Kurpitsarisotto fetajuustolla

Uunipaahdettu kurpitsa maistuu aina erinomaiselle ja tässä risotossa se saa loistaa pääosassa. Älä kitsastele purjon kanssa, koska se tuo ruokaan ihanan makeahkon vivahteen. Muista myös aina ottaa talteen kurpitsan siemenet ja paahtaa ne kuumalla pannulla.  On kivaa ripotella niitä salaatteihin tai napostella muuten vaan. Voit vaihtaa fetajuuston vuohenjuustoon tai jättää juuston pois kokonaan. Jos haluat voit tarjoilla kanaa tai lihaa risoton kanssa, mutta se ei ole välttämätöntä, koska risotto toimii hienosti yksinäänkin pääruokana.

Ainekset neljälle:

2 isoa purjosipulia

2 rkl voita tai öljyä

2 dl risottoriisiä

4 dl kana-/kasvislientä

1 lohko (myski)kurpitsaa siemeneineen (noin 600 g)

(1 kämmenellinen tuoretta pinaattia)

1 pieni lasi Noilly Prat vermouthia/valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

200 g fetajuustoa

1. Viipaloi purjot. Freesaa valkoinen osa rasvassa sopivassa kasarissa. Säästä purjon vihreä osa.

2. Lisää riisi ja sekoita pari minuuttia. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja anna kiehua kokoon ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Riisin kypsyminen al denteksi kestä noin 20 minuuttia. Lisää viini loppua kohti.

3. Huuhtele ja kuivaa kurpitsan siemenet. Paahda ne kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat väriä.

4. Leikkaa kurpitsasta kuutioita ja paista niitä rasvassa noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan myös purjon vihreä osa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lisää tuore pinaatti ja kurpitsapurjoseos valmiiseen riisiin. Murustele fetajuusto joukkoon ja ripottele kurpitsan siemenet risoton päälle.

Arancini eilisestä risotosta

Uppopaistetut lihapullankokoiset riisipallerot Sisiliasta tunnetaan nimellä arancini. Niiden tekeminen onnistuu parhaiten ylijäämärisotosta, joka on viettänyt yön jääkaapissa. Italialaiseen tapaan kuuluu laittaa mozzarellajuustoa palleron keskelle, mutta koska risotossani oli valmiiksi monta herkkua jätin tämän vaiheen pois. Olen kerran aikaisemmin yrittänyt tehdä arancineja pelkästä keitetystä risottoriisistä, mutta pallerot eivät kerta kaikkiaan suostuneet pysymään koossa paistamisen aikana. Päätin jo silloin että jonain päivänä teen uuden yrityksen ja nyt se päivä koitti paremmalla lopputuloksella.  Täältä voit lukea lisää arancineista

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/jul/09/how-to-make-perfect-arancini-italian-fried-rice-balls

Risottoa varten käytin sienirisottoreseptiäni, sillä muutoksella että jätin pois kuivatut sienet ja käytin tuoreita mustia torvisieniä ja valkosipulimakkaraa. Lopuksi lisäsin kevätsipulia ja uunipaahdettuja tomaatteja, mutta ne vaikeuttavat hieman arancinien tekoa. Eli jos haluat täydellisen pyöreitä palleroita, niin tee mahdollisimman pientä silppua risoton aineksista.

Nautimme risottoa päivälliseksi ja jämät laitoin jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä ryhdyin riisipalleroiden tekoon. Tein lihapullan kokoisia arancineja ja laitoin ne jääkaappiin tunniksi (ainakin) ennen kuin upotin ne muna-maito-vesitaikinaan ja sitten kierittelin niitä korppujauho-pankosekoituksessa. 

Taikinaan:

1 kananmuna

noin 1,75 dl vettä (niin paljon että saat lättytaikinaa muistuttavan sekoituksen)

hieman suolaa

kuivattuja leivän muruja/korppujauhoja ja hieman suolaa (+pankoa)

öljyä uppopaistamiseen (kolmasosa kattilasta)

Upota pallerot taikinaan lusikan ja haarukan avulla, niin että ne ovat kauttaaltaan taikinassa. Kierittele niitä sen jälkeen korppujauhoissa ja uppopaista heti kuumassa öljyssä. Tarkista öljyn lämpötila upottamalla leipäkuutio siihen. Jos öljy sihisee leipäkuution ympärillä, niin se on sopivan kuuma. Uppopaista 4-5 arancinia kerralla. Käännä ne parin-kolmen minuutin päästä ja paista vielä pari minuuttia kunnes ne ovat kauniin värisiä. Siirrä ne talouspaperille valumaan. Arancinit ovat hyviä myös kylminä. Jonkinlainen dippikastike tekee niistä vielä herkullisempia.

