Grillaajan mausteinen raparperichutney

Raparperichutney sopii grilliruokien, hampurilaisten ja juustotarjottimien seuraksi. Sitä voi myös käyttää kylmänä kastikkeena; silloin kannattaa sekoittaa joukkoon hieman crème fraîchea ja ehkä raastettua valkosipulia. 

Paitsi raparperia, laitoin chutneyyn punasipulia, inkivääriä, currya ja chiliä. Niin ja tietysti sokeria, etikkaa, vettä ja suolaa. Lopputuloksena oli viisi purkillista superherkullista chutneya.

Tein myös jokavuotista raparpericurdia, jota laitetaan paahtoleivän päälle tai kakku- ja piirakkatäytteeseen. Ohje löytyy täältä 

Maalaisbistro: Raparperimarmeladi timjamilla ja saksanpähkinöillä (forrecuisine.blogspot.com)

Ainekset viiteen purkkiin:

1 kg raparperia, paloina

3 isoa punasipulia, viipaloituina

3 rkl etikkaa

1,5 dl vettä

1 kg sokeria

2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

3 rkl currya

4-5 tl suolaa

2 tuoretta chiliä, pilkottuina

1. Keitä raparperi, punasipuli, etikka ja vesi noin 10 minuuttia.

2. Lisää muut ainekset ja anna kiehua kokoon matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, muuten chutney voi tarttua pohjaan kiinni.

3. Kaada chutney lämpimiin steriloituihin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni. Se säilyy ainakin puoli vuotta jääkaapissa. Maut tulevat paremmin esille kun annat purkkien levätä kylmässä noin viikon verran ennen maistamista.

Ceviche à la Vappu Pimiä

 

Vapun vietto sopii mainiosti aloittaa Vapun cevichellä; eikä ainoastaan nimensä perusteella, vaan myös koska se on mielettömän hyvää. Siihen kannattaa käyttää niin tuoretta kalaa kuin mahdollista. Verkkoihimme tarttui sopivasti kuhaa, joten käytin sitä, mutta siikakin sopii cevicheen. Vapun salaisuus on käyttää Kikkomanin Ponzu soijakastiketta, jossa on paljon umamia; joko Ponzuchili tai Ponzusitrus. Tuloksena on ceviche aasialaisella twistillä perinteisen perulaisen sijaan.

Ainekset 4 alkuruoka-annokseen:

2-3 kuha- tai siikafilettä ilman nahkaa, noin 400 g

6-8 rkl Kikkoman Ponzu-sitrussoijakastiketta/Ponzu-chilisoijakastiketta

2 sitruunaa

2-3 limeä

1 punasipuli

1 tuore punainen chili

1 ruukku korianteria

suolaa ja mustapippuria

1 kypsä avokado

1-2 tomaattia

1. Poista fileistä ruodot (käytän yleensä pinsettiä tähän). Voit myös tehdä keskelle pienen v-viillon ja näin saat ruodot kokonaan poistettua. Paloittele kala suuhun sopiviksi paloiksi.

2. Ripottele suolaa kalanpalojen pintaan - kala tarvitsee suolaa, mutta älä ammu yli!

3. Purista päälle sitruunan ja limen mehut sekä 3 rkl valitsemaasi Ponzu-kastiketta. Kala kypsyy sitruksen hapon ansiosta.

4. Siirrä kalat peitettyyn astiaan ja tekeytymään jääkaappiin. Tämä kannattaa tehdä vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua, voi sen tehdä aiemminkin.

5. Silppua chili - jos haluat tulisempaa, käytä myös siemenet. Hienonna  korianteri ja sipuli pieneksi silpuksi. Kuutioi tomaatit ja avokado.

6. Ota kalat jääkaapista ja sekoita pilkotut ja silputut aineet sekaan. Mausta suolalla, pippurilla ja valitsemallasi Ponzu-soijakastikkeella ja tarkista maku.

