Lohirullat wasabitäytteellä

 

Selaillessani Instagramia silmiini osuivat nämät kauniin houkuttelevat lohirullat. Tein niitä amuse bouche-muodossa dinnerin alkuun. Ei leipää, ainoastaan kylmäsavulohta ja  tuorejuustoa ja wasabia rullien täytteenä. Loppusilaukseksi seesaminsiemeniä ja herneen versoja. Niistä tuli superhyviä! Kannattaa laittaa esille pieniä haarukoita, joiden avulla voi seivästää rullat, niin sormet pysyvät puhtaina. Ajattelin tehdä näitä pääsiäispöytäänkin.

Tarvikkeet:

kylmäsavulohta viipaleina

maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

wasabia tuubista

mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä/furikakea

herneen versoja

Sekoita wasabia tuorejuuston joukkoon sen mukaan, miten voimakasta wasabin makua haluat. Levitä sekoitus lohiviipaleiden päälle. Kierrä rullille. Kaada seesaminsiemeniä lautaselle ja käännä rullat niissä. Koristele herneen versoilla ja tarjoile. Kannattaa tehdä niin pieniä rullia että ne mahtuvat kerralla suuhun.

Kyytipojaksi kuohuviiniä tai samppanjaa.

Lohi salviapestolla ja linssimuhennos + 6 muuta salviaohjetta

 

Rakastan kaikkia tuoreita yrttejä ja salvia on minulle erityisen rakas. Kesällä se kasvaa isoksi ulkosalla esimerkiksi isossa yrttilaatikossa. Talvisin se viihtyy hyvin sisällä kasvilampun alla. Salvia on monivuotinen ja on hyvin kestänyt talvehtimista puutarhassa, mutta kolmen vuoden kasvamisen jälkeen se on pikku hiljaa uupunut. Maku on intensiivinen ja raa'at lehdet eivät maistu herkullisilta, mutta pestossa, padoissa ja saltimbocassa salvian maku saa aivan uuden ihanan voimakkaan ulottuvuuden. Ellet aikaisemmin ole fritannut salviaa, niin kokeile ja nauti sitten salvian lehtiä pastan, risoton, paistetun kalan, lihan tai linnun kanssa. Taivaallista! Salvian syötävät kukat ovat kauniin sinililahtavia.

Salviapestolohen ohje tulee Ulrika Davidssonin kirjasta "Ulrikas bästa GI-mat".

Salviapestoon tarvitset:

1 ruukku tuoretta salviaa (tai enemmän)

1 dl kurpitsansiemeniä

2 valkosipulinkynttä

1 1/2 dl raastettua tuoretta parmesanijuustoa

noin 1 dl oliiviöljyä

puolen sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

Laita kaikki kuivat ainekset blenderiin ja surauta nopeasti sileäksi. Lisää oliiviöljyä, sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla.

Loheen (4 annosta):

600 g lohifilettä

suolaa

mustapippuria

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Leikkaa lohi neljään palaan ja siirrä palat uunivuokaan. Lisää suolaa ja pippuria.

Levitä pestoa lohipaloille ja laita vuoka uuniin noin 20 minuutiksi.

Tarjoile esimerkiksi tämän suussasulavan linssimuhennoksen tai keitetyn sitruunaisen kvinoan, avokadon ja salaatin kanssa.

Tähän alle olen linkittänyt muita kokeilemisen arvoisia salviareseptejä:

Maalaisbistro: KANASALTIMBOCCA JA BATAATTIRANSKALAISIA (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Lampaankyljykset, kesäkurpitsa chorizo & grillattu kaali salviaöljyllä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Juuresmureke, peuran filee & salviavoikastike (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Salviarucolapesto + 6 muuta pestoa (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: TURSKAA KAHDELLA TAPAA (forrecuisine.blogspot.com)

NAUTINNOLLISTA VIIKONLOPPUA JA VALENTINUKSEN PÄIVÄÄ!

