Okonomiyaki - suolainen japanilainen pannukakku

 

Vaikea lausua, helppo rakastaa. Tällaista supermaukasta japanilaisvaikutteista pannukakkua  pystyy kuka tahansa valmistamaan - pikavauhtia vaikka lounaaksi. Pannukakun tekoon tarvitset valkokaalia, kananmunia, purjosipulia, jauhoja ja hieman soijaa. Kastike koostuu ketsupista, worchestershire- ja osterikastikkeesta ja se todellakin kruunaa tämän pannukakun. Viimeistelyyn tarvitaan vielä majoneesia, seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Tämä Jennie Walldénin versio on vegetaarinen. Hän myös alleviivaa, ettei hänen reseptinsä ole autenttinen. Mutta naurettavan herkullinen joka tapauksessa!

Japanissa okonomiyaki on suosittu street food, pizzamainen sellainen. Päälle voi laittaa mitä ikinä haluaa. Netistä löytyy paljon mielenkiintoista tietoa, mm. okonomiyakin eri versioista maakunnissa. 

Okonomiyakikastike:

2 rkl ketsuppia

1 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl hienoa sokeria (jätin tämän pois ja käytin 2 rkl osterikastiketta)

Sekoita kaikki ainekset. Laita sivuun odottamaan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl japanilaista soijaa

2 isoa kananmunaa

5 cm purjosipulia ohuina renkaina

3-4 kourallista ohuesti suikaloitua valkokaalia

ruokaöljyä paistamiseen

Päälle:

2-3 rkl majoneesia

1 rkl furikakea tai paahdettuja seesaminsiemeniä

1 kevätsipuli, ohuina renkaina

1. Laita kaali ja purjo kippoon. Lisää jauhot ja sekoita kaalimassan joukkoon. Lisää kananmunat ja soija ja sekoita taas hyvin. Kasvisten pitää olla taikinan peitossa.

2. Paista kullankeltaiseksi molemmin puolin.

3. Siirrä pannukakku lautaselle ja voitele se okonomiyakikastikkeella. Viimeistele majoneesilla, furikakella tai seesamisiemenillä ja kevätsipulilla. Syö heti!

Salvialla maustettu purjo-perunagratiini

Koska Suomen perunavarastot ovat piripinnassa ja menekki on vähäistä koronan vuoksi, meidän kaikkien pitäisi osallistua perunavuorien minimointiin. Keittetty perunahan on aika tylsä, jos sitä joutuu syömään päivästä toiseen. Esimerkiksi retroruoka täytetty uuniperuna on ihanan makuinen ja siihen saa upotettua mm. ylijäämäkastikkeet. Ei pidä liioin unohtaa salaatteja, keittoja, gratiineja, lohkoperunoita eikä muusia. Tästä Sikke Sumarin gratiinista tuli kertaheitolla meidän uusi perunasuosikkimme. Plussana: tätä on helppo tehdä isommallekin porukalle. Kunhan muistaa että uunissa valmistettu peruna tarvitsee ekstraa suolaa ja pippuria niskaansa, muuten se ei maistu miltään!  

Ainekset:

1 kg perunoita

1 iso purjosipuli

2 sellerinvartta

nokare voita

noin 1/2 dl oliiviöljyä

noin 1-2 dl parmesaaniraastetta

reilusti tuoretta salviaa

reilusti suolaa ja mustapippuria

Tee näin:

1. Viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi kulhoon. En kuorinut perunoita (kuten Sikke teki) ja viipaloin ne mandoliinilla. Se kun on helpoin tapa. Lorauta oliiviöljyä sekaan, suolaa ja pippuroi. Jätä maustumaan noin puoleksi tunniksi. Jätä kulhon pohjalle muodostunut neste kulhoon, kun kerrostat gratiinia pellille, muuten gratiinista tulee vetistä.

2. Leikkaa purjo renkaiksi ja selleri parin-kolmen millin pätkiin ja kuullota niitä hellästi voissa tai öljyssä, kunnes ne pehmenevät, suolaa ja pippuroi.

3. Aseta leivinpaperiarkki uunipellille ja lado sille ensin kerros perunoita ja niiden päälle puolet purjo-selleriseoksesta ja salviasta (kokonaisia tai silputtuja lehtiä) ja ripottele vielä päälle parmesaaniraastetta. Sen päälle edelleen kerros perunoita, purjo-selleriä, salviaa ja parmesaania ja lopuksi vielä päälle kerros perunaa, muutama salvianlehti ja parmesaania. 

