Korealainen lihamureke

Tähän herkulliseen murekkeeseen sopii porsaan, kanan, lampaan tai naudan jauheliha. Parhaan tuloksen saa sekoittamalla ainakin hieman possua joukkoon. Itse käytin ainoastaan naudanlihaa, koska kotoa ei löytynyt muuta tällä kertaa. Kastikkeeseen voit käyttää mitä tahansa chilikastiketta haluat: gochujangia, sambal oelekia tai srirachaa. Ohje löytyy ruotsiksi zeinaskitchen.se sivustosta.

Ainekset lihamurekkeeseen:

1 kg naudan/porsaan/kanan/lampaan jauhelihaa tai sekoitus näistä

2 hienonnettua kevätsipulia

1 rkl raastettua inkivääriä

3 puristettua valkosipulinkynttä

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

(1 tl chilipulveria)

suolaa & pippuria

öljyä vuokaan

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

3-4 viipaletta tuoretta inkivääriä

noin 3/4 dl japanilaista soijaa

1 dl vettä

2 rkl fariinisokeria

2 rkl chilikastiketta, käytin gochujangia

2,5 tl maissitärkkelystä

Tarjoiluehdotus:

jasmiiniriisiä

kevätsipulia & seesaminsiemeniä koristeluun

limeä & korianteria (käytin fenkolin kukkia ja fenkolin tilliä)

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Sekoita kaikki lihamurekkeen ainekset. Siirrä mureke uunivuokaan ja muotoile sileäksi limpuksi ilman halkeamia. Paista uunin keskiosassa noin 25-30 minuuttia. Ryhdy sillä aikaa kastikkeen tekoon.

2. Viipaloi valkosipuli ja inkivääri ja paista öljyssä 2-3 minuuttia. Sekoita loput kastikkeen ainekset pienessä kipossa, kaada valkosipulin ja inkiväärin sekaan ja kiehauta sekoittaen. Kastike paksuuntuu nopeasti. Anna porista minuutin verran. Siirrä pois lämmöltä. 

3. Ota lihamureke uunista, sivele kastikkeella. Kaada loput kastikkeesta lihamurekkeen ympärille uunivuokaan. Paista mureketta vielä 8-10 minuuttia.

4. Ota mureke uunista ja anna sen levätä noin 10 minuuttia. Koristele kevätsipulilla, seesaminsiemenillä ja korianterilla. Tai jollain muulla vihreällä. Tarjoile jasmiiniriisillä ja purista limeä päälle jos tuntuu siltä.

Keväinen parsaherkku

 

Parsa kuuluu jokakeväisiin herkkuihimme. Pidämme sekä vihreästä että valkoisesta parsasta, mutta ei käy kieltäminen että valkoinen muhkeampi versio on maultaan hienostuneempi ja ehkä himpun verran ylellisempi. Tuoretta vihreää parsaa ei ole pakko kuoria ja mielestäni maku tulee parhaiten esille kun sen paahtaa uunissa tai grillissä/grillipannulla. Ja parsa käy lisukkeeksi kaikkeen. Parsarisottoakin kannattaa tehdä jos pitää riisiruoista. Valkoisen parsan kuori on aika paksu, joten sitä tulee kuoria huolella ennen valmistusta. Inspiraationi lähde on tällä kertaa Instagramtili @swedishfoodie. Käyttäkää omia makunystyröitänne, koska ohjeessa ei ole tarkkoja määriä!

nippu valkoista parsaa (riittänee 3-4 alkuruokaan)

vettä 

sitruunaa

voita

suolaa

salottisipulia

valkoviiniä

kalafondia

kuohukermaa

mätiä

ruohosipulia

kirveliä/krassia

1. Kuori parsat ja poista kova alaosa. Kaada vettä isoon pannuun, purista siihen hieman sitruunamehua, iso nokare voita, ripaus suolaa ja anna veden kiehua ennen kuin lisäät parsat. Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti kunnes parsat ovat pehmeitä, mutta vielä joustavat.

2. Sulata voinokare kattilassa ja freesaa hakattua salottisipulia siinä pari minuuttia. Lisää valkoviiniä, muutama tippa kalafondia ja hieman kuohukermaa. Anna kiehua hiljaa kunnes puolet on jäljellä. Lisää käsin vispaamalla huoneenlämmintä voita, vähän kerrallaan kunnes kastike on kermainen. Tähän tarvitaan aika paljon voita! Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

3. Lisää kastikkeeseen mätiä ja hakattua ruohosipulia tarjoiluvaiheessa. Kaada kastike parsojen päälle ja koristele kirvelillä tai krassilla.

