Omenajälkkäri pikku potkulla

 

Tänään vietämme suomalaisen ruoan päivää, joten päivän kunniaksi jaan terveellisen omenajälkkärin reseptin. Siihen olen käyttänyt talon omia punaisia omenoita ja timjamia. Omenat ovat sopivan hapokkaita, mutta samalla kuitenkin makeita, sopiakseen sekä ruoanlaittoon että syötäviksi sellaisenaan.

Alkuun vinkkaan kuitenkin todella helposta tavasta valmistaa omenasosetta ilman sokeria, jos teilläkin on omenakuorma pihalla. Tämä omenasose kulkee myös nimellä omenavoi/apple butter. Lohko omenat kuorineen, levitä paperilla vuoratulle uunipellille, laita 150-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi, surauta niin sileäksi kuin haluat blenderissä/monitoimikoneessa, laita pieniin purkkeihin/pusseihin ja pakasta. Helppo sulattaa talvella kun puuro kaipaa hieman piristystä. Ei sokeria, ainoastaan omppuja! Taivaallista!

Omenajälkkäri:

sopiva määrä omenia ohuina lohkoina

kanelia, nejlikkaa, inkivääriä oman maun mukaan (otin 2 rkl kanelia, 1 rkl nejlikkaa, 2 rkl inkivääriä)

1-2 rkl murskattuja korianterin siemeniä

tuoretta timjamia niin paljon kuin sielu sietää

sokeria/hunajaa/vaahterasiirappia (käytin karppisokeria)

hieman vaniljapulveria

kourallinen hienonnettuja sekoitettuja pähkinöitä (piste i:n päällä)

juoksevaa Flora Culinesseä vuokaan ja päälle

1. Voitele uunivuoka pienellä määrällä Culinesseä/öljyä.

2. Viipaloi omenat ja laita vuokaan.

3. Sirottele päälle kaikki käyttämäsi mausteet + timjami, sokeri ja pähkinät ja lorauttele päälle hieman Culinesseä.

4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

4. Tarjoile hieman jäähtyneenä/kylmänä jugurtin/kermavaahdon/jäätelön/mascarponen kanssa ja jos haluat lisää makeutta voit lisätä lorauksen juoksevaa hunajaa.

Aikaisemmat omenareseptini löydät "omena" tägin alta blogin arkistosta sivun oikeassa laidassa. Tänään suunnitelmissa on valmistaa suosittua chilichutneya omenalla. Lintu- ja riistaruoat rakastavat tätä chutneya.

German apple pancakes

A while ago I read the New York Times bestseller "Save me the plums", a gourmet memoir by Ruth Reichl. She was editor in chief of the American Gourmet magazine for ten years. Previously she was the restaurant critic for The New York Times and served as the food editor and restaurant critic for the Los Angeles Times.

There are a few of her favorite recipes included in this book. This pancake recipe comes from the restaurant Lüchow's in New York. It was located at 110 East 14th Street in East Village and was famous for its huge portions of classic German food. Ruth went there once a week with her family all through her childhood. Her mother always ordered this pancake, nothing else. Only many years later, overcome with a desire for the taste of her childhood, Ruth decided to try making the dish herself. The pancakes consist of apples, eggs, lemon and sugar ... so go ahead and make some for dessert or brunch. They are the yummiest pancakes I've ever tasted, not to mention the lovely smell lingering around the house!

Ingredients for 4 large pancakes:

2 tart cooking apples (Granny Smiths are good)

1 lemon

4 tablespoons (unsalted) butter

0,5 dl brown sugar

1/2 teaspoon cinnamon (I used at least 1 teaspoon)

small grating of nutmeg (left out)

3 eggs

1,5 - 1,8 dl flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

2,2 -2,4 dl milk

sugar for sprinkling

rum or cognac (optional, if you want to flame your pancakes

1. Peel the apples, core them and slice them thinly. Shower them with about 2 tablespoons of lemon juice.

2. Melt half the butter (2 tablespoons) in a medium skillet and stir in the brown sugar, cinnamon and nutmeg. Add the apple slices and cook over medium-high heat for about 8 minutes, until they've become quite darkly caramelized and smell impossibly delicious. Remove them from the heat.

3. Meanwhile, beat the eggs. Gently whisk in the flour, salt and sugar. Add the milk. The batter should be thin.

4. Melt a couple of teaspoons of butter in a skillet (20 cm in diameter). When it's hot, pour in a little batter, tilting the pan so that it covers the entire surface, making a thin crêpe. Cook just until set, about 2 minutes.

