Panforte à la Ernst

 

Italialaisesta panfortesta löytyy lukuisia versioita; usein ne sisältävät kuivattuja hedelmiä ja mausteita ja niihin lisätään joskus vin santoa. Ruotsalaisen tv-julkkiksen Ernst Kirchsteigerin versio ilman hedelmiä on superherkullinen ja älyttömän helppo tehdä. Panforte on makea ja ihanan sitkeä, täynnä erilaisia pähkinöitä ja suklaata ja sen pinnalle on siroteltu ripaus sormisuolaa. Älä missään nimessä unohda sormisuolaa, koska se tuo esille muut maut.

Tämä postaus on ilmeisesti viimeinen ennen joulunpyhiä ja haluan toivottaa kaikille rakkaille lukijoilleni rauhallista joulua hyvän ruoan ja juoman parissa. Täällä Maalaisbistrossa on jouluaattona lounaaksi kalapöytä  ja aattoiltana on vuorossa tasting menu kuten niin monena aiempana vuotenakin. Jos haluat kokeilla jotain ruokaa aikaisemmista joulumenyistäni, niin löydät ne kaikki "joulu" -tägin alta.

Jos Maalaisbistron jouluruoat, juomat ja tunnelmat kiinnostavat, niin voit seurata niitä Instagramin välityksellä https://www.instagram.com/anneforsten , lähinnä stories-puolella. Instagram-tilini tulee täyttymään ruoka-, juoma- ja tunnelmakuvista/videoista. Niissä pyörii takuuvarmasti myös suloinen Indi-koira, vuoden vanha labradorinnoutaja. Ei, en ole hankkinut uutta koiraa, tämä energinen söpöliini on vain lainassa parisen viikkoa.

Ainekset:

100 g manteleita

100 g hasselpähkinöitä

100 g pistaasinpähkinöitä (suolattomia)

1 rkl kanelia

1 dl vehnäjauhoja

1 dl hunajaa

1,5 dl sokeria

100 g tummaa suklaata

sormisuolaa

1. Laita uunin lämmöksi 160 astetta.

2. Sekoita pähkinät, kaneli ja vehnäjauhot kulhossa. Pilko ensin pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi.

3. Kuumenna hunajaa ja sokeria kattilassa kunnes sokeri sulaa.

4. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa. Anna sen sulaa. Lisää pähkinäseos suklaaseokseen.

5. Paina massa uunivuokaan (15 x 20 cm), joka on vuorattu leivinpaperilla. Sirottele päälle sormisuolaa ja painele suola kiinni massaan. Paista uunissa noin 30 minuuttia.

6. Ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman. Leikkaa sopiviksi paloiksi.

HYVÄÄ JOULUA JA UUTTA VUOTTA 2021!

Secret vegan peanut butter cookies

The secret with these addictive cookies lies in adding some apple sauce to the dough. As the cookies don't contain any eggs or butter they are completely vegan. They are extremely easy to make and are light, soft, chewy and utterly delicious. I found the recipe here.

Ingredients:

1/2 cup (about 1,2 dl) peanut butter

3/4 tsp baking soda

3 tbsp flour (spelt, white, oat, rice ... everything works ... I used almond flour)

1/3 cup sugar ( 0,8 dl ... I used less)

2 tbsp apple sauce

1/2 tsp pure vanilla extract

1/8 tsp salt

Combine dry ingredients in a mixing bowl. If your peanut butter is not stirrable, gently warm to soften. Add all remaining ingredients to the mixing bowl and stir to form a dough. Roll into cookie balls. If you want soft cookies, refrigerate the dough at least an hour. Bake in a preheated oven 350 F/177 C  for 8-10 minutes. The cookies will look quite underdone when you take them out. Let cool for at least 10 minutes before removing them from the tray, as they firm up while cooling.

