Kerään aina talteen rapujen kuoret, koska niistä tulee ihanan maukas liemi. Kuoria, vihanneksia, mausteita ja vettä...muuta et tarvitse. No tietysti iso kattilakin on hyvä olla. Ellet jaksa ryhtyä liemen keittoon heti rapujuhlien jälkeen, niin voit hyvin pakastaa kuoret ja keittää niistä liemen myöhemmin. Jääkaapissa ne säilyvät parisen päivää. Tällä kertaa tein näin:
noin 1-1,5 kg rapujen kuoria
2 sellerin vartta
3 keltaista sipulia
2 porkkanaa
1 rkl fenkolin siemeniä
15 kokonaista mustapippuria
1 dl omenasiideriviinietikkaa
2-3 litraa vettä
3 tl merisuolaa
tillinoksia
Murskasin kuoret. Laitoin ne isoon kattilaan pilkottujen vihannesten kanssa. Freesasin kaikki muutaman minuutin sekoittaen koko ajan. Lisäsin sitten omenasiideriviinietikkaa. Peitin vedellä. Annoin liemen kiehua ja kuorin vaahdon pinnalta. Alensin lämpöä ja lisäsin mausteet. Annoin kiehua hiljaa noin 3 tuntia, jotta kaikki maut irtoaisivat. Sitten siilasin liemen ja annoin jäähtyä ennen kuin kaadoin sen purkkeihin, jotka menivät pakastimeen tulevia keitoksia varten.
