Kantarellipasta + viinivinkki

Kuten olette huomanneet, niin tässä huushollissa ei syödä pastaa kovin usein. Niilä kerroilla käytän yleensä Tervensin valmistamia kikhernepastoja, jotka ovat gluteenittomia ja todella maistuvia. Nyt ostin kuitenkin paketin tuorepastaa, jonka mieto maku sopii erinomaisesti kantarellikastikkeen kaveriksi. 

Sateiden jälkeen metsät ovat täynnä sieniä, joten kipin kapin korin (ja koiran kanssa) metsäretkelle ja sitten tätä herkullista pastakastiketta valmistamaan.

Tämän helpon ja mehevän kantarellipastan resepti löytyy 

 Rosa Viini ja Ruoka -sivustolta ja on nimeltään Sinkun kanttarellipasta … vaikka se riittää aivan mainiosti kahteen annokseen. Sivuston jokaiselle reseptille on ehdotettu mätsäävä viini, mikä on todella tervetullutta, jos itse on epävarma sopivasta viinistä.

Ainekset:

1 paketti tuorepastaa

0,5 l kaantarelleja

1  keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl voita + 2 rkl öljyä

1 dl valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

1 tl oreganoa (käytin tuoretta oreganoa ja timjamia)

1 tl suolaa

1 rkl sitruunanmehua

mustapippuria

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaisesti suolalla maustetussa vedessä. Laita syrjään.

2. Leikkaa sipuli ja valkosipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi-öljyseos paistinpannulla ja lisää sipulit pannulle. Kuullota sipuleita, kunnes ne ovat aromaattisen pehmeitä. Varo polttamasta niitä.

3. Revi puhdistetut kantarellit pienimmiksi paloiksi ja lisää pannulle. Anna kantarellien paistua, kunnes neste on haihtunut.

4. Kaada pannulle valkoviini ja kiehauta muutama minuutti.

5. Sekoita joukkoon kuohukerma ja mausta ripauksella oreganoa ja suolaa. Anna porista vielä muutama minuutti.

6. Lisää joukkoon sitruunamehu.

7. Sekoita kantarellikastike juuri keitetyn pastan kanssa ja ripottele päälle oreganoa (ja timjamia). Lisäsin myös hieman pastan keitinvettä. Tarjoilin uunipaahdettuja tomaatteja lisukkeena, mikä toi kivaa happamuutta ja makeutta kermaiseen ruokaan. Minulla oli sopivasti lehtikaalisipsejä pöydällä, joten lisäsin pari sellaistakin antamaan väriä. Mustapippuria lisäsin vasta valokuvauksen jälkeen.

Viinivalinta osui italialaiseen Il Barone Rossoon. Rypälelajike on Sangiovese ja viini on täyteläinen lempeine, pyöreine tanniineineen. Jälkimaku on maukas, makeahko ja pitkä. Ensimmäinen sipaisu viinistä tuntui jopa liian täyteläiseltä ja voimakkaalta, mutta ajan myötä maku muuttui pehmeämpään suuntaan. Kannattaa avata pullo ainakin puoli tuntia aikaisemmin ja kaataa laseihin valmiiksi odottamaan, niin saat parhaan makuelämyksen. Viini on oiva vaihtoehto pasta- ja liharuoille sekä grilliruoille. Viini on pakattu muovipulloon ja 1 litra maksaa 11 euroa. Löytyy myös hanapakkauksena. 

Punajuuripasta ja chorizo-vihanneskastike + viinivinkki

Toissapäivänä löysin vahingossa pussin punajuurispelttispagettia kaapista. Parasta ennen päivämäärä oli ollut aikoja sitten, mutta kuivatut pastat säilyvät yleensä hyvin ja kun en oikein voi heittää  ruokaa pois niin päätin käyttää sitä itse enkä antaa koiralle. Kaapeista löytyi monta suosikkiani, joten ryhdyin kastikkeen tekoon. Suippopaprikaa, pinaattia, parsakaalia, salottisipulia(omia), valkosipulia, varsiselleriä, chorizoa, halloumia ja mustia oliiveja. Kuulostaako houkuttelevalta? Minusta aivan erinomaiselta. Ainahan voit vaihtaa aineksia, jos joku tökkii.

