Makaronilaatikko Maalaisbistron terveelliseen tyyliin

 

Kun teen pastaruokia, käytän yleensä gluteenittomia pastalajikkeita ja nykyään niitä löytyy runsain mitoin tavallisistakin kaupoista. Tamperelainen Tervens markkinoi mielenkiintoisia kikhernepastoja: kikhernefusillia inkiväärillä tai nokkosilla ja kikhernemakaroneja chilillä. Tervensin tuotevalinnasta löytyy myös maustamattomia kikhernefusilleja ja kikhernemakaroneja.

Pastat ovat gluteenittomia, vegaanisia ja soijavapaita. Ne sisältävät 21,7% proteiinia, jonka johdosta urheilijat suosivat niitä. Hyvä valinta myös silloin kun haluaa välttää vehnäjauhoja jostain syystä. Lisäämällä keitettyjä fusilleja tai makaroneja salaatteihin ja wok-ruokiin vatsa pysyy tyytyväisenä pitkään.

Tällä kertaa käytin maustamattomia kikhernemakaroneja laatikossani. Muut ainekset olivat jauhelihaa, pekonia, parsakaalia, sipulia, valkosipulia, chiliä, yrttejä ja tomaattipestoa. Munamaidossa käytin kaurakermaa ja osterikastiketta.

Tämä postaus on tehty yhteistyönä Tervensin kanssa. Täältä löydät lisää infoa:

 www.tervens.fi

Ainekset kahteen isoon uunivuokaan:

2 pakettia Tervens kikhernemakaroneja à 300 g

400-500 g 17% jauhelihaa

1 paketti pekonia, 150 g

2 keltasipulia

1 purjosipuli

2-3 solo valkosipulia

kevyesti keitettyä parsakaalia, myös varret

6-7 rkl pestoa (käytin valmista tomaatti- mantelipestoa)

tuoreita tai kuivattuja yrttejä maun mukaan (käytin rosmariinia ja sitruunatimjamia)

(tuoretta chiliä/chiliflakes)

mustapippuria

suolaa

Munamaito:

6-8 dl kaurakermaa

noin 1-2 dl vettä tai parsakaalin keitinvettä

noin 1 dl osterikastiketta/teriyakikastiketta

4 kananmunaa

mustapippuria

(soijaa/suolaa)

Gratinointiin:

raastettua juustoa

1. Keitä makaronit paketin ohjeen mukaan. Kaada ne sitten siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

2. Ruskista pekoni. Laita ruskistettu pekoni talouspaperille. Käytä pekonirasvaa + rypsiöljyä jauhelihan, sipulin ja valkosipulin paistamiseen.

3. Keitä parsakaali al denteksi suolatussa vedessä. Valuta siivilässä mutta säästä keitinvesi munamaitoon.

4. Sekoita makaronit, jauheliha, pekoni ja parsakaalipalat. Lisää pesto, chili, yrtit, mustapippuri ja suola/soija.

5. Sekoita munamaito.

6. Öljyä kevyesti kaksi isoa uunivuokaa ja täytä makaroniseoksella.

7. Kaada päälle munamaito (käytä niin paljon vettä/kasvilientä + kermaa että seos melkein peittyy).

8. Paista 150-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Nosta lämpö 225 asteeseen. Ota vuoat uunista ja peitä ne juustoraasteella. Gratinoi noin 10 minuuttia kunnes juusto sulaa ja saa hyvän värin.

P.S. Tein omista laatikoistani melko kuivia, mutta jos haluat mehukkaamman tuloksen voit käyttää enemmän nestettä. Tarkista 20 minuutin päästä ja lisää munamaitoa jos haluat. Nautimme vihersalaattia, tomaattia ja säilöttyjä kurkkuja makaronilaatikon kanssa.

