Maaginen tomaattikeitto lisukkeineen

Tomaattikeitto, kuten kaikki kasviskeitot, maistuu niin paljon paremmalta kun muistat kaksi asiaa. Nimittäin 1) kasvikset paahdetaan ensin uunissa ja 2) valmis keitto jätetään kylmään ainakin yön yli. Näin kaikki ihanat maut ehtivät kehittyä maksimaalisesti ja keittoon tulee syvä umaminen maku. Lisukkeet tuovat hivenen luksusta ja saat mahtavan lounaskeiton aikaiseksi. Paistoin viimeiset kantarellit ja hieman chorizokuutioita ja sekoitin myös voipapuja ja fetajuustoa omaan ja mieheni keittoon. Mieheni muuten totesi, että tämä oli paras tomaattikeitto mitä hän on koskaan syönyt!

Muutama viikko sitten oli korkea aika poimia kaikki vihreät tomaatit talteen. Keittiössä ne pikku hiljaa muuttuivat kauniin punaisiksi ja makukin oli sopivan makea. Näitä pieniä söpöläisiä käytin tietysti nyt tähän syksyiseen keittoon.

Ainekset neljään annokseen:

1 kg tomaatteja
1 punainen paprika
iso pala juuriselleriä
3 keltasipulia
4-5 valkosipulinkynttä
runsaasti tuoretta timjamia
oliiviöljyä
hieman sokeria
noin 5 dl vettä (enemmän jos haluat ohuempaa keittoa)
kasvisliemipulveria/fondia
suolaa
mustapippuria

Lisukkeet:
paistettuja chorizokuutioita
paistettuja pieniä kantarelleja
voipapuja/valkoisia papuja
fetajuustokuutioita yrttiöljyssä

1. Halkaise tomaatit. Leikkaa paprika isoiksi paloiksi, kuorittu juuriselleri paksuiksi viipaleiksi ja kuoritut sipulit lohkoiksi. Siirrä kaikki kasvikset uunipellille valkosipulikynsien ja timjamin kanssa. Suolaa ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä. Paahda 175 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Avaa luukku ja päästä höyryjä ulos aina välillä.

2. Poista timjaminvarret mutta jätä kuivatut lehdet kasviksien sekaan, kun siirrät ne kattilaan. Aja suht koht sileäksi sauvasekoittimella, lisää pari teelusikallista sokeria, vettä, hieman kasvisliemipulveria tai fondia ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytä chilipippuria, jos haluat keittoosi tulisuutta. Jos mahdollista, niin jätä keitto maustumaan kylmään seuraavaan päivään. Vasta silloin maku on huipussaan ja voit maustaa lisää jos niin haluat.

3. Tarjoile ruokaisia lisukkeita sopassa. Leipäkrutonkeja, valkoisia papuja, paistettuja sieniä, chorizokuutioita, fetaa, yrttejä, yrttiöljyä, parmesaania tai mitä ikinä keksitkään.

Syksyinen punajuurikeitto

Punajuuri on häikäisevä kaunotar, jota kuitenkin, kuten kaikkia diivoja, pitää käsitellä varoen. Suosittelen käyttämään keittiöhanskoja ja olemaan varovainen, niin kaikki sujuu mallikkaasti. Keitosta löytyy myös kukkakaalia, sipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa ja yrttejä. Paahdoin ensin vihannekset uunissa ja keitin ne sitten kypsiksi kasvisliemessä. Lopuksi laitoin keiton blenderiin ja surautin sileäksi. Tarjoiluvaiheessa lisäsin paahdettuja kurpitsansiemeniä ja murustettua vuohenjuustoa. Todella nautinnollista, terveellistä ja upean näköistä.

