Tagliata - italialainen nautinto kultasateen alla

 

Meillä on valtavan ihana kultasade, joka kukkii runsaasti joka toinen vuosi. Silloin pitää muistaa nauttia kauniista keltaisista kukinnoista, koska kukkaloisto kestää korkeintaan pari viikkoa näillä helteillä. Päätin ikuistaa tämän kaunokaisen kuumana kesäiltana, kun aurinko oli siirtynyt sopivaan kulmaan puiden taakse. Illalla puhalsi sopiva tuuli, jonka ansiosta kukinnot tanssivat viettelevästi. Niin kaunista!

Sinä iltana matkasimme Italiaan. Tagliata on ruoka, joka koostuu grillatusta viipaloidusta pihvistä (usein entrecôte), tarjoiltuna rucolan ja parmesanin kanssa. Hyvin onnistunut yhdistelmä, johon lisäsin makeita uunipaahdettuja tomaatteja. Klassisen balsamico-oliiviöljykastikkeen sijaan valmistin yrttiöljyn, jota tarjoilin sekä lihan, perunalohkojen että sipulien kanssa.

Italiassa levitetään tarjoiluvadille ensin rucolaa, sen päälle lorautetaan balsamicoa ja oliiviöljyä ennen kuin viipaloitu liha lisätään. Lopuksi höylättyä parmesania. Toinen tapa on aloittaa lihalla, sitten rucola, kastike ja parmesani. Valinta on sinun!

Kuvan toiselta tarjoiluvadilta löytyy grillattua munakoisoa ja halloumia, sipulinvartta ja paahdettuja tomaatteja. Italialainen ruoka vaatii ilman muuta italialaista viiniä. Lasissa on Brunello di Montalcinoa - oma punaviinisuosikkini jo ensimmäisen Italianmatkani ajoilta.

Tagliataan tarvitset:

paksuja entrecôtepihvejä

suolaa ja mustapippuria

rucolaa

parmesania

balsamicoa ja oliiviöljyä

Otin pihvit jääkaapista tuntia ennen grillausta ja suolasin ne kevyesti. Grillasin pihvejä 2 min/puoli oikein kuumalla grillillä suoralla lämmöllä. Sitten mustapippuria myllystä ja 2-3 minuuttia lepoa ennen viipaloimista. Lisäsin myös hieman sormisuolaa tässä vaiheessa.

Leikkasin kahdesta munakoisosta sentin paksuja viipaleita ja maustoin ne suolalla ja pippurilla. Halloumista tein hieman paksumpia siivuja. Laitoin munakoiso- ja halloumiviipaleet grillin kautta vadille ja päälle vihreää sipulinvartta ja paahdettuja tomaatteja.

Yrttiöljyä varten laitoin huhmareen tuoretta ranskalaista rakuunaa, timjamia, oreganoa, basilikaa ja persiljaa. Lisäsin hieman sormisuolaa ja kaksi valkosipulinkynttä ennen kuin tein "yrttitahnan", johon lisäsin oliiviöljyä vähän kerrallaan ja sekoitin sopivaksi. Lisäsin myös lorauksen hunajaa ja valkoista balsamicoa. Sain sopivan hapon öljyyn lisäämällä sitruunamehua. Annoin yrttiöljyn levätä ja maustua tunnin verran. 

Näissä tunnelmissa toivotan lukijoilleni 

KAUNISTA JUHANNUSTA

Aasialainen punajuurikeitto ja sienibruschetta

Varsinainen syyskeitto; tehty kasvimaamme viimeisistä punajuurista. Muistutin jo puutarhuriani,  että ensi vuonna hänen pitää kylvää enemmän punajuuria. Keiton kaverina tarjoilin sieni-halloumibruschettaa. Kutsun keittoa aasialaiseksi koska lisäsin siihen kookosmaitoa, joka antaa pehmeän ja pyöreän maun. Tuhti keitto tarvitsee pientä piristystä salsan muodossa. Kurkku, sipuli, minttu, chili ja sitruuna hoitivat homman hienosti. Ja tämä bruschetta on todellinen ässä!

