Uppopaistetut riisipaperikuoret chilisillä ravunpyrstöillä

 

Suosittelen ottamaan seurantaan "matbubbel"-tilin Instagramin puolelta, jos himoitset pieniä snacksejä, varsinkin sellaisia, joita on tapana tarjoilla lasillisen kanssa ennen varsinaista ruokailua. Sieltä vasta löytyy kivoja ehdotuksia! Mieleeni ei ollut koskan tullut, että riisipaperia voisi uppopaistaa tällä tavalla. Olen ainoastaan valmistanut vietnamilaisia kesärullia niistä aikaisemmin. Eikä uppopaistaminen ole yhtään vaikeata! Mutta älä täytä riisipapereita liian aikaisin, koska ne imevät nopeasti kaiken ylimääräisen nesteen. Ja tee erilaisia täytteitä; mitä ikinä keksitkään!

Tarvitset:

riisipaperiarkkeja

rypsiöljyä

1 rasia ravunpyrstöjä liemessä/kuorittuja katkarapuja

3-4 rkl majoneesia (Hellman's tai kotitekoinen)

1 rkl ketsuppia

1/2-1 pilkottu chili (laitoin myös hieman Srirachaa)

1 puristettu valkosipulinkynsi

hieman hakattua korianteria

hieman puristettua limemehua

2 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl pilkottua sitruunaruohoa

hieman suolaa

1. Leikkaa riisipaperit sopivankokoisiksi paloiksi. Kuumenna rypsiöljyä pienessä kattilassa. Sammuta liesituuletin ja pidä aina käsillä kattilan kansi varmuuden vuoksi. Uppopaista pala kerrallaan: upota pala kuumaan öljyyn ja nosta pihtien avulla pois melkein heti. Näet miten riisipaperi kipruuntuu  lähes heti ja silloin se onkin jo valmis. Valuta talouspaperilla. Lisää täyte juuri ennen tarjoilemista.

2. Valuta ravunpyrstöt. Leikkaa pieniksi paloiksi tai puolikkaiksi. Sekoita kaikki muut ainekset, tarkista maku ja lisää ravunpyrstöt/katkaravut.

3. Täytä riisipaperikuoret sekoituksella viime hetkellä. Koristele korianterilla ja halutessasi paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tuoreella chilillä.

Ehdotuksia vappudrinkin seuraksi

Voitaikinarullasta tulee salamannopeasti hyviä ja täyttäviä cocktailpaloja, joita voi popsia drinkin seuraksi ruoan valmistuessa. Täytteeseen voit laittaa mitä haluat, mutta muista maustaminen, koska voitaikina sinällään on aika mauton. Käytin mm. pesto-maustetta suosikkimaustesarjastani ADD:WISE. 

Lidlistä oli puff pastry loppu, siksi käytin kuvan gluteenitonta pakastevoitaikinaa. Se on koostumukseltaan hieman puff pastryä paksumpaa.

Laitoin seuraavia aineksia rullaan:

1 rulla (pakastettua) voitaikinaa

levityskelpoinen chèvre-juusto

runsaasti pesto-maustetta

kevätsipulia, renkaina

keitettyä vihreää parsaa

parmankinkkua

raastettua voimakasta juustoa

mustapippuria

(suolaa)

1 kananmuna voitelemiseen

Sulatin voitaikinan ja levitin siihen chèvre-juustoa. Sitten sirottelin päälle runsaasti pesto-maustetta (silsältää suolaa). Sen jälkeen laitoin parmankinkkua, kevätsipulia ja raastettua juustoa taikinan päälle.

Laitoin kaksi parsaa peräkanaa taikinan lyhyeen päähän (mistä aloitin rullaamisen) ja leikkasin loput parsat taikinan päälle. Pippuroin hieman ennen kuin rullasin taikinan niin tiiviisti kuin pystyin.

Leikkasin terävällä veitsellä noin 2 sentin paksuisia siivuja ja siirsin ne pellille. Voitelin palat kananmunalla ja työnsin pellin 200 asteiseen uuniin. Kypsyminen kesti noin 20 minuuttia.

