Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

 

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Loistava kukkakaalipapucurry

Onnistuin saamaan aikaiseksi ihanan mausteisen kasviscurryn viime viikonloppuna. Jujuna oli käyttää uunissa paahdettuja kukkakaalinkukintoja. Maustoin ne ensin garam masalamausteella, suolalla ja öljyllä. Sitten laitoin pellin uuniin. Maistelemalla curryä usein tekovaiheessa ja lisäämällä mausteita syntyi suussa sulava ruoka. Voit halutessasi vaihtaa garamin johonkin muuhun jännään maustesekoitukseen.

1 kukkakaali, pilkottuna pieniin osiin
garam masalaa
suolaa
öljyä

Levitä kukkakaalin kukinnot ja muut osat uunipellille ja mausta reilusti garam masalalla ja suolalla. Voitele oliiviöljyllä/rypsiöljyllä
ja laita pelti 225-asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi tai kunnes kukinnot ovat kypsiä.

Curryyn:

3-4 rkl keltaista currytahnaa
1 rkl punaista currytahnaa
4 kpl kaffirlimelehteä
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettu/raastettu
1 banaanisalottisipuli, hienonnettu
pieni pussillinen pakastettuja vihreitä pitkiä papuja/haricots verts 
1 tlk kookosmaitoa
suolaa
limeä
paahdetut kukkakaalin kukinnot

Kuumenna wok- tai paistinpannu keskilämmöllä. Lorauta siihen ruokalusikallinen öljyä ja perään currytahnaa. Aloita pienemmällä määrällä niin pystyt hallitsemaan tulisuutta. Keltainen currytahna on punaista miedompaa. Freesaa minuutin verran koko ajan sekoittaen kunnes tuoksut leijailevat ilmassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka freesaamista toista minuuttia. Lisää pavut ja kaffirlimelehdet. Sekoita koko ajan. Kaada kookosmaito pannuun, sekoita ja anna muhia  noin viisi minuuttia. Tarkista maku ja lisää viimeiseksi paahdetut kukkakaalit ja sekoita. Purista päälle limemehua jos haluat tai tarjoile limelohkoja curryn kanssa. Käytin ainoastaan kukkakaalin kukinnot curryssa, lehdet nautimme salaatissa. Älä missään nimessä heitä niitä roskiin!

Riisi:

Käytin jasmiiniriisiä, jonka ensin peitin kylmällä vedellä 5-10 minuuttia. Sitten heitin veden pois ja huuhtelin riisiä monta kertaa ennen kuin keitin sitä suolatussa vedessä. Valmiiseen riisiin sekoitin herneitä, sitruunan kuorta, tuoretta minttua ja mikrofenkolia.

Lohi kookoscurrykastikkeessa

Kaikki kookoscurrykastikkeet ovat sydäntäni lähellä. Hällä väliä löytyykö niistä kalaa, ankkaa, kanaa, äyriäisiä tai pelkkiä vihanneksia. Kastikehan on kuningas ja mausteiden tasapainon etsiminen voi välillä olla tuskallista. Maistamalla useasti prosessin aikana onnistun yleensä. Jääkaapissani oli purkki avattua punaista chilitahnaa, mutta voit yhtä hyvin käyttää vihreää tai keltaista sellaista. Punainen sisältää kuulemma enemmän chiliä ja vihreä enemmän korianteria. Käytän tavallisesti kookoskermaa kookosmaidon sijasta, koska currysta tulee silloin hieman paksumpaa. Suolan sijasta kalakastike sopii mainiosti. Ruoka, joka poistaa alakuloisuuden!

Ainekset:

noin 500 g lohta paloina

1 sipuli, viipaleina

3 raastettua valkosipulin kynttä

raastettua inkivääriä maun mukaan

1 murskattu sitruunaruoho/sitruunaruohotahnaa

noin 2 rkl currytahnaa

(1-2 kaffir-limen lehteä)

(kalakastiketta)

500 ml kookoskermaa

1 rkl sokeria

1 punainen chili, viipaleina (tai enemmän)

sokeriherneen palkoja palasina

mustapippuria

suolaa

Lisuke: riisiä, keitinvedessä sitruunaruohoa, kaffir-limeä ja hieman misotahnaa.

