Peruvian ceviche - Peru's national dish

 

There are loads of recipes for ceviche; some with avocado, mango or tomato. The authentic Peruvian ceviche contains only the freshest possible fish, lime juice, salt, hot peppers, red onion and sometimes garlic. This is so far my best ceviche, for which I must thank Laylita's recipes. She covered the fresh fish cubes with cold water and some salt and put them in the refrigerator while preparing the rest of the ingredients. Soaking the fish in cold salt water helps it keep a firm texture. I suppose that did the trick ... anyhow this appetizer turned out mouth-wateringly delicious. And remember to use as fresh a fish as possible, I was lucky to get pike-perch and perch straight from the sea! You simply have to try this brilliant recipe if you happen to get a good catch!

For the ceviche you will need fresh white fish, red onion, lime and chili/hot pepper + salt and black pepper. In Peru ceviche is often served with boiled corn, sweet potato or corn nuts. I chose a sweet dark bread (saaristolaisleipä) that I first put some mayo on. A successful choice!

Ingredients:

about 500g fish filet, such as perch, pike-perch or white fish

1 small red onion, thinly sliced

1-2 dl freshly squeezed lime juice, enough to cover the fish cubes

1-2 habanero peppers/spicy pepperss, cut in half and deveined

(2-3 sprigs of fresh cilantro)

salt to taste

(finely chopped cilantro to taste), I left out the cilantro this time because I was unsure about our guests' liking

1. Cut the fish into small cubes, place them in a glass bowl and cover with cold water and one tablespoon of salt, cover and refrigerate while you prepare the onions and juice the limes.

2. Rub the thin onion slices with 1/2 tablespoon of salt and rinse in cold water. This procedure helps remove their bitterness.

3. Rinse the fish to remove the salt.

4. Place the cubes of fish, half of the sliced onions, the cilantro sprigs and the hot peppers in a glass bowl and pour the lime juice over the ingredients. Sprinkle with a little bit of salt. 

5. Cover and refrigerate for about 15-30 minutes. Check that your lime juice covers the fish, because the acidity of the lime juice actually cooks the fish.

6. Remove the cilantro sprigs and the chili from the mix. Taste the fish ceviche and add additional salt if needed.

7. Place the ceviche in each serving bowl, add the rest of the sliced onions to each bowl, sprinkle with finely chopped cilantro and diced or sliced chili. Or do as I did: serve the ceviche on a slice of bread, topped with some black pepper and black sea salt.

 

Kampasimpukat, hernepyree ja pekoniströsseliä

 

Toivottavasti uusi vuosi on alkanut hyvin! Täällä aloitimme vuoden ensimmäisen päivällisen suloisella alkuruoalla. Miksasin pakasteherneitä suolaheinän, smetanan ja pehmeän vuohenjuuston kanssa. Paistoin kampasimpukat viime hetkellä ja valmiin annoksen päälle murustelin paistettua pekonia. Voit tarjoilla ruskistettua voita pienestä kastikekannusta, jos joku haluaa lorauttaa sitä simpukoiden päälle.

Ainekset kahdelle:

6 isoa kampasimpukkaa

100 g pakasteherneitä

muutama suolaheinän lehti tai hieman sitruunamehua

noin 1/2 dl smetanaa tai crème fraîchea

(hieman vuohenjuustoa)

suolaa

mustapippuria

pekonia

voita

versoja koristeluun

1. Aloita miksaamalla herneet, suolaheinä/sitruunamehu ja smetana/crème fraîche pyreeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämän voit tehdä etukäteen. Tietysti voit maustaa pyreen miten haluat. 

2. Aseta pekoniviipaleet uunipellille paperin päälle ja paista rapeiksi 200-asteisessa uunissa. Valuta talouspaperin päällä ja murustele kun ne ovat jäähtyneet.

3. Tee hernepyreestä ympyrä lautaselle. Paista/grillaa sitten nopeasti hiukan kuivaamasi kampasimpukat noin 30 sek/puoli kovalla lämmöllä. Suolasin ne ennen paistoa ja pippuroin jälkeenpäin. Sirottelin myös hieman sormisuolaa annoksen päälle ennen tarjoilua.

Shampanja, kuohuviini ja kuiva valkoviini maistuu tämän alkuruoan kanssa.

