Garlic parmesan roasted green beans

 

Crispy on the outside, tender on the inside and ready in less than 30 minutes. The green beans are tossed in a mixture of parmesan cheese, minced garlic, butter, salt and pepper before being transferred to the oven. I used my frozen beens so they were not that crisp as fresh ones are, but the taste was gorgeous none the less.

Perfect as a side dish; mine were served as part of the harvest lunch buffet.

The original recipe can be found here eatwell101.com. 

Ingredients:

about 500 g  green beans, trimmed (fresh if possible, otherwise frozen)

0,5-1 dl softened butter

6 large cloves of garlic, finely chopped, minced or grated

1-2 teaspoons salt and black pepper

1 tablespoon Italian/French seasoning

1,2 - 1,5 dl fresh grated Parmesan cheese

1. Preheat your oven to 200C/400F.

2. Combine fresh green beans with butter, minced garlic, parmesan, salt, black pepper and seasoning and toss together.

3. Spread the prepared green beans on a baking sheet. Roast the green beans for 15-20 minutes until crisp-tender, stirring halfway through. Remove them from the oven, transfer to a serving plate and serve immediately. Enjoy!

Caponata (V, G)

 

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Riisinuudelisalaatti lihalla ja maagisella kastikkeella

 

En ikinä kyllästy aasialaisiin makuihin. Jo aasialaisen ruoan tuoksu kaikkine mausteineen ja yrtteineen saa matkakuumeen valloilleen. Tämä Jennie Walldénin ohje on suht'koht helppo ja sopii varsinkin silloin, kun haluaa syödä vähän kevyemmin...ja lihan voi tietysti jättää kokonaan poiskin. Kastike on ruoan tähti. Sitä tehdessä kannattaa luottaa makunystyröihinsä, jotta lopputuloksesta tulee mieleinen. Salaatin voi esivalmistaa odottamaan lihan grillaamista/paistamista. 

Ainekset:

500 g marmoroitua filettä (otin flat iron steakin pakastimesta)

250 g leveitä riisinuudeleita

1 kurkku

1 porkkana (otin 2)

10 cm retikkaa

1 dl sokeriherneitä (käytin edamamepapuja)

20 g babypinaattia

100 g maapähkinöitä

3 kevätsipulia

1 ruukku korianteria

1 ruukku minttua

voita ja ruokaöljyä paistamiseen

Kastike:

2 limettiä

3 rkl kalakastiketta (otin enemmän)

2,5 rkl fariinisokeria (otin enemmän)

1 valkosipulinkynsi, raastettu (otin 2)

2 rkl inkivääriä, raastettu

1 punainen chili, hienonnettu (otin 2)

1. Raasta limettien kuoret ja purista mehu. Raasta valkosipuli ja inkivääri ja hienonna chili. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Lisää kalakstiketta, limemehua tai sokeria maun mukaan. Laita sivuun.

2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele hyvin jääkylmällä vedellä kunnes nuudelit ovat kylmiä kauttaltaan. Valuta vesi hyvin ja siirrä nuudelit isoon salaattikulhoon/vatiin.

3. Kuori kurkku ja halkaise se pituussuunnassa. Poista siemenet ja halkaise vielä kerran. Leikkaa kurkku kuutioiksi. Tee porkkanasta ja retikasta ohuita tikkuja, paloittele sokeriherneet ja viipaloi kevätsipulit. Paloittele korianterin varret mutta säästä lehdet.

4. Siirrä kaikki kasvikset paitsi korianterin lehdet nuudelikulhoon. Kaada kastike päälle ja sekoita kunnolla. Nypi mintunlehdet ja laita päällimmäiseksi korianterilehtien ja maapähkinöiden kanssa.

5. Suolaa ja pippuroi liha. Paista kuumalla pannulla voissa ja öljyssä tai grillaa. Kun mittari näyttää 54 astetta, liha on medium rare. Anna lihan levätä muutama minuutti ennen kuin leikkaat sen. Laita siivut salaatin päälle ja nauti.

