Rapsakat seesami- ja sienigyozat & dippikastike

 

Gyoza on puolenkuunmuotoinen japanilainen dumpling. Gyozataikina on hivenen dumplingtaikinaa ohuempi. Valmiita pakastetaikinakiekkoja löytyy ainakin etnisistä kaupoista, vaikka niitä toki voi tehdä itsekin. Dippikastike saa olla hieman tulinen, koska tässä täytteessä ei ole hirveästi mausteita. Voit täyttää gyozat millä tahansa täytteellä, vaikkapa ainoastaan kasviksilla. Kannattaa tehdä kaksi erityypistä kastiketta varsinkin, jos kaikki syöjät eivät ole chilin ystäviä. 

Dippikastike:

4 rkl japanilaista soijaa

3 rkl mustaa riisiviinietikkaa (löytyy etnisistä kaupoista)

1 rkl hienoa sokeria

4 rkl chiliöljyä/tuoretta chiliä + hieman rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset.

Täältä löydät pari muuta maukasta dippikastiketta testattavaksi:

Maalaisbistro: 3 dippikastiketta vietnamilaisille kesärullille (forrecuisine.blogspot.com)

Gyozat:

300 g sulatettuja gyoza- tai dumplingkuoria (löytyy etnisten kauppojen pakastealtaista)

300 g valinnaisia sieniä

300 g valkokaalia

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

3 cm tuoretta inkivääriä, hienonnettuna

3 rkl japanilaista soijaa

1 rkl seesaminöljyä

2 rkl maissitärkkelystä

1 kananmuna

1-2 dl seesaminsiemeniä

rypsiöljyä paistamiseen

1. Hienonna valkosipuli, inkivääri, sipuli, sienet ja kaali. Paista ensin valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä parin minuutin ajan ja lisää sitten sienet ja kaali ja nosta lämpöä. Lisää soija ja seesamiöljy ja anna kiehua kokoon. Laita paistettu täyte kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

2. Lisää maissitärkkelys jäähtyneen täytteeseen ja sekoita. Lisää myös kananmuna ja sekoita.

3. Laita muutama taikinakuori kuivalle alustalle. Laita noin 2 tl täytettä jokaiselle kuorelle. Valele reunat vedellä. Taita kokoon. Kasta gyozien pohja veteen ja sen jälkeen seesaminsiemeniin. Peitä gyozat märällä keittiönpyyhkeellä siksi aikaa kun valmistat loput gyozat.

4. Käytä kannellista paistinpannua. Lisää hieman öljyä ja paista gyozien pohjat kullankeltaisiksi. Siihen menee muutama minuutti. Varo polttamasta niitä. Kaada 0,5 dl vettä pannuun ja laita kansi heti päälle. Anna höyrytä 3-4 minuuttia, poista kansi ja paista alapuoli rapsakaksi.

5. Tarjoile dippikastikkeen, salaattisipulin ja mahdollisesti chiliöljyn kanssa.

Kiitos reseptistä Jennie Walldén!

Kaali-gnocchipelti

 

Kaupoista löytyy valmiita gnoccheja, ellei viitsi tehdä omia. Omasta kaupastani olen löytänyt peruna-, bataatti- ja punajuurignoccheja. Minulla oli perunagnocchipussi jääkaapissa ja suippokaalin pää kellarissa, kun silmiini osui tämä loistavalta kuulostava resepti Glorian ruoka & viinilehdessä 4/21. Lopputuloksena olikin maukas peltiruoka, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi savustetun lohen seuraksi. 

Blogini arkistosta löytyy bataattignocchiresepti jos haluat kokeilla. Ruskistettu, kielen vievä, salviavoi on hyvä kumppani myös pastalle.