Peruna- ja kasvishöystö

Kesäkuun aikana olen tehnyt jo kolme kertaa tätä kesäistä lisuketta. Se jos mikä kielii ruokalajin suosiosta perheessämme. Paitsi perunaa höystö sisältää kasviksia, kermaa ja parmesaania. Mainio yhdistelmä. Olemme syöneet höystöä sekä savustetun että grillatun lohen kanssa. Kanakin tykkäsi tästä lisukkeesta.

Ainekset neljälle:
5-6 yleisperunaa (Annabelle on hyvä)
2 isoa porkkanaa
2 dl pakasteherneitä/tuoreita kun saatavilla
1-2 dl vihreitä/keltaisia papuja
1 rkl voita
30-40 g raastettua parmesaania
2 dl kermaa
mustapippuria
suolaa

1. Pilko perunat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko porkkanat yhtä suuriksi kuutioiksi. Freesaa voissa isossa kattilassa.

2. Lisää hieman suolattua vettä. Anna veden kiehahtaa pois ja lisää kerma. Laita hautumaan kannen alle noin 5 minuutiksi.

3. Pilko pavut pieniksi paloiksi ja lisää ne perunan ja porkkanan joukkoon. Anna hautua, kunnes koko seos on pehmennyt. Lisää herneet ja sekoita.

4. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Viimeistele parmesaaniraasteella. Koristele yrteillä tai muulla vihreällä.

Lohifileet maustoin kahdella eri tavalla ennen grillausta. Ensimmäiseen laitoin ADD:WISEn kalamaustetta ja toiseen merimaustetta. Myös hieman Himalayasuolaa samasta mausteperheestä.

Ottettuani fileet grillistä lorautin niiden päälle herkullista öljyä, Drömolja. Se on  maustettu sitruunalla, basilikalla ja valkosipulilla. Arvatkaa maistuiko unelmalta?

Kiinalainen lohi & kiinalaiset vihannekset

Vietimme kiinalaista uutta vuotta viikon etuajassa, nimittäin viime lauantaina. Aasialaisessa noutopöydässäni olivat tarjolla mm. nämä kaksi kiinalaista ruokaa. Herkullinen hapanimeläkastike ja wokatut kasvikset kruunasivat lohiannoksen. Kiinalaiset vihreät kasvikset eivät ehkä houkuttele ulkonäöllään, mutta maku valloitti siinä määrin, että tämä kasvisannos loppui kesken. Kiva lisuke. Muilta osin menu koostui thaimaalaisesta kurkkusalaatista maapähkinöillä ja chilillä sekä makeasta valkosipulisesta munakoisosta.  Nämä viimeksi mainitut reseptit ovat tulossa blogiin. Noutopöydästä löytyivät tietysti myös omat ikisuosikkini:

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-tulinen-korealainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-tulinen-thaimaalainen.html

Kiinalaiset vihannekset:

500 g kiinalaisia vihanneksia ( choy sum, pak choy ja kiinalainen parsakaali esimerkiksi)
2 tl (maapähkinä)öljyä
1 tl raastettua/hienonnettua valkosipulia
2-4 rkl osterikastiketta (tai enemmän maun mukaan)
1/2 tl hienoa sokeria
40 ml vettä
1 tl seesamiöljyä

1. Kiehauta iso kattilallinen vettä.
2. Huuhtele vihannekset. Poista huonot lehdet. Leikkaa vihannekset kolmeen osaan.
3. Laita vihannekset kiehuvaan veteen ja keitä 1-2 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Valuta vihannekset kunnolla ja siirrä ne lämpimälle tarjoiluvadille.
4. Kuumenna maapähkinäöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä ja paista valkosipuli. Lisää osterikastike, sokeri, vesi ja seesamiöljy ja kiehauta. Kaada seos vihannesten päälle ja sekoita. Tarjoile heti.

Pak choy tai bok choy on herkullinen ja kivan näköinen kiinalainen kaalilaatu, joka tykkää wokkaamisesta. Jos haluat testata sitä, niin annan  pari lenkkiä hyviksi todettuihin resepteihin:

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/03/aasialainen-pak-choy.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/04/lohi-pak-choy.html

Lohi kiinalaisella hapanimeläkastikkeella ja kasviksilla:

noin 1 kilon painoinen lohifilee

2-3 rkl kalakastiketta

raastettua inkivääriä maun mukaan

(sitruunaruohoa)

puolikaan limen mehu

rypsiöljyä

Hiero inkivääriä, hienonnettua sitruunaruohoa (valkoinen osa), kalakastiketta ja limemehua kalafileen pintaan. Laita kala 175 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, kunnes kalan sisälämpötila on 45-47. Voit poista sitruunaruohon kalan pinnalta kun otat sen uunista.