Lasinuudelisalaatti katkaravuilla + viinivinkki

 

Raikas ja rouskuva kesäinen salaatti, täynnä vihanneksia ja katkarapuja. Pisteenä i:n päälle jumalainen aasialainen kastike, limestä, kalakastikkeesta,fariinisokerista, inkivääristä, valkosipulista, srirachasta ja öljystä. Ohjeen nappasin Jennie Walldénin kirjasta "Wok, ris, nudlar". 

Ainekset:

200 g lasinuudeleita

1 nippu retiisejä

3 kevätsipulia

1-2 punaista chiliä

10 cocktailtomaattia

1/2 kurkkua

100 g sokeriherneitä

1 porkkana (unohtui minulta)

1 ruukku korianteria (valitsin vahingossa lehtipersiljan kaupassa, joten sillä mentiin)

1 ruukku minttua

1 dl suolattuja maapähkinöitä (minulla oli pistaasipähkinöitä)

100 g pavunituja

300 g kuorittuja katkarapuja

Kastike:

1 rkl raastettua inkivääriä

3 raastettua valkosipulinkynttä

3 limettiä, kuori ja mehu

3 rkl ruokaöljyä

1 dl kalakastiketta

4 1/2 rkl fariinisokeria

2 rkl srirachakastiketta

Tee näin:

1. Raasta inkivääri, valkosipuli ja limenkuori ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset. Laita sivuun.

2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä kunnes nuudelit ovat jäähtyneet kauttaaltaan. Valuta siivilässä.

3. Viipaloi retiisit, sipulit ja chilit. Puolita tomaatit ja leikkaa kurkku puolikuun muotoisiin viipaleisiin. Leikkaa sokeriherneet ohuiksi viipaleiksi ja suikaloi porkkana kuorimaveitsellä. Silppua korianteri, sekä varret että lehdet ja poimi mintun lehdet. Murskaa pähkinät.

4. Siirrä kaikki vihannekset ja nuudelit isolle vadille. Kaada päälle kastike, lisää katkaravut, yrtit ja pähkinät.

Viininä meillä oli portugalilainen Escapada roseeviini. Se on kuiva, sisältää 9% sokeria, on hapokas ja punaherukkainen. Viinilehden mukaan löytö: hinta ainoastaan 9,50 euroa. Mielestäni sopiva kesän noutopöytäviiniksi tai seurusteluun, silloin lasiin sopii laittaa muutama jääpala.

Okonomiyaki - suolainen japanilainen pannukakku

 

Vaikea lausua, helppo rakastaa. Tällaista supermaukasta japanilaisvaikutteista pannukakkua  pystyy kuka tahansa valmistamaan - pikavauhtia vaikka lounaaksi. Pannukakun tekoon tarvitset valkokaalia, kananmunia, purjosipulia, jauhoja ja hieman soijaa. Kastike koostuu ketsupista, worchestershire- ja osterikastikkeesta ja se todellakin kruunaa tämän pannukakun. Viimeistelyyn tarvitaan vielä majoneesia, seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Tämä Jennie Walldénin versio on vegetaarinen. Hän myös alleviivaa, ettei hänen reseptinsä ole autenttinen. Mutta naurettavan herkullinen joka tapauksessa!

Japanissa okonomiyaki on suosittu street food, pizzamainen sellainen. Päälle voi laittaa mitä ikinä haluaa. Netistä löytyy paljon mielenkiintoista tietoa, mm. okonomiyakin eri versioista maakunnissa. 

Okonomiyakikastike:

2 rkl ketsuppia

1 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl hienoa sokeria (jätin tämän pois ja käytin 2 rkl osterikastiketta)

Sekoita kaikki ainekset. Laita sivuun odottamaan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl japanilaista soijaa

2 isoa kananmunaa

5 cm purjosipulia ohuina renkaina

3-4 kourallista ohuesti suikaloitua valkokaalia

ruokaöljyä paistamiseen

Päälle:

2-3 rkl majoneesia

1 rkl furikakea tai paahdettuja seesaminsiemeniä

1 kevätsipuli, ohuina renkaina

1. Laita kaali ja purjo kippoon. Lisää jauhot ja sekoita kaalimassan joukkoon. Lisää kananmunat ja soija ja sekoita taas hyvin. Kasvisten pitää olla taikinan peitossa.