Osterit kahdella lisukkeella: granita ja aasialainen kastike

 

Meidän jouludinnerissä on nykyään enemmän ranskalaisia kuin suomalaisia piirteitä. Vuonna 2013 päätimme luopua kinkusta ja siihen kuuluvista lisukkeista, koska suomalaiset jouluruoat eivät raskaastisulavina kerta kaikkiaan kuuluneet suosikkiruokiimme. Siitä alkoi toisenlaisen menun kehittäminen maistelumenun muodossa. Jouluna ja uutena vuotena jokaisen pitäisi minusta saada nauttia juuri omia suosikkiruokiaan juomineen.

Tänä vuonna poikamme järjesti pienen kaviaaritastingin illallisen alkuun. Minulle se oli uutta ja todella mielenkiintoista, kun samalla saimme tietoa eri kaviaarilajikkeista. Sopii mainiosti vaikka pieneen uudenvuoden kokoontumiseen. Sitten siirryttiin ostereihin kahdella eri lisukkeilla. Molemmat olivat erinomaisia, mutta ellet ole niin ihastunut ostereiden merilliseen makuun suosittelisin ehkä aasialaista kastiketta. Molemmat ovat todella helppotekoisia. Tässä olisi varteenotettava  ja näyttävä uudenvuodendinnerin aloitus!

Osterit granitalla (Elle mat & vin 12/2020)

12 osteria

Punaviinietikkagranita:

1/2 dl hienoa sokeria (vähensin hieman)

1 dl vettä

1 dl punaviinietikkaa

1/2 punajuuri, kuorittu, hyvin puhdistettu ja karkeasti raastettu tai muutama tippa punaista karamelliväriä (käytin karamelliväriä)

1. Mittaa kaikki granitan ainekset kattilaan, kiehauta ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Siivilöi jos olet käyttänyt raastettua punajuurta ja kaada leveään vuokaan.

2. Laita pakastimeen ainakin kahdeksi tunniksi tai kunnes granita on umpijäässä.

3. Avaa osterit. Poista kansi ja irrota varovasti osterin liha ilman että mehu valuu ulos. Nosta osterit jäämurskan päälle (otin lunta). 

4. Raaputa granita haarukalla lumimaiseksi massaksi. Jaa granita osterilihan päälle ja tarjoile heti.

Osterit aasialaisella kastikkeella 

6 osteria

noin 1-2 tl hienoksi raastettua inkivääriä

2 hienonnettua kevätsipulia

noin 1-2 rkl soijaa

noin 1-2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

(hieman hienonnettua chiliä)

1. Sekoita inkivääri, suurin osa kevätsipulista, soija, riisiviinietikka ja sokeri kipossa ja anna seistä ainakin 5 minuuttia. Lisää chiliä jos haluat.

2. Avaa osterit ja aseta ne murskatun jään päälle. Lusikoi päälle kastike ja hieman kevätsipulisilppua (unohdin kevätsipulin).

Toivon kaikille blogin seuraajille oikein HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!

Poikani vauva Gaia, kohta 10 viikon vanha American bully saa nyt toimia Maalaisbistron koirana, kun Bany ei enää ole joukossamme.

Sienikeitto (G) omena- ja pekonimurulla

 Täyteläisen samettinen sienikeitto aloitti sadonkorjuulounaamme tänä vuonna; osittain siksi että kuivatut sieneni eivät heti lopu ja olin melko varma että kaikki vieraat tykkäävät sienistä. Asiahan on niin että moni mies ei sieniä syö ... ainakin näin minulle on kerrottu. Ehkä kannattaisi tuoda enemmän esille sienten terveysvaikutuksia; eräät tutkijat pitävät sienten sisältämää ergotioneiinia suorastaan pitkäikäisyysvitamiinina.

Tämä sienikeitto on kulkenut blenderin kautta ja se on koristeltu sieni-omena-pekonimurulla ja lorauksella ADD:WISEn sitruuna-basilika-valkosipuliöljyllä. Resepti löytyy ruotsiksi recept.se sivustolta.

Neljään annokseen tarvitset:

300 g tuoreita herkkutatteja tai  noin 30 g kuivattuja (käytin kuivattuja herkkutatteja ja mustia torvisieniä)

1 keltasipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

1/2 dl valkoviiniä

5 dl kanalientä

3 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria

Päälle:

100 g herkkutatteja (käytin mustia torvisieniä)

1 rkl voita

125 g hienonnettua pekonia

1 omena

rucolaa (käytin omaa machésalaattia)

oliiviöljyä

Tee näin:

1. Puhdista ja leikkaa sienet paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

2. Paista sienet ilman rasvaa isossa kasarissa tai pannussa, jossa on korkeat reunat, kunnes neste on haihtunut, lisää sitten voi, sipulit ja timjami. Paista matalalla lämmöllä pehmeäksi.