7. Tarjoile maissilastujen kera. Tarjoilin cevichen saaristolaisleivän ja ruisnappien kanssa. Ja tietenkin laseissa pitää olla kuplivaa.

Uppopaistetut riisipaperikuoret chilisillä ravunpyrstöillä

 

Suosittelen ottamaan seurantaan "matbubbel"-tilin Instagramin puolelta, jos himoitset pieniä snacksejä, varsinkin sellaisia, joita on tapana tarjoilla lasillisen kanssa ennen varsinaista ruokailua. Sieltä vasta löytyy kivoja ehdotuksia! Mieleeni ei ollut koskan tullut, että riisipaperia voisi uppopaistaa tällä tavalla. Olen ainoastaan valmistanut vietnamilaisia kesärullia niistä aikaisemmin. Eikä uppopaistaminen ole yhtään vaikeata! Mutta älä täytä riisipapereita liian aikaisin, koska ne imevät nopeasti kaiken ylimääräisen nesteen. Ja tee erilaisia täytteitä; mitä ikinä keksitkään!

Tarvitset:

riisipaperiarkkeja

rypsiöljyä

1 rasia ravunpyrstöjä liemessä/kuorittuja katkarapuja

3-4 rkl majoneesia (Hellman's tai kotitekoinen)

1 rkl ketsuppia

1/2-1 pilkottu chili (laitoin myös hieman Srirachaa)

1 puristettu valkosipulinkynsi

hieman hakattua korianteria

hieman puristettua limemehua

2 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl pilkottua sitruunaruohoa

hieman suolaa

1. Leikkaa riisipaperit sopivankokoisiksi paloiksi. Kuumenna rypsiöljyä pienessä kattilassa. Sammuta liesituuletin ja pidä aina käsillä kattilan kansi varmuuden vuoksi. Uppopaista pala kerrallaan: upota pala kuumaan öljyyn ja nosta pihtien avulla pois melkein heti. Näet miten riisipaperi kipruuntuu  lähes heti ja silloin se onkin jo valmis. Valuta talouspaperilla. Lisää täyte juuri ennen tarjoilemista.

2. Valuta ravunpyrstöt. Leikkaa pieniksi paloiksi tai puolikkaiksi. Sekoita kaikki muut ainekset, tarkista maku ja lisää ravunpyrstöt/katkaravut.

3. Täytä riisipaperikuoret sekoituksella viime hetkellä. Koristele korianterilla ja halutessasi paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tuoreella chilillä.

Kierrätetty joulusilli

 

Halusin päästä eroon snapsisillistä, josta kukaan ei oikein pitänyt, heittämättä sitä kuitenkaan kompostiin. Kotoa löytyi perunaa, purjoa, kermaa ja matjessilliä, ja päätin tehdä sillipaistoksen näistä aineksista. Varmaan mikä tahansa silli sopii tähän paistokseen. Laitoin myös mukaan hienonnettua chiliä öljyssä (Lidlistä), mikä osoittautui neronleimaukseksi. Ei liikaa chiliä, mutta sen verran että pieni polte tuntuu nielussa.

Blogin arkistosta löytyy Leif Mannerströmin sillipaistos , joka on samantyyppinen kuin päivän versio.

Ainekset 3-4 hengelle:

pieni purkki snapsisilliä (melkein täynnä)

noin 10 palaa matjessilliä

noin 8-10 keitettyä perunaa

pieni purjosipuli

(1 rkl peperoncini macerati Lidlistä (hienonnettua chiliä ekstraneitsytoliiviöljyssä)

voita

2 dl kuohukermaa

valkopippuria

korppujauhoja

1. Leikkaa perunat paksuiksi viipaleiksi. En edes  kuorinut perunoita. Viipaloi purjosipuli ohuiksi renkaiksi ja freesaa voissa pari minuuttia. Valuta sillit liemestä.

2. Voitele uunivuoka. Pohjalle kerros perunaa. Sitten chiliä jossain muodossa, jos haluat. Muutama kierros valkopippurimyllystä. Lisää tämän jälkeen  kaikki sillipalat ja purjo. Sitten loput perunat. Kaada kerma päälle ja lisää vielä vähän pippuria. Viimeiseksi hieman korppujauhoja.

