Vegaaninen gratiini

Olen ällikällä löyty, miten vegaaninen ruokavalio voi muuttaa ihmisen. Kun poikani kuukausi sitten kertoi, että hän osallistuu vegaanihaasteeseen, hymyilin itsekseni ja ajattelin että pari päivää, ja se on siinä. Mutta vielä kahden viikon jälkeenkin hän puhkui intoa ja  selitti, että energiaa riittää vaikka muille jakaa ja ettei hän koskaan ole voinut näin hyvin. Lähdin itsekin leikkiin mukaan ja nyt olen todella samaa mieltä: olotila on kevyt, energiasta ei ole puutetta ja pää toimii paremmin. Jos kiinnostuit, niin instagram-maailmasta löytyy (varsinkin amerikkalaisia) vegaanisia tilejä pilvin pimein. Etsi "vegan" tai "plant-based" tägillä.

Tähän gratiiniin laitoin sitä sun tätä, mitä kotoa löytyi sillä hetkellä ja lopputulos oli mitä onnistunein.

Ainekset noin 10-12 annokseen:

noin 1 kg valkokaalia
1/2 myskikurpitsa
3 isoa porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1/2 iso kyssäkaali
2 isoa keltasipulia
4 valkosipulinkynttä (enemmänkin voi laittaa)
4 varsisellerin vartta
rypsiöljyä
3 tlk papuja, mitkä tahansa käyvät (käytin voipapuja, kidneypapuja ja valkoisia papuja)
500 g tomaattimurskaa
5 dl-1 litra kasvislientä
2 rkl chimichurri-maustetta (tai muu yrttimauste/monien sekoitus)
1 paketti Murua (2 pakettia ei ole huono idea)
1 rasia ruskeita herkkusieniä
2 purkkia Planti kaurakermaa (mikä tahansa maku käy)
vegaanista juustoraastetta

suolaa
pippuria

Suikaloi kaali ja paista nopeasti rypsiöljyssä. Suolaa. Laita sivuun. Paloittele kasvikset ja paista ne rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, huuhdellut pavut ja valitsemasi mausteet. Hauduta 5-10 minuuttia.
 Paista sillä aikaa paloitellut herkkusienet, suolaa ja pippuroi ne ja lisää kasvisseokseen. Paista Muru kaurajauhis pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita se valmiiseen kasvis-papuseokseen.
 Tarkista maku ja lisää mausteita mielesi mukaan. 

 Laita vuorotellen kaalia ja kasvisseosta vuokiin, kunnes ne ovat täynnä. Kaada kerma päälle. Maustoin vielä viimeiseksi ylimääräisellä chimichurrilla ja mustapippurilla.
Valitsin ison 6 hengen uunivuoan ja 4 pienempää kertakäyttövuokaa pakastamista varten.

Sirottle raastettua juustoa päälle (ei ole pakko) ja gratinoi 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Halusin raikkaan ja värikkään lisukkeen gratiinin kumppaniksi ja tietysti valitsin Sweet Marmande tomaatit, joita olin hamstrannut, kun ne olivat tarjouksessa. Maailman parhaat tomaatit! Hieman mustaa sormisuolaa, mustapippuria, sitruunaa ja avokado-öljyä maustajina. Sekä babyfenkolitupsuja omasta viljelmästä.

Vegaaninen punaviini sen sijaan ei oikein pudonnut tällä kertaa, joten en suosittele sitä.

Kalkkunatäytteiset paprikat

Täytetyt paprikat ovat paitsi herkullisia myös muuntautumiskykyisiä. Täytteeseen voi laittaa pelkästään kasvisjämät jääkaapista tai yhdistää kasvikset lihaan, lintuun tai kalaan. Tämä otos on viime kesältä kun löysin kauniita kaksivärisiä paprikoita kaupasta. 

Täältä löytyy hieman toisenlainen resepti, missä paprikat täytetään vegetaarisella kvinoatäytteellä.

