Mantelikakku ruskistetulla voilla ja sormisuolalla (G)

 

Ruskistettu voi tekee tästä kakusta taivaallisen makuisen. Myös lisätty sormisuola säväyttää kivasti. Kakku on gluteeniton ja sisältää ainoastaan mantelijauhoa, ei vehnäjauhoa. Lisukkeena oli vatkattua kermaa, johon sekoitin lemon curdia. Hieman tuoreita marjoja ja muutama mintunoksa viimeisteli annokset.

Ohje on Catarina Königin "Matfashionistan" (Ruotsin Masterchef 2016)

Ainekset:

4 kananmunaa

200 g voita

2,75 dl hienoa sokeria (250 g)

1 tl vaniljasokeria

4,5 dl mantelijauhoja (200 g)

1 tl leivinjauhetta

2 maustemittaa sormisuolaa

Lisukkeet:

vatkattua kermaa

(lemon/lime curdia)

tuoreita marjoja

sitruunamelissaa/minttua

Tee näin:

1. Laita kiertoilmauunin lämmöksi 150 astetta.

2. Ruskista voita kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinöille. Vatkaa sitä varovasti välillä. Kaada se kattilasta kippoon ja odota kunnes se on kädenlämpöistä.

3. Sekoita hyvin mantelijauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri.

4. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella valkoiseksi ja kuohkeaksi.

5. Lisää mantelijauhosekoitus ja sitten ruskistettu voi pikkuhiljaa.

6. Ota kaksi reilua hyppysellistä sormisuolaa ja hienonna taikinaan. Sekoita.

7. Peitä piirakkavuoka (noin 30 cm halkaisijaltaan) leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Yhtä hyvin voi käyttää samankokoista neliskulmaista vuokaa.

8. Siirrä vuoka uuniin ja paista noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakun sisälämpötila on 100 astetta, silloin kakku on valmis.

9. Tarjoile kakku nokareella vatkattua kermaa, tuoreilla marjoilla ja sitruunamelissan/mintun lehdillä.

Löysin ruokakellarista vielä yhden kirsikkalikööripullon, viime vuoden kirsikoista tehty. Maku ilmeisesti paranee, mitä kauemmin kirsikat jätetään pulloon. 

 

Makaronilaatikko Maalaisbistron terveelliseen tyyliin

 

Kun teen pastaruokia, käytän yleensä gluteenittomia pastalajikkeita ja nykyään niitä löytyy runsain mitoin tavallisistakin kaupoista. Tamperelainen Tervens markkinoi mielenkiintoisia kikhernepastoja: kikhernefusillia inkiväärillä tai nokkosilla ja kikhernemakaroneja chilillä. Tervensin tuotevalinnasta löytyy myös maustamattomia kikhernefusilleja ja kikhernemakaroneja.

Pastat ovat gluteenittomia, vegaanisia ja soijavapaita. Ne sisältävät 21,7% proteiinia, jonka johdosta urheilijat suosivat niitä. Hyvä valinta myös silloin kun haluaa välttää vehnäjauhoja jostain syystä. Lisäämällä keitettyjä fusilleja tai makaroneja salaatteihin ja wok-ruokiin vatsa pysyy tyytyväisenä pitkään.

Tällä kertaa käytin maustamattomia kikhernemakaroneja laatikossani. Muut ainekset olivat jauhelihaa, pekonia, parsakaalia, sipulia, valkosipulia, chiliä, yrttejä ja tomaattipestoa. Munamaidossa käytin kaurakermaa ja osterikastiketta.

Tämä postaus on tehty yhteistyönä Tervensin kanssa. Täältä löydät lisää infoa:

 www.tervens.fi

Ainekset kahteen isoon uunivuokaan:

2 pakettia Tervens kikhernemakaroneja à 300 g

400-500 g 17% jauhelihaa

1 paketti pekonia, 150 g

2 keltasipulia

1 purjosipuli

2-3 solo valkosipulia

kevyesti keitettyä parsakaalia, myös varret

6-7 rkl pestoa (käytin valmista tomaatti- mantelipestoa)

tuoreita tai kuivattuja yrttejä maun mukaan (käytin rosmariinia ja sitruunatimjamia)