2. Paista kullankeltaiseksi molemmin puolin.

3. Siirrä pannukakku lautaselle ja voitele se okonomiyakikastikkeella. Viimeistele majoneesilla, furikakella tai seesamisiemenillä ja kevätsipulilla. Syö heti!

Raikasta maustehyllysi!

 

Rakastan uunipaahdettuja kasviksia monesta eri syystä: ne ovat tärkeitä terveydellemme, valmistustapa on nopea ja riippuen käytetyistä mausteista saadaan joka kerta uusi makuelämys. Kesällä käytän paljon tuoreita yrttejä maustamiseen, mutta nyt kun suurin osa yrteistäni on lakannut hengittämästä, turvaudun ADD:WISEn ekologisiin mausteisiin. Kuten kuvasta näkyy lasipullojen läpi voi ihailla houkuttelevaa sisältöä. Suola- ja pippurimyllyt ovat kauneutensa lisäksi käytännöllisiä. Uutuksia ilmantuu harva se päivä ja täältä voit tarkistaa Suomen jälleenmyyjät 

Jälleenmyyjät | textilkompani . Tuoteperheeseen kuuluvat myös mm. öljyt, dressingit,  juomat, marmeladit ja kukkaströsselit. ADD:WISE on ruotsalainen yhtiö ja täältä löydät kaikki sen korkeatasoiset tuotteet www.addwise.nu. 

Kaupallinen yhteistyö Textilkompani:n www.textilkompani.fi kanssa.

Lahjavinkki: Jos sinulla on kokkailusta ja ympäristöstä kiinnostuneita ystäviä/sukulaisia luulen että paketti, joka sisältää näitä tuotteita, olisi enemmän kuin tervetullut.

Kukkakaali kuuluu suosikkikasviksiini. Annan hyvän neuvon kaikille: älkää heittäkö vihreitä lehtiä kompostiin, koska niissä on runsaasti ravinteita. Tällä kertaa laitoin ne osittain kukkakaalin alle ennen kuin vuoka meni uuniin.

Kukkakaalin maustaminen:

ADD:WISE merisuolaa ekologisilla yrteillä (basilika, oregano, timjami, rosmariini, ruiskaunokki) maun mukaan

runsas rkl ADD:WISE vietnamilainen tähti (merisuola, chili, valkosipuli, roosa ruiskaunokki)

2 tl kurkumaa

mustapippuria

noin 1 dl rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset ja tarkista suola. Höyrytä kukkakaalia kunnes se tuntuu al denteltä kun pistelet sitä veitsenkärjellä (siis kukkakaalin päätä). Höyrytin myös lehtiä pari-kolme minuuttia. Sivele kukkakaali mausteseoksella ja paahda sitä 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Laita lisää mausteita jos haluat voimakkaamman maun.

Porkkanoiden maustaminen:

noin 1 dl rypsiöljyä

1 rkl ADD:WISE Mex maustetta (chili, juustokumina/jeera, sipuli, paprika, korianteri, valkosipuli, mustapippuri, timjami, kaneli)

ADD:WISE suola ja pippurisekoitus maustemyllystä maun mukaan

Sekoita mausteet öljyn kanssa ja kaada porkkanapalojen päälle.

Kesäkurpitsan mausteseos:

1/2 dl rypsiöljyä

1/2-1 rkl ADD:WISE chimichurrimaustetta (persilja, chili, merisuola, valkosipuli, oregano, roosa ruiskaunokki)

suolaa maun mukaan

Sekoita ainekset ja lorauta kesäkurpitsatankojen päälle. Voit laittaa ne samalle pellille porkkanoiden kanssa, jos mahtuu. Älä kuitenkaan laita kasviksia päällekkäin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Käytä ylälämpöä saadaksesi paremman värin kasviksille. Itse tarjoilen uunikasvikset puolilämpiminä/kylminä, koska vasta silloin maut tulevat oikeuksiinsa.

Kanan maustaminen ja marinointi:

500 g kanan paistileikettä sopivina paloina

1 dl rypsiöljyä

2 isoa krouvisti hakattua valkosipulinkynttä

1 rkl ADD:WISE sitrusyrttejä (basilika, persilja, oregano, timjami, rosmariini, valkosipuli, sitruunankuori)

1 rkl ADD:WISE lakritsisuolaa

mustapippuria 

Sekoita marinadi ja lisää kana siihen. Annoin kananpalojen olla marinadissa noin 30 minuuttia. Sen jälkeen wokkasin ne ja lisäsin hieman chiliä ja noin 1/2 dl smetanaa. Leikkasin vielä päälle kevätsipulia. Hurjan hyvää!

