Aasialaiset kalaburgerit nuudelisalaatilla

 

Valmistin raikkaat ja mehukkaat kalapihvit lahdestamme pyydystetystä komeasta hauesta. Näihin burgereihin voi käyttää muutakin valkoista kalaa, mutta mielestäni hauki sopii erinomaisesti aasialaiseen maustamiseen. En ole nuudeleiden suurkuluttaja, mutta mausteinen dippikastike teki tästä nuudelisalaatista jännän makuisen. Reseptit löytyivät ruotsalaisesta Tasteline-sivustosta.

Kalapihvit:

600 g haukifilettä/muuta valkoista kalaa

noin teelusikallinen suolaa

1 kananmuna

1 tl kalakastiketta

1 limetti, kuori ja mehu

1/2 ruukkua korianteria

2 cm punaista chilipippuria tai maun mukaan

3 maustemittaa mustapippuria

1 valkosipulinkynsi

1 rkl tuoretta inkivääriä

5 cm purjosipulia

rypsiöljyä

1. Paloittele kalafileet. Huuhtele ja pilko purjo ja kuori ja pilko inkivääri ja valkosipuli. Huuhtele ja pilko chili. Laita ainekset monitoimikoneeseen ja lisää korianteri. Jätin sen pois koska sitä ei nyt ollut kotona.

2. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Lisää myös kalakastike, kananmuna, suola ja pippuri ja miksaa tasaiseksi taikinaksi.

3. Muotoile 8 pihviä kosteilla käsillä. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista pihvejä keskilämmöllä noin 3 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat kullanruskean paistopinnan. Alenna sitten lämpöä kunnolla ja anna pihvien tekeytyä.

Riisinuudelisalaatti:

1 paketti soijapapuja, sulatettuina (vaihdoin ne nippuun vihreää parsaa)

100 g suolattomia cashewpähkinöitä

10 cm purjosipulia

1 tl suolaa

1 punainen paprika

1 paketti riisinuudeleita

1/2 ruukkua korianteria

1. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele niitä sen jälkeen kylmällä vedellä ja siirrä ne kippoon.

2. Huuhtele ja viipaloi paprika ja purjo. Pilko pähkinät ja korianteri. Sekoita nuudeleiden joukkoon ja lisää soijapavut/keitetty parsa.

Dippikastike:

1 rkl raastettua inkivääriä

1 limetti, kuori ja mehu

2 rkl rypsiöljyä

3 cm chilipippuria

3 rkl soijaa, mieluummin japanilaista

1 rkl kalakastiketta

1 rkl hunajaa

1. Kuori ja raasta inkivääri ja huuhtele ja raasta limetin kuori. Huuhtele ja pilko chili hienoksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

2. Lisää kastike nuudelisalaatin joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää hieman suolaa jos haluat. Tarjoa kalaburgerit nuudelisalaatilla.

RobinsonMicken superhyvät kalapullat

Ahvenanmaalainen kokki Micke Björklund on varmaan tuttu melkein kaikille ruoanlaitosta kiinnostuneille. Monet muistavat hänet Strömsö-ohjelman kokkina. Micke omistaa Smakbyn (ravintolakonsepti Ahvenanmaalla) ja ravintola Hejmin Vaasassa. Aikaisemmin hän on voittanut Vuoden kokkikisan kerran Ruotsissa ja kerran Suomessa. Arvokkaissa Bocuse d'Or maailmanmestaruuskilpailuissa hän sijoittui viidenneksi. Aikamoinen kokki siis. Micke itse sanoo että hän rakastaa kilpailemista ja tällä hetkellä hän on mukana Ruotsin Robinsonissa Fidjillä. Ohjelma esitetään parhaillaan Svt4-kanavalla. Mickeltä lähti pari etuhammasta viime kilpailussa, mutta se ei miehen vauhtia haitannut ja hän selätti kaikki muut viime kilpailussa. Kaikki kilpailijat rakastavat Mickeä; hän on nöyrä, iloinen ja tekee kaikille gourmet-ruokaa kookoksesta ja cassavasta. Micke on kirjoittanut liudan keittokirjoja ja äskettäin hän on myös oppinut käyttämään Instagramia. Sen lisäksi hänellä on Youtube-kanava, missä hän opettaa tekemään helppoja herkkuruokia. Juuri sieltä poimin tämän herkullisen kalapullareseptin. Pullien koostumus on täydellinen ja paistaminen on todella helppoa. 