(tuoretta chiliä/chiliflakes)

mustapippuria

suolaa

Munamaito:

6-8 dl kaurakermaa

noin 1-2 dl vettä tai parsakaalin keitinvettä

noin 1 dl osterikastiketta/teriyakikastiketta

4 kananmunaa

mustapippuria

(soijaa/suolaa)

Gratinointiin:

raastettua juustoa

1. Keitä makaronit paketin ohjeen mukaan. Kaada ne sitten siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

2. Ruskista pekoni. Laita ruskistettu pekoni talouspaperille. Käytä pekonirasvaa + rypsiöljyä jauhelihan, sipulin ja valkosipulin paistamiseen.

3. Keitä parsakaali al denteksi suolatussa vedessä. Valuta siivilässä mutta säästä keitinvesi munamaitoon.

4. Sekoita makaronit, jauheliha, pekoni ja parsakaalipalat. Lisää pesto, chili, yrtit, mustapippuri ja suola/soija.

5. Sekoita munamaito.

6. Öljyä kevyesti kaksi isoa uunivuokaa ja täytä makaroniseoksella.

7. Kaada päälle munamaito (käytä niin paljon vettä/kasvilientä + kermaa että seos melkein peittyy).

8. Paista 150-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Nosta lämpö 225 asteeseen. Ota vuoat uunista ja peitä ne juustoraasteella. Gratinoi noin 10 minuuttia kunnes juusto sulaa ja saa hyvän värin.

P.S. Tein omista laatikoistani melko kuivia, mutta jos haluat mehukkaamman tuloksen voit käyttää enemmän nestettä. Tarkista 20 minuutin päästä ja lisää munamaitoa jos haluat. Nautimme vihersalaattia, tomaattia ja säilöttyjä kurkkuja makaronilaatikon kanssa.

Muut ohjeet missä olen käyttänyt Tervens tuotteita löytyvät täältä:

Maalaisbistro: Kikhernepastagratiini pakastimeen (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Kikhernesirkkafusilli yrttipestolla ja herneillä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Suolaheinäpesto, kikhernefusilli & ravunpyrstöt + viinivinkki (forrecuisine.blogspot.com)

Nopeat sämpylät vaikka Isälle (G)

Kaapista löytyi avaamaton tumma Teff -täysjyväjauhopaketti. Minulla ei ollut aavistustkaan miksi ja milloin olin sen ostanut, mutta parasta ennen päivämäärä oli umpeutumassa, joten otin google-ystävän avuksi reseptihaussa. Löysin tämän helpon ja hyvältä kuulostavan ohjeen ja ryhdyin hommiin.

Ohjeessa käytetään teff- ja kookosjauhoja, mutta minun oli pakko tehdä pieniä muutoksia, koska kookosjauhoja ei nyt löytynyt kaapista. Muutokseni ohjeeseen löytyvät, kuten yleensä, sulkujen sisällä. Sämpylöistä tulee aika littanoita, teeleivän kaltaisia ja ne ovat erittäin maistuvia hieman lämpiminä.  Halkaise kahtia ja sivele voilla. Namia! Niiden terveellisyys tuntuu sekä suussa että vatsassa! Jos syöt niitä myöhemmin tai vaikka seuraavana päivänä, suosittelen paahtamista ensin.

Teff on afrikkalainen viljakasvi, jota viljellään eniten Etiopiassa. Teff on ravintoarvoltaan erinomainen ja se sisältää paljon rautaa, kalsiumia ja magneesiumia. Se on myös kuitu-, proteiini- ja antioksidanttirikas. Sen lisäksi se on gluteeniton ja sitä voidaan käyttää sekä leivonnassa että ruoanlaitossa. Muun muuassa täältä voit lukea lisää Teffjauhoista

https://ekoloinen.blogspot.com/2012/12/teff-jauho-mita-se-on-ja-mita-siita-voi.html

Tämän postauksen lopusta löydät isänpäiväbrunssille munaruokaehdotuksia. Laitoin myös linkin vuoden 2018 Isänpäiväpostaukseen, jossa muutama menuehdotus. Jos etsit jotain muuta ohjetta, kannattaa etsiä aakkosellisesta sivupalkista tunnisteiden alta. Esimerkiksi alkuruoka, liha, kala, vege, jälkiruoka.

