Kampasimpukat, hernepyree ja pekoniströsseliä

 

Toivottavasti uusi vuosi on alkanut hyvin! Täällä aloitimme vuoden ensimmäisen päivällisen suloisella alkuruoalla. Miksasin pakasteherneitä suolaheinän, smetanan ja pehmeän vuohenjuuston kanssa. Paistoin kampasimpukat viime hetkellä ja valmiin annoksen päälle murustelin paistettua pekonia. Voit tarjoilla ruskistettua voita pienestä kastikekannusta, jos joku haluaa lorauttaa sitä simpukoiden päälle.

Ainekset kahdelle:

6 isoa kampasimpukkaa

100 g pakasteherneitä

muutama suolaheinän lehti tai hieman sitruunamehua

noin 1/2 dl smetanaa tai crème fraîchea

(hieman vuohenjuustoa)

suolaa

mustapippuria

pekonia

voita

versoja koristeluun

1. Aloita miksaamalla herneet, suolaheinä/sitruunamehu ja smetana/crème fraîche pyreeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämän voit tehdä etukäteen. Tietysti voit maustaa pyreen miten haluat. 

2. Aseta pekoniviipaleet uunipellille paperin päälle ja paista rapeiksi 200-asteisessa uunissa. Valuta talouspaperin päällä ja murustele kun ne ovat jäähtyneet.

3. Tee hernepyreestä ympyrä lautaselle. Paista/grillaa sitten nopeasti hiukan kuivaamasi kampasimpukat noin 30 sek/puoli kovalla lämmöllä. Suolasin ne ennen paistoa ja pippuroin jälkeenpäin. Sirottelin myös hieman sormisuolaa annoksen päälle ennen tarjoilua.

Shampanja, kuohuviini ja kuiva valkoviini maistuu tämän alkuruoan kanssa.

Kaali voissa pekonilla ja timjamilla (Myllymäki)

 

Edullisesta ja terveellisestä kaalista saa tehtyä monenlaista herkkua. Tämä ohje on helpoimmasta ja maukkaimmasta päästä. Käytin valkokaalia, mutta suippokaali, savoykaali tai ruusukaali käyvät kaikki yhtä hyvin. Veden määrä on ratkaiseva tekijä, kun keität kaalia (sanoo Myllymäki itse): ei liikaa muttei myös liian vähän, vaan juuri sopivasti, jotta saat aikaan maukkaan kastikkeen. Jos mahdollista, niin käytä tuoretta ja rouskuvaa kaalia. Talvikaali tarvitsee hieman pidemmän keittoajan.

Tämä yksinkertainen kaaliruoka sopii melkein kaikkeen: kalan, hampurilaisten, porsaanlihan, riistan ja kanan lisukkeeksi.

4 annosta

500 g valkokaalia, isoina paloina

50 g savustettua pekonia, hienoksi leikattu

4 timjaminoksaa (otin enemmän, koska rakastan timjamia)

100 g voita

suolaa

1. Laita kaali, pekoni, timjami ja voi leveäreunaiseen pataan. Lisää niin paljon vettä että pohja peittyy.

2. Keitä kaali pehmeäksi välillä sekoittaen, vedestä ja voista muodostuu ohut kastike. Keitä noin 5 minuuttia ja mausta suolalla.

Tämä kaaliherkku tuli nautittua ohuiden peurapaistiviipaleiden kanssa. Täydellinen makuelämys taas kerran!

Kuohkea uunipannari pekonilla

Keittiöstäni löytyy aina kananmunia … niistä loihtii hetkessä hyvää ja terveellistä syötävää. Kananmunien kulutus on suuri, vaikken ole leipojatyyppiä. Keitettyinä, (uppo)paistettuina, kokkelina, munakkaina, lettuina … toimii aamuin illoin ja siinä välissä ellei muuta syötävää löydy kotoa. Koiran puuroon uppoaa myös muutama. Tämänkertainen uunipannari turpoaa kaksinkertaiseksi uunissa ja pekonin voi vaihtaa kinkkuun, vihanneksiin, kalaan tai johonkin muuhun, mitä nyt sattuu löytymään jääkaapista. Maistuu todella mainiolta vaikka hiihtolomalaisille ulkoilun jälkeen. Toimii myös viikonlopun brunssipöydässä.

Uunivuoalliseen tarvitset:

1 paketti pekonia

4 kananmunaa

5 dl maitoa

2 dl smetanaa/crème fraîchea

noin 3 dl vehnäjauhoja

1 tl lipstikka/yrttisuolaa

1/2 kuivattu chili, murskattuna ilman siemeniä

1 rkl chimichurrimaustetta/muuta yrttimaustetta (käytin ADD:WISE)

valkosipulipulveria

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Levitä pekoniviipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita pelti uuniin 5-10 minuutiksi, kunnes pekoni on rapsakkaa. Valuta se talouspaperilla ja leikkaa/revi se sen jälkeen sopiviksi paloiksi.