Bon appétit!

Lisää herkullisia parsaohjeita löytyy "parsa"tägin alta sivun oikealla puolella.

Sous vide veal chops with mushrooms and rosemary cream sauce

 

Some time ago, when I visited Tampere and Alanya market, I couldn't resist their chunky veal chops that were on display together with top quality chicken and lamb. Seldom have I seen such huge veal chops.  Best and cheapest meat in town by the way! The weight of the chops varied between 400 and 500 grams each, the bone included. The chops went into the freezer for the time being and now came in handy for this dish. The instructions for making this melt-in-your-mouth dish come from the blog "Savoring The Good", so lazy me once again chose to write in English instead of translating the recipe into Finnish. I hope you don't mind my doing so.

Ingredients:

2 veal chops bone-in

8 ounces/225 grams mushrooms

3 tablespoons butter

1 tablespoon rosemary

1/2 cup=1,2 dl white wine

1/2 cup=1,2 dl cream

Instructions:

1. Season both sides of the veal chops with salt and black pepper.

2. Place them in a vacuum seal bag or in a freezer-safe zip-top bag. I also added some fresh rosemary.

3. Heat the sous vide water to 130 F/54 C and place the sealed chops in the water or lower the partially opened zip-top bag into the water, allowing the pressure of the water to force the air out before closing the bag.

4. Cook for 2 hours.

How to finish off the veal chops:

1. Remove the cooked veal chops from the bag and pat dry with paper towels. Save the liquid in the bag (for the sauce).

2. Heat a cast-iron pan until it is smoking hot. Literally smoking.

3. Brush the veal chops with a light layer of mayonnaise.

4. Sear in the hot cast-iron skillet for 1 minute per side to bring colour to the meat. Do this just before you are going to serve them.

5. Cut thick slices of the meat.

Mushroom and rosemary cream sauce:

1. Heat 2 tablespoons of butter in a cast-iron skillet and brown the mushrooms.

2. Turn the heat to medium high, add the chopped rosemary to the pan and stir to combine.

3. Add wine, heavy cream and liquid from the bag to the pan. Bring to a boil, scraping any brown bits from the bottom of the pan.

4. Reduce to thicken the sauce.

5. Serve over the veal chops.

Okonomiyaki - suolainen japanilainen pannukakku

 

Vaikea lausua, helppo rakastaa. Tällaista supermaukasta japanilaisvaikutteista pannukakkua  pystyy kuka tahansa valmistamaan - pikavauhtia vaikka lounaaksi. Pannukakun tekoon tarvitset valkokaalia, kananmunia, purjosipulia, jauhoja ja hieman soijaa. Kastike koostuu ketsupista, worchestershire- ja osterikastikkeesta ja se todellakin kruunaa tämän pannukakun. Viimeistelyyn tarvitaan vielä majoneesia, seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Tämä Jennie Walldénin versio on vegetaarinen. Hän myös alleviivaa, ettei hänen reseptinsä ole autenttinen. Mutta naurettavan herkullinen joka tapauksessa!

Japanissa okonomiyaki on suosittu street food, pizzamainen sellainen. Päälle voi laittaa mitä ikinä haluaa. Netistä löytyy paljon mielenkiintoista tietoa, mm. okonomiyakin eri versioista maakunnissa. 

Okonomiyakikastike:

2 rkl ketsuppia

1 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 tl hienoa sokeria (jätin tämän pois ja käytin 2 rkl osterikastiketta)

Sekoita kaikki ainekset. Laita sivuun odottamaan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl japanilaista soijaa

2 isoa kananmunaa

5 cm purjosipulia ohuina renkaina

3-4 kourallista ohuesti suikaloitua valkokaalia

ruokaöljyä paistamiseen

Päälle:

2-3 rkl majoneesia

1 rkl furikakea tai paahdettuja seesaminsiemeniä

1 kevätsipuli, ohuina renkaina

1. Laita kaali ja purjo kippoon. Lisää jauhot ja sekoita kaalimassan joukkoon. Lisää kananmunat ja soija ja sekoita taas hyvin. Kasvisten pitää olla taikinan peitossa.