Lisäsin tähän loppuun vielä muutaman vanhan postauksen, joista löydät enemmän tietoa näistä mausteista ja vinkkejä miten käyttää niitä ruoanlaitossa:

Maalaisbistro: ADD:WISE; ympäristöystävälliset ekologiset unelmamausteet - vinkkejä ja reseptejä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: ADD:WISEn kala- ja merimausteilla taiot unelmalohta nopeasti (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Grillatut unelmaburgerit lisukkeineen (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Tomaattitornit mozzarella- ja tonnikalatäytteellä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Pulleat täytetyt paprikat (forrecuisine.blogspot.com)

Pikkelöidyt kasvikset

 

Useimmista kasviksista tulee älyttömän hyviä, kun ne saavat lillua etikkaisessa sokeriliemessä pari vuorokautta. Käytin tavallista 1-2-3 säilöntälientä ja jos käytät steriloituja lasipurkkeja pikkelöintiin, niin kasvikset säilyvät raikkaina monta viikkoa jääkaapissa. Tällä kertaa oli retiisien, minikurkkujen ja kyssäkaalin vuoro lähteä uintireissulle. Laitoin retiisit kokonaisina ja puolikkaina, kurkut paloina ja ohuina siivuina ja kyssäkaalin pieninä kuutioina ja ohuina siivuina liemeen. Suosittelen kokeilemaan myös fenkolia, punasipulia ja porkkanaa.

Pikkelöidyt kasvikset sopivat mainiosti koristamaan ja tuomaan makeutta, happamuutta ja rapsakkuutta ruokaan kuin ruokaan. Isänpäivän kalalautanen sai tarvittavan raikkauden näistä kasviksista. Ne piristävät myös kivasti tartarin, carpaccion ja patén. Voisin jopa väittää, että moni ruoka nousee toisiin sfääreihin saatuaan muutaman pikkelöidyn kasviksen seurakseen.

Pikkelöidyt kasvikset

Ainekset:

noin 200 g retiisejä tai 1 kyssäkaali tai 1 keskikokoinen kurkku tai muu kasvis

1 dl etikkaa

2 dl hienoa sokeria

3 dl vettä

 2 tl sinapinsiemeniä

1 maustemitta suolaa

valinnaisia maustajia: valkosipuli, chili, inkivääri, piparjuuri, laakerinlehti

Huuhtele ja puhdista kasvikset hyvin. Viipaloi rettiisit (käytin kokonaisia) ja laita ne hyvin puhdistettuun lasipurkkiin. Käytin mandoliinia kyssäkaalin ja kurkun viipalointiin. Käytä juustohöylää ellei sinulla ole mandoliinia. Kuorin kyssäkaalin ensin, mutta kurkku sai pitää kuorensa värin vuoksi. Tein mahdollisimman ohuita viipaleita. Kasvikset pehmenevät liemessä ja taipuvat sen jälkeen eri muotoihin.

Kiehauta etikka, sokeri, vesi, sinapinsiemenet ja suola. Kaada kuuma liemi kasvisten päälle. Laita kansi päälle ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi ennen tarjoilua.

My version of "fried green tomatoes"

  

As we still have plenty of unripe, green tomatoes in the garden I decided to make a batch of fried tomatoes for lunch. I haven't been a great fan of this dish earlier, but now I tried out a somewhat upgraded way of preparing the slices before frying them. And they turned out extremely yummy, I must admit. Ask my husband, if you doubt my words!

 Feel free to use whatever spices you like; I only used salt and pepper  and then served them with a hot sriracha mayo instead. Remember to enjoy the fried tomatoes WARM, that means you should eat them straight out of the pan.

If you haven't seen the movie "Fried Green Tomatoes" (Oscar Award-winning), I urge you to do so. Or read the book that the movie was based on (1987).