Ainekset keittoon (4 annosta pääruokana):

500 g, mieluiten ekologisa, punajuuria

purkillinen kookosmaitoa

noin 6-7 dl kasvislientä

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

1. Keitä punajuuret pehmeiksi, kuori ja pilko ne. Käytä kumikäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Soseuta punajuuret, kasvisleimi, kuoritut valkosipulinkynnet ja sitruunamehu sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

2. Kaada seos kattilaan ja lisää kookosmaito ja sitruunankuoriraaste ja kuumenna keitto.

Salsaan:

100 g kurkkua

1 salottisipuli

10 mintunlehteä

1 punainen chili

1-2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

Leikkaa kurkku pienen pieniksi kuutioiksi, samoin sipuli. Lisää hienonnettu chili, josta on poistettu siemenet, hienonnetut mintunlehdet, sitruunamehu ja ripaus suolaa.

Koristelin keittoa kuivatulla kukkaströsselillä ADD:WISE lta.

Bruschetta (ohje Allt om Matista):

1 litra sieniä (kantarelleja, herkkutatteja, herkkusieniä, suppilovahveroita esimerkiksi)

voita paistamiseen

1 patonki tai maalaisleipä

1 paketti halloumia (noin 200 g)

1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa sienet paloiksi. Freesaa ne ruokalusikallisessa voita. Anna nesteen imeytyä ja lisää toinen ruokalusikallisen voita ja jatka freesaamista kunnes sienistä tulee kullankeltaisia ja tuoksuvia. Lisää suolaa.

2. Viipaloi leipä, voitele palat öljyllä ja hiero niitä valkosipulinkynsillä.

3. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa noin 4-5 minuuttia.

4. Leikkaa juusto ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Laita juustosiivu ja sieniä jokaisen leipäviipaleen päälle.

5. Tarjoile heti tai pidä bruschetat lämpiminä uunissa (100 astetta), 5-10 minuuttia.

Halloumi, courgette and herb cakes (Gordon Ramsay)

 

I have lost count of the immense amount of squash/zucchini/courgette recipes that have come my way and been put to the test ... and this one belongs to the top three. It's really easy to make if you have the opportunity to use a food processor to grate the halloumi, squash and carrot. Of course you can grate the ingredients by hand but then it takes more time. The result is the same, provided that you don't grate your fingertips. The patties were easy to fry because of the short rest in the fridge. A winning concept if you like halloumi as much as I do!

Ingredients for 8 large or 16 small patties:

2 carrots, peeled and grated

1 courgette/zucchini/squash, grated (I took a middle-sized one)

500 g halloumi cheese, grated (this sounded a lot, so I only used 400 g, which was enough)

2-4 spring onions, trimmed and finely chopped

2 tablespoons chopped coriander leaves

2 tablespoons chopped mint leaves

2 free-range eggs, lightly beaten

2-4 tablespoons breadcrumbs

olive oil, for frying

sea salt and freshly ground pepper

1. Put the grated carrots and squash in a sieve or colander and sprinkle with a decent pinch of salt to draw out the moisture. Place over a bowl to drain for 5 minutes, then tip into a clean kitchen towel and squeeze out all the excess water.

2. Put the halloumi, carrot-squash mixture, spring onions, coriander and mint into a bowl, season and mix together. Add the beaten eggs and mix well, then stir in 2 tablespoons of the breadcrumbs. The mixture should be sticky enough to form into patties, if it's not add some more breadcrumbs. (I used about 3 tablespoons).

3. Shape the mixture into 8 larger patties, about 1 cm thick, or 16 smaller ones. To help shape the patties place a large spoonful of the mix onto a spoon and press against your hand and squeeze out any excess liquid. Leave in the fridge uncovered for at least 20-25 minutes to firm up.

4. Once you're ready to cook them, heat a large heavy-based frying pan over a medium heat. Add a dash of oil and fry the halloumi cakes (in batches if necessary) until dark golden and crisp on either side and hot all the way through.

5. Serve the cakes with a sauce or as a side dish. We enjoyed them with a slow-cooked venison neck that I cut into thick slices and glazed with an Asian-inspired glaze. You find the glaze recipe here in Swedish. And here in Finnish.

Parsasalaatti

Kuten kuvasta varmaan näkyy, niin tämä mainio salaatti koostuu parsasta, fenkolista, punasipulista ja halloumista. Ihana appelsiini-oliiviöljy dressing antaa sille pirtsakkaa lisämakua. Reseptin määrä riittää kahdelle kevyeksi lounaaksi. Koska olin yksin syömässä tätä salaattia en ihan jaksanut syödä kaikkea. Seuraavana päivänä älysin lisätä siihen muutaman mansikan ja sehän toimi paremmin kuin hyvin. Voisin kuvitella tätä salaattia brunssitarjottavaksikin. Salaatin isä on Jamie Oliver, joka hallitsee nämä helpot ja nopeat tarjottavat ja varmaan siksi on suosikkini tällä hetkellä!