Muhammara ja cashewpesto

Tällä kertaa tarjolla kaksi eri -väristä ja -makuista tahnaa, joita voit tarjota koska vain ja minkä kanssa tahansa. Muhammaran löytää yleensä Lähi-idän mezepöydistä. Se koostuu paahdetusta paprikasta, saksanpähkinöistä ja mausteista. Kokeile sitä aamuleivän päällä tai paahdettujen kasvisten kaverina. Cashewpesto sisältää valkosipulia, basilikaa, sitruunamehua ja vettä, muttei juustoa. Nopeatekoinen ja sitä voi nauttia vaikka pastakastikkeena, dippinä tai leivän päällä. Itse käytin sitä lättyjen suolaisena täytteenä. Molemmat tahnat ovat vegaanisia ja olisivat  edukseen brunssipöydässäkin.

Muhammara (resepti on "Andalusian auringossa" -kirjasta)

3 punaista paprikaa
100 g saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi (laitoin kaksi kynttä)
1/2 chiliä (käytin kokonaisen chilin)
1 reilu rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl korianterin siemeniä, jauhettuna
1/2 tl paprikaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl granaattiomenasiirappia (käytin viikunabalsamicoa)
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

1. Paahda paprikat grillissä tai uunissa grillivastuksen alla, kunnes niiden kuoret mustuvat. Anna jäähtyä peitettynä huoneenlämpöisiksi ja vedä kuoret irti.

2. Paahda juustokumina, korianteri ja paprikajauhe pannulla ja sekoita ne öljyyn. Lisää mausteöljy ja loput ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Anna tahnan mielellään maustua kylmässä tunnin verran ennen tarjoilua. Sen rakenne jähmettyy, mitä pidempään sen antaa odottaa.

Samantyylinen herkkutahna kastikeversiona löytyy täältä

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/07/minun-salsa-romesconi.html

Cashewpesto

runsas 2 dl cashewpähkinöitä
1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettuina
noin 4,5-5 dl basilikaa, löysästi pakattuna (käytin noin 1/3 mikrosuolaheinää omasta viljelmästä ja 2/3 basilikan lehtiä)
4 rkl oluthiivahiutaleita
2 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
suolaa
noin 1 dl vettä

Laita pähkinät, valkosipuli, basilika, hiivahiutaleet, sitruunamehu, 1/2 dl vettä ja hieman suolaa monitoimikoneeseen. Surauta sileäksi ja lisää vähitellen vettä tarpeen vaatiessa. Tarkista suola. Peston rakenne muuttuu paksummaksi kylmässä.

Raparperimarmeladi timjamilla ja saksanpähkinöillä

Erittäin koukuttava marmeladi - paahtoleivän päällä aivan lyömätön. Luulisin, että se sopisi mainiosti kakun täytteeksikin. Salaisuus piilee voissa, jota lisätään valmistuksen lopussa. Ohje on peräisin TV-ohjelmasta "Sommar med Ernst" (Kirchsteiger). Kuvassa tuplasatsi, mutta ohjeesta tulee vain kaksi keskikokoista purkkia.

Kahteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:

500 g raparperia

1 dl saksanpähkinöitä

muutama timjamin oksa

500 g hillosokeria

100 g voita

Viipaloi raparperi aika ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kattilaan. Lisää käsin murskatut saksanpähkinät, timjami ja hillosokeri. Keitä marmeladia "kokoon" noin 15-20 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon voi. Sekoita kunnolla ja täytä steriloidut purkit marmeladilla. Säilytä kylmässä.

Kikherne-cashewtahna

Kuten moni muukin, yritän erityisesti keväällä syödä kevyemmin ja tähän sopivat hyvin kaikki proteiinipitoiset hummustyyppiset tahnat. Käytän niitä kastikkeiden sijasta. Tämänkertainen tahna sisältää cashew-pähkinöitä (muista laittaa ne kylmään veteen likoamaan yön yli) ja kikherneitä.