Muut ohjeet missä olen käyttänyt Tervens tuotteita löytyvät täältä:

Maalaisbistro: Kikhernepastagratiini pakastimeen (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Kikhernesirkkafusilli yrttipestolla ja herneillä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Suolaheinäpesto, kikhernefusilli & ravunpyrstöt + viinivinkki (forrecuisine.blogspot.com)

Näppärä all-in-one kalapaketti uunissa

Superhelppo ja terveellinen kalapaketti vaikka talviurheilun lomassa. Paketit voi esivalmistaa aamulla ennen ulos lähtemistä ja sitten lykätä uuniin valmistumaan lounaaksi. 20 minuuttia uunissa ja höyryävän tuoksuvat paketit ovat valmiita nautittavaksi. Käytin pakastimessa ollutta ahventa tällä kertaa, mutta mikä tahansa valkoinen kala sopii. Muista lisätä tilliä!

noin 200 g valkoista kalafilettä per henkilö (silakka/ahven/turska/kuha/siika/hauki)

ohuita viipaleita porkkanaa

keitettyä perunaa

tuoretta pinaattia/mangoldia

punasipulia/purjosipulia

tilliä

suolaa

mustapippuria

Viipaloi porkkanat. Viipaloi keitetyt perunat. Mausta kalfileet suolalla ja pippurilla. Hienonna sipuli. Jätin viipaleet liian paksuiksi ja ne olisivat kaivanneet hieman lisäaikaa uunissa. Parhaan tuloksen saat, kun käytät purjosipulia.

Ota sopiva arkki kaksinkertaista foliota ja lado siihen perunaa, porkkanaa, pinaattia, kalaa, sipulia ja tilliä. Mausta kunnolla ja sulje paketti. Paista 200n asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 

 

Mehukas peurapaisti + 5 suosikkilisuketta perunasta

 

Maalaisbistron ruokapöydällä komeilee usein riistaa milloin missäkin muodossa. Me olemme niin onnekkaita, että tuttavapiiristä löytyy metsästäjiä, jotka huolehtivat tarpeistamme. Tapaan usein  käyttää aika reippaasti mausteita, mutta kun kyseessä on riista, niin suola, pippuri, valkosipuli ja yrtit riitävät maustamiseen. Riistassa on itsessään ainutlaatuinen ja hieno maku, jota ei kannata peittää.

Aloitin valmistelut edellisiltana hieromalla suolaa, mustapippuria, timjamia ja rosmariinia paistiin ja sen jälkeen se meni yöksi  lepäämään jääkaappiin.

Ainekset:

1 peuran jalka/paisti, mieluummin luineen (siitä tulee lisämakua)

runsaasti tuoretta timjamia

muutama oksa tuoretta rosmariinia

8-10 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1. Hiero suolaa ja pippuria paistiin. Peitä liha yrteillä ja upota siihen valkosipulipaloja maun mukaan. Laita liha maustumaan kylmään ainakin muutamaksi tunniksi, mieluummin yön yli.

2. Työnnä paistinmittari paistiin ja tarkista, ettei kärki osu luuhun. Paista 125 asteisessa uunissa kunnes paistin sisälämpötila on 63-65 astetta. Aseta paisti uuniritilän päälle, niin lämpö kiertää tasaisemmin. Anna sitten paistin levätä folion alla lämpimällä paikalla noin 15 minuuttia ennen viipalointia. Mielestäni ohuet viipaleet maistuvat myös kylminä.

Tällä krtaa en tehnyt kastiketta, koska sitä ei tarvittu. Nautimme nimittäin kermaista maa-artisokkagratiinia ja uunipaahdettuja kasviksia paistin kanssa. Lusikallinen hyvää chutneya sopii kruunaamaan kaiken. 

Loppuun muutama ihana perunalisuke, joka tekee riistapäivällisestä vieläkin juhlavamman:

Maalaisbistro: Salvialla maustettu purjo-perunagratiini (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Lämmin perunaterriini (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Hasselbackan perunat hyppäsivät gratiiniin (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Pommes de terre coquilles (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: OMENAINEN POMMES ANNA - PERUNAKAKKU (forrecuisine.blogspot.com)

Aikaisemmat riistareseptit löytyvät "riista" tägin alta.