Teff-leivät (12-14 kpl):

4 kananmunaa

50 g voita

4 dl teffjauhoja (käytin 5 dl)

4 dl kookosjauhoja (käytin 1 dl riisi- ja 2 dl mantelijauhoja)

2 rkl psylliumkuorijauhetta/fiberhuskia

3 tl leivontajauhetta

3 rkl chiansiemeniä

3 rkl pellavansiemeniä

1/2 dl auringonkukan siemeniä, säästä vähän koristeluun

1-2 tl suolaa (laitoin 2)

noin 7-10 dl vettä (tarvitsin ainoastaan 5 dl vettä), kaada vähän kerralla ja sekoita kunnes taikinasta tulee sopivan paksua

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta.

2. Vatkaa munat kuohkeiksi, sulata voi.

3. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoita munien ja voin kanssa hyvin.

4. Lisää vettä vähän kerralla, kunnes taikinan koostumus tuntuu hyvältä. (Omasta taikinastani tuli niin löysä että lusikoin sen pellille.) Jätä turpoamaan viideksi minuutiksi.

5. Muotoile sämpylöiksi (paista noin 18-20 minuuttia) tai minipatongeiksi (paista ainakin 25 minuuttia).

Apua Isänpäiväsuunnitteluun:

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pienet-suolaiset-munakasmuffinsit.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/05/german-apple-pancakes.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/05/tonnikalamunakas-anjovisvoilla-la.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/02/kuohkea-uunipannari-pekonilla.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/sienileipa-uppomunalla.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/11/chevre-salaatti-menuehdotuksia.html

Ranskalainen kesäkurpitsakakku sitruunalla ja mantelilla (G)

Kakkujen leipominen on jäänyt vähemmälle tässä huushollissa. Mutta aina välillä innostun, kun vastaan tulee joku mielenkiintoinen, eikä niin yltiömakea resepti. Tämä ohje löytyi ranskalaisesta www.gourmandiseries.fr sivustolta ja koska kesäkurpitsoista ei ole puutetta päätin ryhtyä hommiin. Huomenna suunnitelmissa on tehdä inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa. Paras lisuke liha- ja riistaruokiin. Ei myöskään hullumpi voilevän päällä.

Muista käyttää kiinteitä ekologisia kesäkurpitsoja. Niillä saat parhaan kakun. Raastettu kurpitsa tekee kakusta mehukkaan ja vähäkalorisen samalla kertaa. Voin sijasta käytetään öljyä. Myös sokerimäärä on pienimmästä päästä, joten hyvällä omallatunnolla voi nauttia isommankin kakunpalan. Sitruunakuorrutus  nostaa kakun uusiin sfääreihin. Ainakin jos tykkää pienestä kirpeydestä, kuten minä.

Yhteen pyöreään kakkuvuokaan (20 cm) tarvitset:

150 g mantelijauhoja

40 g Maïzenaa

1 tl leivinjauhetta

200 g kesäkurpitsaa

75 g ruskeaa sokeria (laitoin puolet fariinisokeria ja puolet valkoista sokeria)

3 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta/rommia/muu makuantaja

1 luomusitruuna

50 ml oliiviöljyä

Kuorrutus:

80 g tomusokeria (käytin hyytelösokeria, siksi kuorrutukseni on läpinäkyvä, eikä valkoinen)

15 ml puristettua sitruunamehua

mantelilastuja

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

2. Raasta kesäkurpitsa kuorineen ja laita raaste siivilään. Painele raastetta välillä, jotta neste irtoaa.

3. Raasta sitruunan kuori ja laita se sokerin kanssa kippoon.

4. Sekoita mantelijauhot, Maïzena ja leivinjauhe.

5. Vaahdota munat sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi. Lisää valitsemasi maunantaja ja öljy. Sekoita hyvin.

6. Lisää hyvin valutettu kesäkurpitsaraaste. Lisää myös jauhosekoitus. Sekoita tasaiseksi massaksi.

7. Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 45 minuuttia.

8. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuin kuorrutat sen.