Maalaisbistro: Bataattignocchit ruskistetulla salviavoilla + viinivinkki (forrecuisine.blogspot.com)

4 annosta:

1/2 varhaiskaali/valkokaali

500 g perunagnoccheja

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

1/2 dl vettä

1 tl suolaa (laitoin hieman enemmän)

mustapippuria myllystä

3 dl tuoreita tai 200 g pakasteherneitä

1/3 purjon vihreää osaa (laitoin enemmän)

Lisäksi: 50 g parmesaania

1/2 sitruunan kuori

2 rkl ruohosipulia hienonnettuna/valinnainen yrtti

Tee näin:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja levitä suikaleet pellille. Lisää gnocchit, oliiviöljy, voi pieninä nokareina, vesi, suola ja mustapippuri. Sekoita niin, että suola maustaa tasaisesti sekä kaalit että gnocchit. Peitä pelti foliolla ja laita uuniin 15 minuutiksi.

2. Riivi herneet paloistaan. Pienet, lituskat herneenpalot voit huuhdella ja käyttää sellaisenaan. Suikaloi purjo. Poista folio pellin päältä, lisää herneet ja purjo pellille ja laita pelti ilman foliota uuniin 10 minuutiksi.

3. Raasta parmesaani. Pese ja raasta sitruunan kuori ja hienonna ruohosipuli. Ripottele parmesaani, sitruunankuori ja ruohosipuli kuuman ruoan pinnalle ja tarjoa heti.

 

Okonomiyaki - suolainen japanilainen pannukakku

 

Vaikea lausua, helppo rakastaa. Tällaista supermaukasta japanilaisvaikutteista pannukakkua  pystyy kuka tahansa valmistamaan - pikavauhtia vaikka lounaaksi. Pannukakun tekoon tarvitset valkokaalia, kananmunia, purjosipulia, jauhoja ja hieman soijaa. Kastike koostuu ketsupista, worchestershire- ja osterikastikkeesta ja se todellakin kruunaa tämän pannukakun. Viimeistelyyn tarvitaan vielä majoneesia, seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Tämä Jennie Walldénin versio on vegetaarinen. Hän myös alleviivaa, ettei hänen reseptinsä ole autenttinen. Mutta naurettavan herkullinen joka tapauksessa!

Japanissa okonomiyaki on suosittu street food, pizzamainen sellainen. Päälle voi laittaa mitä ikinä haluaa. Netistä löytyy paljon mielenkiintoista tietoa, mm. okonomiyakin eri versioista maakunnissa. 

Okonomiyakikastike:

2 rkl ketsuppia

1 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl hienoa sokeria (jätin tämän pois ja käytin 2 rkl osterikastiketta)

Sekoita kaikki ainekset. Laita sivuun odottamaan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl japanilaista soijaa

2 isoa kananmunaa

5 cm purjosipulia ohuina renkaina

3-4 kourallista ohuesti suikaloitua valkokaalia

ruokaöljyä paistamiseen

Päälle:

2-3 rkl majoneesia

1 rkl furikakea tai paahdettuja seesaminsiemeniä

1 kevätsipuli, ohuina renkaina

1. Laita kaali ja purjo kippoon. Lisää jauhot ja sekoita kaalimassan joukkoon. Lisää kananmunat ja soija ja sekoita taas hyvin. Kasvisten pitää olla taikinan peitossa.

2. Paista kullankeltaiseksi molemmin puolin.

3. Siirrä pannukakku lautaselle ja voitele se okonomiyakikastikkeella. Viimeistele majoneesilla, furikakella tai seesamisiemenillä ja kevätsipulilla. Syö heti!

Kaali voissa pekonilla ja timjamilla (Myllymäki)

 

Edullisesta ja terveellisestä kaalista saa tehtyä monenlaista herkkua. Tämä ohje on helpoimmasta ja maukkaimmasta päästä. Käytin valkokaalia, mutta suippokaali, savoykaali tai ruusukaali käyvät kaikki yhtä hyvin. Veden määrä on ratkaiseva tekijä, kun keität kaalia (sanoo Myllymäki itse): ei liikaa muttei myös liian vähän, vaan juuri sopivasti, jotta saat aikaan maukkaan kastikkeen. Jos mahdollista, niin käytä tuoretta ja rouskuvaa kaalia. Talvikaali tarvitsee hieman pidemmän keittoajan.