 

Kierrätetty joulusilli

 

Halusin päästä eroon snapsisillistä, josta kukaan ei oikein pitänyt, heittämättä sitä kuitenkaan kompostiin. Kotoa löytyi perunaa, purjoa, kermaa ja matjessilliä, ja päätin tehdä sillipaistoksen näistä aineksista. Varmaan mikä tahansa silli sopii tähän paistokseen. Laitoin myös mukaan hienonnettua chiliä öljyssä (Lidlistä), mikä osoittautui neronleimaukseksi. Ei liikaa chiliä, mutta sen verran että pieni polte tuntuu nielussa.

Blogin arkistosta löytyy Leif Mannerströmin sillipaistos , joka on samantyyppinen kuin päivän versio.

Ainekset 3-4 hengelle:

pieni purkki snapsisilliä (melkein täynnä)

noin 10 palaa matjessilliä

noin 8-10 keitettyä perunaa

pieni purjosipuli

(1 rkl peperoncini macerati Lidlistä (hienonnettua chiliä ekstraneitsytoliiviöljyssä)

voita

2 dl kuohukermaa

valkopippuria

korppujauhoja

1. Leikkaa perunat paksuiksi viipaleiksi. En edes  kuorinut perunoita. Viipaloi purjosipuli ohuiksi renkaiksi ja freesaa voissa pari minuuttia. Valuta sillit liemestä.

2. Voitele uunivuoka. Pohjalle kerros perunaa. Sitten chiliä jossain muodossa, jos haluat. Muutama kierros valkopippurimyllystä. Lisää tämän jälkeen  kaikki sillipalat ja purjo. Sitten loput perunat. Kaada kerma päälle ja lisää vielä vähän pippuria. Viimeiseksi hieman korppujauhoja.

3. Paista 200 -asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Raikasta maustehyllysi!

 

Rakastan uunipaahdettuja kasviksia monesta eri syystä: ne ovat tärkeitä terveydellemme, valmistustapa on nopea ja riippuen käytetyistä mausteista saadaan joka kerta uusi makuelämys. Kesällä käytän paljon tuoreita yrttejä maustamiseen, mutta nyt kun suurin osa yrteistäni on lakannut hengittämästä, turvaudun ADD:WISEn ekologisiin mausteisiin. Kuten kuvasta näkyy lasipullojen läpi voi ihailla houkuttelevaa sisältöä. Suola- ja pippurimyllyt ovat kauneutensa lisäksi käytännöllisiä. Uutuksia ilmantuu harva se päivä ja täältä voit tarkistaa Suomen jälleenmyyjät 

Jälleenmyyjät | textilkompani . Tuoteperheeseen kuuluvat myös mm. öljyt, dressingit,  juomat, marmeladit ja kukkaströsselit. ADD:WISE on ruotsalainen yhtiö ja täältä löydät kaikki sen korkeatasoiset tuotteet www.addwise.nu. 

Kaupallinen yhteistyö Textilkompani:n www.textilkompani.fi kanssa.

Lahjavinkki: Jos sinulla on kokkailusta ja ympäristöstä kiinnostuneita ystäviä/sukulaisia luulen että paketti, joka sisältää näitä tuotteita, olisi enemmän kuin tervetullut.

Kukkakaali kuuluu suosikkikasviksiini. Annan hyvän neuvon kaikille: älkää heittäkö vihreitä lehtiä kompostiin, koska niissä on runsaasti ravinteita. Tällä kertaa laitoin ne osittain kukkakaalin alle ennen kuin vuoka meni uuniin.

Kukkakaalin maustaminen:

ADD:WISE merisuolaa ekologisilla yrteillä (basilika, oregano, timjami, rosmariini, ruiskaunokki) maun mukaan

runsas rkl ADD:WISE vietnamilainen tähti (merisuola, chili, valkosipuli, roosa ruiskaunokki)

2 tl kurkumaa

mustapippuria

noin 1 dl rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset ja tarkista suola. Höyrytä kukkakaalia kunnes se tuntuu al denteltä kun pistelet sitä veitsenkärjellä (siis kukkakaalin päätä). Höyrytin myös lehtiä pari-kolme minuuttia. Sivele kukkakaali mausteseoksella ja paahda sitä 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Laita lisää mausteita jos haluat voimakkaamman maun.

