Rapsakat seesami- ja sienigyozat & dippikastike

 

Gyoza on puolenkuunmuotoinen japanilainen dumpling. Gyozataikina on hivenen dumplingtaikinaa ohuempi. Valmiita pakastetaikinakiekkoja löytyy ainakin etnisistä kaupoista, vaikka niitä toki voi tehdä itsekin. Dippikastike saa olla hieman tulinen, koska tässä täytteessä ei ole hirveästi mausteita. Voit täyttää gyozat millä tahansa täytteellä, vaikkapa ainoastaan kasviksilla. Kannattaa tehdä kaksi erityypistä kastiketta varsinkin, jos kaikki syöjät eivät ole chilin ystäviä. 

Dippikastike:

4 rkl japanilaista soijaa

3 rkl mustaa riisiviinietikkaa (löytyy etnisistä kaupoista)

1 rkl hienoa sokeria

4 rkl chiliöljyä/tuoretta chiliä + hieman rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset.

Täältä löydät pari muuta maukasta dippikastiketta testattavaksi:

Maalaisbistro: 3 dippikastiketta vietnamilaisille kesärullille (forrecuisine.blogspot.com)

Gyozat:

300 g sulatettuja gyoza- tai dumplingkuoria (löytyy etnisten kauppojen pakastealtaista)

300 g valinnaisia sieniä

300 g valkokaalia

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

3 cm tuoretta inkivääriä, hienonnettuna

3 rkl japanilaista soijaa

1 rkl seesaminöljyä

2 rkl maissitärkkelystä

1 kananmuna

1-2 dl seesaminsiemeniä

rypsiöljyä paistamiseen

1. Hienonna valkosipuli, inkivääri, sipuli, sienet ja kaali. Paista ensin valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä parin minuutin ajan ja lisää sitten sienet ja kaali ja nosta lämpöä. Lisää soija ja seesamiöljy ja anna kiehua kokoon. Laita paistettu täyte kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

2. Lisää maissitärkkelys jäähtyneen täytteeseen ja sekoita. Lisää myös kananmuna ja sekoita.

3. Laita muutama taikinakuori kuivalle alustalle. Laita noin 2 tl täytettä jokaiselle kuorelle. Valele reunat vedellä. Taita kokoon. Kasta gyozien pohja veteen ja sen jälkeen seesaminsiemeniin. Peitä gyozat märällä keittiönpyyhkeellä siksi aikaa kun valmistat loput gyozat.

4. Käytä kannellista paistinpannua. Lisää hieman öljyä ja paista gyozien pohjat kullankeltaisiksi. Siihen menee muutama minuutti. Varo polttamasta niitä. Kaada 0,5 dl vettä pannuun ja laita kansi heti päälle. Anna höyrytä 3-4 minuuttia, poista kansi ja paista alapuoli rapsakaksi.

5. Tarjoile dippikastikkeen, salaattisipulin ja mahdollisesti chiliöljyn kanssa.

Kiitos reseptistä Jennie Walldén!

Tataki ja teriyakimajoneesi

 

Nyt kävi niin, että tämä japanilainen tataki pääsi jo ensi yrittämällä perheemme top kolme listalle! Salaisuus piilee umamisessa marinadissa, joka sisältää yuzua, seesamiöljyä, tuoretta inkivääriä, hunajaa ja teriyakia. Liha pariloidaan, jäähdytetään ja marinoidaan ennen kuin se viipaloidaan ohuiksi siivuiksi. Käytin naudan ulkofilettä, mutta mikäli et syö lihaa, voit aivan mainiosti käyttää lohta tai tonnikalaa. Tatakia tarjoillaan yleensä alkuruokana teriyakimajoneesilla ja vihanneksilla/salaatilla. Valitsin tatakin seuraksi japanilaisen okonomiyakin. Match made in heaven! Pääruoaksi riittänee kevyempi vaihtoehto, koska tämä alkuruoka on aika runsas.

4-6 annokselle tarvitset:

400 g naudan ulkofilettä

1 1/2 rkl furikakea/sesame togarashia/mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä

mustapippuria myllystä

suolaa

seesamiöljyä ja rypsiöljyä paistamiseen

1/2 dl teriyakimarinadia (resepti alempana)

1. Taputa furikakea ja mustapippuria lihaan. Suolaa liha kauttaaltaan.

2. Kuumenna paistinpannu ja lisää hieman seesami- ja rypsiöljyä. Paista lihaan nopeasti molemmin puolin (noin 2 minuuttia per puoli) kaunis pinta. Ota liha pois pannulta ja anna sen jäähtyä.