Tämä yksinkertainen kaaliruoka sopii melkein kaikkeen: kalan, hampurilaisten, porsaanlihan, riistan ja kanan lisukkeeksi.

4 annosta

500 g valkokaalia, isoina paloina

50 g savustettua pekonia, hienoksi leikattu

4 timjaminoksaa (otin enemmän, koska rakastan timjamia)

100 g voita

suolaa

1. Laita kaali, pekoni, timjami ja voi leveäreunaiseen pataan. Lisää niin paljon vettä että pohja peittyy.

2. Keitä kaali pehmeäksi välillä sekoittaen, vedestä ja voista muodostuu ohut kastike. Keitä noin 5 minuuttia ja mausta suolalla.

Tämä kaaliherkku tuli nautittua ohuiden peurapaistiviipaleiden kanssa. Täydellinen makuelämys taas kerran!

Jennie Walldénin japanilainen kaalisalaatti

Maailman helpoin ja herkullisin kaalisalaatti! Jennie on ruotsalainen kokki/ravintoloitsija ja yksi suosikkikokestani. Hänet adoptoitiin Koreasta Ruotsiin 6-vuotiaana ja Masterchef-voiton myötä hän vaihtoi ravintola-alalle kymmenisen vuotta sitten. Yleensä hän tekee aasialaisia nopeita ja helppoja ruokia, joissa on valtavasti makua ja näköä. Sen lisäksi hän on valloittava persoona.

Tässä kaksi muuta hänen reseptiään, jotka löytyvät blogistani

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-tulinen-thaimaalainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-tulinen-korealainen.html

Tämä coleslaw on sekä Jennien että hänen poikansa suosikkisalaatti. Testasin sen miehelläni ja arvasin että se uppoaisi hymy huulilla, koska hän rakastaa kaikkia kaaliruokia. Kauneuskilpailuja tämä salaatti ei voita, mutta kun käytät suippokaalia tavallisen valkokaalin sijaan se saa enemmän väriä. Piristin salaattia retiiseillä ja kevätsipulilla, mikä oli onnistunut veto.

Ainekset:

1/2 pienestä suippokaalista

Kastike:

3 rkl majoneesia

1 rkl japanilaista soijaa

2 tl seesamiöljyä

1 tl riisiviinietikka

ripaus sokeria

3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1. Suikaloi kaali niin ohueksi kuin mahdollista mandoliinilla tai juustohöylällä. Upota suikaleet jääkylmään veteen noin 15-20 minuutiksi, kunnes niistä tulee oikein rapeita. Nosta pois vedestä ja anna kuivua siivilässä.

2. Sekoita kastikkeen ainekset sillä aikaa kun kaali makaa vedessä.

3. Laita superrapea kaali vadille ja valele kastikkeella. Nauti lisukkeena tai välipalana. Aina yhtä hyvä! Lisäsin seesaminsiemenet vasta myöhemmin, koska ne unohtuivat kastikkeesta.

Lampaankyljykset, kesäkurpitsa chorizo & grillattu kaali salviaöljyllä

Tämä makuyhdistelmä löytyi lautasiltamme myöhäisenä kesäiltana parisen viikkoa sitten. Maustoin grillatut kaalinlohkot tällä kertaa suosikillani, salviaöljyllä. Mutta vasta kun otin ne pois grillistä. Oman kasvimaan kesäkurpitsat saivat kaverikseen chorizomakkaraa sekä yrttimausteita ja yrttisuolaa ADD:WISEn tuoteperheestä. Lammaskyljykset lepäsivät hetken ennen grillausta/paistoa, rubattuina yrttisekoituksilla ja suolalla. Nämäkin löytyvät ADD:WISEn kokoelmasta; unelmamausteet, öljyt ja suola/maustemyllyt ovat kerta kaikkiaan vastustamattomia. Sekä ekologisia että kauniita. Ja makua riittää. Jos haluat tietää lisää ADD:WISEn tuotteista voit vilkaista tätä aikaisempaa postausta 