Buon appetito!

P.S. Ostin valkosipulikestomakkaran ja kastikkeet Turun viini- ja ruokamessuilta.

Punajuuririsotto herkkusienillä

Kasvatan sekä puna- että raitajuuria kesällä koska niistä nauttiminen kesken talvea on mielestäni aika luksusta. Jos totta puhun, niin rakas mieheni "puutarhuri" hoitaa viljelykset ja rikkaruohojen kitkemisen ... minun energiani kuluu viininpunaisten kaunokaisten parhaiden puolien esille loihtimisessa. Uunipaahdetut punajuuret ovat ihania, mutta eihän niitä voi syödä joka viikko. Blogistani löytyvät aikaisemmat punajuurikokeiluni Etiketit palkista: punajuuria. To do-listallani oli punajuuririsotto, joten päätin vihdoinkin ryhtyä hommiin. Risotto on tehty menetelmällä: otetaan mitä kaapeista löytyy. Lopputulos oli mitä herkullisin. 

Ainekset neljälle:

2 pientä punajuurta

1 iso raitajuuri

1 - 1,5 l kana-/vihanneslientä

1 salottisipuli

4 isoa tuoretta herkkusientä

pala purjosipulia

1 iso valkosipulin kynsi

öljyä

2 dl kuivaa vermuttia (Noilly Prat)

1 tl lipstikkasuolaa

1 tl chilisuolaa

mustapippuria

3 tl za'atar maustesekoitusta (sumakkia, oreganoa ja seesaminsiemeniä)

1 dl raastettua parmesania

chèvrejuustoa

yrttejä

2 dl risottoriisiä

saksanpähkinöitä

1. Kuori juuret. Raasta ne karkealla terällä. Pienennä sipuli, herkkusienet (säästä 2 kpl koristeluun), purjo ja valkosipuli.

2. Kiehauta vesi ja murenna liemikuutiot siihen tai käytä omatekoista lientä. Lämmitä öljyä kasarissa ja freesaa vihannekset nopeasti. Voit valita laitatko raastetut juuret heti mukaan tai vasta 10 minuutin päästä, jos haluat enemmän purutuntumaa. Mausta. Lisää riisi ja freesaa ja sekoita kunnes riisijyvistä tulee läpinäkyviä. Lisää vermutti ja anna imeytyä riisiin. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja sekoita koko ajan. Anna nesteen imeytyä ennen seuraavaa liemilisäystä. Risotto on valmis kun riisi on "al dente". Se saa olla suhteellisen juoksevaa.

3. Sekoita mukaan parmesaani ja mahdollisesti hieman pehmeää chèvreä (tai voita) ja maista. Mausta mieltymyksesi mukaan. Paistoin 2 viipaloitua herkkusientä öljyssä ja koristelin annokset niillä. Lisäsin myös muutaman rouhitun saksanpähkinän. Ja chèvrejuusto jossain muodossa sopii aina punajuuren kanssa. Muutama salaatinlehti ja tuoreita yrttejä silmäniloksi niin annos on valmis syötäväksi.

Pari muuta risottoreseptiä löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/fenkolirisotto.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/09/risotto-ai-funghi-sienirisotto.html

FENKOLIRISOTTO

Luulisin, että jopa fenkolin vihaajat lämpiävät tähän risottoon. Siinä piileskelee paljon herkkuja: sipulia, valkosipulia, selleriä, chiliä, valkoviiniä/vermouthia, parmesaania ja mozzarellaa! Aloita valmistelu vasta, kun vieraat istuvat pöydässä ... sama menettely kuin jos tarjoaisit kohokasta. Varo, ettei risotosta tule liian kuivaa. Älä lämmitä sitä ... puuromainen tulos! Reseptin löysin ruotsalaisesta lehdestä Bagaren och Kocken.

Neljään annokseen tarvitset:
1 iso keltasipuli
4 valkosipulin kynttä
4 varsisellerin oksaa
1 iso fenkoli
5 + 2 rkl oliiviöljyä
1 tlk chiliflakes (käytin 2 tlk ancho chiliä)
1 litra vettä + mahdollisesti hiukan lisää
1 vihannesliemikuutio
4 dl avorioriisiä/raakariisiä
3 dl valkoviiniä/kuivaa vermouthia
suolaa
mustapippuria
5 rkl voita
noin 70 g parmesaaniraastetta
1 mozzarella à 125g
tuoretta timjamia

Tee näin:
1. Kuori ja hienonna kelta- ja valkosipuli. Leikkaa selleri ja fenkoli ohuiksi renkaiksi ja säästä fenkolitilli tarjoiluun.
2. Kuumenna isossa kattilassa/padassa 5 rkl oliiviöljyä. Paista sipuli, valkosipuli, selleri, fenkoli ja chili keskilämmöllä kunnes sipuli on pehmeä.
3. Kiehauta 1l vettä toisessa kattilassa. Murustele liemikuutio veteen ja pidä lämpimänä.
4. Lisää riisi sipulipataan ja sekoita kunnes riisi on läpinäkyvä. Nosta lämpöä ja  kaada viini/vermouth joukkoon. Anna kiehua noin kaksi minuuttia.

