi ginoa haukkana, kun se on uunissa, koska suklaa palaa uskomattoman nopeasti. 2-4 minuuttia uunissa riittää. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Täältä löydät pikkasen erilaisen ginon

forrecuisine.blogspot.com/2017/02/gino-italialainen-jalkiruoka.html

Oikein herkullista viikonloppua!

Suklaaterriini & raparperikompotti

Luottojälkiruokani, joka ei koskaan epäonnistu. Helppo tehdä vaikka kesämökillä, jos sieltä löytyy jääkaappi, koska terriini tarvitsee noin 12 tuntia jähmettyäkseen kunnolla. Tein sitä taas viikonloppuna, kun meillä oli vieraita ja kaikki tykkäsivät kuin hullu puurosta. Tarjoilin makeata suklaaterriiniä raikkaan raparperikompotin ja hyvän vaniljajäätelön kanssa. Resepti tulee Allt om Mat-lehdestä, mutta olen vähentänyt hunajan määrää.

 Ainekset 4-6 hengelle:
150 g tummaa suklaata
75 g voita
0,75 dl juoksevaa hunajaa (otin 0,5 dl)
0,5 dl kuohukermaa
1 kananmuna
2 maustemittaa sormisuolaa

Sulata suklaa voin kanssa kattilassa. Lisää hunaja, kerma, kananmuna ja suola. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos pieneen pitkulaiseen vuokaan/rasiaan, joka on vuorattu muovikelmulla. Laita jääkaappiin noin 12 tunniksi (tai pidemmäksikin ajaksi). Leikkaa siitä sopivia siivuja ja tarjoile raparperikompotilla ja vaniljajäätelöllä. Terriini on aika tuhti, joten pieni siivu riittää yleensä.

Hyvänmakuinen raparperikompotti inkiväärillä ja korianterin siemenillä löytyy ennestään blogista
http://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikompotti-nice-creamin.html

Hukutko kenties raparperiin? Tässä muutama vinkki mihin sitä voit käyttää:

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/raparperi-vadelma-mangojalkiruoka.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/aasialainen-raparperikastike.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikastiketta-ja-ankanrintaa.html