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/07/grillatut-unelmaburgerit-lisukkeineen.html

Lampaankyljykset:

3-4 kyljystä/henkilö

sitrusyrttejä ja Nordic yrttejä (ADD:WISE)

merisuolaa ja ekologisia yrttejä (ADD:WISE)

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Hieroin yrttimausteita, suolaa ja mustapippuria kyljyksiin. Sitten ne saivat levätä ja maustua huoneenlämmössä  sillä aikaa, kun valmistin kasvikset. Myöhemmin ruskistin niitä öljyssä ennen uuniin laittamista. 175 astetta noin 8 minuuttia. Jos valitset grillaamisen, niin suosittelen noin 4 minuuttia/puoli suoralla lämmöllä.

Grillattu kaali

Leikkaa kaalinpää neljään osaan ja voitele ne öljyllä. Grillaa niitä epäsuoralla lämmöllä joka puolelta, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä kun kokeilet tervällä veitsenkärjellä.

Salviaöljy

1-1, 5 dl oliiviöljyä (ADD:WISE)

10-15 kpl revittyjä isoja salvianlehteä (niitä saa olla runsaasti)

sitruuna sormisuolaa (ADD:WISE)

raastettua parmesaania

Kuumenna oliiviöljy ja uppopaista salvianlehtiä siinä noin minuutin verran, kunnes ne kipristyvät hieman. Mausta sitruunasuolalla. Kaada yrttiöljy kaalin päälle tarjoiluvaiheessa tai tarjoile öljyä erikseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää vielä hieman sitruunasuolaa. Vastustamaton yhdistelmä!

Kesäkurpitsa chorizo

vihreitä pieniä kesäkurpitsoja

chorizomakkaraa viipaloituna

Nordic yrttimaustesekoitus (ADD:WISE)

oliiviöljyä basilikalla (ADD:WISE)

merisuolaa ekologisilla yrteillä (ADD:WISE)

Tee viiltoja kesäkurpitsoihin ja täytä ne chorizoviipaleilla. Lisää yrttimauste, suola ja lopuksi öljy. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

 Postaus on tehty yhteistyössä  textilkompanin kanssa 

www.textilkompani.fi

ADD:WISEn jälleenmyyjät Suomessa löydät tämän linkin takana

www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

Annen tuunattu kaalilaatikko

Kaalilaatikosta voi tehdä oman näköisensä pienellä vaivalla. Se voi sisältää pelkkiä kasviksia tai olla vegaaninen, mutta yhtä hyvin siihen voi upottaa lihaa, lintua tai kalaa. Useimmat käyttävät riisiä yhtenä pääaineksena, itse käytän usein kvinoaa tai kuten tällä kertaa - ohraa. Blogin arkistosta löytyy myös ihanan makuinen kaalilaatikko härkiksellä. Chilit ja Harissan voi jättää pois ellei ole niiden ystävä.

Kannattaa tehdä isompi satsi kerralla ja pakastaa kiireisiä päiviä varten. Kaalilaatikko kuuluu niihin ruokiin, jotka vain paranevat lämmittäessä. Plussana on myös että kaikenikäiset yleensä pitävät tästä ruoasta, mikä näinä aikoina helpottaa ruokaviikon suunnittelussa.