Ainekset 2-3 hengelle:

100-120 g chorizomakkaraa paloiteltuna

2 isoa valkosipulin kynttä, pienennettyinä

2 sellerinvartta paloina

3 salottisipulia paloina

1/2 iso suippopaprika renkaina

2 kourallista tuoretta pinaattia

1 parsakaali paloina, höyrytetty

halloumi-juusto, grillattu

mustia oliiveja

kaurakermaa (sipulinmakuinen)

mustapippuria

chilisuolaa

punajuurispagetti (luomu spelttispagetti)

1. Leikkaa halloumi kuutioiksi ja grillaa tai paista nopeasti.

2. Paista chorizopalat ilman rasvaa paistinpannussa (niistä lähtee rasvaa), lisää sipuli ja valkosipuli ja sekoita pari minuuttia. Lisää sitten selleri ja paprika ja paista pari minuuttia. Lisää lopuksi pinaatti ja sekoita hyvin ja jatka vielä paistamista pari minuuttia. Lisää hieman kaurakermaa ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Mutta muista, että oliivit ja halloumi sisältävät paljon suolaa.

3. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Jos haluat voit lisätä hieman pastan keitinvettä kastikkeeseen.

4. Kaada pasta kastikkeeseen ja sekoita.

5. Tee annokset ja lisää höyrytettyä parsakaalia (myös varsi käytetään), oliiveja ja grillattuja halloumikuutioita.

 Voin lämpimästi suositella tätä espanjalaista Tempranillo-viiniä Rioja Altasta. Täyteläinen, marjaisa, hedelmäinen, savuinen, paahteinen ja yrttinen. Pehmeät tanniinit ja miellyttävä hieman savuinen jälkimaku. Etiketin mukaan viini sopii melkein ruoan kuin ruoan kanssa, mutta sitä suositellaan pitkään haudutettujen, yrttisten liharuokien seuraksi. Ja vaikka se on täyteläinen se sopii varsin hyvin nautittavaksi pelkkään seurusteluun. Uusi suosikki! Ja kaiken lisäksi aika edullinen - 11 euroa!

Lisää herkullisia pastakastikereseptejä löytyy näistä linkeistä:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/sieni-munakoisopasta-alla-carbonara.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/nopea-peurapasta.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/02/lohiluksusta.html

Sieni-munakoisopasta alla carbonara

Hyvännäköiset muodokkaat munakoisot kuuluvat perunakasveihin ja niiden alkuperä on Etelä-Aasiassa ja eteläisessä Intiassa. Munakoiso on yksivuotinen ja tarvitsee paljon lämpöä. Meillä sitä voidaan viljellä kasvihuoneessa. Munakoisoa käytetään mm. paistettuna, paahdettuna, grillattuna, keitettynä, gratinoituna ja paneroituna. Sen parhaat kaverit ovat oliiviöljy, valkosipuli, yrtit ja tomaatti. Ja mikä parasta: se on todellinen ravintoaineiden aarrearkku. Voit lukea enemmän täältä:

https://askelterveyteen.com/munakoison-hyodyt-ruokavaliossa/

Tähän pastakastikkeeseen voit käyttää mitä tahansa sieniä: minulla oli kantarelleja pakasteessa ja kuivattuja mustia torvisieniä (niitä täytyy liottaa 10 minuuttia). Lopputulos oli mitä mainioin. Käytin gluteenitonta pastaa tällä kertaa. Yleensä käytän kikherne-, mustapapu-, edamame-, linssipastaa jne. Suosittelen kokeilemaan näitä värikkäitä terveellisiä pastalajeja.