Porkkanoiden maustaminen:

noin 1 dl rypsiöljyä

1 rkl ADD:WISE Mex maustetta (chili, juustokumina/jeera, sipuli, paprika, korianteri, valkosipuli, mustapippuri, timjami, kaneli)

ADD:WISE suola ja pippurisekoitus maustemyllystä maun mukaan

Sekoita mausteet öljyn kanssa ja kaada porkkanapalojen päälle.

Kesäkurpitsan mausteseos:

1/2 dl rypsiöljyä

1/2-1 rkl ADD:WISE chimichurrimaustetta (persilja, chili, merisuola, valkosipuli, oregano, roosa ruiskaunokki)

suolaa maun mukaan

Sekoita ainekset ja lorauta kesäkurpitsatankojen päälle. Voit laittaa ne samalle pellille porkkanoiden kanssa, jos mahtuu. Älä kuitenkaan laita kasviksia päällekkäin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Käytä ylälämpöä saadaksesi paremman värin kasviksille. Itse tarjoilen uunikasvikset puolilämpiminä/kylminä, koska vasta silloin maut tulevat oikeuksiinsa.

Kanan maustaminen ja marinointi:

500 g kanan paistileikettä sopivina paloina

1 dl rypsiöljyä

2 isoa krouvisti hakattua valkosipulinkynttä

1 rkl ADD:WISE sitrusyrttejä (basilika, persilja, oregano, timjami, rosmariini, valkosipuli, sitruunankuori)

1 rkl ADD:WISE lakritsisuolaa

mustapippuria 

Sekoita marinadi ja lisää kana siihen. Annoin kananpalojen olla marinadissa noin 30 minuuttia. Sen jälkeen wokkasin ne ja lisäsin hieman chiliä ja noin 1/2 dl smetanaa. Leikkasin vielä päälle kevätsipulia. Hurjan hyvää!

Lisäsin tähän loppuun vielä muutaman vanhan postauksen, joista löydät enemmän tietoa näistä mausteista ja vinkkejä miten käyttää niitä ruoanlaitossa:

Maalaisbistro: ADD:WISE; ympäristöystävälliset ekologiset unelmamausteet - vinkkejä ja reseptejä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: ADD:WISEn kala- ja merimausteilla taiot unelmalohta nopeasti (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Grillatut unelmaburgerit lisukkeineen (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Tomaattitornit mozzarella- ja tonnikalatäytteellä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Pulleat täytetyt paprikat (forrecuisine.blogspot.com)

Karamellisoitu kesäkurpitsapaistos & uunipaahdettu tomaattisalaatti

Ei kyllä uskoisi että kesäkurpitsa on pääraaka-aineena tässä suussa sulavassa piirakassa. Se johtuu varmaan pitkästä 20 minuutin karamellisoinnista sipulin, valkosipulin ja sitruunan kanssa. Kesäkurpitsasta syntyy jotain todella maukasta. Sen jälkeen tämä massa kaadetaan taikinapohjan päälle ja paistetaan uunissa. Piirakka upposi nälkäisiin suihin ennätysajassa viimekertaisella brunssilla. Resepti löytyi Marie Claire: Cuisine et Vins -sivustolta.

Ainekset yhteen piirakkaan:

1 pkt/rulla voitaikinaa

3-4 keskikokoista kesäkurpitsaa

2 sipulia

6 valkosipulinkynttä

1 säilötty suolattu sitruuna (löytyy kaupastakin)

75 g raastettua parmesaania

1 rkl timjamia (käytin aika paljon tuoretta)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kermaa

suolaa

mustapippuria

1. Pese ja kuivaa kesäkurpitsat. Leikkaa ne kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Hienonna sitruuna niin pieneksi kuin mahdollista. Älä käytä kuorta.