4. Paista uunissa 200-asteessa löysästi foliolla peitettynä noin 30 minuuttia (jos folion sulkee liian tiukaksi kanneksi perunat keittyvät, eivätkä paistu). Ota folio pois ja kypsennä vielä vartti niin, että paistos saa kauniin rapean pinnan. Kokeile kypsyyttä, koska lajikkeesta riippuen perunat kypsyvät eri tavalla.

HUOM! Älä jätä selleriä pois, vaikka luulet inhoavasi sitä. Pehmentyessään siitä häviää sen pistävä maku ja se antaa ihanan aromin paistokselle. Ja sitäpaitsi selleri on oikea supervihannes, joka edesauttaa kehon phdistuksessa ja joka sisältää niukasti kaloreita.

Annan seuraavaksi muutaman linkin blogin muihin perunaresepteihin. Kaikki blogin perunareseptit löytyvät tägin "peruna" alta, jos haluat nähdä loputkin.

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/matimaljat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/murskattu-peruna-ruskistettu-voi-tilli.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/11/maatiaispossun-filee-seesamiperunoita.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/05/karhunlaukkamuusi.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/12/lammin-perunaterriini.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/04/rostipizza-g.html

Kurpitsarisotto fetajuustolla

Uunipaahdettu kurpitsa maistuu aina erinomaiselle ja tässä risotossa se saa loistaa pääosassa. Älä kitsastele purjon kanssa, koska se tuo ruokaan ihanan makeahkon vivahteen. Muista myös aina ottaa talteen kurpitsan siemenet ja paahtaa ne kuumalla pannulla.  On kivaa ripotella niitä salaatteihin tai napostella muuten vaan. Voit vaihtaa fetajuuston vuohenjuustoon tai jättää juuston pois kokonaan. Jos haluat voit tarjoilla kanaa tai lihaa risoton kanssa, mutta se ei ole välttämätöntä, koska risotto toimii hienosti yksinäänkin pääruokana.

Ainekset neljälle:

2 isoa purjosipulia

2 rkl voita tai öljyä

2 dl risottoriisiä

4 dl kana-/kasvislientä

1 lohko (myski)kurpitsaa siemeneineen (noin 600 g)

(1 kämmenellinen tuoretta pinaattia)

1 pieni lasi Noilly Prat vermouthia/valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

200 g fetajuustoa

1. Viipaloi purjot. Freesaa valkoinen osa rasvassa sopivassa kasarissa. Säästä purjon vihreä osa.

2. Lisää riisi ja sekoita pari minuuttia. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja anna kiehua kokoon ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Riisin kypsyminen al denteksi kestä noin 20 minuuttia. Lisää viini loppua kohti.

3. Huuhtele ja kuivaa kurpitsan siemenet. Paahda ne kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat väriä.

4. Leikkaa kurpitsasta kuutioita ja paista niitä rasvassa noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan myös purjon vihreä osa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lisää tuore pinaatti ja kurpitsapurjoseos valmiiseen riisiin. Murustele fetajuusto joukkoon ja ripottele kurpitsan siemenet risoton päälle.

Kalapata wasabimajoneesilla

Suunnitelmissani oli tehdä tavallinen bouillabaisse ja olin ottanut purkin rapulientä pakastimesta sitä varten. Kaupastani ei sitten löytynytkään tuoreita simpukoita, joten suunnitelma muuttui himpun verran. Ostin turskan seläkettä, lohta, katkarapuja ja vihanneksia tehdäkseni jonkinlaista kalapataa. Padasta tuli ihanan makuinen ... kiitos siitä kuuluu kyllä rapuliemelle, jota olin viime kesän rapujuhlien jälkeen keittänyt. Kannatti nähdä vaivaa. Tein nopean wasabimajoneesin kalapadan seuraksi ja se teki ruoasta jos mahdollista vieläkin maistuvampaa.