Tarvitset:

1 nippu vihreää parsaa

1 halloumijuusto, 250 g

1 pieni fenkoli (käytin puolet kuvan fenkolista)

1 pieni punasipuli

2-3 rkl hyvää oliiviöljyä

mehu ja raastettu kuori puolikkaasta appelsiinista

(mansikoita)

1. Kiehauta vettä kattilassa, lisää suolaa (1 rkl/1 litra vettä) ja 1 sokeripala. Keitä kuorittua parsaa noin 2-3 minuuttia kunnes se on al dente. Huuhtele se kylmässä vedessä, niin kaunis vihreä väri säilyy. Kuivaa pyyhkeellä tai talouspaperilla.

2. Puhdista fenkoli ja tee ohuita viipaleita mandoliinilla. Kuori sipuli ja viipaloi samalla tavalla.

3. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä. Viipaloi halloumi ja paista vähässä öljyssä kunnes molemmat puolet ovat kauniin värisiä.

4. Sekoita oliiviöljy, mehu ja raastettu appelsiinikuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

5. Asettele fenkoli, parsa, sipuli ja halloumi tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle kun halloumi vielä on lämmin. Koristele fenkolin tillillä.

Puff pastry - ystävä hädässä

Tiedättekö mitä? Olen niin korviani myöten rakastunut Lidlin puff pastry -taikinaan että jääkaapistani pitää aina löytyä rulla. Maailman nopein tapa tehdä alkupaloja drinkin seuraksi ... eritoten näin vapun kynnyksellä. Rulla auki ja täytteeksi mitä ikinä haluat tai vihannesjämät ja muu ylijäämäruoka jääkaapin perukoista. Sekä suolaiset että makeat täytteet sopivat, koska taikina ei ole makea. Yleensä käytän mitä kaapeissa sattuu olemaan, mutta lisään jonkun kivan mausteen antamaan pientä twistiä. Tässä pientä inspiraatiota: kolme viimeistä suolaista täytettäni. Ja tämä ei muuten ole yhteistyö Lidlin kanssa ... vaikka niin voisi luulla! 

1. Vihannekset - chorizo - halloumi

1 rulla puff pastryä (Lidl)
1 punainen suippopaprika renkaina
1/2 pieni kesäkurpitsa ohuina siivuina
1 pala purjoa renkaina
1/2 punasipuli ohuina renkaina
3 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
1 pala kuivattua chorizoa ohuina siivuina (Lidl)
1 halloumijuusto chilillä ohuina siivuina (Lidl)
1 rkl za'atar maustesekoitusta
mustapippuria
(suolaa)

mikrobasilikaa (vesiviljelty, hydroponics)

Rullaa taikina leivinpaperille, täytä ja mausta. Viimeiseksi halloumijuusto. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Leikkaa paloiksi. Kylminäkin hyvää. Kreikkalaiset oliivit täydentävät makuelämystä.

Tein tapasten seuraksi nopean yrttiöljyn sauvasekoittimella. Se koostui hyvästä rypsiöljystä ja viljelemistämme mikrovihreistä. Cosmopolitan salaatinlehti, tapaspala + hieman yrttiöljyä oli oikein onnistunut yhdistelmä.

2. Parmankinkku - siemeniä - lehtivihreää

1 rulla puff pastryä (Lidl)
1 paketti parmankinkkua tai vastaavaa (Lidl)
pieni kourallinen kuivapaahdettuja pinjan ja auringonkukan siemeniä
iso kourallinen lehtivihreitä (käytin punaista mikro- suolaheinää ja basilikaa omasta viljelystä)
mustapippuria
(suolaa)
öljyä

Rullaa taikina leivinpaperille. Levitä parmankinkku. Sirottele päälle siemenet ja lehtivihreät. Pippuroi, (suolaa) ja lorauta päälle hieman hyvää öljyä. Kääri tiukalle rullalle ja leikkaa siitä noin 1,5 cmn rinkuloita. Voitele kananmunalla ja paista 200-225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

3. Chèvre - chorizo - siemeniä - lehtivihreää

1 rulla puff pastryä (Lidl)
chorizomakkaraa ohuina siivuina (Lidl)
1 rulla chèvre-juustoa ohuina siivuina (Lidl)
pieni kourallinen kuivapaahdettuja pinjan ja auringonkukan siemeniä
kourallinen lehtivihreää (käytin mikro- fenkolia ja suolaheinää)
mustapippuria
noin 1 rkl ras el hanout maustetta

Rullaa taikina leivinpaperille. Aloita vuohenjuustolla, sitten chorizomakkara, siemenet, mausteet ja viimeiseksi lehtivihreät ja mahdollisesti hieman öljyä. Kääri tiukalle rullalle. Leikkaa rullasta noin 1,5 cmn paksuisia viipaleita. Laita ne pellille ja voitele kananmunalla. Paista noin 15-20 minuuttia 200-225 asteisessa uunissa.

Pakastin paistetut kaunokaiset (2 ja 3) vapuksi. Sopivat täydellisesti nautittavaksi snackseina sampanjan seuraksi juhlistamaan kevättä. Teemme sen perinteitä noudattaen Vartiovuorenmäellä Turussa hyvien ystävien seurassa.

Glada Wappen!

Punajuuripasta ja chorizo-vihanneskastike + viinivinkki

Toissapäivänä löysin vahingossa pussin punajuurispelttispagettia kaapista. Parasta ennen päivämäärä oli ollut aikoja sitten, mutta kuivatut pastat säilyvät yleensä hyvin ja kun en oikein voi heittää  ruokaa pois niin päätin käyttää sitä itse enkä antaa koiralle. Kaapeista löytyi monta suosikkiani, joten ryhdyin kastikkeen tekoon. Suippopaprikaa, pinaattia, parsakaalia, salottisipulia(omia), valkosipulia, varsiselleriä, chorizoa, halloumia ja mustia oliiveja. Kuulostaako houkuttelevalta? Minusta aivan erinomaiselta. Ainahan voit vaihtaa aineksia, jos joku tökkii.

Ainekset 2-3 hengelle:

100-120 g chorizomakkaraa paloiteltuna

2 isoa valkosipulin kynttä, pienennettyinä

2 sellerinvartta paloina

3 salottisipulia paloina

1/2 iso suippopaprika renkaina

2 kourallista tuoretta pinaattia

1 parsakaali paloina, höyrytetty

halloumi-juusto, grillattu

mustia oliiveja

kaurakermaa (sipulinmakuinen)

mustapippuria

chilisuolaa

punajuurispagetti (luomu spelttispagetti)

1. Leikkaa halloumi kuutioiksi ja grillaa tai paista nopeasti.

2. Paista chorizopalat ilman rasvaa paistinpannussa (niistä lähtee rasvaa), lisää sipuli ja valkosipuli ja sekoita pari minuuttia. Lisää sitten selleri ja paprika ja paista pari minuuttia. Lisää lopuksi pinaatti ja sekoita hyvin ja jatka vielä paistamista pari minuuttia. Lisää hieman kaurakermaa ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Mutta muista, että oliivit ja halloumi sisältävät paljon suolaa.

3. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Jos haluat voit lisätä hieman pastan keitinvettä kastikkeeseen.

4. Kaada pasta kastikkeeseen ja sekoita.

5. Tee annokset ja lisää höyrytettyä parsakaalia (myös varsi käytetään), oliiveja ja grillattuja halloumikuutioita.

 Voin lämpimästi suositella tätä espanjalaista Tempranillo-viiniä Rioja Altasta. Täyteläinen, marjaisa, hedelmäinen, savuinen, paahteinen ja yrttinen. Pehmeät tanniinit ja miellyttävä hieman savuinen jälkimaku. Etiketin mukaan viini sopii melkein ruoan kuin ruoan kanssa, mutta sitä suositellaan pitkään haudutettujen, yrttisten liharuokien seuraksi. Ja vaikka se on täyteläinen se sopii varsin hyvin nautittavaksi pelkkään seurusteluun. Uusi suosikki! Ja kaiken lisäksi aika edullinen - 11 euroa!

Lisää herkullisia pastakastikereseptejä löytyy näistä linkeistä:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/sieni-munakoisopasta-alla-carbonara.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/nopea-peurapasta.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/lohiluksusta.html