2. Paista kullankeltaiseksi molemmin puolin.

3. Siirrä pannukakku lautaselle ja voitele se okonomiyakikastikkeella. Viimeistele majoneesilla, furikakella tai seesamisiemenillä ja kevätsipulilla. Syö heti!

Myllymäen remouladikastike & voissa paistetut ahvenfileet

 

Kuvan kalalautanen toimi kivana alkuruokana isänpäivänä. Se koostui saaristolaisleivistä, jotka olin päällystänyt ahvencevichellä ja siianmädillä, pikkelöidyillä retiiseillä, kurkuilla ja kyssäkaalilla. Keskellä komeilivat juhlakalun kalastamat paistetut ahvenet remouladikastikkeen päällä. 

Suolasin ahvenfileet kevyesti noin 15 minuuttia ennen kuin paistoin ne kuumalla pannulla rapeiksi. Paistamiseen käytin voita ja aloitin paistamalla nahkapuolta (nahka oli kuitenkin poistettu) noin 2 minuuttia, käänsin fileet ja sammutin lieden mutta fileet saivat vielä paistua minuutin verran.

Myllymäen remouladikastike:

1 dl crème fraîchea

1 dl majoneesia

1-2 rkl kaprista

4 rkl hienonnettua säilöttyä kurkkua

3 rkl persiljaa ja tilliä (jätin pois persiljan)

mustapippuria myllystä

1/2 tl suolaa (en laittanut)

1. Hienonna kurkku ja kaprikset.

2. Sekoita kaikki ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä jääkaapissa.

Tämä kastike sopii erityisen hyvin paistetun ja friteeratun kalan kanssa, mutta sopii myös uunilohen tai savustetun kalan kanssa. Voit maustaa kastikkeen currylla, sitruunalla, rakuunalla, chilipippurilla tai yrteillä makusi mukaan.

Nautimme alkuruoan kanssa Ruinart-samppanjaa. Se oli loistava valinta: raikas ja varsinainen all around juoma.

Grillatut unelmaburgerit lisukkeineen

Kun grilli viimeksi kävi kuumana päätin testata miten ADD:WISE unelmamausteet toimisivat burgerimassan maustajina. Ja nehän pelitttivät : burgereista tuli aivan loistavan makuisia. Vuohenjuustokreemikin parani ja sai potkua, kun lisäsin muutamia sitrusmausteita.

ADD:WISE on ruotsalainen sarja orgaanisia tuotteita; kuten unelmamausteita, maustemyllyjä, oliiviöljyjä, mehuja, salaatinkastikkeita, teetä, suklaata, marmeladeja, kukkaströsseliä jne. Öljyt, kastikkeet, mehut ja mausteet ovat pakattuina kauniisiin ja käytännöllisiin lasipulloihin. Niitä on ilo sekä käyttää että ihailla. Niin ja ehkä uusiokäyttää tyhjiä pulloja myöhemmin.

Täältä löydät ADD:WISE jälleenmyyjät Suomessa.

Kuvasta näkyy miten unelmamausteet ja öljyt designpulloissaan kaunistavat kesäkeittiötäni. Käytän melkein päivittäin joitakin ADD:WISEn tuotteita ruoanlaitossani. Maustepulloissa yhdistyvät useasti kuivatut kukat ja yrtit. Pidän erityisesti siitä, että silmä pystyy erottamaan kukkien ja yrttien pienet osaset. Koostumus on kaikkea muuta kuin pulverimainen.

Aina välillä tulee valinnan vaikeus, kun seison kauniiden pullojeni edessä ja haluaisin käyttää niitä kaikkia. Ratkaisen tavallisesti tämän ongelman valitsemalla pari maustetta, joiden uskon sopivan yhteen. Testaamalla oppii!
Tein kolme erityyppistä burgeria grillattavaksi: kana-, mustapapu- ja kalaburgerin. Käytin niissä kaikissa mm. ADD:WISE mausteita ja lopputulos onnistui yli odotusteni, joten uskallan jakaa nämä burgeriohjeet myös teille.
Lisukkeina oli chimichurri lohkoperunoita, muutamia kastikkeita, marinoitua punasipulia, voissa käännettyä pinaattia ja inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa.

Ensin ohjeet kolmeen unelmaburgeriin. Olkaapa hyvät!