Ainekset neljälle:

1/2 fenkoli siivutettuna, säästä "tilli" koristeluun

1/2 purjo renkaina (käytin vihreää osaa)

1 pieni kesäkurpitsa paksuina tikkuina

3 pientä perunaa paksuina tikkuina

1/2 purkki tomaattimurskaa

hieman sahramia

öljyä

4 dl rapulientä http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/liemi-ravunkuorista.html

tai valmis fondi pullosta + vettä

2 dl valkoviiniä

1-2 rkl kalafondia

1-2 dl vettä

mustapippuria

200 g turskan seläkettä paloiteltuna

500 g lohifilettä paloiteltuna

katkarapuja

1. Suolaa kalapalat ja anna niiden imeä suolaa sillä aikaa, kun pilkot vihannekset.

2. Kuullota vihanneksia öljyssä muutama minuutti, lisää sahrami ja mustapippuri ja kuullota vielä muutama minuutti. Lisää sitten rapuliemi, valkoviini, kalafondi, tomaattimurska ja vesi.

3. Anna kiehua noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää kalapalat ja sammuta liesi. Kalapalat kypsyvät parissa-kolmessa minuutissa kuumassa liemessä. Käytin kuorittuja katkarapuja ja lisäsin ne juuri ennen ruokailua. Ne eivät missään nimessä saa kiehua. Sama koskee kuorellisia pakastettuja kypsytettyjä katkarapuja. Koristele fenkolitillillä.

Wasabimajoneesi:

Sekoita majoneesin joukkoon wasabia tuubista (käytä Hellmannsin majoa ellet tee omaa). Aloita pienellä wasabimäärällä ja lisää wasabia vähitellen kunnes löydät sopivan vahvuuden. Wasabin sijasta voit käyttää piparjuurta.

Jos haluat kokeilla bouillabaissea, niin löydät reseptini täältä

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

Mannerströmin sillipaistos

Leif Mannerströmin sillipaistos sopii sekä pienelle kassalle että purjosipulin ystäville. Paistos on kaiken lisäksi monikäyttöinen: se sopii yhtä hyvin pääsiäis-, juhannus- kuin joulupöytään. Itse asiassa tilaisuuteen kuin tilaisuuteen, mikäli kaipaat suolaista palaa. Tämä oli kuulemma Mannerströmin isoisän suosikkiruoka.

Ainekset neljälle:
5 fileetä suolasilliä (käytin kevytsuolattuja islantilaisia fileitä)
1 keltasipuli
1 pieni purjosipuli
6-8 keitettyä perunaa
3 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
korppujauhoja
voita

1. Liota fileitä kylmässä vedessä jääkaapissa vuorokauden verran. Vaihda vesi pari kertaa. Koska käytin kevytsuolattuja sillifileitä en liottanut niitä. Huuhtelin niitä kylmän veden alla ja laitoin kylmään veteen siksi aikaa, kun tein esivalmisteluja.

2. Kuori ja viipaloi sipuli. Puhdista ja huuhtele purjo ja poista uloimmat vihreät lehdet. Viipaloi ohuiksi renkaiksi. Paista kaikki sipuli voissa pehmeäksi ja kiiltäväksi. 

3. Nosta sillifileet vedestä ja pyyhi kuiviksi. Viipaloi keitetyt perunat ja voitele uunivuoka. Täytä vuoka silli-, peruna- ja sipuliriveillä.

4. Mausta kerma valkopippurilla ja pienellä suolalla. Kaada kerma vuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Nauti kylmän oluen ja näkkileivän kanssa.

Ellet ole kokeillut parsa-silli yhdistelmää vielä, niin tee näitä pieniä tapasleipiä jossain vaiheessa. Ovat nimittäin tosi hyviä.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/parsasnacksit.html

Kuorrutettua purjoa ja vuohenjuustokastiketta

Pidätkö purjosta? Kuulun itse tähän kategoriaan ja olen jo pidemmän aikaa suunnitellut valmistavani tämän Markus Maulavirran herkun. Se sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen: vege pääruokana tai paistettujen sienien, käristetyn palvikinkun tai grillatun kala- tai lihaburgerin seuraksi. Ellet pidä vuohenjuustosta voit tietysti vaihtaa sen muuhun juustoon, joka sopii gratinoimiseen.