3. Laita liha muovipussiin ja kaada päälle 1/2 dl teriyakimarinadista. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.

4. Ota liha marinadista ja viipaloi erittäin ohuiksi siivuiksi. Koneella homma hoituu parhaiten.

Teriyakimarinadi:

1 dl Kikkoman Teriyakimarinadia

1 tl seesamiöljyä

1-2 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl yuzua

1 tl hunajaa

Raasta inkivääri pieneen kulhoon. Sekoita siihen muut marinadin ainekset. Tämä satsi riittää 800-900 g lihaan.

Teriyakimajoneesi:

1 dl majoneesia

3 tl teriyakimarinadia (pullosta)

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

muutama tippa tabascoa

Sekoita majoneesi, teriyaki ja inkivääri. Mausta tabascolla.

Okonomiyaki - suolainen japanilainen pannukakku

 

Vaikea lausua, helppo rakastaa. Tällaista supermaukasta japanilaisvaikutteista pannukakkua  pystyy kuka tahansa valmistamaan - pikavauhtia vaikka lounaaksi. Pannukakun tekoon tarvitset valkokaalia, kananmunia, purjosipulia, jauhoja ja hieman soijaa. Kastike koostuu ketsupista, worchestershire- ja osterikastikkeesta ja se todellakin kruunaa tämän pannukakun. Viimeistelyyn tarvitaan vielä majoneesia, seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Tämä Jennie Walldénin versio on vegetaarinen. Hän myös alleviivaa, ettei hänen reseptinsä ole autenttinen. Mutta naurettavan herkullinen joka tapauksessa!

Japanissa okonomiyaki on suosittu street food, pizzamainen sellainen. Päälle voi laittaa mitä ikinä haluaa. Netistä löytyy paljon mielenkiintoista tietoa, mm. okonomiyakin eri versioista maakunnissa. 

Okonomiyakikastike:

2 rkl ketsuppia

1 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl hienoa sokeria (jätin tämän pois ja käytin 2 rkl osterikastiketta)

Sekoita kaikki ainekset. Laita sivuun odottamaan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl japanilaista soijaa

2 isoa kananmunaa

5 cm purjosipulia ohuina renkaina

3-4 kourallista ohuesti suikaloitua valkokaalia

ruokaöljyä paistamiseen

Päälle:

2-3 rkl majoneesia

1 rkl furikakea tai paahdettuja seesaminsiemeniä

1 kevätsipuli, ohuina renkaina

1. Laita kaali ja purjo kippoon. Lisää jauhot ja sekoita kaalimassan joukkoon. Lisää kananmunat ja soija ja sekoita taas hyvin. Kasvisten pitää olla taikinan peitossa.

2. Paista kullankeltaiseksi molemmin puolin.

3. Siirrä pannukakku lautaselle ja voitele se okonomiyakikastikkeella. Viimeistele majoneesilla, furikakella tai seesamisiemenillä ja kevätsipulilla. Syö heti!

Jennie Walldénin japanilainen kaalisalaatti

Maailman helpoin ja herkullisin kaalisalaatti! Jennie on ruotsalainen kokki/ravintoloitsija ja yksi suosikkikokestani. Hänet adoptoitiin Koreasta Ruotsiin 6-vuotiaana ja Masterchef-voiton myötä hän vaihtoi ravintola-alalle kymmenisen vuotta sitten. Yleensä hän tekee aasialaisia nopeita ja helppoja ruokia, joissa on valtavasti makua ja näköä. Sen lisäksi hän on valloittava persoona.

Tässä kaksi muuta hänen reseptiään, jotka löytyvät blogistani

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-tulinen-thaimaalainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-tulinen-korealainen.html

Tämä coleslaw on sekä Jennien että hänen poikansa suosikkisalaatti. Testasin sen miehelläni ja arvasin että se uppoaisi hymy huulilla, koska hän rakastaa kaikkia kaaliruokia. Kauneuskilpailuja tämä salaatti ei voita, mutta kun käytät suippokaalia tavallisen valkokaalin sijaan se saa enemmän väriä. Piristin salaattia retiiseillä ja kevätsipulilla, mikä oli onnistunut veto.

Ainekset:

1/2 pienestä suippokaalista

Kastike:

3 rkl majoneesia

1 rkl japanilaista soijaa

2 tl seesamiöljyä

1 tl riisiviinietikka

ripaus sokeria

3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1. Suikaloi kaali niin ohueksi kuin mahdollista mandoliinilla tai juustohöylällä. Upota suikaleet jääkylmään veteen noin 15-20 minuutiksi, kunnes niistä tulee oikein rapeita. Nosta pois vedestä ja anna kuivua siivilässä.