Kuorrutus:

1. Paista nopeasti mantelilastuja kuivalla pannulla, niin että ne saavat hieman väriä. Varo polttamasta niitä!

2. Sekoita sitruunamehu sokeriin.

3. Kuorruta kakku lusikan avulla. Ripottele mantelilastut päälle. Anna kuorrutuksen kuivua täysin ennen kuin leikkaat kakkua.

Bon appétit!

Citrus upside down cake (V, G)

I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 

This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen. 

As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:

2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds

1 dl extra virgin olive oil

1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)

1 dl unsweetened apple sauce

1 tbsp fresh orange zest

1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp

1/2 dl maple syrup

1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur

1 tbsp vanilla extract

about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)

about 4 dl gluten free all-purpose flour

1,2 dl oat flour

1 dl almond flour

1 1/2 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.

For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.

Mätipizza juustoleipäpohjalla (gluteeniton)

Seurasimme Suomen 101 syntymäpäivävastaanottoa sohvalla istuen, popsien sormiruokia ja juoden samppanjaa; kuten asiaan kuuluukin. Pöydällä oli enimmäkseen suolaisia paloja: saaristolaislimppua graavatulla siialla ja siianmädillä sekä blue cheese ja chilihillolla täytettyä puff pastryä. Olin myös paistanut muutamia puff pastry paloja makealla mustaviinimarja-valkosuklaa täytteellä. Ja sitten tämä jumalainen mätipizza, jonka resepti on peräisin ruotsalaisesta 56 kilo blogista (LCHF).

Ainekset vajaan uunipellilliseen:

4 kananmunaa

100 gr maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia/Crème Bonjour)

1,5 rkl psylliuminkuorijauhetta/Fiberhuskia

2 tl leivinjauhetta

5 dl raastettua juustoa (Gouda + Västerbotten)

Täytteeseen:

crème fraîchea

muikun-, kirjolohen- tai siianmätiä

tilliä

mustapippuria

sitruunaviipaleita

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat oikein kuohkeiksi, noin 5 minuuttia. Sekoita kuivat ainekset. Vatkaa tuorejuusto ja kuivat ainekset joukkoon. Jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille. Paista noin 15 minuuttia.

2. Anna jäähtyä. Levitä sitten hieman crème fraîchea pohjalle ja raastettua voimakasta juustoa. Gratinoi kunnes juusto on saanut väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä.

3. Vatkaa crème fraîchea ja pursota/levitä se pohjan päälle ja annostele mätiä lopuksi. Vielä hieman mustapippuria ja tilliä ja jumalainen herkku on valmis nautittavaksi.

Maalaisbistron gluteeniton suosikkipizza

Uunipellillen pizzaa ja kaksi täytettä: toisella puolella päärynää, chèvreä, rosmariinia ja pinjan siemeniä ja toinen puoli täyttyi tuoreilla tomaateilla, tapenadesardiineilla, chèvrellä ja rosmariinilla. Pohja on sekoitettu kikhernejauhoista, vedestä ja kuivatuista yrteistä. Helppo ja nopea taikina, joka riittää vajaan uunipellilliseen pizzaa.

Pohja:
3 dl kikhernejauhoa
2 dl vettä
1-2 tl pizzamaustetta/kuivattuja yrttejä
hieman suolaa (riippuen täytteen suolaisuudesta)

Sekoita jauhot, vesi, yrttimauste ja suola. Anna taikinan levätä ainakin 10 minuuttia. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte 1:

viipaloitua chèvreä

viipaloitua päärynää

tuoretta rosmariinia

pinjan siemeniä

mustapippuria

Täyte 2:
viipaloitua chèvreä
viipaloitua tuoretta tomaattia
sardiineja tapenadekastikkeessa
tuoretta rosmariinia
mustapippuria

Asettele täytteet esipaistetulle pohjalle ja ripottele halutessasi hieman oliiviöljyä päälle. Paista pizzaa noin 10 minuuttia. Leikkaa paloiksi ja nauti.