2. Kuumenna öljy paistinpannussa/kasarissa. Anna sipulin ja valkosipulin sulaa siinä ja lisää sitten kesäkurpitsakuutiot, sitruuna, suola ja pippuri. Sekoita 5 minuutin ajan keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna karamellisoitua noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen.

3. Lisää kerma ja parmesaani. Sekoita ja anna kiehua vielä 10 minuuttia kunnes kaikki neste on haihtunut.

4. Lämmitä uuni 210 asteeseen. Vuoraa piirakkavuoka kylmällä taikinalla.

5. Kaada vuokaan kesäkurpitsamassa, lisää timjamia päälle ja paista noin 25 minuuttia. Tarjoile paistosta  kylmänä ... näin se maistuu paremmalta.

Piirakan kanssa samalla vadilla oli tarjolla tomaatti-mozzarellasalaatti. Olin paahtanut ensin tomaatit uunissa ja sitten sekoittanut mukaan mozzarellapalloja ja yrttejä. Ellet jo ole tehnyt uunipaahdettuja tomaatteja niin hopihopi niitä tekemään. Tomaattien makeus saa aivan uuden ulottuvuuden tällä keinolla.

Uunipaahdettu tomaattisalaatti:

750 g cocktailtomaatteja

3 rkl oliiviöljyä

1-2 tl sormisuolaa

mustapippuria

tuoretta timjamia

250 g minimozzarellapalloja (Lidlin ovat hyviä)

tuoretta basilikaa

1. Lämmitä uuni 125 asteeseen.

2.. Laita tomaatit uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla, pippurilla ja timjamilla.

3. Paahda tomaatteja uunin keskitasolla runsas tunti.

4. Ota ne uunista ja anna jäähtyä. Siirrä varovasti tomaatit isolle vadille ja laita mukaan mozzarellaa, basilikaa ja timjamia.

Parmesaaniahvenet

Nämä maukkaat ahvenfileet menivät uuniin majoneesi-, panko-, parmesaani-, manteli-, persilja- ja sitruunankuoripeitteen alla. Voit kuorruttaa fileet valmiiksi ja sitten työntää pellin uuniin, kun ruoka-aika lähestyy. Keitetty peruna tai perunamuusi sopii kaveriksi. Myös keitetyt tai paahdetut/grillatut kasvikset tai yksinkertainen vihersalaatti sopivat mainiosti lisukkeeksi.

Ainekset:

noin 600 g ahvenfileitä

suolaa

mustapippuria

Kuorrutus:

1 dl majoneesia

1 dl pankoa (japanilainen korppujauho)

2 dl raastettua parmesaania

1 dl rouhittua mantelia tai pistaasia

3 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

1 rkl raastettua sitruunankuorta

oliiviöljyä

1. Poista kalasta ruodot leikkaamalla v:n mallinen kaistale keskeltä pois. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.

2. Sekoita kaikki kuorutteen aineet keskenään. Painele seos fileiden päälle. Valuta päälle hieman öljyä.

3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Salvialla maustettu purjo-perunagratiini

Koska Suomen perunavarastot ovat piripinnassa ja menekki on vähäistä koronan vuoksi, meidän kaikkien pitäisi osallistua perunavuorien minimointiin. Keittetty perunahan on aika tylsä, jos sitä joutuu syömään päivästä toiseen. Esimerkiksi retroruoka täytetty uuniperuna on ihanan makuinen ja siihen saa upotettua mm. ylijäämäkastikkeet. Ei pidä liioin unohtaa salaatteja, keittoja, gratiineja, lohkoperunoita eikä muusia. Tästä Sikke Sumarin gratiinista tuli kertaheitolla meidän uusi perunasuosikkimme. Plussana: tätä on helppo tehdä isommallekin porukalle. Kunhan muistaa että uunissa valmistettu peruna tarvitsee ekstraa suolaa ja pippuria niskaansa, muuten se ei maistu miltään!  