2. Vatkaa sekaisin maito ja munat ja lisää smetana. Sekoita jauhot, mausteet (oman maun mukaan) ja pekoni taikinaan ja kaada se voideltuun uunivuokaan.

3. Paista pannukakku 200-225 asteessa noin 30 minuuttia. Se lässähtää hieman jäähtyessään. Tarjoile tomaattien ja vihreän salaatin kanssa.

Jos haluat välttää jauhoja, suosittelen kokeilemaan tätä uunimunakasta

forrecuisine.blogspot.com/2018/11/sirkkis-uuniomeletti-vuohenjuustolla.html

tai näitä pieniä suolaisia munakasmuffinseja

Aasialainen jauhelihakeitto

Harvinaisen hyvää tästä keitosta tuli, vaikka en aikaisemmin ole ollut kiinnostunut tekemään keittoa jauhelihasta. En varmaan nytkään olisi sitä tehnyt ellei tämä ruotsinkielinen resepti olisi osunut silmiini. Vaihdoin kyllä mausteet toisiin, mutta jokainen valitsee itselleen sopivimmat mausteet. 
Tämä lämmittävä aasialainen soppa sisältää pekonia, jauhelihaa, kookosmaitoa, valkosipulia, chiliä, hieman vihanneksia, yrttejä ja vietnamesiska stjärnan maustetta. Suosittelen tekemään ainakin tuplasatsin keittoa … itse tein kolminkertaisen määrän ja pakastin osan. En tiedä sen parempaa kun kiireen keskellä ottaa keittorasia pakastimesta ja nauttia sitä lämmitettynä. Tai kun syystä tai toisesta ei kerta kaikkiaan jaksa ryhtyä ruoanlaittoon.

4-6 hengelle:
500 g jauhelihaa
125 g pekonia
1 keltasipuli
2 karkeasti raastettua porkkanaa
700 g tomaattimurskaa
5 dl kookosmaitoa
2-3 valkosipulin kynttä
0,5 punainen chili
1 kuivattu murskattu chili
1 rkl vietnamesiska stjärnan/jeeraa ja cayennepippuria
1 rkl aasialaista fondia
suolaa
mustapippuria

Näin teet:
1. Kuori ja pilko sipuli. Kuori porkkanat ja raasta ne. Kuullota sipuli ja porkkana isossa padassa pienessä määrässä voita/gheetä tai öljyssä. 
2. Leikkaa mukaan pekoni. Lisää jauheliha ja anna sipulin, pekonin ja jauhelihan paistua kunnes liha on kypsä.
3. Kaada pataan tomaattimurska ja kookosmaito.
4. Pilko tuore chili ja murskaa kuivattu. Lisää chili ja purista mukaan valkosipuli. Lisää muut mausteet ja sekoita.
5. Hienonna basilika ja persilja ja lisää nekin keittoon.
6. Keitto saa kiehahtaa ja sitten se onkin valmis. 

Kommentti: Tein kolminkertaisen satsin tällä tavalla: paistoin lihan ja pekonin erikseen ja sekoitin ne sitten sipuli/porkkanaseokseen. Voit oman maun mukaan vähentää tai lisätä chilien määrää … omasta keitostani tuli aika chilinen.

Romainesalaatti pekonilla ja sinihomejuustolla

Rapsakka salaatti, jossa erilaiset elementit täydentävät toisiaan mitä herkullisimmalla tavalla: karpaloiden makeus, saksanpähkinöiden rouskuvuus, suolainen rapea pekoni, pehmeä juusto ja mieto balsamicodressing. Alkuruoka, lisuke tai iltapala. Resepti tulee Allt om Mat-lehdestä.

4-6 annosta:
2 romainesalaattia
1 paketti pekonia (140 g)
1 dl saksanpähkinöitä
75 g sinihomejuustoa, esim. Danablue tai St Agur
1/2 dl kuivattuja karpaloita

Dressing:
1 pieni valkosipulin kynsi
1 maustemitta suolaa
1 tl valkoviinietikkaa (omenasiiderietikkaa)
1 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
1 maustemitta vastajauhettua mustapippuria

Koristeluun: ruohosipulia

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Purista/raasta valkosipuli ja muussaa se suolan kanssa. Lisää viinietikka ja jätä seisomaan noin 10 minuutiksi. Vispaa mukaan loput dressingin ainekset.

2. Levitä pekoni pellille ja paista se rapeaksi uunin keskiosassa, 10-15 minuuttia. Laita se talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. Laita saksanpähkinät uuninkestävään vuokaan ja paahda niitä uunin keskiosassa kymmenisen minuuttia.

3. Leikkaa jokainen salaatti kahtia ja huuhtele. Valuta hyvin ja leikkaa vielä jokainen osa kahtia pituussuunnassa. Levitä lehdet isolle vadille.