Tarvitset 4-6 purjosipulia. Halkaise purjot pitkittäin puoleenväliin asti ja huuhtele ne lämpimällä vedellä, niin että saat pois mahdolliset mullat ja hiekat. Leikkaa purjot noin kymmensenttisiksi paloiksi, kolme palaa kustakin. Keitä paloja runsaasti suolatussa vedessä 3-4 minuuttia. Nosta ne sitten kylmään veteen tai huuhtele varovasti kylmän juoksevan veden alla. Näin kypsyminen pysähtyy ja purjo säilyttää kauniin värinsä. Valuta purjot kuiviksi liinan tai talouspaperin päällä.

Gratiinikastikkeeseen:

45 g voita

45 g vehnäjauhoja

1 1/2 dl kermaa

3 1/2 dl kulutusmaitoa

muskottia

suolaa ja mustapippuria myllystä

150-200 g raastettua vuohen gruyèrejuustoa (Juustoportti)

Sulata voi liedellä kasarissa ja lisää jauhot. Anna jauhojen turvota hetki, lisää kylmä kermamaito ja sekoita huolella, niin että nesteen kuumentuessa kastike alkaa suurustua. Jatka sekoittamista voimakkaasti, ettei kastikkeeseen jää paakkuja. Keitä hiljalleen 7-10 minuuttia, mausta kastike ja lisää 2/3 juustoraasteesta.

Levitä pari ruokalusikallista kastiketta voidellun uunivuoan pohjalle ja asettele purjot riviin kastikkeen päälle. Annostele päällimmäiseksi loput kastikkeesta ja juustoraasteesta. Kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes kastike alkaa ruskistua. 

Kommentti: Nämä kuorrutetut purjot olivat todella hyviä. Hiukan vaikeita leikata nätisti suuhun meneviksi paloiksi, vaikka käytimme lihaveitsiä. Ensi kerralla leikkaan purjot suupaloiksi ennen kuin gratinoin, niin syöminen sujuu paremmin. Gratiinin kaverina oli grillattuja lihaburgereita ja pikkelöityä punasipulia. Hyvä yhdistelmä. Punaviini oli ok mutta ei sen kummempi sydämestä huolimatta. Ei löytynyt paikkaa meidän sydämistä.

MÄTIMALJAT

Näyttävä, helppo ja täydellinen alkuruoka isommallekin vierasmäärälle. Voit tehdä kaikki valmistelut hyvissä ajoin niin sinulle jää aikaa seurustella vieraiden kanssa. Voit tehdä keiton vaikka päivää aikaisemmin ja antaa "kypsyä" kylmässä seuraavaan päivään. Annostele keittoa soppakulhoihin tai lasimaljoihin varttia ennen kuin vieraat soittavat ovikelloa. Koristele ranskankermalla, mädillä ja punasipulilla, ruohosipulilla tai tillillä. Kun tein tätä ruokaa ensimmäistä kertaa käytin hiukan huonosti hienonnettua punasipulia ja se kätki muut hienot maut allensa. Kun nyt tein tätä vieraille vaihdoin punasipulin ruohosipuliin (myös värin vuoksi) ja se oli minusta nappi valinta. Käytin muikun- ja siianmätiä mutta kehottaisin pysymään kirjolohen- ja siianmädin parissa (muikunmädin rakenne ei  kylliksi tehosta tätä ruokaa). Keittohan on itsessään aika miedon ja pehmeän makuinen koska se sisältää perunaa, purjoa, omenaa ja hiukan sinihomejuustoa. Resepti varastettu Gurmee-blogista.

Kuudelle tarvitset:
3 jauhoista perunaa (400 g)
1 hapahko omena (150-200 g)
100 g purjosipulia
0,5 l kasvislientä
50 g sinihomejuustoa
mustapippuria
suolaa
0,5 purkkia ranskankermaa (100 g)

Päälle:
0,5 purkkia ranskankermaa (100 g)
kirjolohen ja siian mätiä (savuinen todella hyvää)
punasipulia

1. Kuori ja lohko perunat. Kuori ja paloittele omena. Viipaloi purjo.
2. Keitä kypsiksi kasvisliemessä. Murenna juusto joukkoon ja soseuta ainekset. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää ranskankerma ja anna jäähtyä viileässä, jolloin maku paranee ja keitto sakenee.
3. Jaa pieniin soppakulhoihin tai lasimaljoihin. Levitä päälle kylmää ranskankermaa, koristele mädillä ja pieneksi hienonnetulla punasipulilla.