To die for blueberry muffins

Blueberry season has started, at least here in southern Finland. After one week of persistent rain the berries seem to have grown and ripened quickly. On a dry morning a few days ago, I went outside to pick enough for these gorgeous muffins. I have my own blueberry field just around the corner, or to be more precise it's almost a blueberry forest. Blueberry picking with my father was a childhood pleasure that still comes to my mind whenever I pick them. Such lovely memories, never to be forgotten. My kitchen assistant Bany (a black lab) liked eating the blueberries straight from the bushes. My darling went to dog heaven four days ago, almost 14 years of age and our house has never felt this empty.

 I came upon this recipe at the site www.allrecipes.com  and got interested because of the outstanding name of the muffins.

The recipe is easy peasy and the crumb topping turns these muffins into something out of the ordinary. I made a few changes to the original recipe and you'll find them in brackets.

1 cup=2,4 dl

Ingredients for 12 regular sized muffins/8 large ones:

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup white sugar (I used a bit less sugar)

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

1/3 cup vegetable oil

1 egg

1/3 cup milk, or more as needed (you can use buttermilk as well)

(1 tablespoon vanilla sugar)

1 cup fresh blueberries (a little bit more)

For the crumb topping:

1/2 cup white sugar (I used brown sugar and a little less)

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup butter, cubed

1 1/2 teaspoons ground cinnamon (I used almost 3 teaspoons)

1. Preheat oven to 200 degrees C/400 degrees F. Grease muffin cups or line with muffin liners.

2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, (vanilla), salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and add enough milk to reach the 1 cup mark. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top and sprinkle with crumb topping mixture.

3. Crumb topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork and sprinkle over muffins before baking.

4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven or until done.

Enjoy the muffins with your afternoon tea or coffee. We went for two glasses of sparkling wine mixed with elderflower juice that I made a few days ago. Strong recommendation, especially for those who don't like the bubbles in the sparkling wine. 

Raparperisiirappi ja raikas raperperimojito

Rakastan raparperia sen hapokkuuuden vuoksi. Siksi käytänkin sitä  kaikkeen mahdolliseen nyt alkukesästä, kun se ei vielä ole puumainen. Viime viikolla keitin ihanan väristä siirappia, josta tulee aivan mahtavan raikkaita mojitoaperitiivejä. Sekaan paljon minttua ja ne tavalliset mojitoainekset. Alkoholia ei tietystikään ole pakko laittaa.Tein myös ison satsin raparperitahnaa timjamilla ja saksanpähkinöillä. Syntisen hyvää paahtoleivän tai korppujen päällä.

Raparperisiirappi:

noin 700 g raparperia kuorineen

4 dl hienoa sokeria

4 dl vettä

1. Paloittele raparperi kuorineen (kuorista tulee kaunis punainen väri, ilman kuoria mehu on vihertävää) ja laita palat kattilaan.

2. Lisää sokeri ja vesi.

3. Anna kiehua noin 15 minuuttia kunnes raparperi on kiehunut kasaan. 

4. Kaada siivilän läpi puhtaaseen kattilaan.

5. Anna kiehua kokoon noin 20-30 minuuttia, kunnes saat paksuhkon mehun.

6. Anna jäähtyä hieman ja pullota. Säilytä jääkaapissa.

Raparperimojito:

Ainekset yhteen lasilliseen:

1/2 limetti

(1/2 tl raakasokeria)

6 cl vaaleaa rommia

3 rkl raparperisiirappia

8-10 mintunlehtiä

jäitä

soodavettä

1. Leikkaa limetti paloiksi, laita ne lasiin mintun kanssa.

2. Lisää rommia ja raakasokeria jos haluat makeamman drinkin.

3. Murskaa limettiviipaleita niin että mehu irtoaa ja mintusta lähtevät aromit leviämään.

4. Lisää raparperisiirappia ja täytä lasi jäillä. Sekoita lusikalla ja kaada soodavettä päälle.

5. Koristele raparperikuoriviipaleella tai mintunlehdillä.

Citron fourré - täytetty sitruuna

Vielä ehdit hyvin tehdä tämän 70-luvun pienen retroalkuruoan pääsiäiseksi: koverrettu sitruuna täytettynä sardiineilla tai tonnikalalla, johon on sekoitettu sinappia, mustia oliiveja ja hieman kermaa tai majoneesia. Korvasin oliivit mustalla purkkikaviaarilla (Caviart) ja käytin majoneesia ja tonnikalaa. Pieni valloittava alkuruoka, joka saa aikaan hymyä päivällispöydässä.