Ainekset 2-4 hengelle nälästä riippuen:
360-400 g pastaa
suolaa
1 munakoiso
noin 300 g sieniä
1 sipuli
1 solo valkosipuli
1 rkl voita
3 rkl oliiviöljyä
100 g parmesaanijuustoa, raastettua
4 keltuaista
mustapippuria
rucolanversoja/persiljaa/basilikaa/timjamia/salviaa/rosmariinia

1. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi ja ripottele niiden päälle
ruokalusikallinen suolaa ja anna hikoilla 20 minuuttia. Kuivaa suola pois talouspaperilla.
2. Täytä iso kattila runsaalla vedellä , suolaa vesi kunnolla ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
3. Paista munakoisokuutiot oliiviöljyssä (2 rkl) keskilämmöllä, kunnes ne alkavat ruskistua. Nosta munakoisot talouspaperin päälle, johon liika öljy imeytyy pois.
4. Lisää pannulle 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä ja lisää sienet ja sipuli. Ruskista ja raasta joukkoon valkosipuli. Suolaa ja pippuroi ja lisää mukaan munakoisot ja silputut yrtit (käytin salviaa ja persiljaa).
5. Laita kulhoon 75 g raastettua parmesaania ja kananmunakeltuaiset ja sekoita.
6. Kun pasta on valmis, valuta se ja jätä lävikköön. Ota  hiukan keitinvettä talteen.
7. Sekoita kattilassa sienet, munakoiso ja pasta keskenään. Lisää muna-juustoseos ja sekoittele, jotta munaseos kypsyy ja sekoittuu tasaisesti pastan joukkoon. Lisää hieman keitinvettä, jos pasta tuntuu liian kuivalta. 

8. Lopuksi raastettua parmesaania, mustapippuria ja jotain kaunista vihreätä koristeluun.

Buon appetito!

Täältä löytyy kaksi muuta munakoisoreseptiä:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/munakoiso-ja-kikhernesalaatti.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/munakoiso-ja-grillattu-halloumi.html

NOPEA PEURAPASTA

Pakastin on kiva kaveri, kun sieltä aina välillä löytää jotain herkullista, mitä ei yhtään muista laittaneensa sinne. Viimeksi bongasin rasian, joka sisälsi riimipeuraa. Oiva liha nopealle pasta-aterialle. Mieleeni muistui  Aku Ankan kastike, joka sisälsi öljyä, valkosipulia, sipulia ja timjamia. Lisäsin siihen peuran lihat, mausteita ja vähän riistafondia.

Ainekset neljälle:
noin 300-400 g valmista revittyä/pilkottua lihaa
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
timjamia
riistamaustetta
yrttimaustetta
oliiviöljyä
riistafondia
vettä
kirsikkatomaatteja
chipotlepulveria
mustapippuria

1 paketti pastaa (käytin orgaanista vihreätä linssipastaa)

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja freesaa muutaman minuutin ajan oliiviöljyssä. Lisää liha, mausteet, vesi ja enemmän oliiviöljyä. Tarvitset ainakin 1 dl oliiviöljyä, ehkä enemmänkin. Vettä lisäät niin paljon kuin haluat. Anna kiehua pari-kolme minuuttia: lihahan on kypsä ennestään. Lisää tomaatit loppua kohden ellet halua tomaattikastiketta.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Olen jättänyt taakseni niin sanotun tavallisen pastan koska kaikki papu- ja linssipastat ovat niin paljon parempia: täynnä makuja ja proteiinia.
Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile. Très bon appétit!

LOHILUKSUSTA

Naminami kylmä kastike mistä löytyy monta suosikkia. Sopii sekä täytteenä lämpimiin tortillaleipiin että keitetyn pastan kera. Valitsin kaveriksi mustan gluteenittoman tattarifusillin, koska se on maukas ja kaunis ja  minulla oli sitä valmiiksi pussillinen kaapissa. Katkarapujen kuoriminen vie vähäsen aikaa mutta loppu hoituu käden käänteessä. Resepti löytyi vanhasta Allt om Mat -lehdestä.

