Caponata (V, G)

 

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Tagliata - italialainen nautinto kultasateen alla

 

Meillä on valtavan ihana kultasade, joka kukkii runsaasti joka toinen vuosi. Silloin pitää muistaa nauttia kauniista keltaisista kukinnoista, koska kukkaloisto kestää korkeintaan pari viikkoa näillä helteillä. Päätin ikuistaa tämän kaunokaisen kuumana kesäiltana, kun aurinko oli siirtynyt sopivaan kulmaan puiden taakse. Illalla puhalsi sopiva tuuli, jonka ansiosta kukinnot tanssivat viettelevästi. Niin kaunista!

Sinä iltana matkasimme Italiaan. Tagliata on ruoka, joka koostuu grillatusta viipaloidusta pihvistä (usein entrecôte), tarjoiltuna rucolan ja parmesanin kanssa. Hyvin onnistunut yhdistelmä, johon lisäsin makeita uunipaahdettuja tomaatteja. Klassisen balsamico-oliiviöljykastikkeen sijaan valmistin yrttiöljyn, jota tarjoilin sekä lihan, perunalohkojen että sipulien kanssa.

Italiassa levitetään tarjoiluvadille ensin rucolaa, sen päälle lorautetaan balsamicoa ja oliiviöljyä ennen kuin viipaloitu liha lisätään. Lopuksi höylättyä parmesania. Toinen tapa on aloittaa lihalla, sitten rucola, kastike ja parmesani. Valinta on sinun!

Kuvan toiselta tarjoiluvadilta löytyy grillattua munakoisoa ja halloumia, sipulinvartta ja paahdettuja tomaatteja. Italialainen ruoka vaatii ilman muuta italialaista viiniä. Lasissa on Brunello di Montalcinoa - oma punaviinisuosikkini jo ensimmäisen Italianmatkani ajoilta.

Tagliataan tarvitset:

paksuja entrecôtepihvejä

suolaa ja mustapippuria

rucolaa

parmesania

balsamicoa ja oliiviöljyä

Otin pihvit jääkaapista tuntia ennen grillausta ja suolasin ne kevyesti. Grillasin pihvejä 2 min/puoli oikein kuumalla grillillä suoralla lämmöllä. Sitten mustapippuria myllystä ja 2-3 minuuttia lepoa ennen viipaloimista. Lisäsin myös hieman sormisuolaa tässä vaiheessa.

Leikkasin kahdesta munakoisosta sentin paksuja viipaleita ja maustoin ne suolalla ja pippurilla. Halloumista tein hieman paksumpia siivuja. Laitoin munakoiso- ja halloumiviipaleet grillin kautta vadille ja päälle vihreää sipulinvartta ja paahdettuja tomaatteja.

Yrttiöljyä varten laitoin huhmareen tuoretta ranskalaista rakuunaa, timjamia, oreganoa, basilikaa ja persiljaa. Lisäsin hieman sormisuolaa ja kaksi valkosipulinkynttä ennen kuin tein "yrttitahnan", johon lisäsin oliiviöljyä vähän kerrallaan ja sekoitin sopivaksi. Lisäsin myös lorauksen hunajaa ja valkoista balsamicoa. Sain sopivan hapon öljyyn lisäämällä sitruunamehua. Annoin yrttiöljyn levätä ja maustua tunnin verran. 

Näissä tunnelmissa toivotan lukijoilleni 

KAUNISTA JUHANNUSTA

Thaimaalainen kurkkusalaatti & kiinalainen munakoiso

Olipa erikoishyvä kurkkusalaatti! Se on kyllä esiintynyt aasialaisessa buffapöydässäni aikaisemminkin ja aina saanut hyvän vastaanoton. Valmistus on nopeaa, mutta salaatti kannattaa koota aivan viime tipassa, koska sillä on taipumus vetistyä. Munakoisosalaatin voi taas tehdä parikin päivää ennen tarjoilua.

Kurkkusalaatti maapähkinöillä ja chilillä ( Stora asiatiska kokboken)

3 pientä kurkkua

40 ml valkoviinietikkaa

2 tl hienoa sokeria

20-40 ml chilikastiketta (käytin sweet chili -kastiketta)

1/2 punasipuli, hienonnettu

1 1/4 dl (15 g) tuoreita korianterin lehtiä

2 1/2 dl (160 g) suolattomia paahdettuja maapähkinöitä, hienonnettuina (käytän yleensä suolattuja)

40 ml friteerattua valkosipulia (jätin  pois, koska onnistuin polttamaan valkosipulin … löytyy valmiina aasialaisista kaupoista)

1/2 tl hienonnettua chiliä

40 ml kalakastiketta

1. Kuori kurkut ja halkaise ne pituussuunnassa. Poista siemenet teelusikalla ja leikkaa kurkut ohuiksi siivuiksi.

2. Yhdistä viinietikka ja sokeri pienessä kulhossa ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Kaada isompaan kulhoon ja lisää kurkku, chilikastike, sipuli ja korianteri. Anna marinoitua 45 minuuttia.