Kanaburgeri (vasemmalla kuvassa)

Ainekset neljään burgeriin:
400 g kanan/broilerin jauhelihaa
1 hienonnettu chili
1 iso raastettu valkosipulinkynsi
1 rkl kalakastiketta
1-2 tl Vietnamilainen mauste (ADD:WISE)
1-2 tl sitruunasuolaa (ADD:WISE)
3 rkl hienonnettua korianteria
2 rkl hienonnettua minttua

Sekoita varovasti kaikki ainekset. Jos sekoitat liikaa, burgereista tulee sitkeitä. Muotoile 4 burgeria ja grillaa niitä noin 5 min/puoli.

 Mustapapuburgerit

Ainekset neljään burgeriin:
2 tlk keitettyjä mustapapuja, noin 700-800 g
1 hienonnettu keltasipuli
1 rkl öljyä
1 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
1 dl raastettua halloumia
1 kananmuna
0,5 dl perunajauhoja
1 rkl Nordic maustetta (ADD:WISE)
Himalayamyllystä suolaa ja pippuria (ADD:WISE)
käännä burgerit pankojauhoissa (japanilaistyylinen korppujauho)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Freesa pehmeäksi öljyssä pari minuuttia miedolla lämmöllä.
2. Huuhtele pavut juoksevan veden alla ja miksaa krouvisti freesatun sipulin kanssa.
3. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi färssiksi. Muotoile 4 burgeria ja kääntele ne pankojauhoissa. Siirrä ne jääkaappiin tunniksi.
4. Grillaa burgereita noin 10 minuuttia. Tämä onnistuu parhaiten ohuella öljytyllä grillialustalla niin ne eivät tartu kiinni grilliin. Voit myös paistaa ne öljyssä pannulla.

Kalaburgerit ovat kuvassa oikealla.

Neljään keskikokoiseen kalaburgeriin tarvitset:

400 g kalafilettä, mieluiten 200-300 g valkoista kalaa, kuten turskaa tai haukea ja loput savustettua lohta/kirjolohta

1 kananmuna

2 salaatti-/kevätsipulia

suolaa

1 rkl kalamaustetta (ADD:WISE)

sitruuna sormisuolaa (ADD:WISE), ripotellaan päälle grillauksen jälkeen

Laita valkoinen kala monitoimikoneeseen/hienonna käsin. Sekoita sitten savustettu kala, kananmuna, salaattisipuli, kalamauste ja suola kalamassan joukkoon. Muotoile 4 burgeria ja grillaa niitä noin 10 minuuttia.

Chimichurrilohkot:

Tarvitset noin 10 perunaa, älä laita lohkoja päällekkäin pellille.

Pese  perunat mutta älä kuori niitä. Leikkaa lohkoiksi.

Siirrä lohkot uunipellille.

Sekoita niihin oliiviöljyä, 1-2 rkl chimichurrimaustetta (ADD:WISE), suolaa ja pippuria Himalayamyllystä (ADD:WISE) ja hieman ekstra suolaa. Muista että perunalohkot imevät aika paljon suolaa, joten suolaa runsaalla kädellä.

Paahda 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, laita ylälämpö päälle muttamiksi minuuteiksi värin vuoksi.

Todella herkulliset sekä lämpiminä että kylminä.

Vuohenjuustokreemi:

100 g Philadelphia tuorejuustoa (maustamatonta)

25 g pehmeää vuohenjuustoa

1 tl Citrus yrttejä (ADD:WISE)

1tl Sitruunasuolaa (ADD:WISE)

2 tl Sitruuna-basilika-valkosipuliöljyä (ADD:WISE)

mustapippuria

Sekoita Philadelphia ja vuohenjuusto sileäksi massaksi. Lisää muut ainekset ja tarkista maku.

Marinoitu punasipuli

1 iso punasipuli

1 limetti

hieman hienoa sokeria

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Purista päälle limetin mehu ja hiero sipuli pehmeäksi. Ripottele päälle hieman sokeria ja sekoita. Anna marinoitua ainakin 10 minuuttia.

Chipotlemajoneesi

1 chipotle adobossa (savustettu chili, makeahko)
majoneesia

Sauvasekoittimella pienensin ensin chipotlen ja sekoitin sitten majoneesin joukkoon. Valitse itse sopiva tulisuusaste.