3. Paista 200 -asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Sisiliainen helppo chilitahna "La Bomba"

Leudon sään ansiosta kasvihuoneemme chilit voivat vieläkin hyvin. Jokunen kuukausi sitten katselin You tubessa videopätkää, jossa sisilialainen chiliviljelijä valmisti tätä erinomaista chilitahnaa myyntiin. Se vaikutti houkuttelevan helpolta, koska chilinsiemeniä ei ollut pakko poistaa. Kokeilin heti ja lopputulos oli ihanan väkevä, juuri sellainen kuin olin kuvitellutkin. Käytin pelkästään keltaisia väkeviä chilejä ensimmäiseen satsiin. Olen käyttänyt tahnaa kastikkeissa, piirakoissa, risotossa ja padoissa, joissa olisin normaalisti  käyttänyt tuoretta chiliä. Koska tahna on aika väkevää, sitä ei tarvitse laittaa paljon. 

Annoin pojalleni purkillisen ja käskin "chiliasiantuntijan" kokeilla ja antaa palautetta. Hän oli sitä mieltä että tahna on aivan loistava, se antaa juuri sopivaa tasaista ja pehmeää poltetta. Hän tilasi lisää purkkeja, joten tein toisen satsin: nyt sekoitin keltaisia ja punaisia chilejä. Tästä tuli hivenen verran tulisempaa kuin ensimmäisellä kerralla, mutta kyllä se meille sopii. Se on tosi riittoisaa, kun sitä ei kerralla tarvita paljon.

Muista kuitenkin, että chililajikkeista  riippuen tahnasta voi tulla tosi hottia kun siemenet jätetään siihen.

Edit: sain juuri äsken tietää että tämä chilipasta kulkee nimellä "La Bomba" ... ymmärrän täysin miksi!

Ainekset chilitahnaan:

1 kg chiliä siemenineen

300 g suolaa

noin 3 dl oliiviöljyä

1. Poista kannat chileistä. Laita kokonaiset chilit monitoimikoneeseen/blenderiin ja aja silpuksi.

2. Sekoita silppuun suolaa ja oliiviöljyä käsin, vähän kerrallaan. Sekoita kunnolla.

3. Anna seoksen levätä 2 päivää ja sekoita sitä  silloin tällöin.

4. Kahden päivän jälkeen: lisää vielä hieman öljyä kunnes olet tyytyväinen koostumukseen. Siirrä steriloituihin purkkeihin, peitä tahna oliiviöljyllä ja laita kannet kiinni. Säilytä kylmässä. Pitäisi säilyä vuoden verran jääkaapissa.

P.S. Tein ainoastaan kolmasosan ohjeen määrästä ja siitä tuli 3 pientä purkkia. Jos teet joululahjaksi suosittelen käyttämään punaisia chilejä, niin saat tahnaan kivan jouluisan värin.

 

Thaimaalainen kurkkusalaatti & kiinalainen munakoiso

Olipa erikoishyvä kurkkusalaatti! Se on kyllä esiintynyt aasialaisessa buffapöydässäni aikaisemminkin ja aina saanut hyvän vastaanoton. Valmistus on nopeaa, mutta salaatti kannattaa koota aivan viime tipassa, koska sillä on taipumus vetistyä. Munakoisosalaatin voi taas tehdä parikin päivää ennen tarjoilua.