Ainekset ensimmäiseen vihannespellilliseen:

1 paloiteltu kukkakaali, käytä myös lehdet
1-2 keltasipulia lohkoina
1 keskikokoinen kesäkurpitsa (käytin keltaista ja poistin kovan kuoren)
mustapippuria
suolaa 
rypsiöljyä
ranskalaista rakuunaa
timjamia

 Ainekset punajuuripellilliseen:

1 iso punajuuri tai 2-3 pienempää, kuorittu ja paloiteltu

1 valkosipuliklusteri, puolitettu

runsaasti oreganoa

suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1. Paahda molemmat vihannespellit uunissa (200 astetta), kunnes vihannekset ovat al dente.

2. Siirrä ne kattilaan ja kaada päälle niin paljon kiehuvaa vettä, että vihannekset peittyvät. Lisää paahdettu valkosipuli ilman kuorta (älä laita kaikkia kynsiä ellet halua voimakasta valkosipulin makua) ja liemikuutioita tai vihannesfondia.

3. Keitä kokoon 5-10 minuuttia.

4. Sekoita joukkoon 100 g Crème Bonjour pekoni-sipuli juustoa.

5. Surauta keitto sileäksi blenderissä. Mausta tilkalla valkoista balsamicoa/viinietikkaa ja raasta mukaan hieman piparjuurta (oman maun mukaan). Lisää vielä puolen sitruunan mehu.

 

Voit virittää keiton makua omalla tavallasi. Päätin tarjoilla paahdettuja kurpitsansiemeniä, murustettua vuohenjuustoa ja oreganon kukkia omassa keitossani. Mahtavan makuinen yhdistelmä.

Blogin aikaisemmat punajuuriherkut löytyy "punajuuria" tägin alla.

Porkkana-mangochutneykeitto

Kuvassa komeilee maailman (ainakin Suomen) herkullisin porkkanakeitto. Salaisuus piilee mango chutneyssa. Täydellinen yhdistelmä. Söimme tätä ihanaa keittoa viime kesänä ravintola Back Pocketissa Korppoossa. Se tarjoaa upean makuisia ja taideteosten näköisiä fine dining annoksia saaristomiljöössä. Ravintola on suljettu talvella. Kokkina toimii nuori ravintoloitsija William Hellgren, joka on hylännyt Tukholman ja palannut kotiseudulleen. Resepti on hänen.

Ainekset neljään alkuruokakeittoon:
1/2 keltasipuli
1 tl tuoretta inkivääriä
1 1/2 valkosipulin kynttä
öljyä
1 kg porkkanaa
1/4 ruukku korianteria
2 1/2 dl kuohukermaa
50 g mango chutneya
5 dl kasvislientä
valkopippuria
suolaa

1. Hienonna sipuli, kuori ja raasta inkivääri, murskaa valkosipuli ja paista kaikki neutraalissa öljyssä kattilassa.
2. Kuori ja pilko porkkanat ja lisää ne kattilaan. Kaada niin paljon kasvislientä porkkanoiden päälle, että ne peittyvät. Kypsennä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
3. Sekoita monitoimikoneessa keitetyt porkkanat liemineen, mango chutney ja tuore korianteri. Anna pyöriä, kunnes keitto on täysin tasaista. Siirrä keitto kattilaan ja vatkaa joukkoon kermaa, kunnes haluttu maku ja koostumus saavutetaan.

Paahdettuja kurpitsansiemeniä:

50 g kurpitsansiemeniä

1 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

Paahda kurpitsansiemeniä ja suolaa öljyssä paistinpannussa, kunnes siemenet alkavat hyppiä ja saavat kauniin ruskean värin.

Turkkilainen jugurttikastike:

50 g turkkilaista jugurttia

1/2 dl maitoa

1/2 valkosipulinkynsi

valkopippuria

suolaa

Vatkaa jugurttia ja lisää maitoa, kunnes kastike on sopivan löysää. Mausta hienonnetulla/raastetulla valkosipulilla, suolalla ja valkopippurilla.

Lisää kuuman keiton pinnalle jugurttikastiketta ja kurpitsansiemeniä sekä halutessasi yrttiöljyä ja tuoreita yrttejä.