1. Freesaa sipuli, valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja currytahna ruokaöljyssä wokissa (tai paistinpannussa) muutama minuutti, kunnes tahnasta irtoavat ihanat tuoksut. Lisää sokeri, chili, sokeriherneet ja kookoskerma ja hauduta noin 5 minuuttia. Nyt voit myös lisätä kalakastiketta (jos käytät sitä). Lisää kala, pippuroi ja hauduta vielä muutama minuutti. Tarkista maku. Lisäsin hieman nuoc cham suolaa (Vietnamista) lopuksi enkä siis käyttänyt kalakastiketta.

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Jos haluat aasialaisen touchin voit lisätä keitinveteen siruunaruohoa tai kaffir-limeä. Ja suolan sijaan vähän miso-tahnaa.

Jos pidät kookoscurrykastikkeista yleensä suosittelen kokeilemaan seuraavia reseptejä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/02/pulled-chicken-thai.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/11/aasialaiset-simpukat-rapea-kuha.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/kookoscurrysimpukat.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/kanaburgerit-aasialaisittain.html

Pulled chicken thai

                    Täällä Maalaisbistrossa meillä on ollut pari rauhatonta yötä, kun vanha rouva assistenttia ovat ruvenneet häiritsemään oudot äänet, joita nyt vain on aina vanhassa puutalossa. Hiirien tanssit väliseinissä ja -katoissa ja tuulenpuuskien äänet ikkunanraoissa kuuluvat näihin. Mutta toivotaan, että tämä on ohimenevää. Lohtua löytyy päivän reseptistä: maukasta ja mureaa revittyä kanaa. Ensin kana saa pitkän kylvyn aasialaisessa kastikkeessa haudutuspadassa. Lihasta tulee mehukasta ja mureaa pienellä vaivalla. Voit tietysti valmistaa tätä ruokaa tavallisessa padassa uunissa. Siinä tapauksessa valmistusaika puolittuu ja kastikelientä saa olla enemmän.  Keitin lisukkeeksi leveitä riisinuudeleita, joiden päälle lusikoin kanakastiketta. Siitä tuli keittomainen annos. Riisi sopisi myös hyvin. Ja jos haluat voit lisätä hieman vihanneksia annoksiin.                   

Käytin seuraavia aineksia:

1,6 kg kanan koipia (Atria)

2 prk coconut creamia (Blue Dragon)

2 rkl punaista currytahnaa

ison limen mehu

1/2 dl sweet chiliä

1-2 rkl chilisuolaa

1  rkl soijaa

1 tl sitruunaruohotahnaa

2 tl kaffirlimejauhetta

1 vahva, kuivattu ja murskattu chili

Sekoitin kaikkia aineksia kastikkeeksi, laitoin koivet haudutuspataan ja kaadoin kastikkeen päälle. Termostaatin viritin korkealle lämmölle kuudeksi tunniksi. Sinä aikana ehdin hyvin siivota huushollin ja mennä assistentin kanssa lenkille. Kuuden tunnin jälkeen koivet olivat niin mureita, että liha irtosi luista hyvin. Sekoitin revityn lihan kastikkeeseen ja jätin astian viileään muutamaksi tunniksi. Tätä vaihetta ei kannata jättää väliin, koska liha maistuu niin paljon paremmalta kun se on saanut lisämakua kastikkeesta. Tarkistin myös makujen sinfonian. Keitin (riittää että kaataa kiehuvaa vettä nuudelien päälle ja antaa seistä pari-kolme minuuttia) leveitä riisinuudeleita, laitoin niitä syviin lautasiin ja lusikoin kanakastiketta päälle. Koristelin murskatuilla suolapähkinöillä ja tuoreella korianterilla. Unohdin laittaa tuoretta punaista chiliä (värin vuoksi). Ruoka sai arvosanan erinomainen. Ja seuraavana päivänä se oli, jos mahdollista, vielä parempaa. Sopivan tulinen ja terveellinen lohdutusruoka näin talven keskellä! Hyvää ruokahalua!