Tartarkastike:

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 pieni pilkottu salottisipuli

1 rkl dijonsinappia

1 dl pilkottua säilykekurkkua

1/2 dl pilkottua kaprista

1 dl majoneesia

1 dl ranskankermaa/kermaviiliä

suolaa

mustapippuria

Kaikki ainekset sekoitetaan ja sitten maistellaan. Omat makunystyrät saavat tehdä hommia ja päättää maustamisen hienosäädöstä. Siten saadaan aikaan täydellinen kastikke!

Burgerisämpylöitä ja vihersalaattia oli myös tarjolla.

Kaupallinen yhteistyö textilkompani

Parsaa, munia & ranskalaista salaatinkastiketta (Jamie Oliver)

Nyt sitä saa kaupoista: tuoretta eurooppalaista parsaa. Se on varma kevään merkki vaikka aamu tänään valkenikin lumen peittäessä saaristoidylliämme. Jopa koira oli ihmeissään. Eilen katsoimme sinistä merta, otimme esille  aurinkotuolit ja palvoimme aurinkoa linnunlaulun säestyksellä.

Ruoanlaitosta voisi näinä vaikeina aikoina tehdä perheen yhteisen harrastuksen. Aina on pakko syödä. Lapsethan ovat yleensä innokkaita ruoanlaittajia, kunhan saavat olla mukana siellä missä tapahtuu. Älkää unohtako kattausta: ruoan esillepanoon kannattaa aina panostaa, varsinkin jos kotoa löytyy auttavia käsipareja. Kauneus on puoli ruokaa.

Päivän resepti tulee Jamien kirjasta "5 aineksen ateriat". Kirja on oikea aarreaitta helpoine, nopeine ja maukkaine ruokineen. Kun mielikuvitus tai jaksaminen on tipoteissään, käännyn tämän kirjan puoleen. Sieltä löytyy aina kivoja ja nopeita reseptejä. 

Blogistani löydät lisää parsaherkkuja "parsa" tägin alta. 

Bon appétit!

Kahdelle hengelle tarvitset:

1/2 punasipuli

3-4 rkl punaviinietikkaa

4 isoa kananmunaa (käytin ainoastaan 2)

350 g vihreää parsaa

1/2 nippu tuoretta rakuunaa, 15 g (käytin meidän omaa ranskalaista rakuunaa, jossa on voimakkaampi maku ja laitoin näin ollen vain puolet ehdotetusta määrästä)

2 kukkuraista tl Dijon-sinappia

1. Kuori punasipuli ja hienonna se. Laita sipuli kulhoon ja valuta päälle 3-4 ruokalusikallista punaviinietikkaa. Lisää todella runsas ripaus merisuolaa. 

2. Laske munat kattilassa kunnolla kiehuvaan veteen ja keitä niitä täsmälleen 5 1/2 minuuttia (keitin 6 minuuttia). Laita parsavarret riviin, leikkaa puiset päät irti ja siirrä loput siivilään munien päälle. Laita kansi päälle ja höyrytä parsavarsia munien kypsyessä. Nypi rakuunanlehdet tällä välin.

3. Salaatinkastike: Vatkaa sinapin joukkoon 6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä kulhossa (lisää sitä vähitellen). Kaada sipulisilppukulhon viinietikka siivilän lävitse jatkuvasti vatkaten joukkoon. Maista seosta ja mausta se täydelliseksi merisuolalla sekä mustapippurilla.

4. Kun munien keittoaika on kulunut, jaa parsat lautasille. Virkistä munia kylmässä vedessä, kunnes ne ovat jäähtyneet käsiteltäviksi. Kuori munat, puolita ne ja annostele lautasille. Ripota rakuunanlehdet ja sipulisilppu päälle. Valuta molemmille lautasille yksi ruokalusikallinen salaatinkastiketta (tai enemmän, säästä loput toista päivää varten), sirottele korkealta ripaus pippuria ja tarjoile.

Nauti keväisestä annoksesta!