2. Sekoita kastikkeen ainekset sillä aikaa kun kaali makaa vedessä.

3. Laita superrapea kaali vadille ja valele kastikkeella. Nauti lisukkeena tai välipalana. Aina yhtä hyvä! Lisäsin seesaminsiemenet vasta myöhemmin, koska ne unohtuivat kastikkeesta.

Tsukune - japanilaiset kanapallerot

Aasialaiset ruoat vetävät minua puoleensa. Näistä palleroista löytyvät kaksi suosikkiani; misotahna ja inkivääri sekä muutama muu aasialainen mauste. Pallerot ovat mielettömän mehukkaita ja makeansuolainen glaseerauskastike tekee niistä vieläkin herkullisempia. Stéphanie lacerisesurlemaillot.fr blogissa paistoi pallerot grillitikuissa, mutta mielestäni se on aivan turhaa työtä. Riisi sopii kaveriksi ja myös porkkanat ovat hyvänmakuinen lisuke. Itse jätin riisin pois ja tarjoilin ainoastaan glaseerattuja porkkanoita lisukkeeksi. 

Ainekset neljälle:

500 g kananfilettä

2 rkl misotahnaa (mieluummin valkoista/vaaleaa)

1 sipuli

1 tl jeeraa/juustokuminaa

1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (voi laittaa lisääkin)

1 rkl seesamöljyä

(puisia grillitikkuja)

Kastike:

5 cl soijakastiketta

5 cm tuoretta inkivääriä

2 rkl siideriviinietikkaa

2 rkl seesamöljyä

1. Leikkaa kananfileet isoiksi paloiksi.

2. Kuori ja paloittele myös sipuli.

3. Laita kaikki palleroiden ainekset monitoimikoneeseen ja surauta hienoksi massaksi. Laita sitten sekoitus jääkaappiin tunniksi. 

4. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita se kastikkeen joukkoon.

5. Muotoile färssistä noin 16 pitkulaista palleroa öljytyillä käsillä.

6. Laita ne puisiin tikkuihin (2/tikku) jos haluat käyttää niitä.

7. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen öljyä. Paista palleroita noin 5 minuuttia keskilämmöllä ja käännä niitä tasaiseen tahtiin.

8. Vähennä lämpöä ja jatka paistamista matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Valele samalla palleroita kastikkeella ja jatka niiden kääntämistä.

9. Tarjoile samalla kastikkeella glaseerattujen porkkanoiden ja riisin kanssa. Koristele tuoreella korianterilla.

Japanilainen alkuruoka: tonnikalaceviche & pikkelöity kurkku

Japanilainen ravintola Karu Turussa antoi inspiraation tähän alkuruokaan. Olin ajatellut tehdä pieniä amuse bouche-annoksia, mutta niistä tulikin oikein kunnon alkuruokia. Karu on valittu Suomen parhaaksi japanilaiseksi ravintolaksi, enkä yhtään ihmettele. Heidän maistelumenunsa ovat jumalaisia … suosittelen käyntiä siellä, kun käyt Turussa. Ravintola on auki ainoastaan iltaisin.

Tarjoilin tätä alkuruokaa ennen kuin kävimme aasialaisen noutopöydän kimppuun.

Tonnikalaceviche kuudelle:

noin 300 - 400 g tuoretta, niin sanottua sushitonnikalaa (pakastettu tonnikala ei oikein sovellu tähän)

yuzuponzua tai soijaa + sitruunamehua

puristettua limeä tai sitruunaa

suolaa

mustapippuria

riisiviinietikkaa

Leikkasin tonnikalan pieniksi kuutioiksi ja maustoin ne suolalla ja mustapippurilla. Lisäsin yuzuponzua, hieman puristettua limeä ja riisiviinietikkaa. En pysty antamaan tarkkoja mittoja … maistamalla saa parhaan tuloksen.
Sitten laitoin tonnikalan jääkaappiin. Se valmistuu puolessa tunnissa mutta itse jätin sen sinne kahdeksi tunniksi. Tarkistin maun tunnin jälkeen ja lisäsin hieman suolaa ja pippuria.

Pikkelöity kurkku, eli mummon kurkut aasialaisittain:

2-3 pientä kurkkua

1 punainen chili (tai enemmän riippuen voimakkuudesta)

noin 6-7 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl hienoa sokeria

1,5 tl seesamiöljyä

suolaa

Kuori ja leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. Poista siemenet chilistä ja hienonna se. Sekoita chili, viinietikka, sokeri, seesamiöljy ja suola ja kaada tämä seos kurkkujen päälle. Anna maustua pari tuntia.