Jos haluaisit saada reseptini tuoreeltaan, niin käy tykkäämässä Landebistro Fb-sivusta (yhteinen Maalaisbistron kanssa) tai seuraa blogia Bloglovin' kautta. Luontokuvat on otettu Maalaisbistron laiturilta pari päivää sitten.

Blogista löytyy ennestään monta erilaista kanareseptiä. Jos haluat viettää vietnamilaista uutta vuotta 3.2, niin suosittelen kokeilemaan tätä pho-keittoa. http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/pho-keitto-kanalla.html

Aasialaiset simpukat & rapea kuha

Simpukkasesonki on täällä taas! Sinisimpukathan ovat herkullisia ja halpojakin. Aikaisemmin tyydyin valmistamaan simpukat ranskalaisella tavalla, à la marinière, johon sisältyi valkoviiniä, sipulia, valkosipulia, persiljaa, timjamia ja joskus hieman kermaakin. Nyt minulla on taas aasialainen kausi meneillään (ehkä siksi, että odotan innolla Aasian matkaa kokkauskursseineen). Siispä tämä kastike sisältää punaista currytahnaa, sipulia, chiliä, limeä, kookosmaitoa ja kalakastiketta. 

Aasialaiset sinisimpukat:

1 verkkopussillinen sinisimpukoita (noin 1 kg)
2-3 rkl punaista currytahnaa
ruokaöljyä
1/2 fenkoli
1 sitruunaruoho, hiukan murskattuna
2 kevätsipulia + 1 koristeluun
2-3 rkl kalakastiketta
1 tölkki kookosmaitoa
1/2 lime, mehu
1 punainen chili + 1 koristeluun
1 rkl muscovadosokeria

1. Huuhtele ja puhdista simpukat. Kopauta aukinaisia simpukoita pöytää vasten ja heitä pois elleivät sulkeudu. Eivät pärjää kauan huoneenlämmössä, joten valmista ne niin pian kuin mahdollista, kun olet ottanut ne jääkaapista. Kannattaa valmistaa samana päivänä, kun olet ostanut ne...ollaksesi varma tuoreudesta.

2. Freesaa currytahnaa pienessä lorauksessa ruokaöljyä pari minuuttia, niin maku tiivistyy. Sekoita mukaan sitruunaruoho, kevätsipuli ja fenkoli palasina ja jatka freesaamista pari minuuttia. Hienonna chili ja lisää se. Lisää myös kookosmaito, limemehu, kalakastike (aloita yhdellä ruokalusikallisella) ja sokeri. Keitä muutama minuutti. Maista ja lisää enemmän kalakastiketta, jos tarve vaatii.

3. Laita simpukat kastikkeeseen. Peitä kannella ja keitä noin 5 minuuttia. Ravistele kattilaa muutama kerta sinä aikana. Tarkista, että simpukat ovat auenneet. Heitä pois kiinniolevat simpukat. Älä keitä simpukoita myöskään liian kauan, koska silloin ne sitkistyvät. Jätin simpukat muhimaan hyvässä kastikkeessa sillä aikaa kun paistoin kuhafileet.

Paistetut kuhafileet:
2 nahallista filettä
merisuolaa
voita paistamiseen

Suolasin fileet karkealla merisuolalla, kun aloitin simpukoiden valmistuksen. 10 minuutin päästä pyyhin tarkasti kaikki suolamurut fileistä. Voit myös käyttää hienoa merisuolaa, mutta silloinkin kannattaa pyyhkiä fileet, jottei niistä tule liian suolaisia. Paista filettä nahkapuoli alaspäin voissa kuumalla pannulla noin 2-3 minuuttia. Siitä pitää tulla rapea ja hyvän värinen. Varo kuitenkin polttamasta nahkaa. Käännä fileet ja paista toista puolta 1-2 minuuttia. Valmista.