Kalaonnea: Hauki à la Homburg

Tykkään tästä lämpimästä talvesta monestakin syystä. Eräs tärkeä syy on jäätön meri Maalaisbistron kotilahdessa. Koira-assarini pääsee uimaan jokaikinen päivä ja verkot voi ongelmitta laittaa veteen. Bany-koira on hyvällä tuulella ja minä olen onnellinen kun kala tarttuu verkkoon. Kahden päivän aikana saimme 5 sopivan kokoista haukea, pari lahnaa, hieman silakkaa ja ison ahvenen. Hauki on mainio kala (pidän kyllä kaikista kaloista), josta voi tehdä todella maistuvia ruokia kunhan oppii fileoimaan se ruodottomaksi. Onneksi mieheni on oikea fileointitaituri. Pakastin muutaman fileen tehdäkseni kvenellejä ja timbaaleja sitten kun hyvällä omallatunnolla voi kutsua ystäviä syömään taas. Siis koronapidemian jälkeen...
Äitini teki usein Hampurin haukea, koska meillä oli melkein aina tuoretta haukea kotona, johtuen isäni kalastusharrastuksesta. Äiti käytti enemmän juustoa ja voita kuin minä. Haukihan on vähärasvainen kala, joten jos haluat, voit lisätä juuston ja voin määrää. Kannattaa laittaa fileet ensin suolaliemeen muutamaksi tunniksi, sillä tavalla ne suolaantuvat tasaisesti. Suosittelen tätä menetelmää kaikille kaloille. 

Tarvitset:

noin 1 - 1,5 kg haukifilettä

suolaliemeen: sekoita 0,35 dl hienoa suolaa 1/2 litraan kylmää vettä

1 munankeltuainen

3-4 rkl raastettua juustoa (käytin Präst, 17%)

2-3 rkl voita

2-3 rkl korppujauhoja

2 dl kermaa (käytin chili kaurakermaa)

1-2 rkl tomaattipyrettä

1. Kaada suolaliemi fileiden päälle ja laita kylmään muutamaksi tunniksi (omani olivat yön yli suolaliemessä, mutta niistä tuli hieman liian suolaisia).

2. Sekoita munankeltuainen, raastettu juusto ja voi. Levitä seos kuivattujen fileiden päälle. Sirottele päälle korppujauhoa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

3. Sekoita kerma ja tomaattipyree. Kaada suurin osa kalan päälle. Jatka paistamista uunissa vielä noin 10 minuuttia. Lisää loput kermaseoksesta loppua kohden.

4. Koristele tillillä ja syötävillä kukilla. Nautimme Hampurin hauesta voissa paistetuilla sokeriherneillä ja perunalumella. Älyttömän hyvää!

Kiinalainen lohi & kiinalaiset vihannekset

Vietimme kiinalaista uutta vuotta viikon etuajassa, nimittäin viime lauantaina. Aasialaisessa noutopöydässäni olivat tarjolla mm. nämä kaksi kiinalaista ruokaa. Herkullinen hapanimeläkastike ja wokatut kasvikset kruunasivat lohiannoksen. Kiinalaiset vihreät kasvikset eivät ehkä houkuttele ulkonäöllään, mutta maku valloitti siinä määrin, että tämä kasvisannos loppui kesken. Kiva lisuke. Muilta osin menu koostui thaimaalaisesta kurkkusalaatista maapähkinöillä ja chilillä sekä makeasta valkosipulisesta munakoisosta.  Nämä viimeksi mainitut reseptit ovat tulossa blogiin. Noutopöydästä löytyivät tietysti myös omat ikisuosikkini:

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-tulinen-korealainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-tulinen-thaimaalainen.html

Kiinalaiset vihannekset:

500 g kiinalaisia vihanneksia ( choy sum, pak choy ja kiinalainen parsakaali esimerkiksi)
2 tl (maapähkinä)öljyä
1 tl raastettua/hienonnettua valkosipulia
2-4 rkl osterikastiketta (tai enemmän maun mukaan)
1/2 tl hienoa sokeria
40 ml vettä
1 tl seesamiöljyä

1. Kiehauta iso kattilallinen vettä.
2. Huuhtele vihannekset. Poista huonot lehdet. Leikkaa vihannekset kolmeen osaan.
3. Laita vihannekset kiehuvaan veteen ja keitä 1-2 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Valuta vihannekset kunnolla ja siirrä ne lämpimälle tarjoiluvadille.
4. Kuumenna maapähkinäöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä ja paista valkosipuli. Lisää osterikastike, sokeri, vesi ja seesamiöljy ja kiehauta. Kaada seos vihannesten päälle ja sekoita. Tarjoile heti.