5. Lisää kauhallinen lämmintä lihalientä riisiseokseen. Sekoita. Lisää uusi kauhallinen nesteen imeydyttyä. Sekoita taas. Jatka näin  kunnes riisi on al dente. Risoton pitää olla niin löysä että nestettä valuu lautaselle. Lisää tarpeen vaatiessa nestettä.

6. Ota risotto pois liedeltä. Lisää suolaa, pippuria, voita ja raastettua parmesaania.
7. Revi mozzarellajuusto pieniin paloihin.
8. Siirrä risotto tarjoilukulhoon ja koristele mozzarellalla, timjamilla, fenkolitillillä ja chiliflakesilla. Kaada päälle loput oliiviöljystä.

Kommentti: Tarjoilin risoton tonnikalapihvin kera, mutta risotto oli niin hienonmakuinen, että se olisi tullut paremmin oikeuksiinsa ilman häiritsevää toista elementtiä. Yleensähän risottoa syödään sellaisenaan. Älä päästä risottoa liian kuivaksi ... mieluummin valuvaa kuin kuivaa. Ulkona oli tosi kylmä päivä ja veranta = ruokasalikin oli viileä ja siksi "myysattiin" brasun loisteessa ja lämmössä. Vaihtelu virkistää!

RISOTTO AI FUNGHI-SIENIRISOTTO

Tuoreet sienet näyttävät monta kertaa kauniimmilta kuin paistetut...siksipä aloitetaan tällä kuvalla. Täytyy myöntää että tämä sienikuva on otettu pari vuotta sitten kun oli valtavan hieno tattivuosi...tänä vuonna en ole löytänyt paljon mitään vielä, mutta toivossa eletään... Onneksi kaapista löytyy erilaisia kuivattuja sieniä kuten herkkutatteja, punikkitatteja, mustatorvisieniä ja suppilovahveroita ja pakastimesta kantarelleja.

Tämä mainio risottoresepti on Antti Vahteran käsialaa kirjasta "Hyvän maun rajoilla" joka on erittäin hyvä keittokirja. Mielestäni tämän risoton tekee upeaksi kuiva valkoinen vermutti jota käytetään valkoviinin sijaan. Tässä resepti.

50 g kuivattuja herkkutatteja tai muita tatteja(tuoreetkin käy)

n. puoli kiloa tuoreita metsäsieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita(pienet ukonsienet sopivat mainiosti, itse asiassa kaikki syötävät sienet).

 oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

merisuolaa

mustapippuria

1 sitruunan mehu

3/4 l kanalientä(osa kuivattujen sienten liotuslientä)

100 g voita

1 punasipuli hienoksi silputtuna

250 risottoriisiä

4 cl kuivaa valkoista vermuttia(runsaalla kädellä)

100 g tuoretta raastettua parmesan-juustoa(käytin viimeksi puolet Västerbottenjuustoa)

Paista metsäsienet öljyssä "kuiviksi" jos käytät tuoreita.( Liota kuivatut lämpimässä vedessä 10-15 minuuttia.) Siirrä sivuun odottamaan. Liota tatit ja puserra kuiviksi siivilän läpi.(Säästä liotusvesi.) Paista tatit ja muserrettu valkosipuli kevyesti pannulla.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunan mehu.

Sulata puolet voista ja lisää loraus oliiviöljyä. Kuullota punasipuli. Lisää riisi ja pyörittele kunnes "öljyyntynyt". Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan.(Ja liotusliemi)Lisää tatit ja sipulit. Lisää kevyen kiehumisen edetessä edelleen kanalientä kunnes riisi on samettisen märkää "al dente". Muista sekoittaa jatkuvasti! Risoton kuuluu olla aika juoksevaa. Lopuksi lisää metsäsienet, kuiva vermutti, loppu voi ja runsaasti parmesaania. Syö heti!!!

Viinisuositukseksi Pinot noir punaviini ! Namnam!

Ja nyt lähdemme assistentin kanssa biljardia pelaamaan!