3. Kaada päälle viiniä ja lientä, anna poreilla 10 minuuttia ilman kantta. Lisää kerma ja keitä vielä 10 minuuttia.

4. Aja sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Päälle: Puhdista ja viipaloi sienet. Paista kuumalla pannulla kunnes neste haihtuu. Lisää voi ja pekoni, paista kullankeltaiseksi. Kuutioi omena ja lisää kuutiot loppua kohden.

6. Koristele annokset sienillä, pekonilla, omenalla ja rucolalla. Lorauta päälle hieman öljyä ja tarjoile leivän kanssa.

P.S. Tein tuplasatsin keittoa ja se riitti juuri ja juuri kahdeksalle hengelle.

Best ever tomato tarte tatin à la Mimi Thorissen

 

It has been a while since you've heard from me, but I've been quite busy cooling off in the sea and listening to books in shady spots. The heat has made any other activity except water sports unbearable. Even cooking hasn't been my top priority. Today I woke up at 5.30 and went for my morning swim just as the sun was rising. Three hours later the sky opened its dams and we were overjoyed. All the plants and trees have been thirsting for this skyfall for months. And I hope this rain that still is pouring down also saves our lawn that is in a really miserable state. 

This gorgeous tomato tarte tatin recipe I came upon in Mimi Thorissen's instagram flow @mimithor. It's one of her family favourites and now it's one of ours as well! The all-important thing is to use whole cherry tomatoes, not the big ones.

For one tart you'll need:

600 g cherry tomatoes (or enough to fill your tart pan)

1 pack (about 230 g puff pastry)

2 tablespoons balsamic vinegar

2 tablespoons granulated sugar

2 tablespoons unsalted butter (I used salted butter)

2 teaspoons oregano

a few sprigs of fresh thyme for garnish (I put the thyme in when I added the oregano and the sugar)

Preheat the oven to 200 degrees C /400 degrees F.

In a large pan, melt the butter and sugar together. When it starts to caramelize, add the tomatoes and cook for 5 to 8 minutes. Sprinkle the oregano leaves and one tablespoon of sugar all over. Season with salt and pepper. Add the balsamic vinegar and reduce for 2 minutes. Place the tomatoes in a tart pan. Place the pastry on top of the tomatoes and tuck the sides in. Place the tart in the oven and bake for 25 minutes, or until the pastry is golden brown. Leave the tart to rest for 5 minutes, then flip it over on a plate. Pour off as much excess liquid as possible. Garnish the tart with fresh thyme leaves. 

Together with a green salad this cold tart makes a lovely starter on a hot day. 

We celebrated Bastille Day, 14 July with a few friends and I served this tart as a starter together with our first harvest of haricots verts + a tarragon mayonnaise and filled zucchini flowers. 

The main course consisted of pike quenelles on a bed of caramelized fennel (own production) with a sauce made with crayfish fond, butter, cognac, white wine, a hint of cream and madeira. Served with boiled small new potatoes this dish was a winner.

You find the recipe (in Finnish) for the quenelles here 

Maalaisbistro: Haukikvenellit rapukastikkeessa - ranskalainen klassikko (forrecuisine.blogspot.com)

The recipe for the crayfish sauce (Nantua sauce) can also be found in the archives (I added just a little bit of heavy cream and some madeira in the end)

Maalaisbistro: ÄYRIÄISKASTIKE (forrecuisine.blogspot.com)

Keväinen parsaherkku

 

Parsa kuuluu jokakeväisiin herkkuihimme. Pidämme sekä vihreästä että valkoisesta parsasta, mutta ei käy kieltäminen että valkoinen muhkeampi versio on maultaan hienostuneempi ja ehkä himpun verran ylellisempi. Tuoretta vihreää parsaa ei ole pakko kuoria ja mielestäni maku tulee parhaiten esille kun sen paahtaa uunissa tai grillissä/grillipannulla. Ja parsa käy lisukkeeksi kaikkeen. Parsarisottoakin kannattaa tehdä jos pitää riisiruoista. Valkoisen parsan kuori on aika paksu, joten sitä tulee kuoria huolella ennen valmistusta. Inspiraationi lähde on tällä kertaa Instagramtili @swedishfoodie. Käyttäkää omia makunystyröitänne, koska ohjeessa ei ole tarkkoja määriä!