5. Evenly distribute a fourth of the apples over the crêpe, pour a little batter over the apples. Turn the pancake (use two pancake turners and do it quickly) and allow the bottom to brown. Turn out onto a large plate, sprinkle with sugar, and roll the pancake up like a roll. sprinkle with a bit more sugar and if you like a splash of lemon juice.

6. Repeat this until you have four plump rolled pancakes. If you want to flame your creations, lightly warm a few tablespoons of rum or cognac for each pancake in a pan, add the pancakes, spoon the liquor over the top and set the pancakes on fire.

Uuniomenat ja ranskalainen karamellikastike

Meillä on ihana vanha omenapuu, joka antaa runsaasti satoa tänä vuonna. Sopivan happamia, kauniita punaisia omenoita, jotka soveltuvat sekä popsimiseen sellaisinaan että ruoanlaittoon. Tässä todella kaikin puolin vetävä omenajälkiruoka, joka sisältää puolukoita, mausteita ja omenoita kruunattuna fantastisen makuisella karamellikastikkeella. Ja helppo tehdä!

Neljälle hengelle:
4-6 happamia (ruoka)omenoita
2 rkl voita
2 rkl sokeria
kanelia
inkivääriä
vaniljasokeria
korianteria
puolukoita

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja voitele uunivuoka. Leikkaa hattu omenoista. Poista siemenkota. Sekoita täytteeseen voita, sokeria, puolukoita, jauhettua inkivääriä ja kanelia ja murskattuja korianterin siemeniä (tai jauhettua korianteria). Täytä omenoiden reiät sekoituksella.

2. Paista omenat uunissa kunnes pehmenevät. Tämä kestää ainakin 15 minuuttia omenoiden koosta riippuen.

Ranskalainen karamellikastike:
1 dl sokeria
1/2 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl voita
1 rkl crème fraîchea

Keitä sokeri, vesi ja sitruunamehu ja sekoita kunnes liuos muistuttaa konjakin väriä. Tähän menee aikaa 5-10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa siihen ruokalusikallinen voita ja ruokalusikallinen crème fraîchea. Todella helppoa! Kannattaa kerralla tehdä tuplasatsi, koska menekki voi olla kova. Bon appétit!

Maalaisbistron omenajälkkäri löytyy täältä

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/09/omenajalkiruoka-la-maalaisbistro.html

OMENAJÄLKIRUOKA A LA MAALAISBISTRO

Olen hyödyntänyt kaapeista löytyviä aineksia tähän jälkkäriin...ei ole niin "noko nuukaa". Aloita voitelemalla piirakkavuoka kookosöljyllä/voilla.

Kuvassa kuivattuja korianterin siemeniä.

Tarvitset seuraavia aineksia:
noin 10 kpl happamia omenia lohkoina, ei kuorittuja(omia ekologisia)
2 rkl murskattuja korianterin siemeniä
raastettua inkivääriä maun mukaan/tai pulveria
2 rkl kookossokeria/fariinisokeria
1,5 dl whiskyä/calvadosta/sitruunamehua(vähemmän sitruunamehua)

Sekoita kaikki ainekset ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia.

1/2 tankoa mantelimassaa, raastettuna tai ohuina siivuina
1-2 dl karkeaksi hakattuja pähkinöitä
1/2 dl mantelijauhoja

Peitä mantelimassalla, pähkinöillä ja mantelijauholla. Sirottele hiukan ylimääräistä sokeria paistoksen päälle.

Vuole voita ohuesti päälle ja laita 200-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi kunnes väri miellyttää silmää.

Tarjoile vaniljakastikkeen, jäätelön tai kuohukerman kera. (Alpro soya vaniljakastike on maidoton, kuuluu suosikkeihin.)

Tämä jälkiruoka on gluteeniton jos käytät mantelijauhoja. Voit myös lisätä vähän kookosjauhoja jos haluat. Käytäthän ekologisia kotimaisia omenoita niin kauan kuin niitä on! Terveellinen jälkiruoka...se loppuu yleensä kesken alta aikayksikön, joten tee tarpeeksi! Tämä määrä pitäisi riittää neljälle.

Omenat sisältävät kuituja, flavonoideja ja C-vitamiinia ja ovat anti-vanhenemisruokaa. Ne sisältävät pektiiniä, kuitua, joka poistaa ruumiin kuona-aineita. Pektiini saa myös hyvät bakteerit kukoistamaan suolistossa ja yhdessä kversetiinin kanssa edesauttaa pitämään kolesteroliarvot alhaalla. Omenat sisältävät myös omenahappoa, joka lieventää reumatismia ja niveltulehdusta ja edesauttaa energiantuotantoa. C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää ja korkea vesimäärä kosteuttaa ruumista. Tiedot kirjasta "Mat som håller dig ung".