Ingredients (light lunch 2-3 persons):

5 medium-sized green tomatoes, thinly sliced

1 dl all-purpose flour

2 teaspoons salt 

2 teaspoons black pepper

2 dl crushed small pretzels/salted crackers/wasabi nuts/salted peanuts

2-3 eggs, beaten

butter/oil for frying

1. Stir together the flour, salt and pepper (and other dry spices that you want to use). Place the crushed pretzels/crackers/nuts in another bowl. Beat the eggs slightly in a third bowl.

2. Melt the butter (or oil) in a large pan over medium heat. Dip each tomato slice first in the beaten egg, then in the flour mixture. Dip the floured tomato slice once more in the egg and then into the crushed pretzels/crackers/nuts.

3. Place the coated tomato slices in the hot pan and fry until golden brown on each side. It takes about 3-5 minutes/side. Add more butter/oil to the pan if necessary. SERVE IMMEDIATELY, THE TOMATOES DON'T TASTE AS DELICIOUS LATER WHEN COLD. 

Note: I coated half the batch in crumbs made of salted peanuts and wasabi nuts and the other half in salted pretzel crumbs. They were both delicious, but as we like spicy I must admit that the wasabi-peanut version was the winning concept, both texture- and tastewise.

Hulluna papuihin

 

Taitepapu, pensaspapu, salkopapu, haricot vert, vahapapu ... pavusta on moneksi. Pavut ovat satavarmasti tulevaisuuden ruokaa, sillä ne ovat oivallisia proteiinin lähteitä. Ne sitovat typpeä ja parantavat maaperän koostumusta. Pavut ovat siis ekologinen vaihtoehto. Tämän lisäksi ne ovat herkullisia. Lajikkeita on runsaasti ja niissä on isoja makueroja joten pavuista on joka lähtöön.

Papujen kasvatuksessa ei ole kuin yksi niksi: lämpö. Pavut vaativat kuohkean ja lämpimän maan, joten niitä on aivan turha kylvää kylmään maahan. Olen joka vuosi kasvattanut pensaspapulajiketta, jonka nimi on Cordoba. Nimi viittaa lämpimämpään ilmanalaan ja siksi olen esikasvattanut taimet. Loppukesä on palkinnut vaivan ja olemme saaneet herkutella ohuenohuilla herkullisilla pavuilla.

Tänä vuonna kasvatin Cordoban ohella Neckargold-nimistä salkopapua ja klassista pensaspapua nimeltä Saxa. Viimeksimainittu on hyvin varhainen ja on antanut  lähes kaiken satonsa tämän kirjoitushetkellä, kun taas Neckargold ja Cordoba ovat vasta pääsemässä käyntiin.

 Herkuttelu sen kun jatkuu!

Puutarhuri kirjoitti tämän postauksen. Kuvassa hän on lempihommissaan.

Salkopavut kylvin laiskana miehenä puutarha-aidan viereen, joten vältyin salkojen rakentelulta. Neckargold kiipeää aitaa pitkin omia aikojaan ja kerääminenkin on kelppoa, kun ei tarvitse kyykistellä.

Kolmenlaisia papuja: pyöreässä astiassa on vahapapuja (Neckargold) ja hienonhienoja ohuita Cordoba-pensaspapuja. Pöydällä ja puuastiassa on Saxa-papuja. Jos haluaa superherkullisia papuja, niin ei saa ryhtyä ahneeksi. Pavut pitää kerätä sopivan nuorina, jolloin ne ovat maukkaimmillaan. Satoa tietysti tulisi enemmän, jos niiden antaisi kasvaa kauemmin, mutta silloin maku kärsii.

Papujen valmistaminen on helppoa. Keitä niitä reilusti suolatussa vedessä noin 5 minuuttia/kunnes ne ovat sopivan kypsiä, mutteivät mene rikki. Valuta vesi pois ja lisää sulatettua voita papujen päälle. Hieman sormisuolaa täydentämään makunautintoa. 

Arkistosta löytyy muutama ohje missä papuja on käytetty:

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/02/loistava-kukkakaalipapucurry.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/10/teriyaki-paahtopaistirullat-paahdetut.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/10/kyssakaalia-tuunattuja-papuja.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/09/ankka-helppo-ja-herkullinen.html