Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

 

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Sadonkorjuulounas - Mangoldikääryleet kalkkunalla

 

Nämä ihanan maukkaat vihreät dolmakset löytyivät sadonkorjuuruokieni noutopöydästä viime lauantaina. Olin täyttänyt ne kalkkunakasvisseoksella, mutta pelkkä kasvistäyte sopisi yhtä hyvin. Eriväriset rakuunaporkkanat vadin keskellä tulivat omasta keittiöpuutarhasta. Siellä viihtyvät myös punajuuret, pavut, tomaatit, kesäkurpitsat, pinaatti, mangoldi ja yrtit. Näitä kaikkia tuli hyödynnettyä muissa ruoissa.

Lounas alkoi amuse bouchella: punajuurivelouté raikkaalla kurkkukreemillä. Resepti löytyy täältä. Tarjolla oli myös tarte tatin tomaatilla, sieni- ja kvinoatäytteiset simpukkakurpitsat, puutarhurin tortilla (resepti täältä), teriyaki paahtopaistirullat vihreillä pavuilla (resepti täältä), pesto porkkanan naateista (resepti täältä), inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa (resepti täältä). Tarte tatin tomate -resepti luvassa seuraavassa postauksessa.

Mangoldikääryleet:

noin 16 kpl isoja mangoldinlehtiä

vettä 

noin 1 dl valkoviiniä

Täyte:

400 g kalkkunan tai kanan jauhelihaa

keitettyjä mangoldinvarsia

1 salottisipuli

1 iso raastettu valkosipulinkynsi

1 rkl chilihilloa (tai hunajaa + niin halutessasi raastettua chiliä )

tuoretta salviaa

mustapippuria

suolaa

100 - 120 g tuorejuustoa (käytin Crème Bonjour oliivi & yrttijuustoa)

1. Poista mangoldista paksut varret. Laita lehdet kiehuvaan veteen kypsymään minuutiksi. Nosta pehmenneet lehdet reikäkauhalla ison kulhon reunalle valumaan ja jäähtymään.

2. Keitä varret samassa vedessä kypsiksi (5 minuutin ajan) ja jäähdytä.

3. Tee täyte. Ruskista kalkkunan liha hiennonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa. Paloittele mangoldin varret ja lisää niitä ja juusto. Mausta valinnaisilla yrteillä ja mausteilla. Tarkista maku.

4. Levitä lehdet talouspaperille ja nosta niille ruokalusikallinen täytettä. Taita lehdet ensin sivuilta täytteen päälle ja rullaa sitten kiinni.

5. Asettele kääryleet öljyllä sipaistuun vuokaan. Kaada lopuksi vuokaan hieman valkoviiniä. Kypsennä kääryleitä 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Unohdin ottaa valokuvan kattauksesta, mutta lounaan loputtua nappasin tämän videon kun tyhjensimme ruokapöydän kaikista koristeluista.

Kalkkunatäytteiset paprikat

Täytetyt paprikat ovat paitsi herkullisia myös muuntautumiskykyisiä. Täytteeseen voi laittaa pelkästään kasvisjämät jääkaapista tai yhdistää kasvikset lihaan, lintuun tai kalaan. Tämä otos on viime kesältä kun löysin kauniita kaksivärisiä paprikoita kaupasta. 

Täältä löytyy hieman toisenlainen resepti, missä paprikat täytetään vegetaarisella kvinoatäytteellä.

Ainekset:

6 paprikaa

400 g jauhettua kalkkunaa/kanaa

2 keltasipulia, hienonnettuina

3 valkosipulinkynttä, raastettuina

pala kukkakaalia, pilkottu

pala kesäkurpitsaa, pilkottu

noin 2 rkl kaprista

(1 chili, hienonnettu)

öljyä

soijaa

1 tlk tomaattimurskaa

mustapippuria

suolaa

(ranskalaista) yrttisekoitusta

raastettua juustoa

1. Esipaahda paprikapuolikkaita 225 asteisessa uunissa 5 minuuttia.

2. Paista jauhelihaa öljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, kukkakaali, ksäkurpitsa, chili ja valkosipuli ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää yrttisekoitus, mustapippuri, tomaattimurske, suola ja hieman soijaa. Muista että kaprikset, jotka lisätään myöhemmin, sisältävät aika paljon suolaa. Anna muhia miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia.

3. Lisää kaprikset, tarkista maku ja mausta lisää tarpeen vaatiessa. Täytä paprikapuolikkaat kalkkunaseoksella ja raasta päälle juustoa. Gratinoi 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoile vaikka vihreällä salaattipedillä.

Kalkkuna-, kana- tai porsaanfilee sambalkermassa

Lyömätön viiden aineksen uuniruoka, josta on vaikeaa olla pitämättä. Olen käyttänyt porsaan fileetä tähän ruokaan aikaisemmin; nyt päätin kokeilla kalkkunafileellä, koska joulu oli ovella. Kuohukerma, crème fraîche, soija ja sambal oelek sekoitetaan ja kaadetaan lihan päälle. Sitten hautumaan uuniin puoleksitoista tunniksi ja voilà: valmista. Sillä aikaa voit valmistaa vihreää perunamuusia ja lisukkeita.

Keitin kuorittuja puikulaperunoita sipulikuutioiden kanssa suolaisessa vedessä. Kun olin kaatanut veden pois sekoitin joukkoon tuoretta pinaattia, jonka olin upottanut kiehuvaan veteen noin minuutiksi ja pilkkonut. Käytin perunanuijaa. Lämmitin mikrossa muutaman desin punaista maitoa ja sulatin "sopivan" voimäärän. Lisäsin maidon ja voin muusiin ja sekoitin kaikki ainekset. Maistoin ja lisäsin suolaa ja valkopippuria. Koristelin ruohosipulilla. Muusi sai kauniin vaaleanvihreän värin pinaatista ja maku oli mitä parhain. Lisukkeeksi tarjoilin vihreitä papuja ja uunipaahdettuja tomaatteja.

Korealaiset kanapullat + makeanvoimakas glaze/dippi

Tässä tulee lupaamani korealaistyylisten kanapullien resepti. Voit käyttää jauhettua kalkkunaa, jos satut saamaan sitä. Valmistus on yllättävän helppoa, koska pullat paistetaan uunissa. Vastustamattomat pullat ovat hyviä kylminä, muttei kuitenkaan jääkaappikylminä.

Ainekset 20 pieneen cocktailpullaan:

450-500 g jauhettua kanaa/kalkkunaa (kuvan määrään olen käyttänyt 700 g)

3-4 rkl soijakastiketta

1-2 rkl raastettua inkivääriä

1-2 rkl seesamöljyä

1-2 rkl kalakastiketta

2-3 raastettua valkosipulin kynttä

1 kevätsipuli, hienonnettuna

1 chili, ilman siemeniä ja hienonnettuna

2 rkl riisijauhoja

1 valkuainen, kevyesti vatkattuna

suolaa ja pippuria

1. Laita uuninlämmöksi 200 astetta. Laita kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita käsin.

2. Tee pieniä cocktailpullia (omani ovat isohkoja) ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille.

3. Paista niitä uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes ovat kypsiä.

4. Sivele niitä glaseerauskastikkeella muutama minuutti ennen kuin otat ne uunista. Glazen resepti löytyy täältä

forrecuisine.blogspot.com/2018/08/tuplamarinoitu-kanafilee-noutopoytaan.html. Koristele kevätsipulilla ja seesamin siemenillä jos haluat. Tarjoile ylijäänyt kastike erikseen dippinä.