Ainekset:

1 kg perunoita

1 iso purjosipuli

2 sellerinvartta

nokare voita

noin 1/2 dl oliiviöljyä

noin 1-2 dl parmesaaniraastetta

reilusti tuoretta salviaa

reilusti suolaa ja mustapippuria

Tee näin:

1. Viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi kulhoon. En kuorinut perunoita (kuten Sikke teki) ja viipaloin ne mandoliinilla. Se kun on helpoin tapa. Lorauta oliiviöljyä sekaan, suolaa ja pippuroi. Jätä maustumaan noin puoleksi tunniksi. Jätä kulhon pohjalle muodostunut neste kulhoon, kun kerrostat gratiinia pellille, muuten gratiinista tulee vetistä.

2. Leikkaa purjo renkaiksi ja selleri parin-kolmen millin pätkiin ja kuullota niitä hellästi voissa tai öljyssä, kunnes ne pehmenevät, suolaa ja pippuroi.

3. Aseta leivinpaperiarkki uunipellille ja lado sille ensin kerros perunoita ja niiden päälle puolet purjo-selleriseoksesta ja salviasta (kokonaisia tai silputtuja lehtiä) ja ripottele vielä päälle parmesaaniraastetta. Sen päälle edelleen kerros perunoita, purjo-selleriä, salviaa ja parmesaania ja lopuksi vielä päälle kerros perunaa, muutama salvianlehti ja parmesaania. 

4. Paista uunissa 200-asteessa löysästi foliolla peitettynä noin 30 minuuttia (jos folion sulkee liian tiukaksi kanneksi perunat keittyvät, eivätkä paistu). Ota folio pois ja kypsennä vielä vartti niin, että paistos saa kauniin rapean pinnan. Kokeile kypsyyttä, koska lajikkeesta riippuen perunat kypsyvät eri tavalla.

HUOM! Älä jätä selleriä pois, vaikka luulet inhoavasi sitä. Pehmentyessään siitä häviää sen pistävä maku ja se antaa ihanan aromin paistokselle. Ja sitäpaitsi selleri on oikea supervihannes, joka edesauttaa kehon phdistuksessa ja joka sisältää niukasti kaloreita.

Annan seuraavaksi muutaman linkin blogin muihin perunaresepteihin. Kaikki blogin perunareseptit löytyvät tägin "peruna" alta, jos haluat nähdä loputkin.

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/matimaljat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/murskattu-peruna-ruskistettu-voi-tilli.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/11/maatiaispossun-filee-seesamiperunoita.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/05/karhunlaukkamuusi.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/12/lammin-perunaterriini.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/04/rostipizza-g.html

Annen tuunattu kaalilaatikko

Kaalilaatikosta voi tehdä oman näköisensä pienellä vaivalla. Se voi sisältää pelkkiä kasviksia tai olla vegaaninen, mutta yhtä hyvin siihen voi upottaa lihaa, lintua tai kalaa. Useimmat käyttävät riisiä yhtenä pääaineksena, itse käytän usein kvinoaa tai kuten tällä kertaa - ohraa. Blogin arkistosta löytyy myös ihanan makuinen kaalilaatikko härkiksellä. Chilit ja Harissan voi jättää pois ellei ole niiden ystävä.

Kannattaa tehdä isompi satsi kerralla ja pakastaa kiireisiä päiviä varten. Kaalilaatikko kuuluu niihin ruokiin, jotka vain paranevat lämmittäessä. Plussana on myös että kaikenikäiset yleensä pitävät tästä ruoasta, mikä näinä aikoina helpottaa ruokaviikon suunnittelussa.