nippu valkoista parsaa (riittänee 3-4 alkuruokaan)

vettä 

sitruunaa

voita

suolaa

salottisipulia

valkoviiniä

kalafondia

kuohukermaa

mätiä

ruohosipulia

kirveliä/krassia

1. Kuori parsat ja poista kova alaosa. Kaada vettä isoon pannuun, purista siihen hieman sitruunamehua, iso nokare voita, ripaus suolaa ja anna veden kiehua ennen kuin lisäät parsat. Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti kunnes parsat ovat pehmeitä, mutta vielä joustavat.

2. Sulata voinokare kattilassa ja freesaa hakattua salottisipulia siinä pari minuuttia. Lisää valkoviiniä, muutama tippa kalafondia ja hieman kuohukermaa. Anna kiehua hiljaa kunnes puolet on jäljellä. Lisää käsin vispaamalla huoneenlämmintä voita, vähän kerrallaan kunnes kastike on kermainen. Tähän tarvitaan aika paljon voita! Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

3. Lisää kastikkeeseen mätiä ja hakattua ruohosipulia tarjoiluvaiheessa. Kaada kastike parsojen päälle ja koristele kirvelillä tai krassilla.

Bon appétit!

Lisää herkullisia parsaohjeita löytyy "parsa"tägin alta sivun oikealla puolella.

Ceviche à la Vappu Pimiä

 

Vapun vietto sopii mainiosti aloittaa Vapun cevichellä; eikä ainoastaan nimensä perusteella, vaan myös koska se on mielettömän hyvää. Siihen kannattaa käyttää niin tuoretta kalaa kuin mahdollista. Verkkoihimme tarttui sopivasti kuhaa, joten käytin sitä, mutta siikakin sopii cevicheen. Vapun salaisuus on käyttää Kikkomanin Ponzu soijakastiketta, jossa on paljon umamia; joko Ponzuchili tai Ponzusitrus. Tuloksena on ceviche aasialaisella twistillä perinteisen perulaisen sijaan.

Ainekset 4 alkuruoka-annokseen:

2-3 kuha- tai siikafilettä ilman nahkaa, noin 400 g

6-8 rkl Kikkoman Ponzu-sitrussoijakastiketta/Ponzu-chilisoijakastiketta

2 sitruunaa

2-3 limeä

1 punasipuli

1 tuore punainen chili

1 ruukku korianteria

suolaa ja mustapippuria

1 kypsä avokado

1-2 tomaattia

1. Poista fileistä ruodot (käytän yleensä pinsettiä tähän). Voit myös tehdä keskelle pienen v-viillon ja näin saat ruodot kokonaan poistettua. Paloittele kala suuhun sopiviksi paloiksi.

2. Ripottele suolaa kalanpalojen pintaan - kala tarvitsee suolaa, mutta älä ammu yli!

3. Purista päälle sitruunan ja limen mehut sekä 3 rkl valitsemaasi Ponzu-kastiketta. Kala kypsyy sitruksen hapon ansiosta.

4. Siirrä kalat peitettyyn astiaan ja tekeytymään jääkaappiin. Tämä kannattaa tehdä vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua, voi sen tehdä aiemminkin.

5. Silppua chili - jos haluat tulisempaa, käytä myös siemenet. Hienonna  korianteri ja sipuli pieneksi silpuksi. Kuutioi tomaatit ja avokado.

6. Ota kalat jääkaapista ja sekoita pilkotut ja silputut aineet sekaan. Mausta suolalla, pippurilla ja valitsemallasi Ponzu-soijakastikkeella ja tarkista maku.

7. Tarjoile maissilastujen kera. Tarjoilin cevichen saaristolaisleivän ja ruisnappien kanssa. Ja tietenkin laseissa pitää olla kuplivaa.