Kommentti: Kastike on täynnä ihanan lämpimiä ja tulisia makuja. Jättämällä chilin pois ja pienentämällä currytahnan määrää siitä saa miedomman makuista. Tykötarpeina on hyvä olla haarukka, veitsi ja lusikka kastiketta varten. Simpukat popsitaan suoraan kuoristaan. Servettejä tarvitaan, koska syömisestä voi tulla hieman sotkuista. Mutta eihän sillä ole väliä, kun pääsee nauttimaan täysin siemauksin herkullisesta annoksesta!

Toinen sinisimpukkaresepti löytyy täältä:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/kookoscurrysimpukat.html

KOOKOSCURRYSIMPUKAT

Simpukoita joko rakastaa tai vihaa. Kuulun ehdottomasti ensimmäiseen ryhmään: sinisimpukat ja kampasimpukat ovat herkkujani. Moni ehkä vierastaa niiden valmistusta, mutta ei kannata; se kuuluu keittotaiteen helpoimpiin asioihin. Ostovaiheessa kannattaa olla tarkkana että simpukat todella ovat tuoreita ja hyvän näköisiä. Pidä silmällä kahta seuraavaa seikkaa: 1) osta ja valmista simpukoita ainoastaan syksyllä ja talvella; siis syys-huhtikuun välisenä aikana (sama pätee ostereihin). 2) Älä säilytä niitä montaa tuntia jääkaapissa, vaan valmista heti ja heitä pois kaikki vaurioituneet simpukat. Kopauta aukinaiset simpukat ja heitä menemään elleivät ne sulkeudu.

Ainekset:

1 kg sinisimpukoita (verkkopussillinen), putsattuja

3-4 rkl vihreää/keltaista currytahnaa (punainen on voimakkaampi, mutta sekin sopii mainiosti jos on sillä tuulella)

ruokaöljyä

400 g kookosmaitoa (1 tölkki)

1-2 rkl kalakastiketta

1 rkl muscovadosokeria

1/2-1 lime, raastettu kuori ja mehu

1 ruukku thaibasilikaa

jasmiiniriisiä/leipää

1. Aloita currysta. Freesaa nopeasti 3 rkl currytahnaa pienessä öljyssä, kannellisessa korkeareunaisessa paistinpannussa. Kaada päälle kookosmaito, lisää puolet thailehdistä varsineen ja raastettu limekuori. Lisää limemehu, kalakastike ja muscovadosokeri.

2. Anna kiehua 5 minuuttia. Maista ja lisää enemmän currytahnaa ja kalakastiketta tarvittaessa.

3. Pese ja putsaa simpukat. Heitä pois simpukat jotka eivät sulkeudu kopauttaessa. Laita ehjät simpukat kastikkeeseen.

4. Laita kansi päälle ja keitä noin 5 minuuttia kunnes simpukat avautuvat. Heitä menemään ne simpukat, jotka eivät auenneet.

5. Koristele lopuilla thaibasilikan lehdillä.

6. Tarjoile heti jasmiiniriisin tai hyvän leivän kera.

7. Sinisimpukat syödään perinteisesti niin, että se kuorenpuolikas, jossa simpukka on kiinni,  työnnetään suuhun ja simpukka napataan hampailla/huulilla. Liemi syödään lusikalla tai sen annetaan imeytyä leipään. Taivaallista!

Kommentti: Rakastamme simpukoita ja tästä versiosta tuli  tämän vuoden hitti. Currytahna on kyllä mainio keksintö; sehän sisältää jo valmiiksi niin paljon mausteita, että kastikkeen tekeminen helpottuu huomattavasti. Alussa kannattaa laittaa hiukan vähemmän ellei ole tottunut väkeviin makuihin. Rohkeasti kokeilemaan: siitä vaan ei voi tulla huono!