Ainekset kahteen isoon uunivuokaan tai 8 kpl 0,5 litran vuokiin:

noin 1,5 kg valkokaalia
2-3 isoa keltaista sipulia
3-4 isoa valkosipulinkynttä
2 isoa porkkanaa
timjamia ja salviaa (tai muita yrttejä, kuivattuina tai tuoreina)
500 g jauhelihaa
1 iso tölkki murskattuja tomaatteja
(2 kuivattua hienonnettua väkevää chiliä)
1-2 tl Harissajauhetta/Harissatahnaa
2 kasvisliemikuutiota
mustapippuria
öljyä
1,5 - 2 dl keitettyä ohraa
2 dl Planti cooking kaurakermaa (käytin sipulinmakuista)

1. Suikaloi kaali, kuutioi sipulit ja porkkanat, hienonna valkosipulit. Paista kaalinsuikaleet öljyssä. Paista sipuli, porkkana ja valkosipuli toisessa paistinpannussa. Sekoita lopuksi molemmat pannut.

2. Paista jauheliha öljyssä yrttien, chilin ja Harissan kanssa ja lisää liemikuutiot ja murskatut tomaatit. Sekoita paistettujen kasvisten ja keitetyn ohran kanssa. Mausta mustapippurilla ja tarpeen vaatiessa suolalla/soijalla.

3. Jaa sekoitus kahten isoon uunivuokaan tai useampaan pienempään vuokaan. Kaada päälle 2-4 dl kermaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes laatikot ovat hyvän värisiä.

4. Tarjoile raikkaan sinappivinegrettisalaatin kanssa.

Kalaonnea: Hauki à la Homburg

Tykkään tästä lämpimästä talvesta monestakin syystä. Eräs tärkeä syy on jäätön meri Maalaisbistron kotilahdessa. Koira-assarini pääsee uimaan jokaikinen päivä ja verkot voi ongelmitta laittaa veteen. Bany-koira on hyvällä tuulella ja minä olen onnellinen kun kala tarttuu verkkoon. Kahden päivän aikana saimme 5 sopivan kokoista haukea, pari lahnaa, hieman silakkaa ja ison ahvenen. Hauki on mainio kala (pidän kyllä kaikista kaloista), josta voi tehdä todella maistuvia ruokia kunhan oppii fileoimaan se ruodottomaksi. Onneksi mieheni on oikea fileointitaituri. Pakastin muutaman fileen tehdäkseni kvenellejä ja timbaaleja sitten kun hyvällä omallatunnolla voi kutsua ystäviä syömään taas. Siis koronapidemian jälkeen...
Äitini teki usein Hampurin haukea, koska meillä oli melkein aina tuoretta haukea kotona, johtuen isäni kalastusharrastuksesta. Äiti käytti enemmän juustoa ja voita kuin minä. Haukihan on vähärasvainen kala, joten jos haluat, voit lisätä juuston ja voin määrää. Kannattaa laittaa fileet ensin suolaliemeen muutamaksi tunniksi, sillä tavalla ne suolaantuvat tasaisesti. Suosittelen tätä menetelmää kaikille kaloille. 

Tarvitset:

noin 1 - 1,5 kg haukifilettä

suolaliemeen: sekoita 0,35 dl hienoa suolaa 1/2 litraan kylmää vettä

1 munankeltuainen

3-4 rkl raastettua juustoa (käytin Präst, 17%)

2-3 rkl voita

2-3 rkl korppujauhoja

2 dl kermaa (käytin chili kaurakermaa)

1-2 rkl tomaattipyrettä

1. Kaada suolaliemi fileiden päälle ja laita kylmään muutamaksi tunniksi (omani olivat yön yli suolaliemessä, mutta niistä tuli hieman liian suolaisia).

2. Sekoita munankeltuainen, raastettu juusto ja voi. Levitä seos kuivattujen fileiden päälle. Sirottele päälle korppujauhoa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

3. Sekoita kerma ja tomaattipyree. Kaada suurin osa kalan päälle. Jatka paistamista uunissa vielä noin 10 minuuttia. Lisää loput kermaseoksesta loppua kohden.

4. Koristele tillillä ja syötävillä kukilla. Nautimme Hampurin hauesta voissa paistetuilla sokeriherneillä ja perunalumella. Älyttömän hyvää!