Ainekset:

1 sitruuna per henkilö

1-2 sardiinia tai vastaava määrä hyvänlaatuista purkkitonnikalaa

2 oliivia

suolaa

mustapippuria

hieman Dijonsinappia

2-3 tl kermavaahtoa/crème fraîchea/majoneesia

( 1 purkki Caviartia koristeluun)

1. Leikkaa sitruunoista hattu. Kaavi sisus terävän veitsen ja lusikan avulla kulhoon. Poista siemenet ja kalvot. Säästä loput. Puhdista sitruunoiden sisäpuoli. Tasoita niiden pohjat, niin että ne seisovat tukevasti.

2. Pieni sardiinit/tonnikala haarukalla ja pilko oliivit. Lisää sinappi ja hieman hedelmälihaa. Lopuksi kermaa ja sekoita. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria.

3. Täytä sitruunat sekoituksella. Koristele mustalla kaviaarilla, jos tuntuu siltä. Hattu päähän ja koristeeksi jotain vihreää tai kaunis kukkanen.

Kommentti: Säästä ylijäänyt hedelmäliha ja tee vaikka retrococktail White Lady. Siihen tarvitset 1 osa sitruunamehua, 1 osa giniä, 1 osa Cointreauta. Kaikki sekoitetaan ja kaadetaan sokerireunuksiseen cocktaillasiin muutaman jääpalan kera. Tämä drinkki on jytyä, joten ole varuillasi, jos aiot juoda monta.

HAUSKAA PÄÄSIÄISTÄ!

Food Pharmacyn tervetuliaisshotti

Food Pharmacy-kirja kertoo suoliston bakteerikasvustoista, hyvistä bakteereista, aihetta koskevasta tutkimuksesta ja tulehduksia ehkäisevästä ruoasta. Reseptejä kaikille, jotka haluavat saavuttaa terveemmän elämän oikeilla ruokavalinnoilla. Tämän mielenkiintoisen kirjan on kirjoittanut Lina Nertby Aurell ja Mia Clase. He pitävät samannimistä blogia ruotsiksi. Kirja on vasta ilmestynyt suomeksi ja englanniksi. Professori Stig Bengmark on kirjan tiedeasiantuntija ja tämä shotti on hänen keksimänsä. Hän juo kuulemma itse tätä joka päivä. Shotti sisältää aika paljon kurkumaa ja siksi kannattaa laittaa joko mustapippuria, chiliä tai cayennepippuria samaan shottiin, koska se edesauttaa kurkuman hyödyntämistä. Ei kun testaamaan. Saa nähdä hullaannutko siihen yhtä lailla kuin minä! Sain rutkasti lisäenergiaa melkein heti ja olin pirteä kuin peipponen loppupäivän! Pysy terveenä talven läpi nauttimalla 1-2 pientä shottia joka päivä!

Shotti sisältää:

1 dl valinnaista puristettua mehua/vettä (puristin veriappelsiinejä)

1 rkl jauhettua kurkumaa

1/4 tl jauhettua mustapippuria

1 tl jauhettua kanelia

veitsenkärjellinen jauhettua mausteneilikkaa

1 rkl omenasiideriviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl puristettua sitruunamehua (käytin limeä)

Sekoita kunnolla kaikki ainekset (käytin sauvasekoitinta) ja juo 1-2 kertaa päivässä. Tämä määrä riittänee neljään pieneen lasiin.

Kippis! Kiitos Krisse kirjasta! Ei kun villasukat jalkaan ja keittokirjojen parissa hyggeilemään lumimyräkän keskellä. Shottaillaan välillä!