Muita samantyyppisiä snackseja Maalaisbistron arkistosta:

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/briejuusto-vihrea-parsa-mika-kombo.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/04/puff-pastry-ystava-hadassa.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/sienipesto.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/parsasnacksit.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/hauskaa-vappua-pikkusuolaisten-merkeissa.html

Hauskaa vappua!

Mätipizza juustoleipäpohjalla (gluteeniton)

Seurasimme Suomen 101 syntymäpäivävastaanottoa sohvalla istuen, popsien sormiruokia ja juoden samppanjaa; kuten asiaan kuuluukin. Pöydällä oli enimmäkseen suolaisia paloja: saaristolaislimppua graavatulla siialla ja siianmädillä sekä blue cheese ja chilihillolla täytettyä puff pastryä. Olin myös paistanut muutamia puff pastry paloja makealla mustaviinimarja-valkosuklaa täytteellä. Ja sitten tämä jumalainen mätipizza, jonka resepti on peräisin ruotsalaisesta 56 kilo blogista (LCHF).

Ainekset vajaan uunipellilliseen:

4 kananmunaa

100 gr maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia/Crème Bonjour)

1,5 rkl psylliuminkuorijauhetta/Fiberhuskia

2 tl leivinjauhetta

5 dl raastettua juustoa (Gouda + Västerbotten)

Täytteeseen:

crème fraîchea

muikun-, kirjolohen- tai siianmätiä

tilliä

mustapippuria

sitruunaviipaleita

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat oikein kuohkeiksi, noin 5 minuuttia. Sekoita kuivat ainekset. Vatkaa tuorejuusto ja kuivat ainekset joukkoon. Jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille. Paista noin 15 minuuttia.

2. Anna jäähtyä. Levitä sitten hieman crème fraîchea pohjalle ja raastettua voimakasta juustoa. Gratinoi kunnes juusto on saanut väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä.

3. Vatkaa crème fraîchea ja pursota/levitä se pohjan päälle ja annostele mätiä lopuksi. Vielä hieman mustapippuria ja tilliä ja jumalainen herkku on valmis nautittavaksi.

Kyssäkaali amuse bouche

Oletko tutustunut kauniiseen kyssäkaaliin? Nyt tämä terveellinen hiilariton mukula on sesongissa ja sen lisäksi todella edullinen. Olen aikaisemmin tehnyt keittoa ja kyssäkaalia voissa. Nyt minulla oli puolikas kyssäkaali kellarissa ja crème bonjour kantarellijuustoa jääkaapissa. Siitä lähti idea tähän pieneen suupalaan. Tuore timjami ja chilihillo täydensivät nautinnon.

1/2 pieni kyssäkaali
tuoretta timjamia
(tuoretta ranskalaista rakuunaa)
sormisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

crème bonjour tuorejuustoa
chilihilloa/muuta hilloa
tuoretta timjamia
mustapippuria
(hieman sormisuolaa)

Kuori kyssäkaali kunnolla. Leikkaa se noin puolen sentin paksuiksi suupaloiksi. Amuse bouchit kun pitäisi pystyä syömään yhdellä puraisulla. (Älä ota mallia kuvasta, koska minun amuse bouchit eivät mahtuneet suuhun kerralla.) Asettele ne uunipellille ja lorauta päälle hieman öljyä. Lisää sormisuolaa, mustapippuria, tuoretta timjamia (ja tuoretta ranskalaista rakuunaa). Paista viipaleita 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kyssäkaali on saanut väriä ja pehmennyt sopivasti. Siinä saa olla sopivasti purutuntumaa. Kokeile vaikka veitsen kärjellä.

Levitä jokaisen viipaleen päälle tuorejuustoa, nokare chilihilloa, tuoretta timjamia, mustapippuria ja mahdollisesti sormisuolaa.

Melkein mikä tahansa juoma sopii tämän amuse bouchen kanssa: kuohuva, viini, olut, siideri. 
Toivottavasti maistuu!

Briejuusto & vihreä parsa - mikä kombo!

Nyt tuli tehtyä yllättävä killeriyhdistelmä! Brie ja parsa valmistaikinan päälle ja uuniin, ja hetken päästä voit tarjota suussa sulavia snackseja vaikka drinkin seuraksi. En osannut lainkaan aavistaa, että sulanut Brie korostaisi parsan makua näin miellyttävällä tavalla. En taaskaan viitsinyt tehdä omaa galette-taikinaa, kun kerran suosikkini puff pastry löytyi jääkaapista. Että toimiiko?