Ainekset:

6 paprikaa

400 g jauhettua kalkkunaa/kanaa

2 keltasipulia, hienonnettuina

3 valkosipulinkynttä, raastettuina

pala kukkakaalia, pilkottu

pala kesäkurpitsaa, pilkottu

noin 2 rkl kaprista

(1 chili, hienonnettu)

öljyä

soijaa

1 tlk tomaattimurskaa

mustapippuria

suolaa

(ranskalaista) yrttisekoitusta

raastettua juustoa

1. Esipaahda paprikapuolikkaita 225 asteisessa uunissa 5 minuuttia.

2. Paista jauhelihaa öljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, kukkakaali, ksäkurpitsa, chili ja valkosipuli ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää yrttisekoitus, mustapippuri, tomaattimurske, suola ja hieman soijaa. Muista että kaprikset, jotka lisätään myöhemmin, sisältävät aika paljon suolaa. Anna muhia miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia.

3. Lisää kaprikset, tarkista maku ja mausta lisää tarpeen vaatiessa. Täytä paprikapuolikkaat kalkkunaseoksella ja raasta päälle juustoa. Gratinoi 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoile vaikka vihreällä salaattipedillä.

Kukkakaali vihannestäkin alla

Kukkakaalin maku on miedon puolella; siksi se vaatii inasen tuunausta muuttuakseen maukkaaksi ja ihanan herkulliseksi. Nyt se sai seurakseen tuoksuvaa vihanneskastiketta ja juustoraastetta ennen kuin se meni uuniin. Voit vallan mainiosti käyttää niitä vihanneksia, joita löytyy kotoa, niin vältät hävikkiä. Tarjosin tätä gratinoitua kukkakaalia uunipaahdettujen kanafileiden lisukkeena, mutta se toimii hyvin pääruokanakin.

Ainekset:

2 isoa kukkakaalinpäätä

Vihanneskastike:

4 valkosipulinkynttä

2 keltasipulia

1 iso purjosipuli

100 g palsternakkaa

150 g juuriselleriä

(300 g tuoreita herkkusieniä/muita sieniä)

3 rkl voita

2 tölkkiä murskattuja tomaatteja

2 tl yrttisuolaa

mustapippuria

2 vihannesliemikuutiota tai fondia

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl ranskalaisia yrttejä/basilikaa

2 rkl rosmariinia

4 dl raastettua juustoa

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen.

2. Keitä kukkakaaleja10 minuuttia suolatussa vedessä. Kaada vesi pois.

3. Kuori ja pilko valkosipuli ja sipuli. Puhdista purjosipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Kuori palsternakka ja juuriselleri ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Puhdista ja viipaloi herkkusienet.

4. Ruskista voi paksupohjaisessa kasarissa. Paista valkosipuli, sipuli ja purjosipuli pehmeiksi.

5. Lisää palsternakka ja juuriselleri ja paista noin 5 minuuttia.

6. Lisää sienet ja tomaatit, mausta ja keitä kokoon noin 10 minuuttia.

7. Laita al dente kukkakaalit gratiinivuokaan, kaada päälle vihanneskastike ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunissa 10 minuuttia.

Yrttikuorutettu lohi

Herkullinen ja helppo lohiruoka, täynnä kesäisiä makuja ja värejä. Yrttikuorrutus päälle, uuniin hetkeksi ja sitten pieni odotus kunnes kala on hieman jäähtynyt. Olen tullut siihen tulokseen että melkein kaikki kalaruoat maistuvat paremmilta kylminä: söimme loput yrttilohesta seuraavan päivän lounaalla ja totesimme taas kerran, että yö jääkaapissa oli saanut maut voimistumaan.

Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Löydät monta kivaa ohjetta viinisuosituksineen www.rosaviinijaruoka.fi-sivustosta. Olen tehnyt pari pientä muutosta ohjeeseen.

