Caponata (V, G)

 

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Munakoiso - täytteessä Murua, mozzarellaa & oliiveja

Testasin Murua jauhelihan tilalla tässä munakoisotäytteessä ja runsaalla maustamisella se maistui oikein herkulliselta. Elovena Muru sisältää täysjyväkauraa, kauralesettä, vettä, suolaa ja peruna- ja herneproteiinia. Tuotteella on hieman jauhemainen koostumus, joten kannattaa käyttää sopivia mausteita ja yrttejä runsaastikin. Muru on valmis käytettäväksi: siis se paistetaan ainoastaan nopeasti öljyssä.

Uunipellilliseen tarvitset:
6 munakoisoa
yrttimaustetta
suolaa
öljyä

1 iso pussillinen Elovena Murua
1 punasipuli
1 keltasipuli
2-3 isoa valkosipulin kynttä
sardellitahnaa tuubista/muusattuja sardelleja/anjoviksia
tomaattipyrettä
1 tl sokeria
(tuoretta) timjamia, rosmariinia ja oreganoa
mustia oliveeja
vettä 
soijaa
mustapippuria
suolaa
1 pallo puhvelimozzarellaa
oliiviöljyä

1. Leikkaa munakoisot kahtia pituusuunnassa. Ripottele suolaa niiden päälle ja jätä odottamaan noin 15 minuuttia. Kuivaa ne ja tee ruutuviiltoja niiden pintaan. Sivele kevyesti öljyllä. Suolaa ja mausta jollain kuivatulla yrttimausteella.
2. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarkista veitsen kärjellä että munakoisot ovat pehmenneet kunnolla, muuten ne eivät maistu hyvältä.

Sillä aikaa kun munakoisot kypsyvät uunissa voit tehdä täytteen.

3. Silppua sipulit ja paista öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää sardellitahnaa, tomaattipyrettä ja sokeria ja anna porista hetki.

4. Paista nopeasti Murua öljyssä rapeaksi. Lisää tämä ja yrtit sipuliseokseen. Lisää vettä tarvittaessa. Jos haluat lisää myös mustia halkaistuja oliiveja. Mausta soijalla, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

5. Ota munakoisot uunista ja lusikoi täytettä niiden päälle. Halutessasi voit vielä lisätä tuoreita yrttejä.

6. Revi mozzarellapallo paloiksi ja jaa munakoisojen päälle. Hieman mustapippuria ja oliiviöljyä viimeiseksi ennen kuin laitat munakoisot uuniin kunnes juusto sulaa.

Citron fourré - täytetty sitruuna

Vielä ehdit hyvin tehdä tämän 70-luvun pienen retroalkuruoan pääsiäiseksi: koverrettu sitruuna täytettynä sardiineilla tai tonnikalalla, johon on sekoitettu sinappia, mustia oliiveja ja hieman kermaa tai majoneesia. Korvasin oliivit mustalla purkkikaviaarilla (Caviart) ja käytin majoneesia ja tonnikalaa. Pieni valloittava alkuruoka, joka saa aikaan hymyä päivällispöydässä.

Ainekset:

1 sitruuna per henkilö

1-2 sardiinia tai vastaava määrä hyvänlaatuista purkkitonnikalaa

2 oliivia

suolaa

mustapippuria

hieman Dijonsinappia

2-3 tl kermavaahtoa/crème fraîchea/majoneesia

( 1 purkki Caviartia koristeluun)

1. Leikkaa sitruunoista hattu. Kaavi sisus terävän veitsen ja lusikan avulla kulhoon. Poista siemenet ja kalvot. Säästä loput. Puhdista sitruunoiden sisäpuoli. Tasoita niiden pohjat, niin että ne seisovat tukevasti.

2. Pieni sardiinit/tonnikala haarukalla ja pilko oliivit. Lisää sinappi ja hieman hedelmälihaa. Lopuksi kermaa ja sekoita. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria.

3. Täytä sitruunat sekoituksella. Koristele mustalla kaviaarilla, jos tuntuu siltä. Hattu päähän ja koristeeksi jotain vihreää tai kaunis kukkanen.

Kommentti: Säästä ylijäänyt hedelmäliha ja tee vaikka retrococktail White Lady. Siihen tarvitset 1 osa sitruunamehua, 1 osa giniä, 1 osa Cointreauta. Kaikki sekoitetaan ja kaadetaan sokerireunuksiseen cocktaillasiin muutaman jääpalan kera. Tämä drinkki on jytyä, joten ole varuillasi, jos aiot juoda monta.

HAUSKAA PÄÄSIÄISTÄ!