170 g cashew-pähkinöitä (kylmässä vedessä lionneita yön yli jääkaapissa)
4 valkosipulin kynttä
280 g (tölkki/keitettyjä) kikherneitä
1/2 sitruunan mehu
1 dl maustamatonta jogurttia
1 tl suolaa (ehkä enemmän)
1/2 dl vettä tarvittaessa
(tuoreita yrttejä)

Paahda valkosipulit kuorineen uunissa 20 minuuttia. Valuta lionneet pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pähkinöiden joukkoon. Lisää sitruunan mehu, jogurtti ja suola. Purista valkosipulit kuoristaan ja laita mukaan tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi tahnaksi lisäten tarvittaessa hieman vettä. Koristele tuoreilla yrteillä. Jos haluat voimakkaampaa yrttimakua voit myös lisätä tuoreita yrttejä ennen kuin aloitat soseuttamisen.

Ihan killeri pekaanipiiras vadelmakermalla

Maailman ehkä paras pekaanipähkinäpiirasresepti osui silmiini ruokalehteä selailessani. Juhannus oli ovella, oiva tilaisuus testata tätä kaloripommia siis. Tein samalla kaksi piirasta, toinen jälkiruoaksi juhannusviettopaikkaamme ja toinen jäi Maalaisbistron kellariin odottamaan nuorisoa. Älä missään nimessä unohda vadelmakermaa, koska se tasapainottaa ihanasti muuten liian makeaa piirasta. Piiras riittänee 8-10 hengelle ainakin, aika tuhtia kamaa kun on.

Ainekset:
2,5 dl vehnjäjauhoja
75 g voita
0,75 dl pölysokeria
1,5 rkl kaakaota
1 maustemitta suolaa
1 pieni keltuainen
1/2 - 1 rkl vettä

Kinuskitäyte:
100 g voita
2 dl vaaleaa siirappia
1,5 dl vaaleaa muscovadosokeria
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 maustemitta suolaa
75 g pekaanipähkinöitä
2 pientä munaa

1. Yhdistä jauhot, voi, pölysokeri ja suola, mieluiten monitoimikoneessa. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Litistä taikina, laita muovikelmuun ja anna levätä kylmässä noin 30 minuuttia.

2. Laita uuninlämmöksi 200 astetta. Kauli taikina leivinarkin päällä noin 3 mmn paksuksi levyksi. Siirrä taikina piirakkavuokaan ja leikkaa pois ylimääräinen taikina.

3. Leikkaa alumiinifoliosta kapea nauha ja painele se piirasvuoan reunoihin, niin että taikina pysyy ylhäällä esipaistamisen aikana. Esipaista piirakan kuori uunin keskiosassa noin 7 minuuttia. Laske uuninlämpö 175 asteeseen.

4. Täyte: Sekoita voi, siirappi, sokeri, jauhot ja suola kattilassa. Kiehauta ja anna kiehua hiljaa 2-3 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

5. Murskaa pähkinät krouvisti. Vatkaa munat kevyesti. Sekoita pähkinät ja munat kinuskiseokseen ja täytä sillä piirakan kuori. Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Vadelmakerma:
2 dl kuohukermaa
1/2 rkl pölysokeria
1 dl vadelmia (pakastetut käy)

Vatkaa kerma kevyesti ja lisää pölysokeri. Muussaa vadelmia hieman ja sekoita ne kermaan. Tarjoa vadelmakerma piirakan kanssa.

Romainesalaatti pekonilla ja sinihomejuustolla

Rapsakka salaatti, jossa erilaiset elementit täydentävät toisiaan mitä herkullisimmalla tavalla: karpaloiden makeus, saksanpähkinöiden rouskuvuus, suolainen rapea pekoni, pehmeä juusto ja mieto balsamicodressing. Alkuruoka, lisuke tai iltapala. Resepti tulee Allt om Mat-lehdestä.

4-6 annosta:
2 romainesalaattia
1 paketti pekonia (140 g)
1 dl saksanpähkinöitä
75 g sinihomejuustoa, esim. Danablue tai St Agur
1/2 dl kuivattuja karpaloita

Dressing:
1 pieni valkosipulin kynsi
1 maustemitta suolaa
1 tl valkoviinietikkaa (omenasiiderietikkaa)
1 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
1 maustemitta vastajauhettua mustapippuria

Koristeluun: ruohosipulia

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Purista/raasta valkosipuli ja muussaa se suolan kanssa. Lisää viinietikka ja jätä seisomaan noin 10 minuutiksi. Vispaa mukaan loput dressingin ainekset.

