Savulohirulla, punajuuricarpaccio & manchego

Kylmä juhlava alkuruoka, joka sopii yhtä hyvin alkuruoaksi kuin  noutopöytään. Plussana jouluiset värit. Tarjoilin tätä alkuruokana "koiraklubimme" kokouksessa ja jäsenet tykkäsivät siitä kovasti. Punajuuret kypsyvät omassa tahdissaan uunissa ja sen jälkeen ne kuoritaan ja siivutetaan mandoliinilla. Lohirulla tehdään kylmäsavulohesta, tuorejuustosta ja piparjuuresta. Piste i:n päällä on hunajassa ja pähkinämuruissa pyöritelty manchegojuusto. Mielestäni fetajuusto sopii kuitenkin manchegoa paremmin punajuuren kanssa.

Kuuteen annokseen tarvitaan:

400 g kylmäsavulohiviipaleita

50 g maustamatonta tuorejuustoa

raastettua piparjuurta/piparjuuritahnaa tuubista oman maun mukaan

2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Punajuuricarpaccio:

300 g tuoreita punajuuria

sormisuolaa

mustapippuria

Pähkinäinen juusto:

100 g Manchegoa/fetaa

50 g saksanpähkinöitä

3 tl hunajaa

1. Nostele lohisiivut tuorekelmun päälle tasaisesti. Sekoita piparjuuri tuorejuuston joukkoon. Tarkista maku. Levitä tuorejuusto lohen pinnalle ja mausta ruohosipulilla. Kääri lohilevy tiukalle rullalle kääretortun tavoin. Laita lohirulla pakastimeen alumiinifolioon käärittynä.

2. Kypsennä punajuuria 200-asteisessa uunissa 50 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kuori ne lämpiminä. Leikkaa punajuuret ohuiksi siivuiksi mandoliinilla ja asettele siivut laakealle tarjoiluvadille tai suoraan alkuruokalautasille. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. 

3. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele hunajassa. Rouhi pähkinät ja ripottele rouhe juuston pinnalle.

4. Viipaloi lohirulla kohmeisena ennen tarjoilua. Asettele tarjoiluvadille punajuurisiivujen päälle. Viipaleet sulavat noin 10 minuutissa. Koristele juustopähkinäseoksella.

Ananascarpaccio

Minulle hieno päivällinen on täydellinen ilman jälkiruokaakin. Yleensä valmistan hedelmä- tai marjajälkiruokia, koska ne ovat raikkaimpia ja kevyempiä kuin suklaiset jälkkärit. Ravintolakäynneillä valitsen tavallisesti alku- ja pääruoan ja makean tilalle juustopalasen. Joskus alkuruokavaihtoehdot vaikuttavat niin mielenkiintoisilta, että otan niitä kaksi ja unohdan pääruoan kokonaan.
Jamie Oliver valmisti tätä ananascarpacciota telkkarissa lastensa avustuksella. Homma sujui niiltä kuin tanssi! Hyvä tapa houkutella lapset mukaan ruoanlaittoon.

Ainekset neljälle:
1 nippu tuoretta minttua (30 g)
1 kypsä ananas
100 g pensasmustikoita
4 rkl kreikkalaista kookosjogurttia
1 limetti

1. Nypi mintunlehdet huhmareeseen ja säästä pieni kourallinen lehtiä. Murskaa loput tahnaksi ja sekoita joukkoon 1-2 ruokalusikallista hyvää oliiviöljyä minttuöljyksi. 

2. Leikkaa ananaksen ylä- ja alaosat irti ja kuori loput. Leikkaa hedelmäliha pituussunnassa neljään osaan, poista ydin ja viipaloi hedelmäliha pituussuunnassa. Asettele viipaleet isolle vadille. Puolita mustikat ja ripottele ne ananasviipaleiden päälle.

3. Kiepauta hieman minttuöljyä jogurtin joukkoon ja lusikoi seosta hedelmien päälle. Raasta päälle limetin kuorta ja purista limetin mehu perään. Viipaloi säästetyt mintunlehdet ohuelti ja ripottele ne ananascarpaccion päälle (käytin kokonaisia lehtiä). Valuta pinnalle loput minttuöljystä ja hieman ekstra oliiviöljyä halutessasi.

Kommentti: Kannattaa tarjoilla jogurtttikastike pienestä kulhosta, niin jokainen voi ottaa niin paljon kuin haluaa...tai jättää  kokonaan ottamatta. Kuten kuvasta näkyy, käytin kokonaisia mintun lehtiä koristeluun. Sopiva terveellinen jälkiruokavaihtoehto pääsiäisen suklaamunien ja -jälkiruokien tilalle.