Pak choy tai bok choy on herkullinen ja kivan näköinen kiinalainen kaalilaatu, joka tykkää wokkaamisesta. Jos haluat testata sitä, niin annan  pari lenkkiä hyviksi todettuihin resepteihin:

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/03/aasialainen-pak-choy.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/04/lohi-pak-choy.html

Lohi kiinalaisella hapanimeläkastikkeella ja kasviksilla:

noin 1 kilon painoinen lohifilee

2-3 rkl kalakastiketta

raastettua inkivääriä maun mukaan

(sitruunaruohoa)

puolikaan limen mehu

rypsiöljyä

Hiero inkivääriä, hienonnettua sitruunaruohoa (valkoinen osa), kalakastiketta ja limemehua kalafileen pintaan. Laita kala 175 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, kunnes kalan sisälämpötila on 45-47. Voit poista sitruunaruohon kalan pinnalta kun otat sen uunista.

Kasvikset:
2-3 punaista paprikaa
2-3 porkkanaa
2-3 kevätsipulia
rypsiöljyä

Pilko kasvikset ja wokkaa ne kuumassa öljyssä kunnes ne ovat al dente.

Hapanimelä kastike:
1 dl punaviinietikkaa
1 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
2 rkl kalakastiketta
1/2 dl ketsuppia
1 pilkottu punainen chili (tai enemmänkin maun mukaan)
2 tl maissitärkkelystä

Kiehauta kastikkeen ainekset. Suurusta kastike kylmään vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Lusikoi kasvikset kalan ympärille ja valuta ruoan päälle kastiketta.

Ruokajuomapuolella oli tarjolla elsassilaista Pinot noir punaviiniä, Crudo valkoviiniä Sisiliasta, Adobe roseeviiniä, aasialaista olutta ja ranskalaista Veuve du Vernay kuohuviiniä. Oma valintani oli Crudo, joka pienellä makeudellaan komppaa todella hyvin kaikkia aasialaisia ruokia. Punaviinin ystävät joutuivat toteamaan, että punaviini ja aasialainen ruoka eivät aina ole parhaita kavereita.

Kikhernelätyt mausteisella linssitäytteellä

Vegaaniset kikhernelätyt, siis ilman kananmunia. Ne onnistuvat yllättävän helposti, kunhan muistat että taikinan pitää muhia huoneenlämmössä tunnin verran ennen paistamiseen ryhtymistä. Hieman tulinen linssitäyte, täynnä kaikenlaisia kasviksia, on superherkullinen. Harissatahna tuo pientä itämaista tulisuutta täytteeseen. Voit vaihtaa sen Srirachaan tai sambal oelekiin tai jättää pois kokonaan ellet halua tätä lisäpotkua ruokaan. 

6-8 isoa kikhernelättyä:

2,5 dl kikhernejauhoja
3,5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
(lipstikka)suolaa
(1 tl kurkuma)
(1 tl jauhettua inkivääriä)

Vatkaa yhteen kikhernejauho, vesi, oliiviöljy, (mausteet) ja suola. Peitä taikinakulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin tunniksi. Paista sitten ohuita kullankeltaisia lättyjä tilkassa öljyä.

Linssitäytteeseen:

2 dl vihreitä linssejä, jotka ovat olleet likoamassa vedessä 8 tuntia tai yön yli

(Voit käyttää keitettyjä purkkilinssejä, jos olet unohtanut laittaa tuoreita likoamaan. Täytteestä tulee silloin hieman löysempää.)

1 keltasipuli, pilkottu

2 valkosipulinkynttä, raastettuja

1 kesäkurpitsa, pilkottu

1 porkkana, pilkottu

1 punainen paprika, pilkottu

2 rkl tomaattipyrettä

2 rkl harissatahnaa 

2 tl soijakastiketta

suolaa

mustapippuria

1. Laita liotetut linssit monitoimikoneeseen/blenderiin ja surauta kevyesti. Purkkilinssit, jotka ovat keitettyjä, voi laittaa suoraan pannuun.
2. Paista linssit öljyssä  sipulin, valkosipulin, kesäkurpitsan, porkkanan ja paprikan kanssa. Kun ne ovat saanet vähän väriä lisää tomaattipyree, harissa, soija, suola ja pippuri.

Täytä kikhernelätyt linssimuhennoksella ja koristele korianterilla tai muulla vihreällä.

Kastike:

2 dl maustamatonta jogurttia

yhden limen mehu

hienonnettua korianteria

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset.