Tortellini en brodo à la Maalaisbistro

 

Kaikkien rakastama pastaruoka. Lämmittävä ja tuoksuva liemi täynnä kasviksia. Tortellinit keitetään siinä ennen kuin koko komeus syödään. Nopea tapa saada terveellistä ruokaa pöytään, kunhan käyttää valmiita tortellineja. Jääkaapin vihanneslaatikosta löytyy usein unohtuneita aarteita, jotka maustavat hyvin tällaisen liemen.

Käytin porkkanoita, keltajuuria, valkojuuria ja fenkolia kasvimaastamme, sekä salottisipulia, valkosipulia ja lehtiselleriä tähän "italialaiseen" brodoon. Lopuksi kypsensin kaupan valmiita pinaatti-ricottatortellineja siinä. Tämä herkullinen tortellinikeitto lämmitti mukavasti sekä ruumiin että sielun koleana ja tuulisena syyspäivänä.

Liemen/brodon ainekset:

rypsiöljyä

2 sellerin vartta paloina

1 fenkoli paloina (säästä tilli ja kukinnot koristeluun; siis jos omasta kasvimaastasi löytyy fenkolia)

2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1-2 salottisipulia paloina

2 porkkanaa suikaleina

1 keltajuuri suikaleina

1 valkojuuri suikaleina

(tuoretta chiliä)

1 parmesaanijuuston kannikka (jos kaapista löytyy, se antaa liemelle paljon umamia)

2 kasvisliemikuutiota

noin 1 litra vettä

Lisäksi: täytettyjä tortellineja.

1. Kaada hieman öljyä isoon kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä ja lisää kasvikset. Freesaa niitä öljyssä muutama minuutti. Sekoita välillä. Laita kansi päälle ja anna muhia pari minuuttia.

2. Lisää vesi, liemikuutiot ja parmesaaninkannikka. Lisää lämpöä ja anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.

3. Lisää tortellinit ja keitä niitä noin 2-3 minuuttia (pakkauksen ohjeen mukaan).

4. Poista parmesaanikannikka ennen tarjoilua.

Nopea sieniramen

Autenttinen ramenliemi vaatii 2-3 päivän keittämisen, ennen kuin kaikki mausteet ja maut irtoavat kunnolla. Mielestäni onnistuin aika hyvin saamaan aikaiseksi maistuvan huijausliemen runsaassa puolessa tunnissa. Lisukkeet voit itse valita vapaasti maun mukaan tai tyytyä siihen mitä kotoa löytyy. Tämä periaate pätee myös koskien liemen tekoa … ramenista voi siis helposti kehittää ihan oman näköisensä!

Liemeen käytin seuraavia aineksia:

35 g inkivääriä

1 chili

3 sitruunaruohoa

6 kaffirlimelehtiä

2 pitkää aasialaista valkosipulivartta (löytyy aasialaisista kaupoista, miedompaa kuin valkosipulinkynnet)

3 korianterivartta

1-1,5 litraa kiehuvaa vettä

kasvisfondia/aasialaista fondia/phó-pulveria

Leikkaa kuorittu inkivääri ohuiksi siivuiksi. Pehmennä sitruunaruohoa hakkaamalla sitä ja leikkaamalla paloiksi, niin sen maku irtoaa helpommin. Leikkaa chili ja valkosipuli paloiksi. Voit käyttää leikattuja valkosipulinkynsiä  ellet löydä aasialaista valkosipulia. Paista kaikki ainekset nopeasti kuumalla pannulla pienessä öljytilkassa, niin että maut irtoavat. Lisää runsas litra kiehuvaa vettä ja fondi. Keitä 10 minuuttia. Lisää 1-2 rkl limemehua, 1 rkl sokeria ja 1-2 rkl kalakastiketta. Tarkista maut.

Jätä kattila seisomaan 30 minuutiksi (jos mahdollista) miedolla lämmöllä, niin ettei liemi kiehu. Tarjoiluhetkellä liemi siivilöidään ja kiehautetaan uudestaan tulikuumaksi ennen kuin se kaadetaan lisukkeiden päälle.

Lisukkeet:

1 rasia kiinalaisia sekasieniä tai herkkusieniä

pak choy

edamamepapuja/soijapapuja (löytyy pakastettuna)

muutama viipale peuraconfit:a/muuta lihaa; jätä pois ellet syö lihaa

(ramen)nuudeleita

chilirenkaita

kevätsipulia

Keitä viipaloitua pak choyta kiehuvassa vedessä muutama minuutti, kunnes se hieman pehmenee. Paista viipaloidut sienet (pienet kokonaisina) öljyssä. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Annostele lisukkeet soppakulhoihin ja kaada päälle kuuma liemi. Pimppasin annokset käyttämällä talvipuutarhamme vihreitä yrttejä ja kukkasia. 

Ahvenkeitto de luxe

Niistä onnettoman pienistä kaloista, jotka eksyvät verkkoihin silloin tällöin, kannattaa keittää hyvä kalaliemi. Sen voi joko käyttää heti tai pakastaa. Tällä kertaa käytin ainoastaan pikkuahvenia, mutta mikä tahansa kalalaji kelpaa. Kalat suomustetaan (ahvenia ei tarvitse) ja sisukset poistetaan; sitten ne ovat valmiita hyppäämään liemeen vihannesten joukkoon. Vihanneslaatikosta löytyy yleensä jotain sopivaa tällaiseen liemeen.

Kalaliemeen laitoin:
12 pientä ahventa
vettä
tillin varsia
fenkolia
lehtiselleriä
1 keltasipuli lohkoina
kokonaisia valkopippureita
laakerinlehtiä
karkeaa merisuolaa
ruokaöljyä

Lorautin tilkan öljyä kattilan pohjalle ja pyöräytin vihanneksia siinä parisen minuuttia. Lisäsin kalat, suolan ja valkopippurit. Kaadoin päälle niin paljon kiehuvaa vettä että kaikki ainekset peittyivät. Liemi sai kiehua hiljaa noin 20 minuuttia, kunnes ainekset olivat kiehuneet hieman rikki. Kaadoin liemen siivilän läpi ja heitin kalavihannesmassan kompostiin.

Itse keittoon laitoin:

3 isoa perunaa

1 pala purjoa, vihreä osa

1/2 kyssäkaali

1/2 - 1 vihreä kesäkurpitsa

1,5 - 2 litraa kalalientä

voissa paistettuja ahvenfileitä

Paloittelin kaikki vihannekset sopiviksi paloiksi ja keitin ne kypsiksi kalaliemessä. Suolasin ja pippuroin ahvenfileet ja paistoin niitä voissa kuumassa pannussa pari-kolme minuuttia. Siirsin ne lautasille vihannesliemen päälle ja ripottelin mustaa sormisuolaa päälle.

Uudet isot tabletit  tulevat Lovely Linenistä (Kardelen). Löytyy monissa eri väreissä. 100 % pellavaa. Todella sopivan kokoisia ja käytännöllisiä. Kiitos Marina!

Liemi ravunkuorista

Kerään aina talteen rapujen kuoret, koska niistä tulee ihanan maukas liemi. Kuoria, vihanneksia, mausteita ja vettä...muuta et tarvitse. No tietysti iso kattilakin on hyvä olla. Ellet jaksa ryhtyä liemen keittoon heti rapujuhlien jälkeen, niin voit hyvin pakastaa  kuoret ja keittää niistä liemen myöhemmin. Jääkaapissa ne säilyvät parisen päivää. Tällä kertaa tein näin:

noin 1-1,5 kg rapujen kuoria

2 sellerin vartta

3 keltaista sipulia

2 porkkanaa

1 rkl fenkolin siemeniä

15 kokonaista mustapippuria

1 dl omenasiideriviinietikkaa

2-3 litraa vettä

3 tl merisuolaa

tillinoksia

Murskasin kuoret. Laitoin ne isoon kattilaan pilkottujen vihannesten kanssa. Freesasin kaikki muutaman minuutin sekoittaen koko ajan. Lisäsin sitten omenasiideriviinietikkaa. Peitin vedellä. Annoin liemen kiehua ja kuorin vaahdon pinnalta. Alensin lämpöä ja lisäsin mausteet. Annoin kiehua hiljaa  noin 3 tuntia, jotta kaikki maut irtoaisivat. Sitten siilasin liemen ja annoin jäähtyä ennen kuin kaadoin sen purkkeihin, jotka menivät pakastimeen tulevia keitoksia varten.