Kurkkusalaatti maapähkinöillä ja chilillä ( Stora asiatiska kokboken)

3 pientä kurkkua

40 ml valkoviinietikkaa

2 tl hienoa sokeria

20-40 ml chilikastiketta (käytin sweet chili -kastiketta)

1/2 punasipuli, hienonnettu

1 1/4 dl (15 g) tuoreita korianterin lehtiä

2 1/2 dl (160 g) suolattomia paahdettuja maapähkinöitä, hienonnettuina (käytän yleensä suolattuja)

40 ml friteerattua valkosipulia (jätin  pois, koska onnistuin polttamaan valkosipulin … löytyy valmiina aasialaisista kaupoista)

1/2 tl hienonnettua chiliä

40 ml kalakastiketta

1. Kuori kurkut ja halkaise ne pituussuunnassa. Poista siemenet teelusikalla ja leikkaa kurkut ohuiksi siivuiksi.

2. Yhdistä viinietikka ja sokeri pienessä kulhossa ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Kaada isompaan kulhoon ja lisää kurkku, chilikastike, sipuli ja korianteri. Anna marinoitua 45 minuuttia.

3. Lisää pähkinät, valkosipuli, chili ja kalakastike. Sekoita varovasti ja vie heti tarjolle.

Makea munakoiso valkosipulilla ( Stora asiatiska kokboken)

Paistettu munakoiso yhdistettynä valkosipuliin on uskomattoman herkullinen kombo. Helppo ja nopea lisuke, jonka voi valmistaa kaksikin päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Munakoisosalaatti tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Se sopii mainiosti tulisempien ruokien kylkeen.

3 keskikokoista munakoisoa (otin kaksi isoa)
vajaa 1 1/2 dl öljyä
1 1/2 tl hienonnettua valkosipulia (käytin 2 tl ja mielestäni olisi voinut laittaa vielä enemmän)
2 rkl hienoa sokeria
2 rkl soijaa
2 rkl siideriviinietikkaa
4 tl kuivaa sherryä (käytin kuivaa Marsalaa)

1. Halkaise munakoisot pituussuunnassa ja leikkaa niistä 3 sentin pituisia leveitä lohkoja. Leikkaa lohkot 3 sentin pituisiksi paloiksi. Itse tein tosin hieman pienempiä paloja.

2. Kuumenna neljä ruokalusikallista öljyä wokissa tai paksupohjaisessa paistinpannussa ja kääntele pannua niin että öljy tarttuu myös sivuihin. Lisää puolet munakoisoista ja paista sekoittaen kovalla lämmöllä viisi minuuttia, tai kunnes palat ovat ruskistetut ja ovat imeneet kaiken öljyn. Siirrä palat lautaselle. Toista neljällä ruokalusikalla öljyä ja lopuilla munakoisopaloilla.

3. Kuumenna loput öljyt wokissa ja paista valkosipuli kullanruskeaksi miedolla lämmöllä. Ole valppaana, koska jos valkosipuli palaa, se maistuu kitkerälle ja silloin sitä ei voi käyttää. Lisää sokeri, soija, viinietikka ja sherry. Kiehauta sekoittaen. Lisää paistetut munakoisot ja alenna lämpöä. Anna kastikkeen imeytyä kolmisen minuuttia.

Chilifaneille kannattaa laittaa tarjolle ekstraa chiliä vaikka kastikkeen muodossa.

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/12/3-dippikastiketta-vietnamilaisille.html

Hurmaava mausteinen mustekala

Joulupäivän tasting menun todellinen yllättäjä oli tämä maukas mustekala-annos. Glaseerasin mustekalalonkerot chilikastikkeella, joka sisälsi inkivääriä, chiliä, kalakastiketta, limeä, gochujangia ja riisiviinietikkaa. Tarjoilin lonkerot jugurttipedillä yrttisalaatin kera ja lorautin päälle hunajaa. Annoksessa oli tuhdisti poltetta, jota jugurtti sopivasti tasapainotti. Hunajan lisäys oli poikani idea ja voin sanoa näin jälkikäteen, että se oli piste i:n päälle. Minulla oli yhden kilon painoinen pakastettu lonkeropaketti ja siitä riitti yhteensä kahdeksaan maisteluannokseen.