3. Lisää pähkinät, valkosipuli, chili ja kalakastike. Sekoita varovasti ja vie heti tarjolle.

Makea munakoiso valkosipulilla ( Stora asiatiska kokboken)

Paistettu munakoiso yhdistettynä valkosipuliin on uskomattoman herkullinen kombo. Helppo ja nopea lisuke, jonka voi valmistaa kaksikin päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Munakoisosalaatti tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Se sopii mainiosti tulisempien ruokien kylkeen.

3 keskikokoista munakoisoa (otin kaksi isoa)
vajaa 1 1/2 dl öljyä
1 1/2 tl hienonnettua valkosipulia (käytin 2 tl ja mielestäni olisi voinut laittaa vielä enemmän)
2 rkl hienoa sokeria
2 rkl soijaa
2 rkl siideriviinietikkaa
4 tl kuivaa sherryä (käytin kuivaa Marsalaa)

1. Halkaise munakoisot pituussuunnassa ja leikkaa niistä 3 sentin pituisia leveitä lohkoja. Leikkaa lohkot 3 sentin pituisiksi paloiksi. Itse tein tosin hieman pienempiä paloja.

2. Kuumenna neljä ruokalusikallista öljyä wokissa tai paksupohjaisessa paistinpannussa ja kääntele pannua niin että öljy tarttuu myös sivuihin. Lisää puolet munakoisoista ja paista sekoittaen kovalla lämmöllä viisi minuuttia, tai kunnes palat ovat ruskistetut ja ovat imeneet kaiken öljyn. Siirrä palat lautaselle. Toista neljällä ruokalusikalla öljyä ja lopuilla munakoisopaloilla.

3. Kuumenna loput öljyt wokissa ja paista valkosipuli kullanruskeaksi miedolla lämmöllä. Ole valppaana, koska jos valkosipuli palaa, se maistuu kitkerälle ja silloin sitä ei voi käyttää. Lisää sokeri, soija, viinietikka ja sherry. Kiehauta sekoittaen. Lisää paistetut munakoisot ja alenna lämpöä. Anna kastikkeen imeytyä kolmisen minuuttia.

Chilifaneille kannattaa laittaa tarjolle ekstraa chiliä vaikka kastikkeen muodossa.

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/12/3-dippikastiketta-vietnamilaisille.html

Misogrillattu kesäkurpitsa ja munakoiso

Jos grillaaminen kuuluu mielipuuhiisi, ehdotan että kokeilet tätä helppoa tapaa valmistaa suussa sulavia vihanneksia grillissä. Puolita vihannekset, laita ne grilliin pehmenemään ja valele niitä sen jälkeen misosekoituksella. Nam sanon minä!

2-4 annosta:

300 g munakoisoa

300 g kesäkurpitsaa

1/2 rkl oliiviöljyä

25 g misopastaa
(punaista silputtua chiliä)

1 rkl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

Tarjoiluun:

1/2 dl minttua

1/2 dl korianteria

Puolita vihannekset pituussuunnassa. Voitele leikkuupinnat öljyllä ja grillaa 15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat lähes pehmeitä. Käännä välillä.

Sekoita misopasta, (chili), sitruunamehu ja hunaja ja voitele leikkuupinnat, jatka grillaamista 5 minuuttia kunnes pinta on glaseerattu.

Mausta suolalla (misotahna on hyvin suolainen, joten suolaa ei ehkä tarvita laisinkaan) ja pippurilla ja tarjoile korianterin ja mintun kanssa.

Munakoiso - täytteessä Murua, mozzarellaa & oliiveja

Testasin Murua jauhelihan tilalla tässä munakoisotäytteessä ja runsaalla maustamisella se maistui oikein herkulliselta. Elovena Muru sisältää täysjyväkauraa, kauralesettä, vettä, suolaa ja peruna- ja herneproteiinia. Tuotteella on hieman jauhemainen koostumus, joten kannattaa käyttää sopivia mausteita ja yrttejä runsaastikin. Muru on valmis käytettäväksi: siis se paistetaan ainoastaan nopeasti öljyssä.