Kommentti: Tein kolminkertaisen satsin tätä keittoa syksyllä. Poikani sai puolet ja toinen puoli meni pakastimeen. Eräänä talvisena päivänä, kun mietin sopivaa lounasruokaa muistin yhtäkkiä tämän pakastimen aarteen. En tehnyt jugurttikastiketta, vaan paahdoin hienonnettua chorizoa ja kurpitsansiemeniä. Näin keitosta tuli ruokaisampaa. Yrttiöljyäkään en tehnyt tällä kertaa, mutta sitä kannattaa kyllä tehdä, varsinkin jos tarjoilet keittoa alkuruokana. Suosittelen lämpimästi!

Kukkakaalikeitto thai

Hivenen tulinen aasialainen keitto, joka sisältää rutkasti vihanneksia, mausteita ja kookosmaitoa. Sopii piristämään mieltä ja kroppaa talven kynnyksellä. Keitto säilyy hyvänä 3-4 päivää jääkaapissa, mutta ehdottaisin kyllä tekemään tuplasatsin pakastimeen. Sen verran koukuttava tämä soppa on. Resepti on Ulrika Davidssonin käsialaa.

Keittoon (4 annosta):

1 iso kukkakaali

300 g porkkanoita

2 valkosipulin kynttä

2 rkl raastettua inkivääriä

2 kevätsipulia

2 rkl oliiviöljyä

1 maustemitta suolaa

1 maustemitta mustapippuria

6 dl vettä

2 vihannesliemikuutiota

1 tölkki kookosmaitoa

2 rkl currytahnaa

2 tl hunajaa

1 limehedelmä

1. Huuhtele ja pienennä kukkakaali. Säästä 4 kukintoa koristeluun.

2. Kuori ja pilko porkkanat, valkosipuli ja inkivääri. Huuhtele ja viipaloi kevätsipuli.

3. Kuumenna öljy kattilassa ja paista kaikki vihannekset siinä; pari minuuttia riittää. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.

4. Lisää vettä ja lientä. Kaada joukkoon kookosmaitoa, currytahnaa, hunajaa ja limemehua. Keitä noin 10 minuuttia.

5. Surauta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Ohenna tarvittaessa vedellä. Tarkista maku ja lisää mahdollisesti suolaa ja pippuria.

6. Annostele kulhoihin ja koristele paistetuilla kukkakaalikukinnoilla, maapähkinöillä, kevätsipulilla, korianterilla ja chilillä.

Päälle:

4 kpl kukkakaalikukintoa, öljyssä paistettuina

4 rkl kevätsipulia, renkaina

1/2 ruukku tuoretta korianteria (jätin pois)

1/2 chilipippuri, renkaina

1 dl maapähkinöitä

1 rkl oliiviöljyä

Kun sää pikku hiljaa kylmenee, haluat ehkä valmistaa muita samantyyppisiä keittoja aasialaisella twistillä. Muutama ehdotus löytyy tästä:

forrecuisine.blogspot.com/2017/02/bataattikeitto-joka-potkaisee.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/04/vihanneskeitto-palsternakkasipseja.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/vihannessosekeitto-havikista-herkuksi.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/03/thai-lohikeitto.html

Keltainen gazpacho viilentää mukavasti

Käyttämällä hunajamelonia, keltaisia tomaatteja ja keltaista paprikaa saat kauniin keltaisen kesägazpachon. Siis kylmä keitto, jonka blenderi surauttaa tasaiseksi hetkessä. Ei keittämistä, ainoastaan pilkkomista. Tein ison kannullisen jääkaappiin ja se riitti noin 12 lasilliseen. Seuraavana päivänä se maistui vielä paremmalta yövyttyään jääkaapissa. Lusikkaa ei välttämättä tarvita. Sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen: amuse-bouchena ennen ruokailua tai brunssi- ja noutopöytään esimerkiksi.