Ainekset kahteen isoon uunivuokaan tai 8 kpl 0,5 litran vuokiin:

noin 1,5 kg valkokaalia
2-3 isoa keltaista sipulia
3-4 isoa valkosipulinkynttä
2 isoa porkkanaa
timjamia ja salviaa (tai muita yrttejä, kuivattuina tai tuoreina)
500 g jauhelihaa
1 iso tölkki murskattuja tomaatteja
(2 kuivattua hienonnettua väkevää chiliä)
1-2 tl Harissajauhetta/Harissatahnaa
2 kasvisliemikuutiota
mustapippuria
öljyä
1,5 - 2 dl keitettyä ohraa
2 dl Planti cooking kaurakermaa (käytin sipulinmakuista)

1. Suikaloi kaali, kuutioi sipulit ja porkkanat, hienonna valkosipulit. Paista kaalinsuikaleet öljyssä. Paista sipuli, porkkana ja valkosipuli toisessa paistinpannussa. Sekoita lopuksi molemmat pannut.

2. Paista jauheliha öljyssä yrttien, chilin ja Harissan kanssa ja lisää liemikuutiot ja murskatut tomaatit. Sekoita paistettujen kasvisten ja keitetyn ohran kanssa. Mausta mustapippurilla ja tarpeen vaatiessa suolalla/soijalla.

3. Jaa sekoitus kahten isoon uunivuokaan tai useampaan pienempään vuokaan. Kaada päälle 2-4 dl kermaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes laatikot ovat hyvän värisiä.

4. Tarjoile raikkaan sinappivinegrettisalaatin kanssa.

Pieni riistadinneri + viinivinkki

Tämä riista-ateria on siinä mielessä mieleen painuva että olen ihan itse paloitellut kauriin, josta liha on lähtöisin. Ensin harjoittelin oppimestarin (lankoni) tiukan silmän alla peuralla. Se sujui muita mutkitta, kun seurasin silmä tarkkana hänen paloitellessaan ensimmäistä puolta. Paloittelin perässä toista puolta. Muutama päivä myöhemmin ryhdyin toimeen kauriin kanssa. Paistien kohdalla oli pientä epäröintiä, mutta sain ne loppujen lopuksi suht koht ehjinä talteen. Olin tietysti kovin tyytyväinen lopputulokseen ja naamani loisti kuin Naantalin aurinko. Tähän illalliseen kahdelle käytin yhtä paahtopaistia, jonka paino oli noin 300 g ja minimaliset sisäfileet. Lisukkeeksi tein uunissa paahdettua bataattia ja mustakaalia inkiväärillä. Valmistin lisäksi metsäsienikastikkeen, johon lisäsin kermaa ja Pernod anisviinaa. Siitä kauris tykkäsi kovasti.

Uunipaahdettu bataatti ja mustakaali inkiväärillä:
noin 500 g bataattia
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
1-2 tl suolaa
200 g mustakaalia

Kastike:
2-4 rkl oliiviöljyä
1 rkl raastettua inkivääriä
1-2 puristettua valkosipulinkynttä

Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Kuori ja leikkaa bataatti yhden sentin paksuiksi viipaleiksi ja puolita. Levitä ne uunipellille. Sekoita seesaminsiementen, öljyn ja suolan kanssa. Laita pelti uuniin 10-15 minuutiksi. Puhdista, huuhtele ja leikkaa kaali pieniksi paloiksi. Ota pelti uunista ja sekoita kaali bataatin joukkoon. Paahda uunissa vielä 5-10 minuuttia. Sekoita kastikkeen ainekset. Kaada kastike vihannesten päälle ja sekoita. Reseptin bongasin ICAn sivuilta.

Kauriin paahtopaisti:

Mausta paahtopaisti kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla. Ruskista se joka puolelta voissa, johon olet lisännyt muutaman timjaminoksan. Siirrä paahtopaisti 150-asteiseen uuniin kunnes sisälämpötila on 58-60 astetta. Anna paistin levätä lämpimässä noin 10 minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Sisäfileet maustoin ja paistoin nopeasti voissa. Se riitti.