Annostelin suurin piirtein yhtä paljon kurkkua ja tonnikalaa kulhoihin. Lisäsin nokareen wasabimajoneesia ja hieman leikattua noria. Vielä mustapippuria myllystä ja herkullinen alkuruoka oli valmis nautittavaksi. 

RAVINTOLA KARU IZAKAYA, TURKU

Japanilainen, pieni, intiimi ja trendikäs ravintola, joka avasi ovensa 2013. Tunnet itsesi tervetulleeksi heti, kun astut sisään ravintolaan. Izakaya on japania ja tarkoittaa maanläheistä ja rentoa paikkaa, jossa voi nauttia viiniä sekä syödä hyvää ruokaa. Karun erikoisuudet ovat sushi kaikissa muodoissa ja izakaya-annokset. Sattumalta olen syönyt Karussa kahtena iltana kuukauden sisällä ja olen enemmän kuin tyytyväinen sekä ruokaan että palveluun!

Ensimmäisellä kerralla kokeilimme lyhyempää maistelumenuta (Menu Mijikai) ennen teatteriesitystä. 

Karun viinit tulevat pientuottajilta. Suurin osa ovat luonnonmukaisesti ja biodynaamisesti valmistettuja. Valitsimme Valldolina Brut Nature Cavan juomaksi. Se tulee Kataloniasta ja tuoksu on kevyt; maku on kuiva ja hienostunut. Sopii hyvin maustettuihin ruokiin. Löytyy Alkon valikoimasta.

Maistelumenun ensimmäinen osio koostui kolmesta lämpimästä ruoasta: 1) Softshell sliders, täytteenä pehmeäkuorista taskurapua, cantaloupe melonia ja yrttisalsaa. Suli suuhun ja oli ylivoimaisesti paras näistä kolmesta. Raikasta ja kaunista. 2) Friteerattuja tiikeriravunpyrstöjä ja savunmakuista majoneesia. Tässä annoksessa majo oli voittaja, aivan ihanan makuinen. 3) Teriyakiglaseeratut ribsit olivat hyviä, mutta jäimme kaipaamaan hiukan enemmän tulisuutta.

Sitten seurasi kylmä osio eli sushi-lajitelma: nigiri susheja ja maki paloja. Todella kauniisti tarjoiltu.

Nigireistä löytyi lohta, tonnikalaa, kampasimpukkaa ja naudan filettä. Tuoretta, hyvin tehtyä, ilo silmälle ja (liian) paljon syötävää.

Jälkiruokana oli Karu-vohveli: vohvelia, banaani-aprikoosi chutney, aprikoosigeeliä, maapähkinävoimoussea ja riisisuklaata. Suolaista ja makeaa, mistä  yhdistelmästä minä pidän jälkiruoissa. Onnistunut päätös illalliselle.

Toisella käynnillä valitsimme à la carte-listalta. Valintani osui mietinnän jälkeen Ramen-keittoon. Nuudeleita ja päivän vihanneksia Misoliemessä ja lisäksi ylikypsää porsaankylkeä. Liemen valmistaminen vie kuulemma aikaa: keitetään ainakin 3 päivää ja tavallisesti otetaan osa valmiista liemestä mukaan, kun tehdään uusi satsi lientä. Siis samalla tavalla kuin tehdään hapantaikinaa. Keittoa oli runsaasti ja maku oli täydellinen. Possu oli tietysti aika rasvaista, mutta se nyt ei tullut yllätyksenä!

Mieheni valitsi Yin & Yang sashimin, joka koostui tonnikalasta xo-kastikkeella ja valkosipulilla sekä hamachista sitrus-, inkiväärikastikkeella ja retikalla. Ulkonäkö oli elegantti ja makukombot olivat kuulemma täydellisiä.

Hänen toinen annoksensa oli tuplafriteerattua kanaa korealaisella chiliglaseerauksella. Sain maistaa ja täytyy myöntää että, vaikka en ole friteerattujen ruokien ystävä, chiliglaseeraus teki tehtävänsä: se oli sopivasti tuju ja liitto kanan kanssa oli onnistunut.

Saimme samantyypistä jälkiruokaa kuin ensimmäisellä visiitillä.  Lautasesta huomasi, että kevät oli saapunut kukkien muodossa. Niin kaunista ja herkullista!

www.ravintolakaru.fi

Aurakatu 3, Turku

P.S. Karu järjestää myös sushi-kursseja: yksi vasta-aloittelijoille ja toinen, joka painottuu leikkuutekniikoihin, estetiikkaan ja uusiin raaka-aineisiin.