Pikkelöidyt kasvikset

 

Useimmista kasviksista tulee älyttömän hyviä, kun ne saavat lillua etikkaisessa sokeriliemessä pari vuorokautta. Käytin tavallista 1-2-3 säilöntälientä ja jos käytät steriloituja lasipurkkeja pikkelöintiin, niin kasvikset säilyvät raikkaina monta viikkoa jääkaapissa. Tällä kertaa oli retiisien, minikurkkujen ja kyssäkaalin vuoro lähteä uintireissulle. Laitoin retiisit kokonaisina ja puolikkaina, kurkut paloina ja ohuina siivuina ja kyssäkaalin pieninä kuutioina ja ohuina siivuina liemeen. Suosittelen kokeilemaan myös fenkolia, punasipulia ja porkkanaa.

Pikkelöidyt kasvikset sopivat mainiosti koristamaan ja tuomaan makeutta, happamuutta ja rapsakkuutta ruokaan kuin ruokaan. Isänpäivän kalalautanen sai tarvittavan raikkauden näistä kasviksista. Ne piristävät myös kivasti tartarin, carpaccion ja patén. Voisin jopa väittää, että moni ruoka nousee toisiin sfääreihin saatuaan muutaman pikkelöidyn kasviksen seurakseen.

Pikkelöidyt kasvikset

Ainekset:

noin 200 g retiisejä tai 1 kyssäkaali tai 1 keskikokoinen kurkku tai muu kasvis

1 dl etikkaa

2 dl hienoa sokeria

3 dl vettä

 2 tl sinapinsiemeniä

1 maustemitta suolaa

valinnaisia maustajia: valkosipuli, chili, inkivääri, piparjuuri, laakerinlehti

Huuhtele ja puhdista kasvikset hyvin. Viipaloi rettiisit (käytin kokonaisia) ja laita ne hyvin puhdistettuun lasipurkkiin. Käytin mandoliinia kyssäkaalin ja kurkun viipalointiin. Käytä juustohöylää ellei sinulla ole mandoliinia. Kuorin kyssäkaalin ensin, mutta kurkku sai pitää kuorensa värin vuoksi. Tein mahdollisimman ohuita viipaleita. Kasvikset pehmenevät liemessä ja taipuvat sen jälkeen eri muotoihin.

Kiehauta etikka, sokeri, vesi, sinapinsiemenet ja suola. Kaada kuuma liemi kasvisten päälle. Laita kansi päälle ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi ennen tarjoilua.

Japanilainen alkuruoka: tonnikalaceviche & pikkelöity kurkku

Japanilainen ravintola Karu Turussa antoi inspiraation tähän alkuruokaan. Olin ajatellut tehdä pieniä amuse bouche-annoksia, mutta niistä tulikin oikein kunnon alkuruokia. Karu on valittu Suomen parhaaksi japanilaiseksi ravintolaksi, enkä yhtään ihmettele. Heidän maistelumenunsa ovat jumalaisia … suosittelen käyntiä siellä, kun käyt Turussa. Ravintola on auki ainoastaan iltaisin.

Tarjoilin tätä alkuruokaa ennen kuin kävimme aasialaisen noutopöydän kimppuun.

Tonnikalaceviche kuudelle:

noin 300 - 400 g tuoretta, niin sanottua sushitonnikalaa (pakastettu tonnikala ei oikein sovellu tähän)

yuzuponzua tai soijaa + sitruunamehua

puristettua limeä tai sitruunaa

suolaa

mustapippuria

riisiviinietikkaa

Leikkasin tonnikalan pieniksi kuutioiksi ja maustoin ne suolalla ja mustapippurilla. Lisäsin yuzuponzua, hieman puristettua limeä ja riisiviinietikkaa. En pysty antamaan tarkkoja mittoja … maistamalla saa parhaan tuloksen.
Sitten laitoin tonnikalan jääkaappiin. Se valmistuu puolessa tunnissa mutta itse jätin sen sinne kahdeksi tunniksi. Tarkistin maun tunnin jälkeen ja lisäsin hieman suolaa ja pippuria.

Pikkelöity kurkku, eli mummon kurkut aasialaisittain:

2-3 pientä kurkkua

1 punainen chili (tai enemmän riippuen voimakkuudesta)

noin 6-7 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl hienoa sokeria

1,5 tl seesamiöljyä

suolaa

Kuori ja leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. Poista siemenet chilistä ja hienonna se. Sekoita chili, viinietikka, sokeri, seesamiöljy ja suola ja kaada tämä seos kurkkujen päälle. Anna maustua pari tuntia.

Annostelin suurin piirtein yhtä paljon kurkkua ja tonnikalaa kulhoihin. Lisäsin nokareen wasabimajoneesia ja hieman leikattua noria. Vielä mustapippuria myllystä ja herkullinen alkuruoka oli valmis nautittavaksi. 

Kihernepihvit & pikkelöity sipulikurkkusalaatti

Todella helpot vegepihvit teet keitetyistä kikherneistä. Niitä voi maustaa omien mieltymystensä mukaan, melkein millä mausteilla tahansa. Valitsin itse taas kerran makuja aasialaisesta keittiöstä. Piste i:n päällä on tämä pikkelöity sipulikurkkusalaatti, joka tuo annokseen raikkautta. Pihvit voi laittaa pita-leipien väliin tai syödä salaattipedillä. Jonkinlainen kastike tekee annoksesta ruokaisampaa.

Aloita pikkelöimällä kurkkua ja punasipulia:

1 iso kurkku

2 punasipulia

4-5 rkl etikkaa

4-5 rkl hienoa sokeria

1/2-1 tl suolaa

vastajauhettua valkopippuria

runsaasti tuoretta silputtua tilliä

Puolita kurkku ja poista siemenet lusikalla. Viipaloi kurkku. Kuori punasipuli ja leikkaa sekin viipaleiksi. Sekoita  hyvin etikka, sokeri, suola ja pippuri. Kaada sekoitus kurkun ja sipulin päälle ja sekoita. Lisää tilli ja sekoita vielä kunnolla. Anna maustua (mitä kauemmin sen parempi) sillä aikaa, kun teet kikhernepihvit.

Kikhernepihvit:

noin 400 g keitettyjä kikherneitä (purkista tai keitetyt kuivat)

1 rkl sambal oelekia

1 tl murskattuja korianterin siemeniä

1 kourallinen tuoretta korianteria

1/2 dl kalakastiketta

0,5 dl seesaminsiemeniä

1 tl kurkumaa

1 kananmuna

0,5-1 dl vehnäjauhoja

öljyä paistamiseen/friteeraukseen

Valuta kikherneet ja kaada ne monitoimikoneeseen. Lisää kaikki ainekset paitsi kananmuna ja vehnäjauhot. Surauta taikinaksi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Sekoita mukaan kananmuna ja vähän kerrallaan jauhoja, kunnes saat lättymäisen taikinan (saa olla hieman paksumpi). Kuumenna paistinpannulla aika paljon öljyä ja kaada taikinaa kauhan avulla pannuun. Paista/friteeraa pihvejä 2-3 minuuttia per puoli. Nosta talouspaperille valumaan.

Täytä esimerkiksi pita-leipiä pihveillä, sipulikurkkusalaatilla ja crème fraîchilla tai majoneesilla. Nauti heti!