Tarvitset:
1  puff pastry-rulla tai muu valmis voitaikina
1 nippu vihreää parsaa, mielellään aika ohutta
1 isohko pala Brie-juustoa, mikä tahansa käy
oliiviöljyä
sormisuolaa
mahdollisesti mustapippuria ja kuusenkerkkiä

Rullaa taikina uunipellille. Aseta ohuita siivuja Brie-juustoa taikinan päälle. Juuston kuorta ei tarvitse poistaa. Laita sitten puhdistetut ja kuoritut parsat tiiviisti juuston päälle. Paina niitä hieman. Muutama kierros pippurimyllystä ja sormisuolaa päälle. Viimeiseksi muutama tippa oliiviöljyä. Paista 200-225 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa sopiviin paloihin. Tarjoile sellaisinaan tai kylmäsavu-/graavilohen tai parmakinkun seuraksi.

Muita puff pastry-kokeilujani löytyy seuraavista postauksista:

http://forrecuisine.blogspot.com/2018/04/puff-pastry-ystava-hadassa.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2018/04/vihanneskeitto-palsternakkasipseja.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2018/03/levypiirakka-sipulilla-fenkolilla-ja.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/marjatartaletit-creme-patissierilla.html

Levypiirakka sipulilla, fenkolilla ja sienillä

Minulla on usein jemmassa jääkaapissa rulla lehtitaikinaa, yleensä Lidlin puff pastry-nimistä. Siitä on helppo loihtia jotain pientä hyvää tilanteeseen kuin tilanteeseen. Cocktail-paloja, tapaksia, niin suolaisia kuin makeita piirakoita, leivoksia ja pasteijoita. Viimeksi tein suolaisia "levytapaksia" täytettyinä kolmen sortin karamellisoidulla sipulilla, fenkolilla ja sienillä. K-kaupassani oli niin houkuttelvan näköinen rasia aasialaisia sieniä, että oli ihan pakko ostaa. Voit yhtä hyvin käyttää kuivattuja sieniä tai tuoreita herkkusieniä. Liha, kana, kala tai pelkät vihannekset/juurekset sopivat mainiosti tähän levypiirakkaan. Erittäin suositeltava tapa käyttää (jää)kaapin jämät.

Ainekset:

1 rulla lehtitaikinaa, vaikka Lidlin puff pastryä

2 punasipulia, ohuina siivuina

2 banaanisalottisipulia, ohuina siivuina

3 valkosipulin kynttä, ohuina siivuina

1 iso fenkoli, ohuina siivuina

1 rasia Asian mix sieniä, 250 g

voita + öljyä

hunajaa

(rosmariinia)

mustapippuria

(chili/yrtti)suolaa

1. Siivuta sipulit ja fenkoli ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Puhdista ja leikkaa isoimmat sienet viipaleiksi. Pienet voi käyttää kokonaisina. Kuullota sipuli voissa ja öljyssä keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää 1-2 rkl hunajaa (ja lisää rosmariinin oksa) ja anna sipulin karamellisoitua muutama minuutti. Paista sillä välin fenkolia toisessa pannussa pienessä määrässä voita ja öljyä muutama minuutti, kunnes se pehmenee. Sekoita sitten sipuli ja fenkoli ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Paista viipaloituja sieniä voi-öljyseoksessa pari minuuttia korkealla lämmöllä. Mausta.

3. Rullaa taikina leivonta-arkille pellillä. Käännä reunoja hieman sisäänpäin ja paina kevyesti, niin täyte pysyy paremmin. Pistele pohjaa haarukalla ja voitele reunat vedellä tai kananmunalla. Laita ensin sipulifenkolitäyte ja sienet viimeiseksi.

4. Laita pelti uuniin. 225 asteeseen noin 20-25 minuutiksi.

Herkullisia pieniä tapaksia tai alkupaloja kuohuviinin kanssa. Ihana viikonlopun aloitus!

Tässä makeat leivokset puff pastrysta. Täytteenä kesän marjoja ja crème pâtissière. Tulisit nyt nopeasti lämmin kesä!

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/marjatartaletit-creme-patissierilla.html