Neljään annokseen tarvitaan:
500 g kuoreellisia katkarapuja
200 g kylmäsavustettua lohta

Avokadosalsa:
2 isoa avokadoa
1 rkl sitruunamehua
1/2 keltasipuli
1 pieni punasipuli
1/2 dl silputtua ruohosipulia
1 maustemitta suolaa
1 maustemitta vastajauhettua valkopippuria

Mätikastike:
2 dl crème fraîchea
50 g kirjolohen mätiä (enemmän jos tykkäät)
1 dl silputtua tilliä/rakuunaa
1 maustemitta vastajauhettua valkopippuria

Tarjoiluun:
pehmeitä tortillaleipiä/pastaa
salaattia

1. Kuori katkaravut ja pienennä lohi.

2. Puolita, koverra ja leikkaa avokadot sentin kokoisiksi paloiksi. Kaada päälle sitruunamehua. Kuori ja pienennä kelta- ja punasipulit. Sekoita varovasti avokadokuutiot, sipulit ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita mätikastikkeen ainekset.

4. Annostele katkarapuja, lohta, salsaa, salaattia ja mätikastiketta lämpimiin tortillaleipiin ja taita. Jos käytät pastaa niin keitä sitä pussin ohjeen mukaan. Laita pastaa syviin lautasiin  ja päälle katkarapuja, lohta, salsaa, mätikastiketta ja salaattia.

5. Nauti!

Olin varta vasten hankkinut tämän orgaanisen Crémantin, joka oli aivan ihana kumppani tälle lohi-mäti-rapu luomukselle. Paljon makua ja elegantti vaikutelma. Täytyy hakea varastoon laatikollisen kevättä varten!

SIENIEN ROLLS-ROYCE - UKONSIENI

Näyttelijäkokki Per Morberg kutsuu tätä luksussieneksi ja olen ihan samaa mieltä. Tein kokeilumielessä sienikastiketta pelkistä ukonsienistä ja kastike vei kielen mukanaan. Kolme tähteä sienikirjoissa. Jalan ympärillä oleva ohut ja sitkeä rengas syödään raakana vaikka poimintavaiheessa...maistuu makealle ja pähkinälle. Sieni kasvaa muhevalla maaperällä puutarhoissa, piennar- ja hakamailla, metsänlaiteilla ja lehdoissa. Nuorten sienten lakit ovat munanmuotoisia kuten kuvassani. Mielestäni nämä ovat paremman makuisia kuin vanhemmat leveät hatut. Moni tosin tykkää paistaa "pihvejä" näistä leveistä hatuista. Jalat voi kuivata ja murustella keittoihin tai kastikkeisiin.

Kastikkeeseen tarvitset:
noin 10-12 pientä ukonsientä paloina
2 hakattua salottisipulia
runsaasti voita
noin 1 dl kuivaa valkoviiniä
noin 2-3 dl kermaa
hiukan yrttiöljyä

Sulata voi paistinpannussa ja lisää sienet. Paista keskilämmöllä kunnes "kuivahtavat", aika paljon voita tarvitaan. Lisää loppuvaiheessa sipuli ja 1 dl kuivaa valkoviiniä(minulla oli Gewürtztramineria, jota myös nautittiin annoksen kera) ja noin 2 dl kermaa(15%) ja anna hautua muutama minuutti. Lisäsin myös hiukan vettä.

Yrttiöljyyn tarvitaan:

kourallinen rakuunaa

kourallinen timjamia(tai muita sopivia mieliyrttejä)

1 valkosipulinkynsi

Maldonsuolaa

noin 2 dl hyvää oliiviöljyä

Hienonna yrtit huhmareessa valkosipulin, suolan ja oliiviöljyn kanssa. Lisää öljyä vähitellen kunnes yrttiöljy on kauniin vihreä ja sopivan paksu.

Kun sienikastike on valmis lisäät siihen noin 1 rkl tätä yrttiöljyä. Maista ja tarkista suola.

Keitä pastaa lisukkeeksi. Valitse oma suosikkisi. Itse käytän usein tätä mustapapu-luomuspaghettia. Todella hyvää ja terveellistä. Keitetään 5 minuuttia.

Syödessä lusikoidaan loput yrttiöljystä annoksen päälle ja sitten syödään heti...tämä ei maistu hyvälle kylmänä! Ja parmesaanilastuja päälle, jos haluaa...sopivat hyvin...unohdin ne kuvatessa. Ja muutama kierros mustapippurimyllystä.

Olemme nauttineet viimeisestä aurinkoisesta syyskuun sunnuntaista koko perheen voimin.