Ainekset 12 pieniin lasiin:
200 g keltaisia tomaatteja
350-400 g hunajamelonia
1 pieni keltainen paprika
1/2 punainen chili (päätät vahvuuden itse)
noin 10 cm kurkkua
1 valkosipulinkynsi
2 rkl hienonnettua punasipulia
4 dl kylmää vihanneslientä
2 rkl limen mehua
1 rkl hienonnettua korianteria
1/2 - 1 tl suolaa
1 maustemitta mustapippuria myllystä

1. Kalttaa ja kuori tomaatit. Kuori meloni, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Poista siemenet paprikasta ja chilistä ja leikkaa paloiksi. Kuutioi kurkku. Kuori valkosipulinkynsi.

2. Laita vihannekset ja hedelmät blenderiin ja surauta. Lisää liemi, limen mehu ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä gazpacho jääkaapissa kunnes se tarjoillaan.

3. Annostele keittoa (kylmiin) laseihin. Tarjoile heti.

Jos satut pitämään kookoksesta voisit tykätä tästä ranskalaisesta gaspachosta kookosmaidolla

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/gaspacho-meloni-kookos-lime.html

Vihanneskeitto, palsternakkasipsejä & etanaleivoksia

Vihanneslaatikosta löytyi viherkaalia, parsakaalia ja purjoa, jotka olivat nähneet parhaat päivänsä. Vihanneskeittopäivä siis tiedossa. Lisäsin edellä mainittuihin sipulia, valkosipulia, chiliä, inkivääriä, kookoskermaa ja mausteita. Ajoin keiton sileäksi blenderissä ja lopputulos oli mitä maistuvin. Jääkaapissa oli puff pastry rulla (Lidl) ja kuivakaapista löytyi purkki etanoita. Ei klassisia valkosipulietanoita tällä kertaa, vaan etanaleivoksia. Eikä tässä vielä kaikki: tein myös palsternakkasipsejä keiton kanssa nautittavaksi. Sivelin niitä maailman parhaalla luomurypsiöljyllä Ölannista. Olen hankkinut pienen satsin suoraan tilalta ja myyn mielelläni muutaman pullon, jos haluaisit kokeilla tätä fantastista öljyä. Sitä löytyy kolmena eri versiona: maustamaton, timjami/oregano ja kynsilaukka. Jos asut Tampereen, Turun tai Paraisten liepeillä toimittaminen onnistuu ilman postikuluja. Ole yhteydessä jos kiinnostuit tuotteesta.

Keiton ainekset:

3 viherkaalilehteä
1,5 parsakaalia
1 pieni purjosipuli
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 punainen tuore/kuivattu chili siemenineen 
5 cm tuoretta inkivääriä
1 litra vihanneslientä
hieman merisuolaa
hieman Maldon yrttisormisuolaa
2,5 dl kookoskermaa

Pilko vihannekset pieniksi. Freesaa pienessä öljyssä muutama minuutti. Lisää liemi ja hieman suolaa ja keitä vihannekset kypsiksi. Lisää kookoskerma, aja keitto sileäksi blenderissä ja tarkista maku. Mausta lisää tarvittaessa. Muutama kierros mustapippuria lopuksi.

Palsternakkasipsit:
1 iso palsternakka
 kylmäpuristettua rypsiöljyä
chilisuolaa
yrttimaustetta

Tee mandoliinilla mahdollisimman ohuita siivuja palsternakasta. Levitä ne leivinpaperille ja sivele hyvänlaatuisella öljyllä. Mausta. Laita 225 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Valvo etteivät pala. Siivuista tulee kukan mallisia uunissa ... ainakin näin kävi minulle. Koristele keitto niillä tai syö sellaisinaan.

Etanaleivokset:

1 pieni etanapurkki
50 g Boursin valkosipuli-yrtti tuorejuusto
tuoretta rosmariinia
1 rkl yuzy-kastiketta (tai sitruunamehua)
(chipotle chiliä)
mustapippuria
chilisuolaa

Levitä taikina leivinpaperille ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Rullaa reunat hieman ylöspäin. Leikkaa jokainen etana kahteen osaan, kuivaa ne kunnolla ja sekoita ne muiden ainesten kanssa. Levitä täyte taikinapaloille. Sivele reunat vatkatulla munalla tai vedellä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.