Ainekset:
1 kg pakastettuja, valmiiksi keitettyjä mustekalalonkeroita
suolaa
mustapippuria
noin 2 rkl voita (500 gr mustekalaa)

Chilikastike:
2-3 valkosipulinkynttä
noin 5 cm tuoretta inkivääriä, kuorittu
1 punainen chili
noin 1 dl gochujang tahnaa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limemehua
1-2 rkl riisiviinietikkaa

Aja kaikki chilikastikkeen ainekset sileäksi tahnaksi blenderissä tai monitoimikoneessa. Kastike säilyy jääkaapissa ainakin viikon verran.

Yrttisalaatti:
noin 2-3 dl tuoreita yrttejä (basilikaa, minttua, korianteria, thaibasilikaa esimerkiksi)
1-2 rkl limemehua
suolaa ja mustapippuria

Hienonna yrtit ja sekoita niihin limemehua, suolaa ja pippuria.

Muut ainekset:
kreikkalaista maustamatonta jugurttia
hunajaa

Tee näin:

1. Sulata ja kuivaa mustekala. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä.

2. Sekoita mustekalalonkeroihin (käytin noin 500 g) 1-2 rkl öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Paista lonkerot noin 8-10 minuuttia, kunnes saavat väriä.

4. Lisää chilikastike (ei kaikki, koska se on tulista) ja jatka paistamista kunnes lonkerot ovat karamellisoituneet. Siihen menee noin 5 minuuttia. Lisää öljyä tai chilikastiketta, jos haluat.

5. Ota pannu liedeltä ja sekoita mukaan voi.

Tarjoiluun:

Tee jugurttipeti lautasille. Seuraavaksi lonkerot ja yrttisalaatti. Ehkä hieman öljyä ja mustapippuria. Viimeiseksi pieni loraus hunajaa.

Thai larb

Easy to make, full of brilliant Thai flavours, few carbs, superdelicious. When you taste this lovely larb for the first time there is a chance that you'll be hooked forever! This spicy little dish has made it to the very top of my favourites and I hope you'll enjoy it as much as my family does.

You can use either pork or chicken meat but don't leave out the toasted rice because it plays a crucial part in the larb's crunchy texture. The toasted rice project is not difficult at all, as you'll notice further down.

I prefer using minced chicken and I also adjust the measures of spices to my liking. Some like it hot, you know. In Thailand they tend to serve larb with a salad or with sticky rice, but I normally serve it as finger food on lettuce leaves that are easy to bundle up and put in your mouth. This way the larb transforms into a tasty tapas dish.

Go ahead and make some healthy superfood after all the

Christmas indulgence!

Ingredients:

about 5 tablespoons of uncooked Thai (sticky) rice (directions on how to toast it and make it into powder further down)

300 grams minced chicken (or pork/beef)

1 tablespoon of chili flakes/dried chili or fresh minced chili

a pinch of sugar

1/2 - 1 tablespoon of fish sauce

1 - 2 limes

3 - 4 shallots

cilantro leaves

mint leaves/Thai sweet basil leaves

3 - 5 spring onions

Toasted rice:

Heat a frying pan on low heat and toss in the uncooked Thai rice. Don't use any oil. Stir continuously until it turns golden yellow. It takes about 10-15 minutes before it's done. When it has cooled off, put it into a stone mortar and pestle. Pound it until it turns into a coarse powder. You can also use a blender or food processor.

Larb:

1. Fry the meat in a saucepan until it's fully cooked. If you use pork meat a lot of fat will come out … you can either leave it or throw it away … depending on how healthy you feel. Take the pan off the heat. 

2. Add 1 1/2 tablespoon of the toasted rice powder (store the rest in a glass container and use another time) and the chili to the fried meat. Also add sugar, fish sauce and the juice from 1 lime. You can cut up the other lime and serve it on the side. Stir everything quickly together.

3. Peel and slice the shallots, finely mince 3 - 5 spring onions and a few cilantro and mint leaves. Mix them well with the larb. Check the taste and add more fish sauce, lime juice or chili if you feel like it. Spoon the larb onto lettuce leaves and garnish with more mint, Thai sweet basil and cilantro leaves.