2. Levitä pekoni pellille ja paista se rapeaksi uunin keskiosassa, 10-15 minuuttia. Laita se talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. Laita saksanpähkinät uuninkestävään vuokaan ja paahda niitä uunin keskiosassa kymmenisen minuuttia.

3. Leikkaa jokainen salaatti kahtia ja huuhtele. Valuta hyvin ja leikkaa vielä jokainen osa kahtia pituussuunnassa. Levitä lehdet isolle vadille.

4. Murustele päälle juusto ja karpalot. Leikkaa tai revi pekoni paloiksi ja lisää salaattiin. Sekoita kastike ja lorauta sitä päälle. Koristele ruohosipulilla ja tarjoile leivän kanssa. 

Suolaheinäpesto, kikhernefusilli & ravunpyrstöt + viinivinkki

Maalaisbistron mikro-versoviljelmät ovat ylittäneet odotuksemme, joten on keksittävä erilaisia käyttötapoja versoille harva se päivä. Valitsin peston tekoon suolaheinän , koska siitä oli kasvanut tuuhean vihreä matto, joka oli valmis käytettäväksi. Sen maku on miedompi kuin villinä kasvavan suolaheinän. Ellei sinulla ole omia viljelmiä voit käyttää tähän pestoon vaikka ruukkurucolaa tai babyrucolaa (+basilikaa). Tai kokeile tarjolla olevilla versoilla/yrteillä. Kokeileminenhan on aina jännää! Keitin kikhernepastaa, johon sekoitin valmiin peston. Vielä muutama grillattu jättiravunpyrstö maustettuna pimentónilla, suolalla ja pippurilla viimeistelemään annosta. Ja lopuksi hieman pähkinöitä, parmesaania, oliiviöljyä, versoja ja sinapin kukkia.

Suolaheinäpesto:
30-40 g suolaheinän versoja
30-40 g pinjan siemeniä
20-30 g raastettua parmesaania
1 iso valkosipulin kynsi
60-70 ml oliiviöljyä
1-2 tl lime-/sitruunamehua
sormisuolaa
mustapippuria

Paista pinjan siemenille väriä kuivalla paistinpannulla muutama minuutti. Ole varovainen koska niillä on ikävä tapa kärähtää, kun käännät selkääsi. Laita valkosipuli, suolaheinä, pähkinät ja hieman oliiviöljyä huhmareeseen. Murskaa karkeaksi tahnaksi lisäten pikku hiljaa oliiviöljyä. Sekoita joukkoon juusto ja lisää öljyä. Säästä vähän pähkinöitä ja parmesaania annosten viimeistelyyn. Tarkista koostumus ja mausta suolalla, pippurilla ja limellä. Ellet omista huhmaretta voit käyttää sauvasekoitinta.

Keitin kikhernefusillia ja säästin hieman keitinvettä, jota sekoitin peston kanssa valmiiseen pastaan. Sillä aikaa kun pasta kiehui grillasin pannulla raakoja kuorittuja jättiravun pyrstöjä noin 2 min/puoli (kunnes harmaa väri muuttui vaaleanpunaiseksi). Jos grillaat niitä liian kauan ne muuttuvat sitkeiksi.

Viiniksi valikoitui sisilialainen luomuvalkoviini. Crudo Catarratto Zibibbo on puolikuiva, hapokas ja kypsän hedelmäinen viini. Hinnaltaan edullinen, noin 11 euroa. Ihastuimme heti sitrus- ja ananasvivahteisiin ja mielestämme se sopi erinomaisesti pestopasta-äyriäislautasen kaveriksi. Jälkimaku oli pitkä, hedelmäinen ja mausteinen. Sopii voimakkaammin maustetuille kaloille ja äyriäisille sekä vaalealle lihalle. Myös seurusteluviiniksi.