Roasted beetroot with yoghurt and preserved lemon (Ottolenghi)

A really outstanding beetroot recipe from the book "Simple" by Ottolenghi. A healthy match made in heaven, on its own or alongside smoked trout, salmon or mackerel. This salad can be made the day before serving. Just add the dill and the tahini yoghurt at the serving moment. In my opinion this sits as well on a festive Christmas table as on a lunch or dinner buffet. We loved this combination of flavours, not to speak of the gorgeous burgundy colour.

I chose to steal the original English recipe straight out of Ottolenghi's book due to my limited time at the moment. I should have translated the recipe both into Finnish for this Maalaisbistro blog and into Swedish for Landebistro, but I opted for this quicker solution after some thought. I hope nobody minds.

"I'm not lazy, I'm on power saving mode."

4 servings as a side dish:

1 kg beetroot, scrubbed clean but skin left on

2 tbsp olive oil

1 1/2 tsp cumin seeds

1 small red onion, very thinly sliced (100 g)

1 small preserved lemon, skin and flesh finely chopped (40 g)

2 tbsp lemon juice

15 g dill, roughly shredded

1 tbsp tahini

150 g Greek-style yoghurt

salt and black pepper

1. Preheat the oven to 220 degrees fan.

2. Wrap the beetroots individually in tin foil, place on a baking tray and roast for 30-60 minutes, depending on size, until a knife inserted goes through smoothly. When cool enough to handle, peel off the skin and cut the beetroot into 1/2 cm slices. Place in a large mixing bowl and set aside to cool.

3. Put the olive oil into a small frying pan and place on a medium heat. Add the cumin seeds and cook for about 3 minutes, until they start to pop. Pour the seeds and oil over the beetroot along with the onion, preserved lemon, lemon juice, 10 g of the dill, 1 teaspoon of salt and a grind of black pepper. Mix everything together well, then transfer the salad on to a large serving plate.

4. Stir the tahini into the yoghurt and dot this over the beetroot in four or five places. Stir minimally - you want the yoghurt and beets to mix only slightly - then sprinkle over the remaining dill.

Parsa ranskalaisittain yrttien, sitruunan ja parmesaanin kera

Parsahulluus iskee aina tähän aikaan vuodesta, eikö niin? Joka kaupassa käynnillä nippu tai pari tarttuu sormiin. Minun oli pakko testata tätä ranskalaista reseptiä (Cuisine et Vins de France) saadakseni tietää, oliko se yhtä herkullinen kuin miltä se kuulosti. Syntisen hyvä alkuruoka. Vinegrettikastikkeeseen tulee sitruunaa, oliiviöljyä, tuoretta minttua, basilikaa ja persiljaa. Ja siihen voi vielä lisätä hieman pilkottua säilöttyä sitruunaa. Viimeiseksi höylättyä parmesaania. Kirpeä vinegretti, mieto parsa ja suolainen juusto on taivaallinen yhdistelmä. Kannattaa kokeilla!

Alkuruoka kahdelle:
1 nippu vihreää parsaa
merisuolaa
1 pieni sitruuna
1 pieni lohko säilöttyä sitruunaa
5-6 rkl oliiviöljyä
10 basilikan lehteä
6 mintun lehteä
4 oksaa sileälehtistä persiljaa
suolaa 
mustapippuria
höylättyä parmesaania

1. Hienonna säilötty sitruunan lohko. Hienonna myös yrtit. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta. Aloita pienellä määrällä sitruunaa (ellet halua voimakasta sitruunan makua), lisää suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Vatkaa emulsioksi haarukalla ja lisää säilötty sitruuna ja yrtit. Tarkista maku ja lisää sitruunamehua, tai pieni määrä parsan keitinvettä jos kastike tuntuu liian kirpeältä.

2. Kiehauta kattilallinen vettä. Lisää hieman karkeaa merisuolaa ja keitä putsattu parsa kypsäksi. Nosta pois vedestä ja valuta hyvin.

3. Siirrä  lämmin parsa tarjoiluvadille ja kaada päälle yrttivinegretti. Viimeistele parmesaanilastuilla ja tarjoile heti.

Arkistosta löytyy monta parsaohjetta etiketillä "parsa". Tässä kolme ihan ehdotonta suosikkia:

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/parsaa-appelsiinin-mantelien-ja.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/briejuusto-vihrea-parsa-mika-kombo.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/05/parsasalaatti.html

Venäläinen luumupuumme kukkii täysillä tämän viikon … sitten eletään runsaan sadon toivossa alkukesä. Kaksi vuotta sitten hukuimme keltaisiin luumuihin, mutta viime vuonna jäimme valitettavasti ilman isompaa satoa. 

Assarini rakastaa luumuja ja hän hallitsee niiden syömisen sataprosenttisesti: luumu poimitaan maasta suuhun, muusataan ja kivi syljetään ulos. Viisas herkkusuulabbis. Vaikka kuvassa hän saa tyytyä ruohoon luumuja odotellessa.

Suolaan säilötyt sitruunat à la Zeina

Säilötyt sitruunat ovat yksi Pohjois-Afrikan keittiön peruspilareista. Olen kerran vuosia sitten ostanut yhden purkin näitä, mutta mielestäni ne olivat pahan makuisia enkä innostunut käyttämään niitä ruoanlaitossa. Kokkauskurssilla Marrakechissa jouduin uudestaan silmätysten näiden sitruunoiden kanssa, kun valmistimme kana taginea, ja totesin että ilman  tätä sitruunaa ruoasta ei missään nimessä olisi tullut yhtä herkullista. Kaupan säilötyt sitruunat eivät lähimainkaan vetänyt vertoja näille kotisäilötyille. Siltä istumalta päätin tehdä näitä itse kotiin palattuani. Nyt minulla on lasipurkki kellarissa täynnä sitruunoita, suolaa, chiliä, kanelia ja laakerinlehtiä. Niiden pitäisi olla valmiita käytettäväksi vajaan kuukauden päästä … eli sopivasti pääsiäiseksi.

Käyttämäni resepti tulee Zeina's kitcheniltä:

5 ekologista sitruunaa (otin 4 isoa, ei mahtunut enempää purkkiini)

1 kanelitanko

3 laakerinlehteä

1 punainen chili (jos haluat tulisuutta)

2 rkl oliiviöljyä

2 sitruunan mehu

kuumaa vettä

suolaa (käytin karkeaa merisuolaa)

1. Puhdista lasipurkki kunnolla kuumassa vedessä. (Steriloin myös purkin uunissa.)

2. Harjaa sitruunat kunnolla, leikkaa pois sitruunoiden kärki molemmista päistä. Tee kaksi ristikkäistä viiltoa sitruunoihin ja laita noin ruokalusikallinen suolaa jokaiseen sitruunaan. Peitä myös purkin pohja suolalla. Laita sitruunat tiivisti yhteen purkkiin, niin etteivät ne kellu ympäriinsä. Lisää kanelitanko, laakerinlehdet ja mahdollisesti chiliä. Lisää sitruunamehu, peitä kuumalla vedellä ja lorauta lopuksi päälle oliiviöljyä.

3. Säilytä viileässä ja pimeässä ainakin viikon verran (mieluummin 30 päivää parhaan maun saavuttamiseksi). Säilytä sen jälkeen jääkaapissa. Säilyy hyvänä ainakin 6 kuukautta.

Säilöttyjä sitruunoita voi käyttää kala-, lintu-, liha- ja kasvisruoissa sekä lisukkeena. Ne sopivat myös piristämään makeita jälkiruokia.