Yhteen satsiin pullia (20-30) tarvitset:

noin kilon verran kalafilettä, valkoista kalaa kuten haukea tai turskaa (käytin haukea)
1 rkl suolaa
hieman rääppeitä savustetusta lohesta
1 hienonnettu keltasipuli, hienonna se juuri ennen käyttöä, koska muuten färssin maku on kitkerä
mustapippuria
2 dl kermaa
2 kananmunaa
3 rkl tilliä, hienonnettua
voita paistamiseen

Tee näin:

1. Leikkaa fileet paloiksi ja suolaa ne yhdellä ruokalusikallisella suolaa noin 10 minuuttia.
2. Laita palat monitoimikoneeseen ja surauta pari minuuttia. Lisää sipuli ja lohenpalat. Anna koneen käydä pari minuuttia ja kaada sitten vähitellen kermaa sekaan koneen käydessä.
3. Lisää kananmunat yksitellen ja viimeiseksi tilli. Aja suht'koht sileäksi massaksi, muttei liian kauan. Mausta pippurilla ja lisää suolaa tarpeen vaatiessa.
4. Sulata voi paistinpannulla. Täytä pieni kippo kylmällä vedellä ja kasta ruokalusikka siihen joka kerta ennen kuin otat nokareen färssiä. Näin pulla irtoaa lusikasta helposti. Paista pullia keskilämmöllä pari-kolme minuuttia per puoli.

Tarjoile kalapullat kylminä tai lämpiminä tartarkastikkeella tai sitruunamajoneesilla. Kuvan oranssinvärinen kastike on srirachamajoneesi.

HAUKITIMBAALIT JA ÄYRIÄISKASTIKE

Kaunis keväinen kala-annos hauesta. Viimeisen kalaretken jäljiltä löytyi vielä haukifilettä pakastimesta. Olin ajatellut täyttää ison savariini-vuoan murekkeella mutta päädyin sittenkin pieniin timbaaleihin. Äyriäiskastike on piste i:n päälle. Ravun tai katkaravun kuorista kannattaa aina keittää fondi ja pakastaa litran kokoisissa rasioissa tulevia keittoja ja kastikkeita varten.

Ainekset 6 hengelle:

Timbaalit

noin 500 g haukifilettä

5 dl kuohukermaa

5 valkuaista

valkopippuria

suolaa

Huomioi että kaikkien aineiden on oltava jääkaappikylmiä!

Kuutioi haukifileet pieniksi paloiksi ja jauha monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää suolaa ja pippuria. Kaada kerma ohuena nauhana joukkoon ja lisää viimeisenä valkuaiset. Anna koneen käydä vielä kunnes mureke on tasaista. Täytä voidellut pienet vuoat mureketaikinalla. Peitä vuoat foliolla ja kypsennä kuumassa vesihauteessa 80-100 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.

Timbaalit matkalla uuniin. Sain tästä satsista yhteensä 8 timbaalia. 2 joutuivat toiselle pellille.

Äyriäisfondin resepti (ainoastaan ruotsiksi) löytyy blogin aikaisemmasta postauksesta, kuten myös kastikkeen ohje.
http://forreliini.blogspot.fi/2016/08/fond-pa-kraftskal.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/08/ayriaiskastike.html

Koristele timbaalit mädillä, katkaravuilla, ravunpyrstöillä ja tillillä. Tarjoile jumalaisen kastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai riisin kera.