Lohirullat wasabitäytteellä

 

Selaillessani Instagramia silmiini osuivat nämät kauniin houkuttelevat lohirullat. Tein niitä amuse bouche-muodossa dinnerin alkuun. Ei leipää, ainoastaan kylmäsavulohta ja  tuorejuustoa ja wasabia rullien täytteenä. Loppusilaukseksi seesaminsiemeniä ja herneen versoja. Niistä tuli superhyviä! Kannattaa laittaa esille pieniä haarukoita, joiden avulla voi seivästää rullat, niin sormet pysyvät puhtaina. Ajattelin tehdä näitä pääsiäispöytäänkin.

Tarvikkeet:

kylmäsavulohta viipaleina

maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

wasabia tuubista

mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä/furikakea

herneen versoja

Sekoita wasabia tuorejuuston joukkoon sen mukaan, miten voimakasta wasabin makua haluat. Levitä sekoitus lohiviipaleiden päälle. Kierrä rullille. Kaada seesaminsiemeniä lautaselle ja käännä rullat niissä. Koristele herneen versoilla ja tarjoile. Kannattaa tehdä niin pieniä rullia että ne mahtuvat kerralla suuhun.

Kyytipojaksi kuohuviiniä tai samppanjaa.

Tataki ja teriyakimajoneesi

 

Nyt kävi niin, että tämä japanilainen tataki pääsi jo ensi yrittämällä perheemme top kolme listalle! Salaisuus piilee umamisessa marinadissa, joka sisältää yuzua, seesamiöljyä, tuoretta inkivääriä, hunajaa ja teriyakia. Liha pariloidaan, jäähdytetään ja marinoidaan ennen kuin se viipaloidaan ohuiksi siivuiksi. Käytin naudan ulkofilettä, mutta mikäli et syö lihaa, voit aivan mainiosti käyttää lohta tai tonnikalaa. Tatakia tarjoillaan yleensä alkuruokana teriyakimajoneesilla ja vihanneksilla/salaatilla. Valitsin tatakin seuraksi japanilaisen okonomiyakin. Match made in heaven! Pääruoaksi riittänee kevyempi vaihtoehto, koska tämä alkuruoka on aika runsas.

4-6 annokselle tarvitset:

400 g naudan ulkofilettä

1 1/2 rkl furikakea/sesame togarashia/mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä

mustapippuria myllystä

suolaa

seesamiöljyä ja rypsiöljyä paistamiseen

1/2 dl teriyakimarinadia (resepti alempana)

1. Taputa furikakea ja mustapippuria lihaan. Suolaa liha kauttaaltaan.

2. Kuumenna paistinpannu ja lisää hieman seesami- ja rypsiöljyä. Paista lihaan nopeasti molemmin puolin (noin 2 minuuttia per puoli) kaunis pinta. Ota liha pois pannulta ja anna sen jäähtyä.

3. Laita liha muovipussiin ja kaada päälle 1/2 dl teriyakimarinadista. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.

4. Ota liha marinadista ja viipaloi erittäin ohuiksi siivuiksi. Koneella homma hoituu parhaiten.

Teriyakimarinadi:

1 dl Kikkoman Teriyakimarinadia

1 tl seesamiöljyä

1-2 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl yuzua

1 tl hunajaa

Raasta inkivääri pieneen kulhoon. Sekoita siihen muut marinadin ainekset. Tämä satsi riittää 800-900 g lihaan.

Teriyakimajoneesi:

1 dl majoneesia

3 tl teriyakimarinadia (pullosta)

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

muutama tippa tabascoa

Sekoita majoneesi, teriyaki ja inkivääri. Mausta tabascolla.

Sinisimpukat kurkulla, misolla, ruskistetulla voilla & seesaminsiemenillä (Myllymäki)

 

Todella upea alkuruoka pienellä fine dining -twistillä. Ei kovin vaikea  valmistettava ja mikä maku! Näin varsinkin, jos pitää sinisimpukoista ja misosta. Jokainen ainesosa on tärkeä lopputulosta ajatellen; tyypillistä Myllymäkeä.  Lopputulos on kuitenkin mitä nerokkain yhdistelmä, jossa tuore kurkku tuo raikkautta misovoikastikkeeseen. Kun simpukat paistetaan voissa niihin tulee makea vivahde ja kurkku on tässä annoksessa piste i:n päälle. Mutta varo polttamasta voita, koska se lorautetaan annosten päälle tarjoiluvaiheessa.