Ainekset:

600 g nahallista ruodotonta lohifileetä

reilu nippu lehtipersiljaa ja muita tuoreita yrttejä kuten minttua, tilliä ja korianteria, silputtuna noin 2-3 dl

1 salottisipuli (otin kesäsipulin)

2 keskikokoista kypsää tomaattia

1 luomusitruuna (käytin hienonnettua säilöttyä sitruunaa)

1 valkosipulinkynsi

1 dl oliiviöljyä

20 g parmesaanijuustoa

15 g pinjansiemeniä (jätin pois...olin unohtanut ostaa niitä)

suolaa

pippuria

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. (Huuhtele, kuivaa ja) silppua yrtit. Silppua salottisipuli ja valkosipuli, kuutioi tomaatit, raasta parmesaanijuusto ja noin puolet sitruunan kuoresta yrttien joukkoon.

3. Sekoita mukaan oliiviöljy, puolikkaan sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla.

4. Laita lohi nahkapuoli alaspäin uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä yrttitäyte tasaiseksi kerrokseksi lohen päälle ja ripottele pinnalle pinjansiemenet.

5. Paahda uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes kala on haluamasi kypsyistä.

Coquilles Saint Jacques

Kampasimpukat kuuluvat alkuruokasuosikkeihini. Kannattaa pitää pussillinen niitä jemmassa pakastimessa, jos pitää saada nopeasti juhlava pieni alkuruoka aikaiseksi. Blogista löytyy kaksi aikaisempaa hyväksi todettua kampasimpukka-alkuruokaa.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/thai-hernepyree-kampasimpukoita.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/12/paistettuja-kampasimpukoita.html

 Nautimme perheen kanssa  seuraavista gratinoiduista kampasimpukoista pääsiäisen alla. Voit valmistaa ruoan ohjeen kohtaan 3 asti tunteja aiemmin ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä kastike varovaisesti ennen kuin annostelet sitä simpukoiden päälle ennen uuniin menoa.

Ainekset 4-6:

2,5 dl kalalientä

2,5 dl valkoviiniä

500 g puhdistettuja ja halkaistuja kampasimpukoita

60 g voita

4 silputtua kevätsipulia

1 viipale hyvänlaatuista pekonia pilkottuna

100 g tuoreita herkkusieniä ohuina viipaleina

1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

1-2 tl sitruunamehua

suola

mustapippuria

2,5 dl tuoreita leivänmuruja (kuivattua leipää monitoimikoneessa ajettu muruiksi)

30 g sulatettua voita

1. Voitele 4-6 pientä uunivuokaa tai kampasimpukan kuorta. Kuumenna kalaliemi ja valkoviini kattilassa. Lisää puhdistetut kampasimpukat. Pane kansi päälle ja keitä keskilämmöllä 4 minuuttia, kunnes simpukat eivät enää ole läpikuultavia. Poista simpukat reikäkauhalla; peitä ja pane odottamaan. Kuumenna kattilassa oleva neste kiehuvaksi ja keitä, kunnes sitä on jäljellä 4 dl.

2. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit, pekoni ja herkkusieniviipaleet. Kypsennä keskilämmöllä 3 minuuttia välillä hämmentäen, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää säästynyt kalaliemi ja hämmennä, kunnes seos sakenee ja alkaa kiehua. Sekoita joukkoon kerma, sitruunamehu, suola ja pippuri. Peitä ja pane odottamaan. Säilytä lämpimässä. Sekoita leivänmurut ja voisula kulhossa.

3. Jaa simpukat neljään astiaan. Annostele niiden päälle lämmintä kastiketta ja ripottele päällimmäiseksi leivänmuruseosta. Nosta 200-225 (grillivastus) asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi kunnes gratiinit ovat saanet kauniin värin.

Vuoat menossa uuniin. Simpukankuoreni olivat aika pieniä (ja minulla oli ainoastaan 4), joten laitoin ylimääräiset 2 annosta pieneen uunivuokaan.

Kommentti: Koristelin annokset syötävillä kukilla ja krassilla (blue pepe) tapani mukaan. Sitruuna-/limelohko voisi myös olla paikallaan. Kastikkeeseen voisi laittaa jotain yrttiä, kuten timjamia tai ranskalaista rakuunaa.

Juomaksi suosittelen raikasta valkoviiniä; esimerkiksi Pinot gris tai Sauvignon blanc. Tai miksei Cava tai Champagne jos on juhla-ateriasta kyse.