Pikkelöidyt kasvikset

 

Useimmista kasviksista tulee älyttömän hyviä, kun ne saavat lillua etikkaisessa sokeriliemessä pari vuorokautta. Käytin tavallista 1-2-3 säilöntälientä ja jos käytät steriloituja lasipurkkeja pikkelöintiin, niin kasvikset säilyvät raikkaina monta viikkoa jääkaapissa. Tällä kertaa oli retiisien, minikurkkujen ja kyssäkaalin vuoro lähteä uintireissulle. Laitoin retiisit kokonaisina ja puolikkaina, kurkut paloina ja ohuina siivuina ja kyssäkaalin pieninä kuutioina ja ohuina siivuina liemeen. Suosittelen kokeilemaan myös fenkolia, punasipulia ja porkkanaa.

Pikkelöidyt kasvikset sopivat mainiosti koristamaan ja tuomaan makeutta, happamuutta ja rapsakkuutta ruokaan kuin ruokaan. Isänpäivän kalalautanen sai tarvittavan raikkauden näistä kasviksista. Ne piristävät myös kivasti tartarin, carpaccion ja patén. Voisin jopa väittää, että moni ruoka nousee toisiin sfääreihin saatuaan muutaman pikkelöidyn kasviksen seurakseen.

Pikkelöidyt kasvikset

Ainekset:

noin 200 g retiisejä tai 1 kyssäkaali tai 1 keskikokoinen kurkku tai muu kasvis

1 dl etikkaa

2 dl hienoa sokeria

3 dl vettä

 2 tl sinapinsiemeniä

1 maustemitta suolaa

valinnaisia maustajia: valkosipuli, chili, inkivääri, piparjuuri, laakerinlehti

Huuhtele ja puhdista kasvikset hyvin. Viipaloi rettiisit (käytin kokonaisia) ja laita ne hyvin puhdistettuun lasipurkkiin. Käytin mandoliinia kyssäkaalin ja kurkun viipalointiin. Käytä juustohöylää ellei sinulla ole mandoliinia. Kuorin kyssäkaalin ensin, mutta kurkku sai pitää kuorensa värin vuoksi. Tein mahdollisimman ohuita viipaleita. Kasvikset pehmenevät liemessä ja taipuvat sen jälkeen eri muotoihin.

Kiehauta etikka, sokeri, vesi, sinapinsiemenet ja suola. Kaada kuuma liemi kasvisten päälle. Laita kansi päälle ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi ennen tarjoilua.

Kyssäkaali amuse bouche

Oletko tutustunut kauniiseen kyssäkaaliin? Nyt tämä terveellinen hiilariton mukula on sesongissa ja sen lisäksi todella edullinen. Olen aikaisemmin tehnyt keittoa ja kyssäkaalia voissa. Nyt minulla oli puolikas kyssäkaali kellarissa ja crème bonjour kantarellijuustoa jääkaapissa. Siitä lähti idea tähän pieneen suupalaan. Tuore timjami ja chilihillo täydensivät nautinnon.

1/2 pieni kyssäkaali
tuoretta timjamia
(tuoretta ranskalaista rakuunaa)
sormisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

crème bonjour tuorejuustoa
chilihilloa/muuta hilloa
tuoretta timjamia
mustapippuria
(hieman sormisuolaa)

Kuori kyssäkaali kunnolla. Leikkaa se noin puolen sentin paksuiksi suupaloiksi. Amuse bouchit kun pitäisi pystyä syömään yhdellä puraisulla. (Älä ota mallia kuvasta, koska minun amuse bouchit eivät mahtuneet suuhun kerralla.) Asettele ne uunipellille ja lorauta päälle hieman öljyä. Lisää sormisuolaa, mustapippuria, tuoretta timjamia (ja tuoretta ranskalaista rakuunaa). Paista viipaleita 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kyssäkaali on saanut väriä ja pehmennyt sopivasti. Siinä saa olla sopivasti purutuntumaa. Kokeile vaikka veitsen kärjellä.

Levitä jokaisen viipaleen päälle tuorejuustoa, nokare chilihilloa, tuoretta timjamia, mustapippuria ja mahdollisesti sormisuolaa.

Melkein mikä tahansa juoma sopii tämän amuse bouchen kanssa: kuohuva, viini, olut, siideri. 
Toivottavasti maistuu!

KYSSÄKAALIA & TUUNATTUJA PAPUJA

Tämä kaunotar on kyssäkaali. Löytyy myös vihreänä. Kaloreita melkein nolla, mieto ja elegantti maku. Maalaisbistrossa syödään aika harvoin perunaa, mutta vihanneksia kaikissa muodoissa sitäkin useammin.  Mieluiten omasta kasvimaasta, mutta paikkakunnan K-kauppakin yllättää hienolla valikoimallaan. Kyssäkaalista teen useimmiten ranskalaisia uunissa maustettuina yrteillä ja suolalla, mutta tämä Tommy Myllymäen resepti on kokeilemisen arvoinen...ja helppo!

KYSSÄKAALIA VOISSA
muskottipähkinän ja persiljan kera

Ainekset:
400 g kyssäkaalia
3 rkl vettä
75 g voita
1 banaanisalottisipuli hienoksi silputtuna
hyppysellinen hienoksi raastettua muskottipähkinää
tuoretta silopersiljaa hienoksi silputtuna
suolaa

Kuori kyssäkaali tarkkaan (keitetty kuori maistuu puulle) ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna 3 ruokalusikallista vettä kiehuvaksi ja lisää joukkoon voi erissä samalla vatkaten niin, että muodostuu emulsio. Lisää banaanisalottisipulisilppu ja kyssäkaalipalat. Anna hautua muutama minuutti ja lisää sitten muskottipähkinäraaste ja silopersiljasilppu. Mausta suolalla.

Sopii broilerin, sianlihan ja paistettujen kalojen lisukkeena tai sellaisenaan. Miedon lempeä kaalinmaku ja ihana tekstuuri.

TUUNATTUJA PAPUJA

Pakastimeni on täynnä papuja ja yritän tuunata niitä parhaani mukaan, koska pakastetut pavut kaipaavat hiukan piristystä! Valitsin nyt pussillisen keltaisia vahapapuja ja mielen mukaan mausteita ja yrttejä. Jokainen voi tehdä oman kombonsa ...ja otan mielelläni vastaan uusia tuunausreseptejä!

Ainekset:

keitettyjä papuja (vihreät saavat olla al dente mutta keltaisten pitää mielestäni olla pehmeitä)

voita

hienoksi silputtua sipulia

hienoksi silputtua/raastettua/ohuesti viipaloitua valkosipulia

(hienoksi silputtua chiliä)

(yrtti-/sitruuna)suolaa

persiljaa

Sulata voi paistinpannussa. Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Lisää keitetyt pavut, mausta suolalla ja kääntele niitä 1-2 minuuttia. Sekoita lopuksi hienoksi silputtu persilja. Tosi helppo, hyvä ja terveellinen!

Tämän vuotinen papusato oli taas kerran runsaanlainen...mutten valita yhtään...hyvä proteiinilisä sekä ihmisille että koirille!