Ohje on otettu keittokirjasta "Myllymäkis menyer", jonka sain joulupukilta. Se sisältää yli sata ohjetta, joista useimmat ovat fine dining -tyyppisiä. Reseptit eivät kuitenkaan ole liian vaikeita kotikokeille. Olen jo ehtinyt kokeilla muutamaa ohjetta, joten niitä on tulossa tänne blogiin. En usko että kirjaa vielä on kännetty suomeksi.

Ainekset neljään alkuruokaan:

100 g voita

1/2 kurkku, ohuina viipaleina (mandoliini hoiti homman)

4 tl mustia seesaminsiemeniä

1 dl revittyä tilliä

suolaa (en lisännyt suolaa, koska misotahna on aika suolainen)

Keitetyt sinisimpukat:

40 sinisimpukkaa (noin kilon verran)

2 dl vettä

1 dl kuivaa valkoviiniä

Misokastike:

1 dl vaaleaa misotahnaa (minulle riitti 1/2 dl valkoista misoa)

75 g voita, ruskistettu

4 tl puristettua sitruunamehua

1 tl hienoksi raastettua inkivääriä

1 tl seesamiöljyä

1. Keitetyt sinisimpukat: Pese simpukat kylmässä vedessä, poista parta ja heitä pois ne simpukat, jotka eivät sulkeudu. Kiehauta vesi ja viini isossa kasarissa. Lisää simpukat ja keitä muutama minuutti kannen alla kunnes simpukat aukeavat. Ravista kattilaa pari kertaa keittämisen aikana. Ota kattila liedeltä ja anna simpukoiden hieman jäähtyä. Heitä pois ne simpukat, jotka eivät vieläkään ole auenneet. Poista jäljellä olevat simpukat kuorista.

2. Misokastike: Sekoita miso, 75 g ruskistettua voita, sitruunamehu, inkivääri ja seesamiöljy. Lämmitä kevyesti pienessä kattilassa tai nopeasti kulhossa mikrossa.

3. Sulata 100 g voita ja ruskista se. Lisää simpukat ja paista nopeasti kovalla lämmöllä kunnes simpukat saavat väriä yhdeltä puolelta.

4. Annostele simpukat lautasille, säästä voi tarjoiluun. Lisää kurkku, seesaminsiemenet ja tilli. Viimeistele misokastikkeella ja ruskistetulla simpukkavoilla.

Nautimme tästä simpukkaherkusta Uudenvuodenpäivänä, joten laseissa oli tietysti samppanjaa. Champagne Nominé-Renard tulee vanhojen ystäviemme tilalta Epernayn läheltä. Tätä samppanjaa olisi kiva saada Alkoon, joten voisitte antaa hiukan sivustatukea ja painostaa niin Alkoa kuin maahantuojaakin ottamaan tämän samppanjan Alkon listoille.

Graavattu jouluhauki Jaakko Kolmosen tapaan

Puuttuuko joulun kalapöydästä jotain uutta ja jännää? Suosittelen kokeilemaan tätä Jaakko Kolmosen reseptiä; graavattu hauki yllättää vielä sinut. Moni ei pysty arvaamaan että graavattu kala on juuri haukea. Yhtä hyvin se voisi olla vaikka siikaa värinsa puolesta. Huippuhyvää joka tapauksessa ja luulenpa että hauen vastustajat myös tykkäävät tästä. 

Itsepyydystetty hauki nostaa tietysti nautinnon vieläkin korkeammalle!

Graavattu hauki säilyy jääkaapissa ainakin viikon verran.

Ainekset:

400 g nahatonta haukifileetä

2 rkl karkeaa merisuolaa

valkopippurirouhetta

1 keskikokoinen punasipuli (laitoin itse enemmän)

1 dl silputtua tilliä

rypsiöljyä

1. Pakasta haukifileet. Ota jäinen kala sulamaan ja ripottele pintaan merisuola. Anna suolautua ja sulaa jääkaapissa 8 tuntia.

2. Pyyhi suola kalan pinnalta. Leikkaa annosviipaleiksi. Rouhi kalojen pintaan valkopippurirouhetta. Silppua sipuli ja tilli.

3. Nosta kalapaloja kerroksittain tillin ja sipulin kanssa purkkiin, kaada päälle rypsiöljyä niin että kalat peittyvät. Anna maustua kylmässä kaksi päivää ennen tarjoilua. Nauti herkusta voilla sipaistulla saaristolaisleivän, ruisleivän tai näkkileivän päällä. Keitetty ja viipaloitu kananmuna sopii myös hyvin graavatun hauen kanssa.