Blogista löytyy kaksi muuta kikhernepizzapostausta, joissa on toisenlaisia täytteitä. Löydät ne seuraavista linkeistä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/08/terveellisempia-pizzojako.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/pizza-kikhernejauhoilla.html

Olethan huomannut että voit seurata Maalaisbistroa tykkäämällä Landebistron Facebook-sivusta? Meidät löytää myös Instagramista.

Luumukakku kaurahiutaleilla

Jatketaan luumujen parissa vielä tovi. Tästä kakusta tuli todella maukas ja koostumus sai kiitettävän arvosanan vaikka epäröin hieman sekoittaa kaurahiutaleita taikinaan. Päätin jakaa tämän reseptin kanssanne, koska olin yllättynyt miten hyvänmakuinen kakusta loppujen lopuksi tuli!

Ainekset:

5 kananmunaa

2,5 dl hienoa sokeria

200 g sulatettua voita

1 dl mantelijauhoja

2 dl vehnäjauhoja (gluteenittomia)

1,5 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)

1 tl leivinjauhetta

3 tl aitoa vaniljasokeria

luumuja, lohkoina ilman kiviä

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi.

2. Sekoita vuorotellen kylmää voisulaa ja jauho-leivinjauhesekoitusta muna-sokeriseoksen joukkoon.

3. Kaada taikina leivinpaperivuorattuun uunivuokaan ja asettele luumun puolikkaat päälle. Sekoitin omat luumuni keltaiseen chilihilloon (resepti tulossa) ennen kuin kaadoin ne taikinan päälle.

4. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin noin 20-25 minuutiksi. Tarkista tikulla että kakku on kypsä.

Kaksi ihastuttavaa alkuruokaa punajuuresta

Punajuuret, raitajuuret sekä kurkut näyttävät viihtyvän kasvimaallamme tänä vuonna. Myös persilja ja salottisipulit ovat omaa tuotantoa. Niinpä päätin tehdä pari kaunista alkuruokaa  puutarhan antimista pieniin laseihin ja kuppeihin. Ihana tunne kun tietää, että kaikki on biodynaamisesti viljeltyä! Seuraavaksi siis pari ideaa pieniin punajuurialkuruokiin, jotka ovat näyttäviä myös seisovalla pöydällä. Eikö niin, että punajuurien väri näissä ruoissa on houkutteleva? Ja sitä paitsi kurkkukreemi raikastaa kivasti punajuuren makeutta.

Punajuurivelouté ja kurkkucrème lasissa

Ainekset 4-6 lasille:
persiljaa
suolaa
mustapippuria
puolen sitruunan mehu
1 pieni salottisipuli
2 dl paksua crème fraîchea
1-2 (avomaan)kurkkua
1 iso keitetty punajuuri

1. Laita keitetty punajuuri, 1 dl crème fraîchea ja hiukan persiljaa blenderiin. Surauta sileäksi ja mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

2. Puolita kurkut ja poista pehmeä keskiosa. Leikkaa kurkusta pieniä kuutioita. Sekoita 1 dl crème fraîchea, sitruunamehu ja hienonnettu salottisipuli kurkun joukkoon. Lisää persiljaa, suolaa ja pippuria.

3. Annostele punajuuriveloutéta laseihin. Asettele kurkkukreemiä päälle ja koristele esimerkiksi dukkahilla ja persiljalla.

Punajuurimousse raitajuurisipseillä

Ainekset 4-6 annokselle:

2 isohkoa keitettyä puunajuurta

1-2 rkl mascarponea

1-2 rkl crème fraîchea

1/2 - 1 tl valkosipulipulveria

1-2 rkl viinietikkaa

persiljaa

suolaa

mustapippuria

Sipseihin: raitajuuria

1. Kuori raitajuuret ja viipaloi hyvin ohuesti mandoliinilla. Varo sormia! Levitä ne uunipellille ja voitele hiukan oliiviöljyllä jos haluat. 150-asteiseen uuniin kunnes vaikuttavat kuivilta.

2. Laita keitetyt punajuuret, mascarpone, créme fraîche, valkosipuli, viinietikka, persilja, suola ja pippuri blenderiin. Surauta sileäksi.

3. Laita kylmään noin tunniksi. Annostele pieniin kuppeihin tai laseihin ja koristele sipseillä ja persiljalla.