Sienikastike:

Ruskistin sekasieniä (herkkutatteja ja voitatteja) voissa, jossa oli mukana timjaminoksia. Sitten kaadoin hieman Pernod anisviinaa ja kermaa joukkoon ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Kastike sai kiehua kokoon pari minuuttia ja sitten se oli valmis tarjoiltavaksi kauriin kanssa.

Viinivinkki:

Luomuviini Château Haut Lariveau tulee Bordeaux'sta ja on tehty kokonaan Merlot rypäleistä. Viini on täyteläinen ja tummasävytteinen. Tuoksussa voi aistia mustaherukkaa, hapankirsikkaa, luumua ja maaperäisiä vivahteita. Mausta löytyy näiden lisäksi yrttejä, lakritsaa ja nahkaisuutta. Pitkässä jälkimaussa hieman kardemummaakin. Rustiikki punaviini, jota suositellaan voimakkaille liharuoille ja riistalle. Ruokaviini, joka ei oikein sovi seurusteluun. Hinnaltaan 18 euroa.

Kaalipata herkkutateilla

Sekä kaali että sienet ovat nyt sesongissa, joten ei kun maukasta pataruokaa tekemään. Aineksia voi löytyä ihan nurkista. Kesäkurpitsaakin voi laittaa mukaan ja vähän lihaa, jos on sillä tuulella. Ja pelkillä kasviksillakin saa aikaan herkullisen lopputuloksen. Kannattaa kuitenkin paistaa kaalisuikaleet erikseen ennen kuin ne päätyvät pataan. Se on vaivan väärti, koska  tällä tavoin kaali maistuu paljon herkullisemmalta. 

Neljälle hengelle tarvitaan:

1 litra tuoreita tai vastaava määrä kuivattuja herkkutatteja (käytin noin 1,5-2 dl kuivattuja)

1 iso keltasipuli suikaleina

voita

300 g jauhelihaa

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl liha- tai sienilientä (käytin kuivattujen sienten liotuslientä)

suolaa

mustapippuria

tuoreita salvianlehtiä

tuoretta timjamia

1-2 (lemon drop) chiliä (jätä pois ellet ole chilifani)

1 rkl soijaa

500 g suikaloitua valkokaalia

1 pieni (keltainen) kesäkurpitsa

1. Viipaloi sienet ja paista sipulin kanssa padassa. Jos käytät kuivattuja sieniä, niin laita ne likoamaan lämpimään veteen 10-15 minuutiksi. Voit käyttää liotusvettä padassa.

2. Lisää jauheliha ja paista sekoittaen kunnes se on ruskistunut. Paista yhtaikaa suikaloitu kaali toisessa paistinpannussa, kunnes se saa väriä pintaansa.

3. Sirottele jauhot liha-sienisekoituksen joukkoon, sekoita ja lisää lientä vähitellen. Mausta yrteillä, suolalla, mustapippurilla ja soijalla ja anna padan kiehua hiljaa parisen minuuttia. Tässä vaiheessa leikkasin saksilla mukaan kuivattua chiliä siemenineen ohuen ohuina suikaleina. Jätä chilit pois jos haluat.

4. Sekoita mukaan paistettu kaali ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia. Tee ohuen ohuita viipaleita kesäkurpitsasta ja lisää ne pataan loppua kohden.

5. Tarjoile pata tuoreen leivän, uunipaahdettujen kasvisten tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kaalihan on nyt sesongissa ja todella maukas ja halpa raaka-aine. Plussana voi pitää sen terveellisyyttä ja vähäkalorisuutta. Aikaisemmat kaaliruokani löydät seuraavien linkkien alta:

forrecuisine.blogspot.com/2016/10/lammaschorizoburgerit-ja.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/11/harkiskaalilaatikko-yllatyshitti.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kaalilaatikko-kvinoalla.html

Sieniruokia löytyy "sienet" etiketin kohdasta.