Uunipellilliseen tarvitset:
6 munakoisoa
yrttimaustetta
suolaa
öljyä

1 iso pussillinen Elovena Murua
1 punasipuli
1 keltasipuli
2-3 isoa valkosipulin kynttä
sardellitahnaa tuubista/muusattuja sardelleja/anjoviksia
tomaattipyrettä
1 tl sokeria
(tuoretta) timjamia, rosmariinia ja oreganoa
mustia oliveeja
vettä 
soijaa
mustapippuria
suolaa
1 pallo puhvelimozzarellaa
oliiviöljyä

1. Leikkaa munakoisot kahtia pituusuunnassa. Ripottele suolaa niiden päälle ja jätä odottamaan noin 15 minuuttia. Kuivaa ne ja tee ruutuviiltoja niiden pintaan. Sivele kevyesti öljyllä. Suolaa ja mausta jollain kuivatulla yrttimausteella.
2. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarkista veitsen kärjellä että munakoisot ovat pehmenneet kunnolla, muuten ne eivät maistu hyvältä.

Sillä aikaa kun munakoisot kypsyvät uunissa voit tehdä täytteen.

3. Silppua sipulit ja paista öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää sardellitahnaa, tomaattipyrettä ja sokeria ja anna porista hetki.

4. Paista nopeasti Murua öljyssä rapeaksi. Lisää tämä ja yrtit sipuliseokseen. Lisää vettä tarvittaessa. Jos haluat lisää myös mustia halkaistuja oliiveja. Mausta soijalla, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

5. Ota munakoisot uunista ja lusikoi täytettä niiden päälle. Halutessasi voit vielä lisätä tuoreita yrttejä.

6. Revi mozzarellapallo paloiksi ja jaa munakoisojen päälle. Hieman mustapippuria ja oliiviöljyä viimeiseksi ennen kuin laitat munakoisot uuniin kunnes juusto sulaa.

Jamien uunipaahdetut munakoisot misoglaseerauksella

Munakoiso kuuluu suosikkikasviksiini, mutta tiedän että monien mielestä siitä on hankalaa saada hyvänmakuista. Tärkeintä on antaa sen kypsyä uunissa tarpeeksi kauan. Ellei munakoiso ole täydellisen pehmeä sisältä se maistuu kumimaiselta. 

Tässä reseptissä aloitetaan leikkaamalla viiltoja munakoisoihin, sitten ne marinoidaan ihanalla valkosipuli-inkivääri-chili-suola-öljytahnalla ja sen jälkeen ne saavat paahtua hitaasti uunissa. Sitten levitetään niiden päälle huumaava sekoitus, joka on tehty tamarindista, hunajasta, misosta ja vedestä. Ja uudestaan uuniin karamellisoitumaan. Lopuksi kevätsipulia, korianteria ja limemehua joukkoon ja sinulla on edessäsi hurmaava kasvisruoka. Resepti on Jamie Oliverin.

Ainekset neljään annokseen:

2 munakoisoa (kuvassa käyttämäni babymunakoisoja - tuplasin reseptin ja käytin näitä 10 kpl; etnisistä kaupoista löytyy)

2 pientä vihreää chiliä

puoli puska korianteria

4 valkosipulin kynttä

3 cm tuoretta inkivääriä

1 lime

4 kevätsipulia

200 g (terttu)kirsikkatomaatteja

(pähkinä)öljyä

Glaseeraukseen:

1/2 tl hunajaa

3 rkl valkoista Misotahnaa

1 rkl tamarindtahnaa

1. Lämmitä uuni 180 asteiseksi.

2. Kuori inkivääri ja valkosipuli ja hienonna chili. Tee munakoisoihin viiltoja pienellä terävällä veitsellä.

3. Raasta inkivääri ja muussaa se huhmareessa valkosipulin, chilin ja pienen suolan kanssa kunnes muodostuu paksu tahna. Sekoita vähän öljyä siihen, jotta saat sopivasti löysähkön tahnan. Hiero tahnaa sekä munakoisojen päälle että viiltoihin.

4. Aseta munakoisot uunipellille/ uunivuokaan, tomaatit niiden ympärille ja laita uuniin 40-60 minuutiksi, kunnes munakoisot ovat oikein pehmeitä sisältä. Käännä niitä välillä.

5. Sillä aikaa kun munakoisot valmistuvat uunissa, putsaa ja hienonna kevätsipulit ja korianterin varret sekä lehdet. Laita ne kippoon ja purista limemehua päälle ja sekoita.

6. Tee glaseerauskastike: sekoita tamarindia, hunajaa ja misoa ja lisää hieman vettä, niin että saat paksun kastikkeen. Ota pelti uunista 40-60 minuutin jälkeen (tarkista että munakoisot ovat läpipehmeitä) ja annostele misokastike niiden päälle. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja laita munakoisot 15 minuutiksi uudestaan uuniin karamellisoitumaan. Anna niiden jäähtyä hieman sen jälkeen.

7. Poista kannat ja leikkaa munakoisot paloiksi. Sekoita mukaan kevätsipuli-korianteriseos ja vie tarjolle. Lisäsin hieman murustettua feta-juustoa valmiin annoksen päälle. Jamielta tämä puuttui, mutta mielestäni annoksesta tuli vielä parempi näin.