4. Murustele päälle juusto ja karpalot. Leikkaa tai revi pekoni paloiksi ja lisää salaattiin. Sekoita kastike ja lorauta sitä päälle. Koristele ruohosipulilla ja tarjoile leivän kanssa. 

MUNAKASRULLA JOSTA LÖYTYY PAPRIKAA, CHILIÄ, SIPULIA, SIENIÄ JA JUUSTOA

Tässä kananmunarullassa piileskelee tuttuja makuja. Ellei sinulla ole kotona just näitä aineksia niin voit käyttää mitä haluat/kaapeista löytyy. Helppo tehdä ja sopii esimerkiksi hyvin brunssi-ruoaksi. Superhyvä! Alkuperäinen resepti mihin olen tehnyt hiukan muutoksia löytyy Kryddburken blogista.

Tarvitset nämä ainekset:

8 kananmunaa

4 dl kermaa

2 pkt pekonia

300 g tuoreita herkkusieniä/muita sieniä

2 (punaista) paprikaa

1 nippu kevätsipulia

suolaa ja pippuria

Täyte:
200 g chili-paprika tuorejuustoa (tai joku muu maku mistä tykkäät)
3 dl raastettua (voimakasta) juustoa
2 kpl hienonnettuja aika tulisia punaisia chiliä/säilöttyä jalapeñoa

Tee näin:

Paloittele sienet ja paista suolan kanssa kunnes kuivuvat. Lisää hiukan voita ja siirrä sivuun. Täytä sillä aikaa uunipelti viipaloidulla pekonilla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes se on rapea. Siirrä pekoni sitten talouspaperille kuivumaan. Viipaloi/leikkaa pieniksi paloiksi. Vatkaa kananmunat ja kerma yhteen ja kaada leivinpaperiseen uunivuokaan, joka on noin 20 x 30 cmn kokoinen. Lisää pekoni, sienet, (hienoksi) paloiteltu paprika ja sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Ota pois uunista ja anna hieman jäähtyä. Sekoita keskenään tuorejuusto, raastettu juusto ja hienonnettu chili/jalapeño. Levitä omeletin päälle. Kierrä rullalle ja raasta päälle hiukan juustoa. Gratinoi 225:ssä asteessa noin 10 minuuttia niin, että juusto sulaa. 

Leikkaa (torttu)paloiksi ja tarjoile. Koristele tuoreilla yrteillä jos sinulla on.

OMENAINEN POMMES ANNA - PERUNAKAKKU

Peruna-omena sekoitus paketoituna pekoniin ... kuulostaako houkuttelevalta? Tästä voisi tulla peruna-addiktien vakioruoka, joka sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Ainoana ruokana tai liharuoan tai grillattujen maukkaitten tuoremakkaroiden lisukkeena. Joulun alla söimme sitä herkullisen savustetun peurapaistin kanssa. Savustusmestari oli lankoni. Alkuperäinen Pommes Anna tulee Ranskasta. Pieni kielikoulu samalla: pommes de terre = perunoita(maaomenoita), pommes = omenoita. Idea tähän mukailtuun Pommes Annaan tulee Paul Svenssonilta...siis omenien lisääminen. Muistakaa käyttää happamia omenoita ... ei makeita. Olen muuttanut Paulin reseptiä hiukan.

Ainekset:

200 g punaisia happamia omenoita

400 g pekonia

600 g kuorittua manteliperunaa

60-80 g ruskistettua voita

(1/2 tlk pimentón = espanjalaista savustettua paprikapulveria)

6-8 oksaa timjamia

suolaa

mustapippuria

Laita leivinarkki irtopohjalliseen kakkuvuokaan. Vuoraa vuoka pekonisiivuilla(katso kuvaa). Silppua timjamia päälle. Siivuta perunat ja omenat ohuiksi viipaleiksi (noin 1 mm) mandoliinilla tai juustohöyllä. Suosittelen mandoliinin käyttöä. Sekoita lämmin ruskistettu voi ja suola (sekä mahdollisesti pimentón)  perunoiden kanssa. Täytä vuoka peruna- ja omenasekoituksella ja pakkaa tiiviiksi. Viimeksi kerros omenasiivuja ja timjamia. Taita roikkuvat pekonisiivut yli niin että  vuokaan muodostuu pekonikansi ja taita leivinpaperi pekonikannen päälle ja vielä paino sen päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Poista paino ja leivinpaperi ja paista vielä 10-15 minuuttia kunnes pekoni on kauniin värinen. Tarkista veitsen kärjellä että perunat ovat kypsiä. Kaada pois ylimääräinen rasva (sitä on aika paljon, siksi käytin  voita 60 g 80 g sijaan) ja siirrä tai kumoa tarjoiluvadille.

Kuvassa ei ole peuranpaistia, vaan naudan paahtopaisti ja kauris confit (reseptit tulossa joskus myöhemmin).