Kasvikset:
2-3 punaista paprikaa
2-3 porkkanaa
2-3 kevätsipulia
rypsiöljyä

Pilko kasvikset ja wokkaa ne kuumassa öljyssä kunnes ne ovat al dente.

Hapanimelä kastike:
1 dl punaviinietikkaa
1 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
2 rkl kalakastiketta
1/2 dl ketsuppia
1 pilkottu punainen chili (tai enemmänkin maun mukaan)
2 tl maissitärkkelystä

Kiehauta kastikkeen ainekset. Suurusta kastike kylmään vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Lusikoi kasvikset kalan ympärille ja valuta ruoan päälle kastiketta.

Ruokajuomapuolella oli tarjolla elsassilaista Pinot noir punaviiniä, Crudo valkoviiniä Sisiliasta, Adobe roseeviiniä, aasialaista olutta ja ranskalaista Veuve du Vernay kuohuviiniä. Oma valintani oli Crudo, joka pienellä makeudellaan komppaa todella hyvin kaikkia aasialaisia ruokia. Punaviinin ystävät joutuivat toteamaan, että punaviini ja aasialainen ruoka eivät aina ole parhaita kavereita.

Jamie's betroot-vodka cured salmon

Some time before Christmas I was watching Jamie making this "Gravad lax" (he called it by its Swedish name) on TV. Due to the inviting Christmassy colour I couldn't resist the temptation to try it out with a nice salmon fillet that was waiting in my fridge. The burgundy colour of the beetroot turned out beautifully and the horseradish gave the salmon a peppery taste. Don't leave out the vodka, because it delivers both taste- and structurewise.

The recipe comes from Jamie's Christmas Cookbook with some minor adjustments.

Ingredients:

200 g raw beets

100 g rock salt (I used sea salt)

50 g demerera sugar

50 ml vodka

1 big bunch of fresh dill (60g)

1 lemon

50 g fresh or jarred grated horseradish (fresh is better flavourwise)

700 g salmon fillet, scaled, skin on, pin-boned (from sustainable sources)

1. Peel and trim the beets and place in a food processor with the salt, sugar, vodka and dill.

2. Finely grate in the lemon zest, add the horseradish, finely grating if fresh, then blitz until combined.

3. Rub a little mixture on to the salmon skin, then place the Salmon on a large tray, skin side down, and pat the remaining mixture all over it so that the flesh is completely covered.

4. Cover the tray tightly with clingfilm. Pop a weight on top to help pack everything down evenly, then put the whole thing into the fridge for 36 hours. Please use your instincts here - if you have a particularly chunky side of salmon you may want to leave it for up to 48 hours to allow for proper penetration.

5. Once cured, unwrap the fish, then, holding the fillet in place, pour the juices down the sink and rub away all the salty topping (it's messy, so you may want to wear gloves).

6. Pat the fillet dry with kitchen paper, then tightly wrap it in clingfilm (you can add fresh dill for flavour before wrapping it). Put back into the fridge until needed, where it will keep happily for up to 2 weeks.

7. To serve, use a long sharp knife to slice the salmon thinly at an angle and, as the knife touches the skin each time, kink it off, lifting away the salmon.

8. Arrange the slices on a board or platter as you go. Delicious with a simple salad and good wholemeal sourdough, as part of a seafood platter, served up at a party or even as a part of a festive brekkie spread.

Yrttikuorutettu lohi

Herkullinen ja helppo lohiruoka, täynnä kesäisiä makuja ja värejä. Yrttikuorrutus päälle, uuniin hetkeksi ja sitten pieni odotus kunnes kala on hieman jäähtynyt. Olen tullut siihen tulokseen että melkein kaikki kalaruoat maistuvat paremmilta kylminä: söimme loput yrttilohesta seuraavan päivän lounaalla ja totesimme taas kerran, että yö jääkaapissa oli saanut maut voimistumaan.

Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Löydät monta kivaa ohjetta viinisuosituksineen www.rosaviinijaruoka.fi-sivustosta. Olen tehnyt pari pientä muutosta ohjeeseen.

Ainekset:

600 g nahallista ruodotonta lohifileetä

reilu nippu lehtipersiljaa ja muita tuoreita yrttejä kuten minttua, tilliä ja korianteria, silputtuna noin 2-3 dl

1 salottisipuli (otin kesäsipulin)

2 keskikokoista kypsää tomaattia

1 luomusitruuna (käytin hienonnettua säilöttyä sitruunaa)

1 valkosipulinkynsi

1 dl oliiviöljyä

20 g parmesaanijuustoa

15 g pinjansiemeniä (jätin pois...olin unohtanut ostaa niitä)

suolaa

pippuria

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. (Huuhtele, kuivaa ja) silppua yrtit. Silppua salottisipuli ja valkosipuli, kuutioi tomaatit, raasta parmesaanijuusto ja noin puolet sitruunan kuoresta yrttien joukkoon.

3. Sekoita mukaan oliiviöljy, puolikkaan sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla.

4. Laita lohi nahkapuoli alaspäin uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä yrttitäyte tasaiseksi kerrokseksi lohen päälle ja ripottele pinnalle pinjansiemenet.

5. Paahda uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes kala on haluamasi kypsyistä.

Grillatut lohi-kesäkurpitsavartaat & parsa-fenkolisalaatti

Kesäruokaa minun mieleeni: valmistuu melkein kokonaan grillissä ja muutamilla lisukkeilla siitä syntyy varsinainen juhla-ateria. Lohikuutiot imevät mausteiden makuja sillä aikaa, kun teet muut esivalmistelut. Salaatti on erittäin raikas ja mitä mainioin lisuke kalavartaille. Kylmä crème fraîche-pohjainen kastike ja pinaatti-/yrttiöljy sopivat myös loistavasti tähän makumaailmaan. Ehkä hieman mustaa riisiä tai grillattua perunaa nälkäisimmille. Reseptin (pienin muutoksin) nappasin Allt om Mat-sivustolta.

Neljälle hengelle:

Vartaisiin:

600 g lohifileetä, nahatonta ja ruodotonta
1-2 tl fenkolin siemeniä
1 tl chiliflakes
sormisuolaa
mustapippuria
2 kesäkurpitsaa (500 g)
2 rkl oliiviöljyä

1. Leikkaa lohesta 3 x 3 sentin kokoisia kuutioita. Sekoita niiden joukkoon fenkolin siemeniä, chiliflakes-maustetta, suolaa ja pippuria. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi  viipaleiksi pituussuunnassa mandoliinilla tai juustohöylällä. Sivele viipaleet molemmin puolin öljyllä ja mausta sormisuolalla ja pippurilla. Laita lohikuutiot ja kesäkurpitsat vuorotellen grillivartaisiin.

Salaattiin:
250 g vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
2 sitruunaa
1 fenkoli
50 g pinjan siemeniä

2. Laita parsa vadille ja sekoita joukkoon öljyä, sormisuolaa ja pippuria. Grillaa parsat siksi, kunnes ne saavat hieman väriä. Puolita sitruunat ja grillaa ne leikkuupinta alaspäin. Viipaloi fenkoli ohuelti, mieluummin mandoliinilla. Laita viipaleet jääkylmään veteen, niin niiden rapeus säilyy.
3. Paahda pinjan siemenet keskilämmöllä kuivalla paistinpannulla.
4. Valuta fenkoliviipaleet. Siirrä ne lautaselle parsan ja sitruunan kanssa. Ripottele päälle pinjan siemenet.

5. Grillaa lohi-kesäkurpitsavartaat kunnes ne saavat väriä, noin 8-10 minuuttia. Ole varovainen ettei lohesta tule liian kuivaa. Tarjoile vartaat salaatin kera, mahdollisesti pinaattiöljyllä/yrttiöljyllä ja majoneesi-/crème fraîchekastikkeella.