Punajuuripasta ja chorizo-vihanneskastike + viinivinkki

Toissapäivänä löysin vahingossa pussin punajuurispelttispagettia kaapista. Parasta ennen päivämäärä oli ollut aikoja sitten, mutta kuivatut pastat säilyvät yleensä hyvin ja kun en oikein voi heittää  ruokaa pois niin päätin käyttää sitä itse enkä antaa koiralle. Kaapeista löytyi monta suosikkiani, joten ryhdyin kastikkeen tekoon. Suippopaprikaa, pinaattia, parsakaalia, salottisipulia(omia), valkosipulia, varsiselleriä, chorizoa, halloumia ja mustia oliiveja. Kuulostaako houkuttelevalta? Minusta aivan erinomaiselta. Ainahan voit vaihtaa aineksia, jos joku tökkii.

Ainekset 2-3 hengelle:

100-120 g chorizomakkaraa paloiteltuna

2 isoa valkosipulin kynttä, pienennettyinä

2 sellerinvartta paloina

3 salottisipulia paloina

1/2 iso suippopaprika renkaina

2 kourallista tuoretta pinaattia

1 parsakaali paloina, höyrytetty

halloumi-juusto, grillattu

mustia oliiveja

kaurakermaa (sipulinmakuinen)

mustapippuria

chilisuolaa

punajuurispagetti (luomu spelttispagetti)

1. Leikkaa halloumi kuutioiksi ja grillaa tai paista nopeasti.

2. Paista chorizopalat ilman rasvaa paistinpannussa (niistä lähtee rasvaa), lisää sipuli ja valkosipuli ja sekoita pari minuuttia. Lisää sitten selleri ja paprika ja paista pari minuuttia. Lisää lopuksi pinaatti ja sekoita hyvin ja jatka vielä paistamista pari minuuttia. Lisää hieman kaurakermaa ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Mutta muista, että oliivit ja halloumi sisältävät paljon suolaa.

3. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Jos haluat voit lisätä hieman pastan keitinvettä kastikkeeseen.

4. Kaada pasta kastikkeeseen ja sekoita.

5. Tee annokset ja lisää höyrytettyä parsakaalia (myös varsi käytetään), oliiveja ja grillattuja halloumikuutioita.

 Voin lämpimästi suositella tätä espanjalaista Tempranillo-viiniä Rioja Altasta. Täyteläinen, marjaisa, hedelmäinen, savuinen, paahteinen ja yrttinen. Pehmeät tanniinit ja miellyttävä hieman savuinen jälkimaku. Etiketin mukaan viini sopii melkein ruoan kuin ruoan kanssa, mutta sitä suositellaan pitkään haudutettujen, yrttisten liharuokien seuraksi. Ja vaikka se on täyteläinen se sopii varsin hyvin nautittavaksi pelkkään seurusteluun. Uusi suosikki! Ja kaiken lisäksi aika edullinen - 11 euroa!

Lisää herkullisia pastakastikereseptejä löytyy näistä linkeistä:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/sieni-munakoisopasta-alla-carbonara.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/nopea-peurapasta.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/lohiluksusta.html

Tomaatti - täytettynä herkuilla

Itse asiassa valmistan tätä herkkua yleensä kesällä, mutta totesin noin viikko sitten että näitä voi yhtä hyvin syödä talvella. Maistuvat säällä kuin säällä. Ne voidaan koota aikaisemmin ja säilyttää viileässä kunnes on aika viedä tarjolle. Idea joulupöytään? Täytteestä löytyvät  suosikkini: mozzarella, tonnikala, sardellit, kapris, mustat oliivit ja sipuli.

Yhteen tomaattiin tarvitset:
1 iso pyöreä tomaatti
2 viipaletta puhvelimozzarellaa
25 g tonnikalaa öljyssä
2-3 anjovisfilettä/sardellia
2 mustaa oliivia
1 tl kaprista
hieman punasipulisilppua
basilikaa tai kirveliä

1. Pese tomaatti ja leikkaa siitä hattu. Kaiverra tomaattiliha pienellä lusikalla rikkomatta kuorta. Poista siemenet ja pilko tomaatin liha.

2. Leikkaa sardellit/anjovikset ja oliivit pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli tai leikkaa siitä ohuita suikaleita. Lisää tonnikala ja kapris. Sekoita kaikki tomaattilihan joukkoon. Suolaa, pippuroi ja täytä tomaatit sekoituksella.

3. Laita mozzarellaviipale päälle ja sitten hieman lisää täytettä. Taas mozzarellaviipale ja loput täytteestä. Koristele basilikalla/kirvelillä. Laita hattu päähän. Tarjoile oliiviöljyllä ja balsamicolla.

Toinen täytetty tomaattiresepti (lämmin vege) löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/taytetyt-uunitomaatit.html

Maukasta Joulua toivottavat kokki Anne ja assistentti Bany!