Juomana oli Sauvignon blanc-viini. Ei oikein iskenyt ruoan mausteisuuden takia (mistä kyllä olin tietoinen). Mutta jos olen rehellinen en kyllä muutenkaan maksaisi melkein 20 euroa tästä viinistä. Hurmaava etiketti kylläkin. Suosittelisin Gewürztraminerin tai Rieslingin kumppaniksi näille simpukoille (mausteinen ruokahan vaati hiukan makeutta) ... tai olutta.

KANABURGERIT AASIALAISITTAIN & HARISSABROCCOLINIA

Aasialaista makuhammastani alkoi kolottamaan ja onneksi jääkaapissa oli kananjauhelihaa niin pääsin säveltämään mausteilla taas kerran. Kananliha on aika neutraalin makuista ja mielestäni se vaatii hiukan piristystä. Pihveistä tuli oikein onnistuneita: mehukkaita eikä laisinkaan kuivia. Hyvä kikka on valmistaa jonkinlainen kastike missä pihvit saavat muhia hetken.

Ainekset:

800 g kananjauhelihaa

2 tlk sitruunruohotahnaa

1 voimakas chili/sambal oelekia

1 iso kevätsipuli, silputtu

2 fermentoitua valkosipulikynttä/tavallinen raastettu valkosipuli

1 rkl seesamöljyä

3 rkl kalakastiketta

2 kananmunaa

2 rkl maissijauhoa

mustapippuria

pieni kourallinen thaibasilikaa, silputtu

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna levätä hetken niin maut sekoittuvat paremmin. Muotoile noin 10 isoa pihviä (tai  enemmän pieniä) ja paista kookos- tai rypsiöljyssä 10-15 minuuttia keskilämmöllä.

Kastikkeeseen tarvitset:

1 rkl currytahnaa (keltainen tai punainen)

4 rkl kookospulveria + noin 4 dl vettä/1 purkki kookosmaitoa

soijaa

Kuumenna currytahna pienessä öljymäärässä samassa paistinpannussa missä paistoit pihvit. Sekoita puulastalla niin saat maut irtoamaan. Varo, ettei pala pohjaan. Kaada kookosjauhe ja vesi tai purkillinen kookosmaitoa pannuun. Vatkaa hiukan kokoon. Mausta soijalla.

Siirrä valmiit pihvit kastikkeeseen ja valele muutaman minuutin ajan.

Tomi Björck (Huippukokki landella Tv-sarja) inspiroi broccolinilisukkeesen.

Siihen tarvitset:
2 pussia broccolinia
Harissatahnaa
auringonkukanöljyä
seesamiöljyä
seesamin siemeniä
soijaa

Sekoita  uunivuoassa 1/4 purkkia Harissatahnaa 1 dl:an auringonkukkaöljyä ja 2 ruokalusikkaan seesamiöljyä. Lisää siihen muutama rkl seesamin siemeniä ja soijaa oman maun mukaan. Lisää broccolinit ja sekoita kunnolla käsin niin että Harissasekoitus levittyy tasaisesti. Anna maustua 20 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Sekoita pari kertaa paiston aikana. Tarkista kypsyys veitsenkärjellä ... minä jätin ne hiukan al denteksi, mutta sehän on makuasia tietysti.

Kommentti: Pihveistä tuli sairaan hyviä. Kastike ja broccolini, joissa oli mukavasti potkua, täydensivät makusensaatiota. Kannatta testata tätä broccolinia...sillä on monta hyötyä: se kun on terveellinen, maukas, halpa ja kaunis!

Sitten muutama pyyntö kokilta ja assistentilta: Tulemme tosi iloisiksi kaikista kommenteista (kommenttikenttä alhaalla); sekä risut että ruusut vastaanotetaan. Kertokaa, jos olette valmistaneet jonkun blogireseptin ja mikä oli lopputulos. Parantamisehdotuksia ehkä? Ja ehdotuksia blogin sisältöön - siis minkälaisia reseptejä toivoisitte - saa myöskin antaa. Kuulemisiin!